שחיטת אווז היא תהליך לא נעים אך בלתי נמנע עבור כל חקלאי. הבשר של ציפור זו נחשב לתזונה, אך הוא טעים להפליא. כדי לשמור על טעמו הטוב ביותר, עליכם ללמוד כיצד לפטיש, לצבוט ולחתוך אותו כראוי למנות.
איך לקלוע אווז
גורם חשוב לשחיטה נכונה של הציפור הוא היחס הפסיכולוגי של החקלאי. אתה צריך גם לבחור אווז מוכן לשחיטה. הוא האמין כי המוכנות מתרחשת לפני או במהלך תהליך ההתכה. תלוי בגזע הציפור, הוא מתחיל בגיל 9 עד 10 חודשים.
אם אתה מבחין שנוצות נופלות במהלך רעייתו, האווז מוכן לשחיטה. ניתן לקבוע אותו גם על ידי הגזעים שמתחת לכנפיים. אם לאחוז בידך כנגד גידול נוצות, לא הרגשת את הגזעים, אז האווז מוכן לשחיטה. אחרת, עדיף לחכות עד להתנפצות הבאה של הציפור. כמובן שצריך להכין את הציפור.
הכנת אווז
ההכנה מורכבת בתהליך של מה שמכונה הישיבה. ישיבה היא תהליך כאשר האברן מבודד בחדר נפרד ללא אוכל למשך 10-12 שעות (אם אתה יושב יותר זמן, טעם הבשר מחמיר). זה נעשה כדי לנקות את מערכת העיכול של הציפור מצואה.
על מנת שהבשר יאוחסן זמן רב יותר, תוכלו להשקות גרגר עם מים מומלחים מעט לפני השחיטה. השחיטה נעשית בצורה הטובה ביותר לפני ארוחת הצהריים.
האם אתה יודע לאווזים יש אוזן נוקבת: הם יכולים לשמוע צלילים במרחק של עד 50 מטר.
שיטות שחיטה
ישנן כמה דרכים לשחוט אווז: חיצוני ופנימי. ננתח כל אחד מהם.
בחוץ
עבור שיטה זו, אתה צריך לקנות או להכין לעצמך קונוס מיוחד של מתכת או פולימר עם חיתוך למעלה. תצטרך גם סכין גדולה ומוחדדת.
פעולות נוספות הן כדלקמן:
- הניחו את הציפור במהופך בתוך חרוט. ראש הנדיב צריך להיצמד מספיק מתחת לקרקע.
- הלם, מביא מכה חזקה וחדה לאווז שעל הראש. הליך זה מתבצע כדי להקל על סבל החיה ובבטיחותו של החקלאי.
- אם אתה אוחז בראשו של האגר ביד אחת, עשה חתך גדול ליד תנוך האוזן. לאחר תנועה חדה וברורה של היד, חתכו את הצוואר לחלוטין.
- השאירו את הגוף בקונוס, המתינו עד שכל הדם יזרום.
פנימי
במקרה זה, אתה זקוק לחבל ומספריים מחודדים (ניתן להחליף אותם בסכין חדה):
- תלו את הנווד הפוך לפני שקשור את רגליו.
- קשרו את החבל איתו הם קשורים למסמר הבולט מהקיר.
- פתח את המקור, הזן את המספריים בפנים. עם תנועה חדה ובטוחה, חותכים את הוורידים הצבעוניים והגשרים (הם ממוקמים בקרבת מקום, כך שלא יהיה קשה לעשות זאת).
- בלי להסיר את המספריים, חודרים את החיך של הציפור. לאחר מכן אתה צריך לפגוע במוח הקטן (אינך צריך להוציא אותו לחלוטין).
- השאירו את האווז כך שכל כוס הדם.
איך למרוט אווז
לאחר השחיטה, הגיע הזמן להליך קל יותר - מריטה. ישנן מספר דרכים להיפטר במהירות את נפילת הנוצות.
דרך יבשה
לאחר שזרם הדם, עליך להתחיל לפרוט את הפגר. הציפור מונחת על ברכיה ומוציאה תחילה ידנית נוצות גדולות, ואז קטנות. התחל את התהליך בכנפיים ובזנב. הם פורצים לאט ובכיוון גידול הנוצות כדי לשמר את הצגת נבלת האווז.
