עם שמנת

[/ הוראות הוראות]

מתכון וידאו

עם שמנת

עם גבינת שמנת

4 l30 דקות.

1. המים מביאים לרתיחה בסיר בנפח מתאים.
2. פטריות נחתכות לחתיכות כך שלאחר מכן יהיה נוח להכניס אותן לכף בזמן האכילה, לשפוך אותן למים רותחים ולבשל 20-25 דקות.
3. בזמן שמבשיר הפטריות מבושל, הם מכינים את הטיגון. בתחתית תבנית מחוממת עם קירות עבים, הניחו 50 גר 'חמאה, בצל, גזר חתוך לקצוץ וקצוץ בקש דק, ואז מטגנים היטב עד להופעת גוון קרמל.
4. תפוחי אדמה קצוצים מוזגים לתוך מרק פטריות, שמים שם את הטיגון המוגמר ומבשלים על אש בינונית עד שהירקות מוכנים. לאחר שמוודאים (עם סכין חדה) כי תפוחי האדמה מפוררים, מוסיפים גבינת שמנת, קצוצה לפרוסות אחידות וירקות קצוצים למרק, ואז מקציפים בבלנדר לעקביות מחית.
5. מחית מרק מוכנה תהיה בעלת טעם וארומה עשירים יותר אם נותרים לפני ההגשה למשך 10-15 דקות. מומלץ להגיש מנה זו עם קרוטונים של לחם לבן או שחור.

עם גזר ועוף

4 L 120-180 דקות.

1. רבע מפגר העוף מונח בתבנית עמוקה, נשפך עם מים ומביא לרתיחה, ואז מצטמצמת עוצמת האש, הרעש (הקצף) שמופיע על פני הנוזל נאסף, ומבושל עד שהבשר מוכן. בדרך כלל לוקח 45 עד 120 דקות להכין את המרק, תלוי בגיל הציפור.
2. עוף מוציא מהמרק המוכן, לאחר מכן מוציאים את הבשר מהעצמות, חותכים לחתיכות ומחזירים לנוזל. שם מתווספים חוטביות חתוכות לפרוסות בגודל בינוני, עלה דפנה ואפונה, לאחר מכן ממליחים את הנוזל וממשיכים לבשל 20-25 דקות.
3. ירקות חתוכים נשפכים למרק המוכן: תפוחי אדמה עם קוביות, גזר (חצי) ושורש פטרוזיליה עם קש דק. אחרי כרבע שעה כל מרכיבי הצומח רוכשים את הרכות הנחוצה, מה שאומר שהמנה כמעט מוכנה.
4. בנפרד, יוצרים טיגון ירקות בשמן (שמנת או מעודנת) מפלחי בצל קצוצים עם פרוסות שקופות וחצי גזר מגורד על פומפיה עדינה. הם מטוגנים במחבת עד שהם מתרככים וירקות מעט שמנת.
5. האש שמתחת לתבנית נכבה, טיגון ירקות, שמיר קצוץ דק ופטרוזיליה נמרחים במרק, קצוצים בעזרת מיקסר (בלנדר) למסה הומוגנית, ואז פלפל ובמידת הצורך, נוסף. כמו כן, פרוסות שום שנמעכות בסכין או מועברות דרך בית מתווספות לתבשיל המוגמר.

על מרק ירקות

2.5 l40-60 דקות.

1. הכנת מחית מרק פטריות על מרק ירקות מתבצעת בשני שלבים, בזה אחר זה, בזה אחר זה. קודם כל, הכינו מרק עשיר על מים וירקות. לשם כך, השתמשו בתפוחי אדמה, גזר, סלרי פטיולה, שורש פטרוזיליה, בצל ושום. כל הירקות, קלופים, קלופים ונחתכים לחתיכות באופן אקראי, שיני שום נשארות בקליפה. לא מוסיפים מלח בזמן הרתיחה. לאחר הרתיחה של הנוזל, עוצמת החימום מצטמצמת והירקות מבושלים במשך 30-40 דקות. על אש נמוכה.
2. לחם לבן או כיכר לא ממותק מקלפים וחותכים לקוביות גדולות שקוטרו אינו עולה על 1 ס"מ. קוביות הלחם מטוגנות במחבת ללא שמן או בתנור (מיקרוגל) עד ​​להופעת צבע חום נעים. קרקרים מוגמרים מוציאים מהתבנית ושופכים לצלחת עמוקה.
3. הבצל קצוץ בריבועים קטנים, לאחר מכן הוא מטגן בחמאה בסיר עם קירות עבים עד לחמאה.
4. נזירים, פרוסים לפרוסות דקות, יוצקים לסיר לבצל מטוגן, מערבבים, ואז יוצקים כמה מצקות של מרק ירקות מתוח לכלי ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. את מוכנות המנה ניתן לקבוע על ידי רכות הפטריות.
5. לצד הנבטלות והבצל המבושלים מוסיפים תפוחי אדמה שהוצאו בעבר ממרק הירקות (אין להשתמש בירקות מבושלים אחרים). כל החומרים נמחצים בעזרת בלנדר שקוע, או שהתערובת מועברת לקערת מעבד המזון וטוחנת בתוכה. התוצאה היא מחית ריחנית בצפיפות בינונית. המנה מומלחת לפי הטעם, מניחה שוב את תבנית האש על האש ומביאה לרתיחה, מוסיפים את מרק הירקות שנותר ומרתיחים את המרק על אש נמוכה במשך 6-7 דקות נוספות.
6. בעת ההגשה, הקפידו להוסיף קרוטונים עשויים לחם לבן (10-15 יח '), שמיר קצוץ דק, פלפל שחור בעת ההגשה. מנה כזו מוגשת רק חמה.

