לפעמים נותר צנצנת דבש נשכחת במזווה. זה יכול לעמוד שם די הרבה זמן, וצרכנים חסכנים אינם יודעים כיצד לנהל את המניות שלהם. מאמר זה יכיר לכם את השינויים שחלים במוצר במהלך האחסון וכיצד להשתמש בדבש ישן.
ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של דבש ישן
תהליכי הבשלת הדבש אינם פוסקים לאחר השאיבה, ובזמן האחסון משתנים הרכבם הכימי ותכונותיו. טרנספורמציות תלויות בתנאי אחסון ותקופות, אינדיקטורים אקלימיים ותאורת החדר, סוג הדבש, בשלותו וזמן השאיבה. נשקול את הרכב הדבש הטרי ואת השינוי במרכיביו במהלך האחסון.
תכולת הקלוריות של המוצר בטווח של 300–330 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, העונה על הדרישה היומית של הגוף ב- 20-23%.חשוב! ההרכב ותכונותיו של מוצר הדבורה משתנים ותלויים במקום האיסוף, תנאי מזג האוויר והצמחים מהם נאסף צוף.
ערך תזונה (ל 100 גרם):
- חלבונים - 0.6–1.8 גרם;
- שומנים - 0 גרם;
- פחמימות - 79-80 גרם;
- חומצות אורגניות - 1.2 גרם;
- מים - 17.4 גרם;
- עמילן - 5.5 גרם;
- אפר - 0.3 גרם.
תכולת המים הנמוכה תורמת לאחסון לטווח הארוך של המוצר בתנאים הבאים: טמפרטורה בטמפרטורה של + 6 ... + 20 ° С ולחות אוויר ברמה של 10-60%. אם המוצר היה מאוחסן בתנאים כאלה, אז הוא מתאים למדי לשימוש, כמובן, בהיעדר סימני קלקול נראים לעין (תסיסה, ריח לא נעים, מרירות).
כמות החלבונים (חלבונים מהצומח והחי) בהרכב היא קטנה, ואין שומנים. חלבונים וחומצות אמינו (0.1%) אינם מרכיבים חשובים כמותית ואינם מעלים את הערך התזונתי, אלא מספקים את ארומת הדבש הטמונה במוצר. במהלך האחסון הם נכנסים לאינטראקציה כימית עם רכיבים וסוכרים אחרים ויוצרים מלנואידים. הצטברותם של חומרים אלה גורמת להתכהות ולשינוי טעם וריח. אחסון ללא אור בטמפרטורות מתחת ל- 10 מעלות צלזיוס אינו משנה את צבעו. אור השמש הופך את צבע הדבש לאינטנסיבי פחות.
הארומה של צוף הפרחים בפעולה של אנזימים משתנה. ככל שחיי המדף ארוכים יותר, כך הטעמים הראשוניים פחות מוחלפים בנגזרות של תסיסה.
פחמימות (42 מינים שנחקרו) הם המרכיבים העיקריים ומיוצגים על ידי גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז (פחות מ -5%) וסוכרים טבעיים אחרים ומהווים 80-90% מכלל המוצקים.
מונוסכרידים (באחוזים): | פוליסכרידים: | דיסכרידים: |
|
|
|
הרכב הפחמימות משתנה עם הזמן עקב פירוקן תחת השפעת חום ותסיסה כימית. אם המוצר מאוחסן במשך שנתיים בטמפרטורה של + 23 מעלות צלזיוס, אז כמות הפרוקטוז מופחתת ב -5%, הגלוקוזה - ב- 13%. התוכן של סוכרוז ומלטוז עולה ב- 63% ו -68% בהתאמה. ככל שחיי המדף ארוכים יותר, כך השינויים בהרכב הפחמימות משמעותיים יותר, כלומר סוכרים בריאים הופכים לדיסכרידים פחות מועילים.
עם אחסון ממושך, המוצר מתגבש, הקשור להיווצרות גבישי גלוקוז. גבישים כאלה מתיישבים לתחתית, והשבר הנוזלי מהפרוקטוז עולה, שאינו מתגבש כלל. ככל שתכולת הפרוקטוז גבוהה יותר, כך הריכוז של המוצר חזק יותר, מה שמעיד על טבעיותו. אך תהליך כזה מגדיל את הסיכון לתסיסה ומחמיר את המראה. ערבוב תקופתי מבטל לפעמים את החיסרון הזה.
