ניתן להכין ראג'אוט מבשר ורוטב לבן (פריקאסי) בעזרת עוף (רצוי חזה) ומוכר לפטריות מארחות רבות, שיחד עם רוטב שמנת יכולות להשלים כל תוספת. למעשה, ישנם מתכונים רבים להכנת מנות כאלה, ולכן, על סמך העדפות אישיות, נותר רק לבחור את האפשרות המתאימה ביותר, למשל, מהזנים הבאים.
בחירה והכנת מרכיבים
לא משנה מה המתכון שתחליטו להשתמש, עליכם לזכור תמיד את הכללים הבסיסיים לבחירת מרכיביה המרכיבים: רעננות, איכות וארומה, במיוחד כשמדובר בתבלינים. פילה עוף לא צריך להיות בעל ארומה לא נעימה, כתמים ירוקים או צהבהבים ופטריות לא צריכות להיות מקומות נרקבים ורכים. בנוסף לשמפיניונים, פטריות עוף טובות לקדחת עוף, שיכולות להחליף אותן מבלי לקלקל את טעם המנה המוגמרת.
האם אתה יודע סיפור יצירת המנה הראשונה של פריקסי קשור בשמו של המפקד והמדינאי הצרפתי נפוליאון בונפרטה, שלא יכול היה לעמוד בניחוח העוף. כדי ליקוי את הארומה הלא נעימה, החליט השף שלו להשתמש בפטריות בעת הבישול, ולהסתיר את העוף ברוטב שמנת, אותו ניהל בהצלחה.
כאשר בוחרים תבלינים, יש להנחות הן על ידי ההמלצות המצוינות במתכון והן על ידי העדפות קולינריה אישיות, תוך בחירת סוג התיבול המתאים ביותר לעצמו וכמותם. כמובן שכל הרכיבים חייבים להיות נקיים, ובמידת הצורך, קלופים מהעור העליון, שברובם נוגע לירקות.
מתכוני פריקאסי עוף פטריות
בבישול מודרני תוכלו להשתמש במגוון מתכונים לקישואים, החל מהעדפות גסטרונומיות אישיות. בין האפשרויות המוצלחות ביותר למוצרי טבע כאלה, כדאי להדגיש זנים עם גבינה, שמן זית, פלפל קליפה ואפילו כוסמת, אשר יהפכו את פריקיאס למנה מן המניין, ללא צורך בתבשיל נפרד.
כדי לבחור את המתכון המוצלח ביותר ליצירת מופת קולינרית שכזו, עליכם לשקול בזהירות כמה כאלה.
עם גבינה
125 דקות
שמנת (12% שומן)
100 מ"ל
אגוז מוסקט טחון, מלח ופלפל שחור
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שוטפים, מייבשים וקוצצים את פילה העוף עם קש עבה.
פטריות שטופות וקלופות חתוכות לפרוסות דקות. מגלגלים כל חתיכת עוף בקמח כך שתכסה אותו מכל הצדדים בשכבה לא עבה.
מחממים את התבנית מראש, זורקים פרוסת חמאה בתחתית, לאחר שהמתנת עד שהיא מומסת לחלוטין, הכניסו את חתיכות העוף לקמח, טיגנו אותן היטב.
העבירו את הפטריות לעוף, ואחרי טיגון הכל יחד למשך 2 דקות נוספות על אש בינונית, מלח ופלפל את המנה העתידית.
מוסיפים את השמנת, ואחרי הבחישה הבאה, הרשה לרוטב להתבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות.
בזמן שהעוף והפטריות מבושלים, גרדו גבינה קשה על פומפיה דקה, ואז מפזרים אותה עם שאר המרכיבים בסוף הטיפול בחום שלהם.
שוטפים, מייבשים וקוצצים את פילה העוף עם קש עבה.
פטריות שטופות וקלופות חתוכות לפרוסות דקות. מגלגלים כל חתיכת עוף בקמח כך שתכסה אותו מכל הצדדים בשכבה לא עבה.
