דבש הוא מוצר פופולרי שמשמש בבישול לבישול, כתחליף לסוכר. דבקי המשקאות האלכוהוליים החזקים בבית מכינים משקאות אלכוהוליים שונים בשימוש בהם, אליהם נותן מוצר העקיצות רכות וטעם טעם נעים. הוא מוכן על דבש ומחית, לאחר זיקוק הם מקבלים ירחונים איכותי מאוד עם ארומה דבש עדינה. אבל כדי שהמשקה באמת יתברר טעים, עליכם לבחור את המרכיבים הנכונים ולהיצמד לטכנולוגיה של הכנתו.
בחירה והכנת מרכיבים
מבין המרכיבים, דבש ושמרים יהיו החשובים ביותר. להכנת ירח-ירק, ניתן להשתמש בכל דבש טבעי (לינדן, פרח, עשוי, כוסמת), העיקר שהוא טבעי. המרכיב הטבעי יעניק למשקה ארומה וטעם עדינים.
האם אתה יודע כמעט לכל עמי אירופה העתיקים היו מתכונים מסורתיים למשקאות חזקים באמצעות דבש.
אתה יכול גם להשתמש בדבש ישן, שכבר סוכר, ואפילו השימוש במוצר מותסס למטרות אלה מותר. זה לא ישפיע על איכות המשקה. יש להמיס דבש ממותק, שעבורו מכניסים את הצנצנת לסיר עם מים רותחים ושומרים עד שהגבישים מומסים לחלוטין.
ירח עשוי דבש הוא בעל סביבה קשה מאוד, ולכן חשוב לבחור את השמרים המתאימים למחית: בשביל זה אתה צריך לנקוט זנים חזקים. שמרים מסוג "טורבו" נחשבים המתאימים ביותר למטרה זו - כל: טורבו SW20, טורבו ויסקי, 48 טורבו קיצוני וכו '. בניגוד למאפיות, הם לא נותנים ריח חזק. מאפיין שהם תורמים לתסיסה מואצת ללא קצף חזק בגלל תוספת של קצף מיוחד בתוכם.
עדיף לבחור במוצר עם סופגים שיעניק ארומה נקייה יותר של המשקה. שמרי אפיה יבשים אינם האופציה הטובה ביותר, אך הם יכולים להחליף זנים חזקים באותה פרופורציה כמו למחית על סוכר (כ- 40 גר 'ל -10 ליטר). ניתן להשיג כבש ירח איכותי ממחלה על שמרים מיוחדים או יין, כמו שמרים ליינות ורדים, שמרים ליינות אדומים, שמרים ליינות לבנים.
האם אתה יודע אברהם של הירח הומצא על ידי הגרמני יוהן היינריך לברכט פיסטוריוס ופטנט ב -1817. בעזרתו ניתן היה להכין חטיפי משקה אלכוהולי בדרגה גבוהה.
יש לזכור שכתוצאה מקיצור זמן התסיסה, תפוקת האלכוהול הגולמי יורדת. כמה שמרים לקחת בכדי להכין משקה איכותי נקבע על ידי הרכב המרכיב וסוג הזנים הנבחרים.
המתכונים הטובים ביותר
ישנם סוגים רבים של ירח שגורש מפני מחית על דבש. אנו מציעים למטה את המתכונים הפופולריים ביותר למשקה דבש חזק עם תיאור מפורט שלב אחר שלב של תהליך הכנתו.
מתכון קלאסי
5015-16 ימים
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מחממים מים ל +45 ... + 50 ° С. מוסיפים דבש ומערבבים היטב עד להמסת הקריסטלים.
- מצננים את סירופ הדבש ל -30 מעלות צלזיוס, שופכים פנימה את שמרי היין ומערבבים היטב. שים את היבלת המתקבלת במקום חם ויבש לתסיסה במשך שמונה ימים.
- עשו את הזיקוק הראשון. שופכים את המחית התוססת לקוביה נקייה של המנגנון ומביאים במהירות לטמפרטורה של +80 ... + 85 ° С. בתהליך הזיקוק, מעקב אחר עוצמת העיבוי כל 15-20 דקות באמצעות מד אלכוהול. יש לעצור את הזיקוק כאשר המבצר מגיע ל 30 מעלות.
- התזקיק מדולל במים ל 20 מעלות.
- עשה ריצה שנייה. זה כולל סילוק "הראשים" וכריתת ה"זנבות ". נפח ה"ראשים "נלקח בכמות של 5% מנפח התמיסה המזוקקת. הם מתחילים לבחור מתי מופיעות טיפות התזקיק הראשונות.
