כרוב כבוש פריך הוא מחסן אמיתי של ויטמין C, וטעמו המתובל משתלב היטב עם הרבה מנות בשריות ודגים. לכן עקרות בית רבות מדי שנה רוכשות מתאבן כזה לחורף, בעזרת מגוון מתכונים. הכללים הבסיסיים לבחירת המרכיבים להכנת כרוב כבוש טעים, המתכונים הטובים ביותר למנה ראשונה זו, המתארים שלב אחר שלב את רצף הפעולות, כמו גם המלצות לאחסון החסר, נמצאים בהמשך המאמר.
בחירה והכנת מרכיבים
בכדי שהמנה המבושלת תהיה טעימה ובריאה, וגם תהיה פריכה אופיינית, עליכם לבחור נכון את המרכיב העיקרי. לתרבות המתנעים מומלץ להשתמש בראשים עגולים וצפופים של כרוב לבן מאוחר בעונה, ללא נזק מכני ורקב.
האם אתה יודע כרוב כבוש הוכן בסין במאה השלישית. לפני הספירה ה. ואז להכנת החטיפים הירק היה ספוג ביין.
הסוד לטעמו הטוב של חטיף ביתי הוא שעלים של ירק טרי צריכים להיות בעלי טעם מתקתק, ללא מרירות. על פי ביקורות של מארחות מנוסות, עדיף לא לשטוף את ראשי הכרוב לפני החיתוך, אלא רק להוציא ממנו כמה עלים עליונים.
מתכונים שלב אחר שלב לקטיף כרוב כבוש פריכים לחורף
ישנן דרכים רבות להכין כרוב כבוש עסיסי. במתכון המתאבן הקלאסי משתמשים רק בירקות ובמלח, אך ניתן להוסיף גם להכנת ירקות, פירות ותבלינים שונים. הם נותנים לחטיף המוגמר טעם חדש, אך במהלך הבישול יש צורך לראות בבירור את הפרופורציות שצוינו ולדבוק ברצף מסוים של פעולות. במקרה זה, בהחלט ניתן יהיה להכין מנה טעימה וריחנית שניתן לצרוך אותה תחת כוס וודקה או להשתמש בה כמילוי לעוגות לאורך כל החורף.
המתכונים הפשוטים והמהירים ביותר שמקלים על הכנת כרוב כבוש טעים, כמו בתמונה, מופיעים בהמשך המאמר.
מתכון קלאסי בצנצנות אינסטנט
2 פחיות של ליטר 1 כל 30 דקות / 5 ימים
גרגירי פלפל שחור
1 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שוטפים ירקות, מקלפים גזר. חותכים את המרכיב העיקרי לרצועות צרות וארוכות, שמים בקערה רחבה.
מפזרים כרוב קצוץ במלח. לשים בעדינות את התערובת בעזרת הידיים כך שגבישי המלח מופצים עליה באופן שווה ומתמוססים לחלוטין.
ואז אתה יכול להוסיף סוכר, לערבב אותו היטב עם ירק קצוץ.
מגררים גזר, מוסיפים לקערה עם שאר המרכיבים. מערבבים היטב את מסת הירקות המתקבלת.
להוסיף לכרוב תערובת פלפלים חתוכים לחתיכות קטנות של עלה דפנה, לערבב. ירקות צריכים להרפות למיץ.
קפלו את המסה המתקבלת לפחיות ליטר מוכנות, נגפו בחוזקה בידיים. השאירו את המכולות בטמפרטורת החדר למשך 36 שעות לתסיסה.
מכסים את הצנצנות במכסי פלסטיק. הסר את היצירה במקום קר במשך 3 ימים כך שהוא יוחדר היטב.
מתכון וידאו
חשוב! להכנת כרוב כבוש ניתן להשתמש רק במלח סלע רגיל - ממלח מיוד הירק יהפוך רך ויאבד את טעמו.
בקוריאנית
3 פחיות של 1 l30 דקות / 12 שעות
כרוב לבן
3 ק"ג
אפונה
1 כפית
שמן צמחי
200 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים היטב את ראש הכרוב. קוצצים את הירק ברצועות צרות וארוכות, מקפלים אותו למיכל בגודל רחב ומתאים.
