שמפניה היא אחת התכונות החשובות של כל שולחן חגיגי. משקה זה הוא יין רווי פחמן דו חמצני, מה שהופך מוצר אלכוהולי לבריק, מה שאפשר לכנות את המשקה "יין מבעבע". באופן מפתיע, לא כולם יודעים שניתן למצוא שמפניה לא רק על המדפים בסופרמרקטים או בחנויות המתמחות, משלמים הרבה כסף על זה, אלא גם להכין את המשקה הטעים להפליא הזה בבית בעזרת עלי ענבים.
בחירה והכנה מוקדמת של מרכיבים
הכנת משקה אינה קשה, מכיוון שתהליך זה אינו מצריך שימוש בטכנולוגיות מיוחדות ורכישת מרכיבים יקרים כלשהם. ידוע על מספר רב של מתכונים, הכוללים רכיבים שונים, אך המרכיבים העיקריים נותרים ללא שינוי: עלי ענבים, מים וסוכר. בחירה מדוקדקת והכנה מקדימה דורשים רק עלי גפן.
חשוב! אל תשתמש בבקבוקי פלסטיק כמכולות לשמפניה. עם שהייה ארוכה של יין תוצרת בית בהם, הטעם של המשקה יכול להשיג טעם לוואי לא נעים. (טעם יכול לקבל טעימה)
כאשר בוחרים את המרכיב העיקרי, יש צורך לבדוק בכל עלה מחלות וטפילים. צלחות העלים צריכות להיות טריות, ללא מצהיבים וגידולים לא טבעיים, מכיוון שעלים כאלה אינם מתאימים להכנת שמפניה. תנאי חשוב נוסף הוא גיל המרכיב. עבור שמפניה העלים של עונת הגידול הממוצעת הם מיטביים, מכיוון שהצעירים עדיין לא אספו מספיק מיץ, ובעלים הישנים זה כבר לא מספיק.
אם לוקחים עלי גפן מזנים אצילים, הארומה של המשקה המתקבל תהיה רוויה יותר. כמו כן, לפני הבישול, מומלץ להוריד את העלים שנבחרו במים רותחים למשך 2-3 דקות כדי להרוס פתוגנים אפשריים.מכולות עתידיות לשמפניה, שיש לשטוף היטב ולעקר, דורשות גם טיפול מקדים. האפשרות הטובה ביותר, במקרה זה, תהיה בקבוקי זכוכית עבים.
איך מכינים שמפניה מעלי ענבים
ישנן אפשרויות רבות להכנת שמפניה ביתית. בנוסף למתכון הקלאסי, המתכונים הנפוצים ביותר נחשבים וולגה ובתוספת שמרים.
הטכנולוגיה הקלאסית של הכנת שמפניה ביתית
451 ימים
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- לאחר השלמת ההכנה המקדימה של חומרי גלם, כמתואר לעיל, יש צורך להניח את העלים בכלי אמייל מוכן מראש ולשפוך מים רותחים.
- לאחר מכן, מכסים את הכלים במטלית עבה ומשאירים במקום חשוך וקריר למשך 3 ימים.
- לאחר הזמן שצוין, יש להסיר את העלים ולהיסלק החוצה. לאחר מכן, יש לסנן את הנוזל הצהוב החיוור שהתקבל.
- יש לקבוע את כמות הנוזל המתקבלת ובהתאם לנפחו להוסיף את הכמות הנכונה של הסוכר. בוחשים עד להמסה מלאה של הסוכר. התמיסה המתקבלת מוזגת לבקבוק ומותקן מנעול מים - שסתום מיוחד איתו מוציאים את הפחמן הדו-חמצני מהמיכל ונחסם חמצן.
- תהליך התסיסה נמשך כ 28 יום. לאחר השבוע הראשון, סימני התסיסה הראשונים צריכים להופיע. אם לא נצפה זאת, עליך להוסיף 5 כפיות שמרים או 3 ק"ג עיסת - ענבים סחוטים עם זרעים וקליפות.
- במקביל, יש צורך להכין מכולות לשמפניה. לא רצוי להשתמש במכלי פלסטיק, והאפשרות הטובה ביותר היא בקבוקים היישר מתחת לשמפניה השיכור.