חשוב! תקני המדינה נותנים תאריך תפוגה למוצר דבורים - שנה. אך אין זה אומר שלאחר מכן דבש הופך לא מתאים לצריכה.
רכיבי ויטמין ואלמנטים מינרליים נכנסים להרכב עם מוצרי פסולת אבקה ודבורים. תוכן האלמנטים הללו קטן, אך כמות המינרלים הרבים כמעט זהה לדם האנושי.
הרכב ויטמין לכל 100 גרם דבש: | כשמאוחסן במהלך השנה: |
|
|
אלמנטים מינרליים נכנסים עם צוף ואבקה ובהמשך משתנים מעט בערך הכמותי ואינם מסונתזים.
תפקיד חשוב בתהליכים המטבוליים של גוף האדם ממלאים אנזימים (אנזימים) של דבש, הפועלים על חלבונים ושומנים בתאים.
המספר הכולל של האנזימים במוצר הוא 15, מהם הבסיסיים ביותר:
- דיאסטאז (עמילאז) - תורם לפירוק העמילן ויורד פי 2 תוך 7 חודשים, וכאשר הוא מאוחסן במשך יותר משנה (+ 20 ... + 25 ° С) הוא אבוד לחלוטין;
- הפוך - סוד בלוטות הלוע (hypopharyngeal) של הדבורים;
- קטלאז - משתתף ביצירת חומצה גלוקונית.
וידאו: דבש נכסים
במהלך התסיסה משתנה פעילות האנזימים לאורך כל השנה. לדוגמא, לאחר שנה בגובה +24 ... + 28 ° С, יעילות הדיאסטז יורדת ל -35%. אולם הורדת טמפרטורת האחסון ל + 6 מעלות צלזיוס מסוגלת להפחית את הירידה בפעילות הדיאסטטית של אמילאז עקב עלייה בצפיפות ובצמיגות במהלך התגבשות הדבש.
Invertase נהרס ומפחית את הפעילות במשך 9 חודשים פי 4 תחת פעולת אור שמש ישיר ובטמפרטורה של + 27 מעלות צלזיוס.
יש הרבה חומצות אורגניות במוצר שהן תוצאה של סינתזת חלבון והבסיס של חומצות אמינו:
- גלוקוני;
- חלב;
- חומץ;
- תפוח
- יין;
- מאליק;
- פורמלית;
- לימון;
- שמן;
- אוקסלים.
האם אתה יודע אלפי שנים מאוחר יותר, כלי הדבש נמצאו בפירמידות המצריות ובתחתית הים התיכון, שלא איבדו את תכונותיהם והיו מתאימים למאכל.
חומצות מינרליות מיוצגות על ידי כמות קטנה של זרחן והידרוכלורי. למוצר תגובה חומצית בעליל - רמת החומציות שלה היא 3.5–4.5. החומצות בדבש הנשאב טרי הן חומצות הצוף שנאסף, אך בעתיד חומצות אורגניות מצטברות כתוצאה מפירוק אנזימטי של סוכרים.
החומציות הכוללת של דבש, התלויה בתוכן של חומצות שונות, מלחים, חלבונים ופחמן דו חמצני, עולה לאחר שנתיים של אחסון (+ 15 ... + 25 ° C) כמעט פי 5. רצוי לאכול מוצר מחמניות עם חומציות גבוהה יותר, לאכול לינדה מוקדמת או כוסמת.
התוכן של oxymethylfurfural (OMF), תוצר הפירוק הכימי של פרוקטוז בסביבה חומצית, כאשר הוא מאוחסן במשך 1–10 שנים בחום +25 ... + 27 ° С תלוי במספר ההתחלתי (1-5 מ"ג לכל 1 ק"ג) ויכול לעלות ב- 200–300 % לאחר השאיבה פורק OMF על ידי אנזימים למצב שאינו רעיל. אך עם ירידה בפעילות האנזים, כמות ה- OMF עולה לכ- 150-200 מ"ג לכל ק"ג.