נוזל
כדי לפרוט ציפור בדרך זו, אתה צריך לטבול את הפגר במים רותחים או פשוט לשפוך אותו עליו. הטמפרטורה צריכה להיות סביב +85 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, יש לעטוף את האגרוף בקצרה בבד כך שהעור מאודה.
חשוב! בשיטה זו יש להקפיד לקשור את צוואר האגן כדי למנוע חדירת מים חמים לפגר.
המשך במריטה ידנית כמתואר בשיטה היבשה. ההבדל העיקרי והיתרון של הגריפה הוא הקלות בה נשלפות נוצות.
אוסף נוצה עדין
תוך 3-4 שעות אתה צריך לקרר את הפגר. לאחר מכן המשיכו למריטה הרגילה עם הידיים. בביצוע מריטה בצורה זו, תוכלו לשים לב שעור האגדן פצוע הרבה פחות, תוך שמירה על הצגתו. בנוסף, נוצות נוצה בקלות.
איך לגלף אווז בבית
הקצאת ציפור זו אינה מסובכת כלל, שכן היא נעשית כמעט לחלוטין לאורך המפרקים. בשל כך, אין צורך להפעיל כוח רב על חתיכות חתוכות. כמובן שלפני החיתוך, יש לנקב את פגר האווז.
מה נדרש
לחתוך פגר אווז זה ייקח לא מעט.
כל זה ניתן למצוא בכל מארחת:
- סכין גדולה וחדה;
- לוח;
- סכין עם נקודה בצורת קובץ ציפורניים (לחיתוך עצמות);
- פגר אווז.
איך להכין אווז לחתיכות: וידאו
חיתוך שלב
לאחר הכנת כלי החיתוך תוכלו להמשיך לתהליך עצמו.
זה מתבצע בשלבים:
- גזרו את הכנפיים בעזרת סכין רגילה ותפסו חלק מהבריסה.
- חותכים את השוק, תופס את עצם העצם, הצלע והירך. עשו אותו דבר עם השני, אך תפסו את הזנב והגב הנותרים. בעת חיתוך הרכס, השתמש בתיק מסמר.
- הפרד את השוקה מהמותניים לאורך קו המפרק, והשאיר את חלק הזנב גם על אחד (יש לחלק את החלק הזה לשני חלקים נוספים). כך, רק החלק העליון של הציפור יישאר לחתוך.
- חותכים את הפגר לאורך הקו שבין החזה לצלעות.
- השתמש באצבעותיך כדי להפריד בין הריאות והלב מהצלעות (אתה יכול לעזור לעצמך עם סכין). חותכים את הלב לשני חלקים. זרקו את הריאות.
- בצד אחד, לאורך קו ליד עמוד השדרה, צעד עם סכין, תוך הפרדת הצלעות. חותכים את השאר לשתי חתיכות שוות בערך.
- מהבריכה, הפרד חלק השווה לשליש ממנו עם חתך רוחבי. מחלקים את היצירה השנייה לשלושה חלקים שווים.
החלקים המתקבלים הם אידיאליים לתפירה.
כיצד לאחסן בשר
יש לשמור את הגוסיאטין במקרר לפחות 24 שעות לפני הבישול. אך לפני כן יש לעטוף אותו בקלף, נייר כסף או בד טבול בחומץ. בשר לא אמור לגעת במוצרים אחרים. הוא מאוחסן כשבועיים בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן אותו במקפיא עד שנה.
טיפים נוספים
להלן מספר טיפים לאחסון והכנת בשר אווז:
- עם אחסון בשר לטווח הארוך, תוכלו לשפר את טעמו על ידי שפשוף במלח לפני שתשלחו אותו למקרר.
- לאחסון בשר אווז בלי להשתמש במקרר, תוכלו למרוח אותו בשומן משלכם.
- כדי להפוך את בשר האווז ליותר רך, יש למרינד אותו למשך הלילה במים עם מעט חומץ תפוחים.
תוך שמירה על כל הכללים לעיל, תקבל את המוצר הטעים והאיכותי ביותר. יש הרבה מנות בשרי אווז, זה נשאר רק לבחור לפי הטעם שלך.
