קציצות

1 200 גרם 60 דקות

1. נקה את הדגים מהעצמות. דלג על פילה הקופידון, 2 בצלים ולחם דרך מטחנת בשר.
2. פטריות חתוכות לשברים קטנים. קוצצים את שני הבצלים הנותרים לקוביות. מטגנים פרוסות ירקות בשמן חמניות עד להזהבה. ואז לקרר אותו לטמפרטורת החדר.
3. הכניסו ביצים לבשר הטחון. מלח, פלפל, לערבב היטב אחרי.
4. קחו מעט בשר טחון ויצרו ממנו עוגה. מניחים בחלקו המרכזי את מילוי הבצל והפטריות. מכסים בעוגה שטוחה נוספת טחונה וצובטים בעדינות סביב הקצוות. באופן דומה, הכינו את כל הקציצות.
5. מטגנים את החסר מכל צד למשך כ- 7 דקות.

מתכון וידאו

מתכון וידאו לקציצות: קציצות

ברביקיו

1,400 g15-20 דקות

1. 3 שעות לפני תחילת הבישול, התחל לכבוש קבב.
2. חותכים את הקופידון לחתיכות ברוחב של 2-6 ס"מ, תלוי בגודל הגריל שעל הגריל.
3. טוחנים את הבצל בחצאי טבעות, גרד את השום על פומפיה עדינה.
4. בכלי נפרד מקפלים את פרוסות הירקות, המיונז, התבלינים לדגים וזה עצמו. מערבבים הכל היטב ומכסים.
5. משמנים את הסורג בשמן כך שהדג לא יתקע. מקפלים לתוכו את חומרי הגלם הכבושים ומטגנים על הגריל במשך 15-20 דקות, לא לשכוח להתהפך.
6. לאחר הזמן שצוין, הדג מוכן לחלוטין לאכילה. אם מזג האוויר רטוב, ניתן לבשל את התבשיל בתנור. קופידון במרינדה, ובגישה זו, יטוגן במהירות בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס (בערך 25-30 דקות).

קופידון לבן מעושן

2.6 ק"ג 60 דקות

1. בתוך פגר הקופידון המלא והמרוט, עורכים חתכים לאורך הרכס. זה הכרחי כדי שהמלח ייספג היטב בבשר. לאחר החיתוך, מפגר של שלושה קילוגרמים יישאר כ -2.7 ק"ג. לאחר המלח והעישון, יאבד הדג 100 גרם נוספים.
2. ממליחים היטב את הדג. יש צורך להשתמש בתבלין כולו, תוך כדי שפשוף שברים תמיד בחתכים שבתוך הבטן, העור ולא לשכוח לעבד את הזימים בזהירות.
3. שלחו את הפגר למקום קריר למשך יום - הטמפרטורה המקובלת היא +3 ... + 5 ° С.
4. לאחר הזמן שצוין, אתה צריך להכין 2 חבילות נייר כסף. מניחים בתוכן 2 כפות. l שבבי אלון ו 1 כף. עץ אלמון. יש לשלוח חבילות אלה מתחת למזרן בית העשן ואז להתקין את הסורג ולהכניס אליו את הפגר.
5. העלה את הציוד, חבר את המכשיר. העישון מתבצע בטמפרטורה של +70 ° ... + 80 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות. ואז כבה את האש והמתן עוד 10 דקות.
6. קח את בית העשן למרפסת ופתח שם. הוצא את הבליק מהציוד, מצנן וניתן להגיש אותו. אם קוויאר נתפס בדג, אז אפשר לבשל אותו יחד עם בשר בצורה דומה.

מתכון וידאו

מתכון וידיאו מעשן לבן לבן: עשן לבן מעושן

פפריקה

1.5 ק"ג 4 שעות

1. חותכים את הפגר המרופד של הדגים לאורך הגב במקביל לרכס. תחילה בצד אחד, אחר כך בצד השני.
2. משוך את עצמות הצלעות מהבטן ונפרד מהפילה.
3. חותכים את בשר הדג לחתיכות ברוחב של 1 ס"מ. שמים אותו בקערה ויוצקים עם חומץ. בוחשים ומשאירים למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, יש צורך לערבב מעת לעת את חומרי הגלם.
4. כאשר הפילה מרינדה, יש להמליחו ולהותיר אותו כדי להשרות עוד כשעה.
5. חותכים בצל אחד לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה (השתמשו בנפח השמן כולו).
6. מגררים את הגזר.
7. סוחטים את הדגים מהמרינדה המתקבלת ומעבירים לקערה יבשה.
8. יוצקים פפריקה, פלפל גרוס שחור ואדום לחומרי גלם. אתה צריך לשים תבלינים על מגלשה מעל חלק אחד של הדג. יש ליצור חור קטן בגבעה הנוצרת ולמזוג לתוכו צלייה חמה. עכשיו, לאחר שלבש כפפות בידיים לפני כן, כל זה צריך להיות מעורבב. בתהליך, אתה צריך לנסות את המוצר על המלח, במידת הצורך, להביא לטעם.
9. מוסיפים לרוטב הסויה הגולמי, שום קצוץ, מערבבים. ואז להוסיף את הגזר ו -3 הבצלים חתוכים לחצאי טבעות. מערבבים הכל היטב.
10. השאר את הריק להחדיר למשך 10-12 שעות. דג כזה מתגלה כעסיסי, בעל גוון אדום נעים, בזכות הפפריקה.

קופידון לבן מתחת למעיל פרווה

800 g60 דקות

1. מחלקים את הפילה ל -4 חלקים שווים.
2. מגררים תפוחי אדמה עם גזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל ל -4 שברים, ואת הפלפלים לשני שברים.
3. ממליחים את כל המרכיבים.
4. שים את חומרי הגלם על נייר אפיה בשכבות בסדר הבא: דגים, תפוחי אדמה, גזר, בצל, פלפלים. יוצקים הכל עם שמן צמחי מלמעלה ומכסים בנייר כסף.
5. אופים בתנור במשך 40 דקות בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס.