הכנתם של צלבנים בצורה משומר היא פשוטה והתוצאה היא טעם מעודן. בגלל היעדר העצמות במוצר המוגמר, ניתן להגיש בשר רך ומתוק כמנה עצמאית, המשמשת כבסיס לעוגות דגים, רכיבים לסלטים, מילוי פאי. זוהי דרך נהדרת לגוון שימורי תוצרת בית, ומתכונים שונים יעזרו לכם ליהנות מחתיכות דגים טעימות וממיסות בפה ללא תוספות וצבעים מזיקים.
בחירה והכנת מרכיבים
החיפוי האוטומטי יהרוס את כל המיקרואורגניזמים עקב עיבוד לטווח הארוך בטמפרטורה גבוהה (מ- 105 מעלות צלזיוס ל -110 מעלות צלזיוס), ישמור ככל האפשר על הטעם והיתרונות של הצליבים. לכן חשוב לשים לב במיוחד להקפדה על כללי הסטריליזציה לפני החיטוי בבית.
כדי שהתוצאה לא תאכזב ותשמש ערובה לבטיחות בריאותכם בעתיד, ההמלצות הבאות יסייעו בהכנות נכונות לשימור:
- פגרי דגים חייבים להיות ללא ריח וללא נזק. העדיפו לתפוס טרי, אך במקרים קיצוניים יעשו מלאי קפואים;
- יש לנקות את הקרפיון הקרוסיאני, לזרוק אותו, לשטוף אותו (להסיר את קוויאר, ולא תמיד הסנפירים נחתכים - הם הופכים רכים במהלך הבישול באוטוקלאב). ניתן לשמור גם על קוויאר על ידי שמירה בנפרד;
- חתוך דגים גדולים לחתיכות ברוחב של עד 5 ס"מ והשתמש בדגים קטנים שלמים;
- הקפידו להוסיף שמן צמחי - זה ישפר את הטעם של מזון משומר ויאריך את חיי המדף. אתה יכול להתנסות עם זית, תירס או להשתמש חמנייה קלאסית;
- אם אתם מתכננים לבשל קרפיון קרוסיאני בדרך המסורתית בעגבנייה, הכינו רוטב עגבניות טריות לפני הזמן או השתמשו בקטשופ מוכן, רוטב קרסנודר, מיץ עגבניות או פסטה;
- כששומרים על חתיכות דגים בשמן, בכדי לשמור על צורתם טובה יותר, טיגנו אותם מראש בלי להפרות. לאותה מטרה, אתה יכול להוסיף 5 גרם סוכר בכל צנצנת;
- כדי להרוות את הטעם, בנוסף לסט הרגיל של עלי דפנה ופלפל, השתמש בכוסברה, זרעי קימל, ציפורן;
- לתפר דגים, עדיף לקחת צנצנות זכוכית בנפח קטן (מ- 0.3 ל -1 ליטר) - הם נוחים יותר לעיקור ומניחים בתוך החיטוי;
- כדי להאריך את השימור, לעקר את הכלים באמבט מים למשך 15 דקות לפחות לפני שמכניסים צלבנים לצנצנות;
- הניחו את החלקים במיכלים כך שהמילוי יישאר 2 ס”מ מתחת לרמת הצוואר, אחרת הנוזל ידלף במהלך עיקור;
- אתה יכול להוסיף ירקות גולמיים או מטוגנים לחסר הדגים שלך. לפני כן, הבצל נחתך לחצאי טבעות, וגזר - בקוביות. ניתן להשתמש בדגנים מבושלים (כוסמת, שעורה, אורז). הניחו רכיבים נוספים בשכבות, דגים ותוספים לסירוגין.
- לסובב את קוויאר הצלבני בצורתו הטהורה עם תוספת של מלח - הוא מתברר כטעים, אם כי בניגוד לזה התעשייתי, מכיוון שעקביותו צפופה יותר ולא שבירה.
האם אתה יודע קראסי אינם אדישים לריחות שאינם אופייניים לבתי הגידול שלהם: הדייגים מפתים את הדגים בניחוח המנטול, קורוולול ואפילו נפט.