- שוטפים ומקלפים את הגזר. מגררים את יבול השורש על פומפיה לבישול סלט קוריאני, הוסיפו גזר לכרוב.
- מחלקים את ראש השום לשיניים נפרדות, מקלפים אותם. חותכים כל שן למספר פרוסות קטנות ואז מוסיפים לקערה עם ירקות קצוצים.
- שופכים את מי המרינדה לסיר קטן, שמים על הכיריים ומביאים לרתיחה. ממיסים מלח וסוכר בנוזל רותח, מוסיפים שמן צמחי. לאחר הרתיחת המלח שוב, הוסיפו אליו פלפל ועלי דפנה. שופכים חומץ לתערובת הנוזלים ואז מוציאים את הסיר במהירות מהאש.
- שופכים את המרינדה החמה לכלי עם שאר המרכיבים. לחץ על מסת הירקות למעלה עם מכסה עם עומס כבד והשאיר אותו להתעקש במשך 10-12 שעות.
- העבירו את חומר העבודה הכבוש המוגמר לצנצנות זכוכית והכניסו אותו למקום קריר לאחסון.
האם אתה יודע המובילה בייצור כרוב היא סין - מדי שנה הם אוספים יותר מ -30 מיליון טונות של ירק זה.
עם חרדל
3 פחיות של 1 l30 דקות / יומיים
כרוב לבן
3 ק"ג
שמן צמחי
250 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים ירקות, קליפות גזר וראשי בצל. קוצצים כרוב, מכניסים לסיר עמוק.
- מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצלים ל -4 חלקים וקוצצים לרצועות דקות. מוסיפים את החומרים האלה לקערת כרוב, מערבבים.
- בסיר קטן מערבבים חומץ ושמן צמחי. מוסיפים את החומרים הנוזלים סוכר, מלח וחרדל, מערבבים. שים את המסה על הכיריים ולחמם למשך 5 דקות, ואז הסר את תבנית האש מהאש.
- יוצקים ירקות קצוצים עם המרינדה החמה, מערבבים היטב. השאירו את המתאבן להחדיר למשך שעתיים, ערבבו מדי פעם את תכולת התבנית כך שהירקות יהיו רוויים היטב במרינדה.
- מסדרים את מסת הירקות בצנצנות זכוכית נקיות והכניסו אותם לאחסון. תסס התאבון למשך יומיים נוספים.
כללי אחסון
כרוב כבוש יוכל לעמוד בחיי מדף ארוכים ויתמוסס בצורה מעוררת תיאבון רק אם הפחים מאוחסנים כראוי. בטמפרטורת החדר, החטיף מתדרדר במהירות ויכול להיות חמוץ, ויהפוך לא מתאים לצריכה.
חשוב! במהלך אחסון החטיפים עליכם להבטיח כי מסת הירקות מכוסה במלחה מוחלטת. אם אין מספיק נוזל במיכל, תוכלו להוסיף מעט מי מלח לחומר העבודה.
אחסן חטיפים מותססים על פי הכללים הבאים:
- יש לשמור את החסר במקרר, במרתף או במרתף בטמפרטורה של 0 ... + 2 מעלות צלזיוס;
- כדי לשמר את החומרים השימושיים בהרכב החטיף, הצנצנות צריכות להיות במקום מוגן מפני אור שמש;
- מומלץ לאחסן את החטיף בלחות של לפחות 60% - בחדר עם אוויר יבש, מסת ירקות כבושה מתחילה להתייבש;
- אי אפשר לחשוף את חומר העבודה לשינויים פתאומיים בטמפרטורה - זה יכול לעורר את התסיסה של המוצר, כתוצאה מכך הוא יתדרדר;
- כרוב המותסס בחבית מאוחסן עד 8 חודשים, ובצנצנות זכוכית - בערך 14 יום.
קל מאוד לתסס כרוב לחורף בעצמך. לשם כך, די לעקוב אחר כל ההמלצות המצוינות במאמר זה ולעקוב בבירור אחר רצף הפעולות המתואר. מגוון רחב של מתכונים לריק זה מאפשר לכם לבחור את גרסת החטיף שאתם הכי אוהבים.