- מסננים שמן fusel מהקיטור. בחרו ב"גוף ", בשליטה על חוזק המוצר המקורי. הבחירה הופסקה כאשר חוזק המוצר הסופי נופל מתחת ל 40 מעלות.
- בחר את "הזנבות" הנותרים במיכל נפרד. כדי להאיץ את התהליך הזה, החימום נעשה אינטנסיבי יותר. בעתיד ניתן להשתמש בחלק זה של התזקיק בהכנת מחית (להאצת תהליך התסיסה).
- מדללים את כל נפח ה"גוף ", שתכולת האלכוהול שלו כ- 60%, עם מים למבצר של 40 מעלות ומחזיקים למשך שבוע.
המשקה רך בעל ארומה דבש עדינה.
מתכון וידאו
מתכון קלאסיירח דבש מתובל
102 שבועות
כשות עם α = 11.5..12
1.5 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שופכים מים מחוממים לטמפרטורה של +25 ... + 28 ° С למיכל התסיסה. מוסיפים דבש, מערבבים וממיסים. יוצקים את כל התבלינים, הכשות עם α = 5..5,2 כלימון רגיל ופרוס. מערבבים את הרכיבים ושמים במקום חמים במשך שמונה ימים.
- כשהמחית בשלה (קל לקבוע על ידי הקצף, שבמקומות מסוימים מתחיל ליפול), יש לסנן אותו. שים את העוגה שנותרה בגזה, קושרת בצורה של שקית לשימוש עתידי.
- שופכים את המחית לקוביה, השעו גזה בעוגת שמן ונמחים במהירות לחום + 75 ... + 80 ° С.
- בתחילת הזיקוק נאספים "ראשים ראשיים" שהנפח שלהם הוא 1% מסך נפח הפירה.
- בחר אלכוהול גולמי בקערה נפרדת עד שתכולת האלכוהול יורדת ל 35%.
- רוח דבש גולמית עם תוספת של כשות עם אלפא גבוה התלוי בקוביה בגזה נמעכת.
- בחר "ראשים" בנפח של 5% מהנוזל שנמזג לקוביה. כאשר אחוז האלכוהול בתזקיק יורד ל 40 מעלות, עצור את בחירת ה"גוף "והסר את" הזנבות ".
- חוזק המוצר הסופי הוא 90 מעלות. מדללים את כל נפח אלכוהול הדבש הגולמי במים למבצר של 40 מעלות.
השאר את ירח הדבש המתובל המתקבל במקום חשוך וקריר, התעקש למשך שבוע, ואחריו ניתן לטעום אותו. למשקה ניחוח דבש עם ארומה פרחונית עדינה. הוא שיכור בקלות, יש לו ריח של דבש.חשוב! כדי להפחית את כמות הרעלנים במונשין, מומלץ להקפיא שוב ושוב. על קירות הכלים נותרו חומרים מזיקים.
מתכון וידאו
מתכון וידאו של ירח דבש מתובל: ירח דבש מתובלמיד
2010-12 ימים
שמרים לחוצים
100 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שופכים מים לכלי אמייל ומביאים לרתיחה. מוסיפים דבש, ובוחשים ללא הפסקה, מרתיחים כ -10 דקות, ומסירים את הקצף המופיע על פני השטח.
- מצננים את היבלת לטמפרטורה של +25 ... + 28 ° С. הכניסו זני שמרים וסוכר מדוללים בכמות קטנה של מים חמים.
- משאירים למשך 10-15 דקות להפעלת השמרים.
- מוסיפים תמיסת שמרים לסירופ דבש, יוצקים למיכל תסיסה. הכינו תריס מים (תוכלו להשתמש בכפפה רפואית רגילה).
- השאירו למשך 10 ימים במקום חמים. המחית בזמן זה הופכת לשקופה ומקבלת טעם מר.
- מסננים את המחית מהמשקעים ועוקפים ללא הפרדה לשברים. קבלו 60% אלכוהול גולמי, אותו יש לדלל במים עד 20-25 מעלות.
- הזיקוק השני מחולק לשברים, "ראשים", "גוף" ו"זנבות ". נפח ה"ראשים "נלקח ביחס של 10% מנפח הנוזל. קח אותם טיפה אחר טיפה.
- בכלי נקי בחרו ב"גוף ". בסוף הזיקוק השני מתקבל ביצה ירח עם חוזק של 70 מעלות. מדללים ירח דבש במים לחוזק של 40 מעלות.
לאחו שיש לו ניחוח דבש נעים וטעם מעט מתוק.
מתכון וידאו
מתכון וידאו של מיד:ירח דבש "דבורה"
452 שבועות
פירורי לחם
100 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ממיסים את הדבש. בקערה גדולה עם מים חמים, שמים מיכל עם דבש, ומחממים ובוחשים מביאים למצב נוזלי.
- שופכים 2 ליטר מים לדבש ומביאים לרתיחה.
- מפרידים סוכר בשני ליטרים של מים חמים ומביאים לרתיחה.
- שופכים סירופ דבש למיכל תסיסה, מוסיפים גריסי תירס ומערבבים.
- שופכים סירופ סוכר למיכל תסיסה עם סירופ דבש וגרגרי תירס, יוצקים את שארית המים.
- מצננים את התערובת ל 30 מעלות צלזיוס, הכניסו שמרים יבשים. בוחשים היטב.
- מפזרים מעל פירורי לחם.
- מכסים את המיכל והשאירו לתסיסה למשך שבוע.
- יש לנהוג על מחית מוכנה ולא לחלק לשברים. התזקיק המוגמר הוא בעל חוזק של 75 מעלות.
- מבשלים ירח למבצר של 25 מעלות.
- בצע זיקוק שני, כרת את "הראשים", "הגוף" וה"זנבות ". בחר כל שבר במנה נפרדת. תכולת האלכוהול בירח הדבש המוגמר היא 90 מעלות.
- מדללים את "הגופה" שנבחרה במים למבצר של 40 מעלות והשאירו למשך שבוע להתעקש.
תהליך הכנת ירח הדבש הזה אינו פשוט כמו זה המסורתי, אך התוצאה עולה על כל הציפיות.
מתכון וידאו
ירח דבש דבש מתכון וידאו: ירח דבש דבשתכונות של אחסון החסר
בכפוף לכללי האחסון, הירח עלול לא לאבד את תכונותיו יותר מעשר שנים. אם המשקה מעונן נוצר משקעים, פתיתים הם סימן ברור לכך שנוצרו תנאי האחסון הלא נכונים.
לבטיחות טובה יותר של המשקה המוגמר, עליך להקפיד על כללים כאלה:
- Moonshine מומלץ לאחסן במכלי זכוכית, כמו פחיות, בקבוקים, בקבוקים. עדיף לגלגל פחים עם מכסי פלדה. הם מספקים לחץ (שבגללו ניתן להימנע מירידה בכוח), וגם אינם מגיבים עם אלכוהול תגובתי (בניגוד, למשל, למכסי ניילון).
- יש לתת את היתרון לבקבוקי זכוכית של וודקה, שנשטפו בעבר ויבשו היטב. הם צריכים להיות סגורים היטב עם פקקים.
- אם יש צורך לאחסן כמויות גדולות של ירח, מומלץ להשתמש בחביות פלדה (פחי אלומיניום אינם מתאימים למטרות אלה).
- לפעמים נקצרים ירחים בחביות עץ. העץ נייטרלי גם ביחס לאלכוהול. עם זאת, לשיטה זו מספר חסרונות: קשה לשמור על פרמטרי האוויר הנכונים בחדר האחסון (לחות, טמפרטורה), טעם המשקה במהלך האחסון עשוי להשתנות.
- אין לאחסן את Moonshine הכולל חומרים שונים המשפרים את תכונותיו (עשבי תיבול, תבלינים, פירות וכו ') יותר משנה, מאחר ואגירה לטווח הארוך עלולה לגרום למשקעים ולעכירות.
חשוב! אין לאחסן אלכוהול בכלים ששימשו בעבר לאחסון תרופות וחומרים שאינם מזון.
אל תשתמש בבקבוקי פלסטיק שהחומר שלהם אינטראקציה עם אלכוהול. כתוצאה מכך המשקה הופך להיות מעונן, ריחות מופיעים, פתיתים או משקעים מעוננים.
לאחסון לטווח הארוך של משקה המכיל אלכוהול ללא אובדן איכות, מומלץ לספק את התנאים הבאים:
- לחות יחסית בחדר - 85%;
- טמפרטורת אוויר - +5 ... + 20 ° С;
- מניעת חשיפה לאור השמש.
השימוש בדבש להכנת ירח זה לא תענוג זול. מחית יכולה להיעשות על חיטה, סלק, וחומרי גלם אחרים שהם קלאסיים לבישול ביתי. אך ניתן להשתמש במתכונים המוצעים לעיבוד דבש ישן או חמצמץ, אשר אינו משפיע על טעם המשקה. נהפוך הוא, ירח כה כזה, שלא כמו שעשוי על סוכר, הוא רך מאוד, קל לשתייה ויש לו טעם לוואי של דבש.