מחממים את התבנית מראש, זורקים פרוסת חמאה בתחתית, לאחר שהמתנת עד שהיא מומסת לחלוטין, הכניסו את חתיכות העוף לקמח, טיגנו אותן היטב.
העבירו את הפטריות לעוף, ואחרי טיגון הכל יחד למשך 2 דקות נוספות על אש בינונית, מלח ופלפל את המנה העתידית.
מוסיפים את השמנת, ואחרי הבחישה הבאה, הרשה לרוטב להתבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות.
בזמן שהעוף והפטריות מבושלים, גרדו גבינה קשה על פומפיה דקה, ואז מפזרים אותה עם שאר המרכיבים בסוף הטיפול בחום שלהם.מתכון וידאו
עם שמן זית
2-330 דקות
שמן זית
1 כף. כף
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שוטפים, מייבשים קלות את חזה העוף וחותכים אותו לחתיכות גדולות שאורכן כל 2 ס"מ. מגלגלים אותם בקמח ומניחים בצד.
שוטפים את הפטריות וחותכים למספר חלקים כל אחד, נקיים ירוקים - קוצצים דק בעזרת הסכין.
שופכים את השמן הצמחי לתבנית, מוסיפים אליו את החמאה, ואחרי הערבוב הכניסו את העוף לקמח. הופכים את העוף באופן קבוע עם מרית במהלך הטיגון.
שופכים את המרק על הבשר והשאירו על הכיריים, תוך ערבוב אחיד.
לאחר כשלוש דקות, ממליחים את הפילה, ואחרי 3 דקות מוסיפים פטריות קצוצות, עלה דפנה וקמצוץ אגוז מוסקט (בסוף הסכין).
בזמן שהפילה מתבשל עם פטריות, סחט את המיץ מחצי לימון וערבב אותו עם החלמונים השבורים עד לקבלת עקביות הומוגנית.
5 דקות לפני שמוציאים את תכולת התבנית, מכניסים לחלמונים הקצפת מעט מרק חם מהמחבת, כך שהם יהפכו לאותה טמפרטורה כמו פטריות ועוף.
מבלי להפסיק לערבב את העוף עם פטריות, שפוך בזהירות את כל התערובת לתבנית, ואז שפך שם את הפטרוזיליה המוכנה והסר את התבנית מהאש.
שוטפים, מייבשים קלות את חזה העוף וחותכים אותו לחתיכות גדולות שאורכן כל 2 ס"מ. מגלגלים אותם בקמח ומניחים בצד.
שוטפים את הפטריות וחותכים למספר חלקים כל אחד, נקיים ירוקים - קוצצים דק בעזרת הסכין.
שופכים את השמן הצמחי לתבנית, מוסיפים אליו את החמאה, ואחרי הערבוב הכניסו את העוף לקמח. הופכים את העוף באופן קבוע עם מרית במהלך הטיגון.
שופכים את המרק על הבשר והשאירו על הכיריים, תוך ערבוב אחיד.
לאחר כשלוש דקות, ממליחים את הפילה, ואחרי 3 דקות מוסיפים פטריות קצוצות, עלה דפנה וקמצוץ אגוז מוסקט (בסוף הסכין).
בזמן שהפילה מתבשל עם פטריות, סחט את המיץ מחצי לימון וערבב אותו עם החלמונים השבורים עד לקבלת עקביות הומוגנית.
5 דקות לפני שמוציאים את תכולת התבנית, מכניסים לחלמונים הקצפת מעט מרק חם מהמחבת, כך שהם יהפכו לאותה טמפרטורה כמו פטריות ועוף.
מבלי להפסיק לערבב את העוף עם פטריות, שפוך בזהירות את כל התערובת לתבנית, ואז שפך שם את הפטרוזיליה המוכנה והסר את התבנית מהאש.מתכון וידאו
חשוב! גם לאחר הוצאת פריקאסיות מהאש, במשך זמן מה עדיף לערבב פריקסה כך שיתקרר באופן שווה ולא יאבד את המרקם העדין שלו (הוא עשוי להתעבות עם גושים).