מתכונים לצלבנים משומרים בחיטוי
קרוסיאן משומר מוכן הולך טוב עם כל תוספת, חתוך ירקות, סלט. מגישים אותו עם דגנים או פירה. הוא גם מסוגל להפוך פרוסת לחם טרי לכריך אידיאלי לנגיסה מהירה. הכנת מזון משומר בחיטוי היא הליך פשוט ומהיר.
האלגוריתם שלב אחר שלב הוא כדלקמן:
- סובב את הצנצנות בחיטוי.
- מלאו הכל במים קרים מעל פני הכיסויים.
- הגבירו את הלחץ בהדרגה והעלו את הטמפרטורה לרמה הנדרשת.
- בשלב הגעת המדדים הרצויים, שימו לב לשעה והתחילו לעיקור.
- כבה את החיטוי לאחר שחלף הזמן הנדרש, המתן שיתקרר והסר את השימורים המוכנים.
- תמיד מדממים את הלחץ לפני פתיחת החיטוי: בלי זה, כובעים יתנפחו בגלל ההבדל באוויר.
אל תשאיר חיטוי מחומם ללא השגחה. הקפד לבדוק את הלחץ והטמפרטורה בתדירות גבוהה יותר, כך מקור החום חזק יותר.
מחווני הטמפרטורה ומשך ההכנה תלויים בקיבולת המכולות:
- פחיות בנפח 0.35–0.5 ליטר מיושנות 30 דקות בטמפרטורה של 105 מעלות צלזיוס;
- יש להחיט אוטומטית פחים של ליטר 1 למשך 35-40 דקות בטמפרטורה של 110 מעלות.
בעגבנייה
5 ק"ג 30 דקות
צליבה קצוצה עם קוויאר
4 ק"ג
שמן צמחי
100 מ"ל
פלפל שחור גרוס
20 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
מנקים את הדגים, מעיניהם, חותכים את הסנפירים, מוציאים את הראשים, אוספים קוויאר בכלי נפרד.
שוטפים את הפגרים וחותכים למנות. הוסף 4 כפות. l מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים ומשאירים את הדג למלוח למשך 10-15 דקות.
מערבבים קוויאר עם 2 כפות. מלח. עקרו את הצנצנות, הניחו כל אחת על החלק התחתון של עלה הדפנה.
הוסף שקית קטשופ לדג ומערבב היטב. ערמו את החלקים בצורה הדוקה ככל האפשר, והקישו עליהם קלות בעזרת האצבעות.
שופכים קוויאר מומלח על הצנצנות הנותרות. בכל מיכל להוסיף 1 כף. שמן צמחי.
הברג את מכסי השימור לפחות דקה מעוקרת במים רותחים (מסטיק איטום יתאים טוב יותר). טען את כל נפח הפחים לקלטת החיטוי וקבע היטב את המחזיקים.
הנח את המכולות במכשיר ומלא במים קרים מעל מפלס המכסה, אך נמוך מ- 3-4 ס"מ מצוואר היחידה, ואז סגור את המכסה והפעל את החום. כשמשמרים דגים גולמיים, יש לשמור על הטמפרטורה בטמפרטורה של + 115 מעלות צלזיוס.
30 דקות לאחר שהחיטוי מגיע לטמפרטורה הרצויה, כבו את החום.
פתח אותו רק לאחר קירור מוחלט, המתרחש לאחר 17-24 שעות. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל + 30 מעלות צלזיוס, שחרר בזהירות את הלחץ, פתח את הכיסוי ורק עכשיו יש לנקז את המים.
חשב את נפח המוצרים המוגמרים, תוך התחשבות שמתוך 10 ק"ג של קרפיון קרוקיאן גולמי וקוויאר מתקבלים כ -4 ק"ג של נבלות מוגמרות וכ -1 ליטר קוויאר.
מתכון וידאו
במתכון עגבניות וידאו: בעגבנייה
חשוב! כדי לשמור על הטמפרטורה ברמה הנכונה לאורך כל תהליך הסטריליזציה, הפחיתו את האש באופן מיידי, ברגע שהמחוונים יעלו מהנורמה, אחרת הדגים ירתחו והמכסים יעופו.
בשמן
5 ק"ג35 דקות
שמן צמחי
320 מ"ל
אפונה פלפל שחור
20 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ראשית נקה ושטף היטב את הקרפיון הקרוסיאני.
