פטריות יער הן שמנוניות, מזינות מאוד ומזינות, בנוסף יש להן הרבה תכונות שימושיות. קציר החמאה בפטריות הוא תמיד טוב מאוד, וזו הסיבה שיש צורך לעבד ולשמר מספר גדול של פטריות. בעזרת עיבוד נכון של פטריה זו, תוכלו לרכוש מלאי לכל השנה.
בחירה והכנת מרכיבים
אם נקטפים את הפטריות באופן אישי, אז להיפטר מפסולת יער שנדבקו למשטח חלקלק, יש להשרות אותם במים, אך לא יותר משעתיים, מכיוון שהכובעים סופגים נוזלים היטב. יתרה מזאת, לאחר הניקוי, כדאי להתחיל מייד בתהליך הבישול, או שוב להשרות את הפטריות במים מומלחים או מחוממים (ניתן להשתמש בחומצה לימונית) כך שהמשטח לא יתחיל להתחמצן ולשנות את צבעו לפני הבישול.
האם אתה יודע מחצית מתושבי רוסיה קוטפים לעצמם פטריות, וכל חמישית קונה אותם באופן קבוע בחנות. רק 14% מאוכלוסיית המדינה מעולם לא ניסו פטריות, ולא יעשו זאת.
ניתן להמליח ולהחמיר חמאה, ולהשמיר אפילו לטגן. עם זאת, כדאי להכיר את המאפיין העיקרי של החמאתית כששומרים: אתה צריך לשים לב במיוחד לניקוי, מכיוון שהעור דביק למדי, וצריך להיפטר ממנו, אז הטעם יאבד מרירות מיותרת. קל יותר לנקות את הסרט מהכובע עם פטריה רטובה, לחטט אותו בקצה הסכין. אין להתעלם מכל ההמלצות הנוגעות לעיבוד פטריות לאחר איסוףן ביער, אחרת הזמן והאנרגיה שהושקעו בשימור יכולים להיות לשווא.
מתכונים לחמאה מטוגנת בצנצנות לחורף
לשם שינוי, לא קשה להכין חמאה עם טיגון מראש ולהוספת ירקות, או פשוט בצורה טהורה. הגרסה המטוגנת של היצירה שומרת טוב מאוד על הטעם והארומה שלה, היא יכולה לשמש כחטיף, כתוספת לתפוחי אדמה מטוגנים או כחלק ממנות מורכבות. חומרי סיכה ניתנים לטיפול בכל סוג של עיבוד במכשור כלשהו, הרבגוניות של הכנתם רבה מאוד.
עם בצל
2 ק"ג שעה
שמן צמחי
4 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לנקות היטב את חומרי סיכה מהסרט השומני ולשטוף מספר פעמים, ואז לחתוך לחתיכות בעלות צורה שרירותית כרצונך.
- מרתיחים 15 דקות במים מומלחים.
- אחרי שאתה צריך לשטוף אותו טוב מאוד עם מים ולייבש.
- מטגנים את הפטריות עד להזהבה, מבלי לכסות את התבנית (בערך 20 דקות).
- לאחר מכן מוסיפים את הבצל, רצוי לחתוך לחתיכות קטנות (קוביות או חצי טבעות) ומערבבים, מטגנים כ -5 דקות נוספות.
- פלפל ומלח.
- הוסף לפטריות שמיר קצוץ והניח את החמאה הפרוסה למעלה. השחירו את הכל במחבת מכוסה בטמפרטורה מינימלית של 5 דקות.
- מניחים את המנה מקוררת בצנצנות זכוכית ושעם עם מכסים.
- אחסון נוסף של חלקי העבודה כולל הימצאות במקום מצונן.
חשוב! על פטריות שכבר נערמו בבנק, שפכו 2 כפות. l שמן צמחי חם, זה יבטל את המראה של עובש.
עם שום
2 ק"ג שעה
שום
ראש אחד (8-10 שיניים)
שמן צמחי
4 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לנקות היטב את חומרי סיכה מהסרט השומני ולשטוף מספר פעמים, לחתוך לפרוסות מכל צורה כנדרש.
- הקפד להרתיח, רק 15 דקות במים מלוחים.
- שוטפים היטב במים ומייבשים.
- מטגנים בחמאה 25-30 דקות, הקפידו לכסות במכסה כך שהפטריות יספגו בטעם הקרמי.