עם פלפל
230 דקות
פלפל (גרוס, שחור)
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שוטפים את העוף וחותכים לרצועות גדולות.
יוצקים שמן חמניות על תבנית שחוממת מראש ומטגנים את העוף עד כה רק מצד אחד.
ממליחים ומפלפלים את הבשר לפי שיקול דעתכם, לאחר מכן תוכלו להתהפך לטיגון ומצד שני.
קולפים וקוצצים את הבצלים בחצאי טבעות, ומטגנים אותם עד שהם שקופים בתבנית נפרדת.
חותכים את הקשיות הקלופים לרצועות ושמים על התבנית לבצל. ממליחים ומפלפלים את הירקות, מערבבים אותם יחד. לכבות הכל יחד.
מעבירים את הבצל והפלפל לעוף ומערבבים היטב. שופכים טימין לכלי, שופכים את השמנת ומכסים הכל במכסה ומשאירים לרתיחה על אש מינימלית למשך 15 דקות.
לאחר הזמן שצוין רצוי להשאיר את המנה לעמוד מתחת למכסה סגור למשך 5-10 דקות לפחות ואז להגיש אותה.
שוטפים את העוף וחותכים לרצועות גדולות.
יוצקים שמן חמניות על תבנית שחוממת מראש ומטגנים את העוף עד כה רק מצד אחד.
ממליחים ומפלפלים את הבשר לפי שיקול דעתכם, לאחר מכן תוכלו להתהפך לטיגון ומצד שני.
קולפים וקוצצים את הבצלים בחצאי טבעות, ומטגנים אותם עד שהם שקופים בתבנית נפרדת.
חותכים את הקשיות הקלופים לרצועות ושמים על התבנית לבצל. ממליחים ומפלפלים את הירקות, מערבבים אותם יחד. לכבות הכל יחד.
מעבירים את הבצל והפלפל לעוף ומערבבים היטב. שופכים טימין לכלי, שופכים את השמנת ומכסים הכל במכסה ומשאירים לרתיחה על אש מינימלית למשך 15 דקות.
לאחר הזמן שצוין רצוי להשאיר את המנה לעמוד מתחת למכסה סגור למשך 5-10 דקות לפחות ואז להגיש אותה.מתכון וידאו
האם אתה יודע בתרגום מהשפה הצרפתית פירוש המילה "פריקאסי" הוא "טיגון" או "תבשיל", שהם תמצית הכנת המנה.
עם כוסמת
2-340 דקות
שמן חמניות (או זית)
1 כף. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- למיין, לשטוף ולהרתיח כוסמת.
- בכלי נפרד, שלבו רוטב סויה, חלב, שמנת חמוצה, ואז שלחו את התערובת לתנור למשך שלוש דקות.
- הוסף לרוטב העתידי פטרוזיליה קצוצה דק.
- בנפרד, מטגנים את פילה העוף הפרוס במחבת, ואז יוצקים אליו את הבצל הקצוץ בחצאי טבעות, ומטגנים אותו למשטח מוזהב.
- שופכים לבשר את הרוטב שמנת שהוכן בעבר וחצי כוס מים, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות. שופכים פטרוזיליה קצוצה דק לתבנית 2 דקות לפני הבישול.
- פרסקיות מוכנות שנמרחו על צלחת אחת עם כוסמת מבושלת והוגשו לשולחן.
חשוב! אין לערבב בשר ולקשט בצלחת, כי מנה זו תאבד לא רק את המראה שלה, אלא גם את הטעם והניחוח שלה.
לא משנה מה המתכון של הצרפתים הטובים ביותר שתבחרו, עקבו תמיד בבירור אחר ההוראות להכנת יצירת מופת קולינרית, שימו לב לא רק לכמות המרכיבים הנדרשת, אלא גם לדקויות כמו טמפרטורת הבישול ורצף ערבוב המרכיבים הבודדים. בגישה אחראית לתהליך, מנה טעימה תתברר אפילו למתחילים.