- לאחר סיום תהליך התסיסה, יש למזוג שמפניה למיכל המוכן, לא למלא לחלוטין את הכלים, ולהשאיר בערך ¼ מהבקבוק ריק, סגור את הפקק, המקובע היטב עם חוט כדי למנוע דיכאון מוקדם של הבקבוקים.
- במשך 10 ימים, יש לאחסן את המיכל עם הנוזל במצב אופקי ובכל יום להפוך 1/10 סיבוב סביב הציר. וגם, אם משתמשים בבקבוקי פלסטיק, אז יש לפתוח מעט את המכסים לזמן מה, ולשחרר גז.
- סימן לכך ששמפניה מוכנה לחלוטין לשימוש היא משקעים צפופים בתחתית המיכל.
האם אתה יודע כיום (היום) ישנם פקקים מיוחדים לשמפניה המוצעים במלכודת משקעים ובברומטר. תקעים כאלה מפשטים משמעותית את תהליך הכנת המשקה וניתן להשתמש בהם מספר פעמים, והברומטר מאפשר לך לפקח על הלחץ בתוך המכולה.
מתכון וולגה
231 יום
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- קוצצים את עלי הענבים, הכניסו אותם לצנצנת מוכנה, בנפח של כ -10 ליטר.
- שופכים מים רותחים על המסה הירוקה ומכסים במכסה.
- הניחו את המיכל במקום חמים למשך שלושה ימים.
- לאחר זמן זה, יש לסנן את הנוזל ולסחוט את העלים.
- לאחר מכן, כמות הסוכר הנדרשת מומסת בנפח המוצר המתקבל.
- המוצר המוגמר למחצה מוזג למיכלים מוכנים ונשמר אופקית בחדר קריר למשך כ -4 שבועות. במקביל, כל 7 ימים יש לפתוח את המכסה על מנת לשחרר עודף גז.
עם שמרים
331 יום
עלי ענבים
1,5 ק"ג
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- ראשית, יש להתעקש עלים ירוקים למשך 3 ימים בכלי אמייל של 20 ליטר.
- בשלב הבא עליכם להתאמץ ולשפוך את הנוזל המתקבל למיכל זכוכית עם מכסה. בקבוק יהיה אידיאלי.
- ברגע שמתחיל תהליך התסיסה, יש להוסיף שמרים לנוזל ולשים כפפת גומי על צוואר הכלי, להבטיח אותו עם פס אלסטי. לקבלת אמינות רבה יותר, אתה יכול להשתמש במנעול מים.
- לאחר סיום תהליך התסיסה, יש למזוג את הנוזל לבקבוקים שהוכנו מראש ולסגור היטב. ואם אתה עוקב נכון אחר המתכון, אתה יכול לקבל משקה נהדר.
תנאי ואחסון של יין מבעבע
חשוב לא לשכוח כי בעת אחסון שמפניה מעלי ענבים, יש להקפיד על התנאים המתאימים, כלומר: טמפרטורה, לחות, אור ומיקום הבקבוק. מומלץ לאחסן יין מבעבע במצב אופקי בטמפרטורה שלא תעלה על + 16 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה האופטימלית ביותר לאחסון יין מבעבע נחשבת + 10 ... + 12 ° С. יש להימנע מאור שמש ישיר, מכיוון שהדבר יכול לתת למשקה טעם לא נעים של גופרית.
חשוב! כדאי לסרב לשתות מיד לאחר ההכנה. שמפניה מעל עלי ענבים חייבת להתיישן לפחות 4 חודשים, ובמקרה הטוב שנה, על מנת לרכוש טעם וארומה מדהימים.
לאחר מספר שבועות הוא עשוי ליפול, לאחר מכן המשקה יהיה קל יותר בכל יום ואחרי שלושה חודשים השמפניה מתאימה לצריכה. אך בכדי להרגיש את מכלול הטעם, יש לאייש את המשקה לפחות שישה חודשים. להכין שמפניה ביתית טעימה וריחנית בבית (חוזר) זה די פשוט.
בעזרת המתכונים וההמלצות המתוארים במאמר, תוכלו להיות בטוחים שתמיד יהיו שמפניה מוכנה באופן עצמאי על השולחן החגיגי. ולמרות שהמשקה מעט חזק יותר מהמשקה ה"רכוש ", הוא מכיל יותר חומרים מזינים והוא הרבה יותר ארומתי וטעים יותר ממשקה תעשייתי.