חשוב! כדאי לשלוט בבישול מרק הירקות ולהסיר את תפוחי האדמה מהתבנית בזמן לפני שהוא נמס במים. ניתן להחזירו בחזרה לאחר השלמת הכנת מרכיבים אחרים.

עם גבינה ותפוחי אדמה

2–2.5 l 30–35 דקות.

1. גוש חמאה מונח בתחתית תבשיל חם עם קירות עבה. בשלב הבא יוצקים לאותה מקום קוביות בצל, קצוצות בפרוסות סלרי שורש ומועברים דרך בית בד. במהלך הטיגון כל החומרים מעורבבים מעת לעת, ומונעים שריפתם. תערובת הירקות נחשבת מוכנה כאשר פרוסות הבצל נעשות שקופות.
2. 10-12 יח 'מופרדים מהמסה הכוללת של הפטריות, הם נותרים שלמים, מכיוון שהם מועילים לקישוט המרק המוגמר. את שאר החניכיות נחתכים לחתיכות בקוטר של 1.5 ס"מ ונשלחים אל תבשיל הטיגון. מסת הפטריות מתובלת בעשבי תיבול פרובנסיים וטימין, פלפל לבן ותבשיל על אש נמוכה כ -5 דקות, עד שהמים המשוחררים מתנדפים.
3. יין לבן מוזגים לתבשיל המוכן, ואחריו המסה רותחת עד שכמות הנוזל יורדת שוב בחצי.
4. דגנים נחתכים מאוזני תירס צעירות בעזרת סכין חדה, ותפוחי אדמה נחתכים לקוביות גדולות.
5. מרק עוף ושמנת מוזגים, ואז קוביות תירס ריקות, גרגרים ותפוחי אדמה חתוכים מכניסים למרק, התימין מוזגים, מביאים לרתיחה ומבושלים על אש נמוכה עד שהירקות מבושלים לחלוטין.
6. קוביות תירס וזרדי טימין קשיחים מופקים מהמרק המוכן, התבשיל מומלח ומוסיפים גבינה הולנדית ופרמזן מגורד על פומפיה גסה. התבשיל כמעט סיים מכוסה במכסה ונשאר למשך 10-15 דקות. על התעקשות. במהלך זמן זה, לגבינה יש זמן להתחמם ולהמוסס במרק. נותר רק להשתמש בבלנדר ולתת למרק מבנה קרמי.
7. להגשה יעילה יותר של המנה על השולחן, מומלץ לטגן את הקנטרלות הגולמיות שנותרו למטרה זו בחמאה או בשמן זית עד שהן מוכנות ולהרכיב אותן יחד עם עשבי תיבול קצוצים במרק שמנת.

חשוב! כדי להפריד בצורה נקייה את גרעיני התירס מהגביע, עליך להשתמש בסכין חדה מאוד עם להב דק. לנוחות הנוחות, ראש התירס מוגדר אנכית ונחתך מלמעלה למטה.

עם ירוקים

1.5 L30–40 דקות.

1. תפוחי אדמה קלופים נחתכים לחתיכות, מניחים על קרקעית טיגון עמוק או קמח טיגון עם צלעות גבוהות ומטגנים 5-6 דקות, לאחר מכן מוסיפים למכל. הבישול נמשך עד שהמוצרים מבושלים למחצה (בין 10 ל -15 דקות).
2. יין לבן יבש מוזג אל הכלים אל החזזלים והירקות המרוככים חלקית, טימין מוזג, ובוחש, מבושל עד שחצי היין התאדה. לאחר מכן, מוסיפים ציר עוף ומרתיחים את התערובת כדי להפחית את כמות הנוזלים בחצי.
3. שמנת שמנה מוסיפה לתבשיל, כל המרכיבים מערבבים ומביאים שוב לרתיחה, לאחר מכן מופחת חום החימום ומבשלים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. מרק מוכן הוא מלוח ופלפל, אם כמות המלח המצוינת במתכון נראית לא מספקת לבשל, ​​הוא יכול להוסיף אותו לטעמו.
4. בשלב הבא יש לתת למנה את העקביות של שמנת חמוצה עבה, על כל זה נמעכים בעזרת בלנדר. בעת ההגשה, מרק שמנת מעוטר בירקות גריל גרוס קוצים או מוסיפים מעט שמן תרד.