- חותכים דגימות גדולות לחתיכות במשקל 50-70 גרם, מלח ומערבבים.
- קלף גזר ובצל, שוטף וקוצץ אותם. הניחו 1 עלה דפנה ושתי אפונה פלפל שחור על קרקעית הכלים המעוקרים.
- שים את חתיכות הדגים עד כמחצית מהפחית בעזרת חיטוי חובה.
- הבא במקום שכבה של בצל וגזר, ואז חזור על שכבת הדג. הנח את החלל הנותר עם ירקות, והשאיר 2 ס"מ של שטח ריק לקצה הפחית. מלא את המוצרים עם שמן חמניות בקצב של 20-30 מ"ל לצנצנת. המשך לגלגול.
- לאחר מכן, הניחו את הפחים בקלטת החיטוי.
- ] שפכו מים למיכל המכשיר כך שיישארו 2–4 ס"מ לקצה העליון של הבית. סגרו את המכסה והדקו היטב את האומים.
- הגדר את היחידה לחום לטמפרטורה של + 110 מעלות צלזיוס. אוכל משומר יהיה מוכן תוך 30-35 דקות.
- המתן שהחיטוי יתקרר, ואז הסר את הדג המוגמר.
האם אתה יודע גרמנים מכנים את קרפיון הקרוסיה "קרפיונים איכרים" בגלל השפע והזמינות של מין זה.
עם כוסמת
5 ק"ג35 דקות
אפונה פלפל שחור
20 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- לאחר ניקוי הדג, בטן אותו ושטף אותו היטב כך שלא יישאר סרט שחור בפנים.
- חותכים את הפגר למנות, הפרד את הראשים ואל תשתמש.
- הפוך נקניקה מקמח ומלח. מגלגלים בתוכו קרוסיאן, מטגנים משני הצדדים עד לבישול.
- בשלב זה מרתיחים את הכוסמת עד שהיא רכה, ממליחים אותה לפי הטעם.
- קלף ושטוף את הירקות, קוצץ דק את הבצלים ומגרד את הגזר, ואז מטגן אותם בשמן צמחי עד שהם מזהיבים במחבת נפרדת.
- מערבבים ירקות עם כוסמת מבושלת.
- לעקר 10 פחיות בנפח 0.5 ליטר.
- מניחים מחצית עלה הדפנה ו -3 פלפלים בתחתית.
- הניחו בחוזקה את הכוסמת עם השכבה הראשונה והדג הבא. חזור על שכבות מתחלפות עד למילוי.
- הברג את הפחים עם מכסי פח נקיים בזמן שהפחיות חמות ומניחים בקסטה.
- שופכים מים קרים למיכל החיטוי והכניסו לחום ל- 105 מעלות צלזיוס.
- לאחר 30 דקות, כבו את החימום ואפשרו לקופסאות השימורים להתקרר למשך יום, ואז הסירו אותן.
חשוב! זמן חימום אוטומטי — שעה, אבל זה מתקרר הרבה יותר. מסיבה זו, עדיף להדליק אותו בערב, ואז בבוקר יהיה לו זמן להתקרר.
תכונות של אחסון מזון משומר
הטמפרטורה המומלצת לאחסון בילטות קרוסיות היא + 1 ° С ... + 13 ° С. אינדיקטורים של מינוס הם קטלניים עבורם. הגדלת הלחות עד 70% היא גם מצב לא רצוי, כמו גם אור שמש ישיר. רצוי להשתמש בדגים משומרים בשלושת החודשים הראשונים לאחר ההכנה. אורך חיי המדף המרבי הוא עד שישה חודשים. אינך יכול לחסוך זמן רב יותר, אחרת הבשר הופך למימי ומתפורר, מופיע ריח לא נעים, המצביע על מוצר שפג תוקפו ואי התאמתו לצריכה.
שימור דגים באמצעות החיטוי הוא אלטרנטיבה נהדרת לשעות של עיקור מתיש במחבת. שימור תכונות שימושיות והתמכרות של קרפיון קרוסיאני במיץ משלו מוסיפים לתהליך זה של יתרונות. המתכונים להכנת קרפיון קרוסיאני משומר הם רבים ומגוונים, אך עליכם רק לכלול את הדמיון שלכם ותוכלו ליצור המומחיות משלכם בבית.