הפעילות החיידקית נובעת משמנים נדיפים וחיוניים ובמשך 12 חודשים מופחתת ב- 10-16%.
חשוב! תכונות החיידק של דבש בצנצנות זכוכית אטומות הרמטית במקום חשוך נשמרות במלואן בטמפרטורת החדר למשך 10 שנים.
לסיכום, אנו יכולים להסיק מסקנות לגבי שינויים במוצר במהלך האחסון:
- פעילות האנזים פוחתת;
- שינויים בהרכב הסוכר;
- אוקסימתיל פורפורל מצטבר;
- פעילות החיידקים יורדת;
- כמות הוויטמינים פוחתת;
- הרכב החומצות האורגניות וערך פעילות החומצה משתנות;
- נוצר שבר נוזלי על פני השטח;
- שינויים בצבעים ומתחשכים.
ניתן לאכול את המוצר, אך רוב התכונות הרפואיות יאבדו.
תכונות שימושיות ומזיקות
- אפילו דבש ישן מסוגל להשפיע לטובה, המתבטא בתכונות הבאות:
- אנטי מיקרוביאלי ופטרייתי;
- אנטי-וירוס ואנטי-פלוגיסטי;
- מזין ומחדש;
- משככי כאבים וחיטוי;
- מרגיע (הרגעה).
- עם זאת, אפילו שימוש חיצוני יכול לגרום לתוצאות לא רצויות במקרים הבאים:
- אי סובלנות אינדיבידואלית;
- אלרגיות
- סוכרת;
- רוזציאה.
יש להיזהר בהריון ובהנקה ואין לתת לילדים מתחת לגיל שנתיים.
איך ואיפה להשתמש בדבש ישן
אם אתם חוששים להשתמש בדבש ישן בצורתו הטבעית, תוכלו למצוא יישום אחר עבורו:
- בגידול דבורים (השאר להאכיל את הדבורים עם כשל יבול של צוף);
- בבישול (מאפים, קונדיטוריה);
- בענף היופי והקוסמטולוגיה (מסכות, קרמים, קרצופים);
- ברפואה אלטרנטיבית (טיפול בפצעים, כוויות, דלקת בעור).
אפילו למוצר הישן עדיין יש הרבה אנזימים, חומצות אמינו ומינרלים שיכולים להיות בעלי השפעות חיידקיות וריפוי.
האם אתה יודע הדבורים מבוגרות מבני אדם ב- 60 אלף שנה, ולכן דבש נחשב למוצר הטבעי העתיק ביותר.
נגד קשקשים
ניתן להשתמש בהשפעה הנוגדת פטרייה וחיידקית של דבש במאבק נגד קשקשים וגירוי בקרקפת. לשם כך, פשוט הוסף אותו לשמפו או לשיער. ניתן לשמן ישירות את הקרקפת לפני הכביסה בשכבת דבש ומים (או מרתח של קמומיל מרפא), להשאיר למשך שעתיים ואז לשטוף במים חמים. ההליך חוזר על עצמו כל יומיים עד לפתרון הבעיה.
אם אתה מוסיף מיץ בצל לפטריית הדבש, אתה יכול להפסיק נשירת שיער
להילחם בהנגאובר
לאחר חגיגה חגיגית במקרה של שיכרון אלכוהול, ריפוי תה עם ג'ינג'ר ודבש על בטן ריקה יסיר את ההשלכות הלא נעימות וישכך על כאבי ראש ובחילה. העובדה היא שפרוקטוז מאיץ את חילוף החומרים, וג'ינג'ר מפחית גירוי במערכת העיכול.
לניקוי עור
דבש נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה לניקוי העור. ניתן ליישם אותו פשוט על הפנים, הגוף או הידיים, או להוסיף למסכות וקרמים לניקוי. בנוסף לניקוי, מתווסף השפעה של התחדשות והחלקת קמטים עדינים.
