חוות יענים באזורים החמים של רוסיה ומדינות שכנות כבר לא מפתיעות אף אחד. עם זאת, אוהבים אקזוטיים רבים מעוניינים בשאלה: מה טעמו של בשר העוף הזה ואיך לא לטעות כשקונים אותו.
איך נראה בשר יען ואיך טעם?
בשר יען בצבע לא נראה כמו עוף או נגיד ברווז. זה הרבה יותר כהה ומזכיר יותר את הבקר בקר בדרגה העליונה. הבשר בצבע אדום כהה, במקום הפרוסה יש לו שמץ של דובדבן. במקביל, כשאתה מסתכל על חתיכה, אתה יכול לשקול את החוטים הגסים של סיבי השריר. אם אתה מרגיש את זה אתה מרגיש רופף.
יש מעט מאוד שכבות שומן במוצר איכותי: הם דומים לחוטים דקים. טעמו של היען עדין ועסיסי מאוד, עם טעם לוואי מוזר. בשל המבנה הרופף שלו, המוצר סופג לחלוטין תבלינים, וכתוצאה מכך טעם עשיר ופיקנטי.
אכילת בשר יען
סטראוסיאטין מכיל הרבה חלבון, אך הוא נספג לחלוטין על ידי גוף האדם. בנוסף, בשר אינו מכיל הרבה שומן, מה שהופך אותו לתזונה. בשר יען כלול במזון למחלות קשות רבות ובתקופת השיקום. קחו בחשבון את תכונותיו המזיקות והאפשריות.
חשוב! רמת שומן הבשר תלויה בשאלה אם היענים אוכלים מספיק הזנות עתירות קלוריות רגע לפני השחיטה, והאם הם משתחררים לטיול. עם משמין מופרז בהיעדר הליכה המוצר יהיה שומני מדי.
תועלת
100 גרם מהמוצר מכיל את הנורמה של חומרי התזונה הנחוצים לגוף ביום. בנוסף, יש לו מספר השפעות מועילות על הגוף:
- מסייע בהגברת המוגלובין בדם;
- אינו מכיל הרבה כולסטרול מזיק;
- תומך בשריר הלב;
- מנרמל את רמות הסוכר;
- מסייע בחיזוק מערכת השלד;
- שימושי ללבלב;
- מחזק שיער, ציפורניים ושיניים;
- השפעה חיובית על מצב העור;
- שומר על הטון של מערכת העצבים.
פגיעה והתוויות נגד
נזק יכול להיגרם כתוצאה מהכנה לא ראויה ושימוש בכמות גדולה מדי של תיבול חם או רטבים. בין התוויות נגד:
- בשר יען אינו מוצר אלרגני, אך הסובלים מאלרגיה צריכים להיזהר;
- אתה לא יכול לאכול בשר נא, אין התוויות נגד אחרות.
האם אתה יודע יענים הם בני זמנם של דינוזאורים, זה מאושר על ידי שלדי ציפורים שמצאו ארכיאולוגים שגילם כ 60 מיליון שנה.
תכולת הקלוריות והערך התזונתי של המוצר
למרות תכולת החלבון הגבוהה, המוצר אינו מכיל פחמימות ולמעשה אינו מכיל שומנים. יתר על כן, הוא עשיר במינרלים וויטמינים. שקול ביתר פירוט בערך התזונתי ובהרכבו:
- חלבונים - 21.7 גרם;
- שומנים - 1.2 גרם;
- כולסטרול - 30 מ"ג;
- ויטמינים - B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
- מאקרו ומיקרו-אלמנטים - אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל, סלניום, סידן, קובלט, ניקל, מנגן;
- תכולת קלוריות - 98 קק"ל / 100 גרם.
איך לבחור והיכן לקנות בשר יען?
רצוי לבצע רכישה של מוצר בסופרמרקט, שם תוכלו לבדוק זאת באופן חזותי. כשאתה קונה דרך חנות מקוונת אתה מסתכן בקבלת מזויף. שקול את קריטריוני הבחירה:
- בחר חתיכות בצבע אדום כהה עמוק;
- סיבי שריר צריכים להיות גלויים בבירור;
- יש מינימום שכבות שומניות, הן דקות;
- אם המוצר טרי, הוא צריך להיות רופף למגע;
- אם קפוא, יש לארוז אותו. במקרה זה, יש להיות תיאור ברור של המוצר, האריזה חייבת להיות אטומה לאוויר.
האם אתה יודע יען, למרות משקלו הכבד (בממוצע 90 ק"ג), יכול לרוץ במהירות של מעל 70 קמ"ש.
כללי בישול בסיסיים
מבנה הבשר סיבי ומשוחרר, לכן אתה צריך להיות מסוגל לבשל אותו כראוי כדי לא להתייבש יתר על המידה. עם עיבוד לא נכון של המוצר, הוא מאבד את טעמו ואת תכונותיו השימושיות. אז מה שאתה צריך לדעת על בישול:
- אין צורך להשתמש בטמפרטורות גבוהות מדי בעת העיבוד - באופן אידיאלי הוא 60 °.
- למרק - חתוכים בצורה חלקית ומניחים במים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים.
- טיגון - מנות מטוגנות במשך 3 דקות במחבת שחוממת מראש, בעוד שהעסיסיות לא הולכת לאיבוד ויש שכבה ורודה באמצע.
- כדי לתבשיל צריך טיגון ראשוני למשך 2-3 דקות משני הצדדים. ואז שופכים את המרק ומבשלים על אש קטנה כשעתיים.
- אם ברצונך למרינדה, אל תשתמש בתבלינים רוויים מדי ובכמויות גדולות. אחרת, קבלו מוצר חסר טעם ומיובש.
רצוי לדעת מאיזה חלקים מה לבשל. ישנן 3 קטגוריות מוצרים:- הירך העליונה והירכיים - טוב לאפייה שלמה, בסלטים ובקרפצ'יו;
- החלק העליון של הירך התחתונה - סטייק, צלי בקר, מרקים;
- ירך תחתונה - גולאש, תבשיל, בשר טחון.
חשוב! לבשר עצמו יש טעם עשיר, כך שככל שהתוספות פשוטות יותר אליו, כך המנה טעימה יותר. אל תוספי יתר על המידה בתבלינים ורטבים בעת ההגשה.
כיצד ניתן להשתמש בבשר יענים?
במדינות בהן בשר יען הוא מוצר יומיומי נפוץ, הוא משמש לבישול ביתי להכנת מרקים, גולאש, קציצות. מוצר פופולרי הוא נקניק העשוי מהבשר הרך ביותר. מתקבלים ברביקיו טעים ועסיסי, סטייק בגריל, פילה אפוי.
מסעדות של יענים מכינות קרפצ'יו וסלטים שונים. הבשר כבוש, תבשיל מבושל, מטוגן ומבושל. זה מסתדר עם:
- ירקות
- פרי
- אגוזים
- גבינות;
- פטריות;
- פירות ים.
בבשר יען דיאטה אין התוויות נגד, למעט חוסר סובלנות אינדיבידואלית, לכן יש לנסות זאת בזהירות לראשונה. השאר הוא מוצר טעים ובריא לילדים ולמבוגרים.