- קוצצים את הבצל (בגרסה הקלאסית - חותכים לחצאי טבעות) וקוצצים את השום בעזרת סכין. מוסיפים לפטריות, מערבבים הכל במחבת וממשיכים לטגן ללא כיסוי, 10 דקות - עד הזהבה.
- כשמדובר במוכנות, אתה צריך מלח ופלפל את המנה.
- בצורה חמה, מכניסים היטב לצנצנות ושופכים שמן שנותר לאחר הטיגון.
- שלח לאחסון לאחר שהבנקים התקררו.
משומר עם ירקות
3.5 ק"ג שעה
שמן חמניות
4 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לנקות היטב את חומרי סיכה מהסרט השומני ולשטוף מספר פעמים, לחתוך לחתיכות.
- מרתיחים את הפטריות, מספיק למשך 15 דקות במים מומלחים.
- ואז לשטוף היטב במים ולייבש.
- מטגנים את הפטריות במחבת למשך 10 דקות.
- חותכים קישואים עם פרוסות דלעת מכל צורה, אם רוצים. לאחר מכן, טובלים קמח, מטגנים עד הזהבה.
- עגבניות קצוצות דק עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים כאן רסק עגבניות וממשיכים לבשל עוד 30 דקות.
- מערבבים ירקות עם פטריות.
- מסדרים את התערובת המוגמרת בצנצנות ומעקרים ללא מכסים מתגלגלים במשך שעתיים.
- לאחר העיקור, הרד את הכיסויים.
משומר עם פלפל
2 ק"ג שעה
תבלינים
2 אפונה
שמן חמניות
4 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לנקות היטב את חומרי סיכה מהסרט השומני, לשטוף אותו מספר פעמים ולחתוך באופן שרירותי.
- הקפידו לבשל, מספיק 15 דקות במים מומלחים.
- שוטפים ומייבשים היטב.
- מטגנים במחבת למשך 10 דקות.
- להוסיף בצל פטריות בצל קצוץ מראש, ואז להוסיף פלפל מתוק (בגרסה הקלאסית - פורסים פלפל לרצועות).
- בירקות, מוסיפים תבלינים, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים שמיר קצוץ וחומצת לימון, מערבבים היטב, מבשלים עוד 10 דקות.
- מניחים בצנצנות רק לאחר שהתערובת התקררה לחלוטין.
האם אתה יודע נראה בחלום פטריות יש פירוש משלהם - נשים צפויות הריון מוקדם, וגבר מוזהר מפני הסכנה שעלולה להיווצר מאישה.
שימורי מרינדה
2 ק"ג 30 דקות
חומץ שולחן (9%)
80 מ"ל
אפונה פלפל שחור
5 יח '.
שמן חמניות
4 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לנקות היטב את חומרי סיכה מהסרט השומני ולשטוף מספר פעמים, ואז לחתוך.
- מרתיחים 15 דקות במים מומלחים.
- שוטפים היטב במים ומייבשים.
- בשלב הבא, יש לטגן את הפטריות עד להזהבה, מבלי לכסות את התבנית.
- מסדרים את חומר העבודה בצנצנות (יש לעקר אותם) ושופכים את השמן שנותר בתבנית.
- מרתיחים מים עם תוספת מלח, חומץ ותבלינים למשך 3 דקות.
- יוצקים פטריות עם המרינדה הזו כשהיא חמה.
- מגלגלים את המכסים, הופכים את הפחים ומכסים בשמיכה חמה.
תכונות של אחסון החסר
ניתן לאחסן פטריות מטוגנות לא מעוקרות עד שישה חודשים (כל החורף) בכלי סגור היטב בטמפרטורה של +4 ... + 6 מעלות צלזיוס וללא אור שמש ישיר. שמן צמחי במתכונים ימנע התפתחות של חיידקים מזיקים.
חשוב! אתה יכול להאריך את חיי המדף של פטריות משומרים לשנתיים אם אתה משתמש בחומץ רב יותר במהלך הבישול.
אם הפחית כבר פתוחה, ניתן לאחסן את המוצר במקרר לא יותר מיומיים. דרך נוספת לאחסון מנה מוגמרת יכולה להיות הקפאה במכלי פלסטיק. עדיף להשתמש במיכלים קטנים כדי ששאר המוצר לא יקפיא מחדש.
אז יש הרבה אפשרויות למתכוני בישול לחורף, אתה רק צריך לבחור את האחד שאתה הכי אוהב. פטריות מטוגנות מוכנות לא יכולות לשמש רק כמנה ראשונה קרה, אלא גם להוסיף למרק, המשמש כמלית לעוגות ופיצה.