חשוב! הימנע משימוש בקוסמטיקה לדבש לרוזציאה - נזק והתרחבות נימי הדם, מכיוון שהדבש מגביר את זרימת הדם, מה שעלול להפוך לנטל נוסף על כלי שבריריים.
מסיכת הפנים עשויה מדבש (1 כף ל ') ולבן ביצה. המוצר נשמר על העור למשך 15 דקות ונשטף במים קרים. דבש מזין את העור, וחלבון מחליק קמטים ומדק את הנקבוביות.
פילינגים על בסיס דבש בתוספת סודה, קפה ישן, אגוזים קצוצים מתייבשים ומוסרים את התאים המתים, ובכך מבטיחים מראה עור בריא.
להיפטר מסימני מתיחה
הודות לפעולה המחודשת של שחזור התא, המוצר הופך צלקות וסימני מתיחה לקלים יותר, מחליק את רקמות העור. לשם כך יש למרוח את מוצר הדבורה המעורבב ושמן הזית על אזורים בעייתיים, לעסות אותו קלות ולמרח דחיסת חום עד שיתקרר. ההליך חוזר על עצמו מדי יום.
ניתן להפחית את הביטויים של הצלוליט על ידי עיסויים באמצעות פילינג דבש, אשר ישפר את אפקט הניקוז הלימפה ויתקן את זרימת הלימפה והמחזור הוורידי. אמבטיית דבש תעזור בהפגת מתח עצבי.
בטיפול באקנה
שימוש חיצוני כמסיכות ויישומים מתקן פגמים, מבטל קילוף ומקל על תהליכים דלקתיים על העור. זה מראה את התכונות החיידקיות והלחות של המוצר בטיפול באקנה.
זה מקל על אדמומיות, גירוד ודלקת, אם משמנים את אזורי הבעיה למשך 20 דקות ואז שוטפים במים חמים. ניתן לשפר את האפקט על ידי הוספת מרתח של מרווה, קמומיל או תמיסת קלנדולה. במקרים כאלה משתמשים בקרמים לטיפול באקנה.
האם אתה יודע התכונות החיידקיות של מוצר הדבורה נקבעות על ידי הבטיחות של הבשר המונח בדבש. מוצרי בשר עשויים שלא להסתדר יותר מחודש.
מכוויות
תכונותיו של דבש להפסקת דימום ולהגברת זרימת הלימפה, חיטוי, הקלה על דלקת וממרצת ריפוי משמשים לטיפול בפצעים ארוכים שאינם מרפאים, פצעי לחץ וכוויות. כדי להעצים את האפקט מוסיפים לדבש פרופוליס ומיץ אלוורה (2: 1: 1). רקמה רכה הרטובה עם קומפוזיציה כזו מוחלת על המקום הכואב, נותרת למשך 20 דקות, ואז שוטפת בזהירות במים חמים.
אתה יכול פשוט משמנים את האזור השרוף עם מוצר נוזלי והשאיר עד שהוא נספג לחלוטין, אשר יגן מפני זיהום עקב פעולה של חיידקים. נהלים כאלה מגבירים את זרימת הלימפה ומספקים שטיפה טבעית של פצעים.
ברפואה המסורתית משתמשים בקרמים מתערובת של דבש ומיץ תפוחי אדמה טרי לטיפול בכוויות
לשיעול ולריכוך הגרון
ניתן להשתמש בדבש ישן כדי להקל על כאבי גרון ושיעול להצטננות. לשם כך, הכינו תערובת שטיפה: במים חמים (200 מ”ל) הוסיפו דבש (1 כף) ומיץ לימון אחד. שפר את ההשפעה של הוספת מיץ סלק, בצל או אלוורה. שאיפה בתוספת צוף תעזור להקל על השיעול.
מה ניתן לבשל מדבש ישן
דבש ישן ללא סימני קלקול ותסיסה ניתן להשתמש בבישול:
- מאפים וקינוחים - זנגוויל דבש, עוגת דבש, זנגביל;
- מרינדות לבשר, עוף, דגים;
- רטבים;
- רוטבי סלט;
- משקאות - kvass, mead.
במקום סוכר שולחן, תוכלו להמתיק כלים או שתייה עם דבש ישן, שעדיין מכיל סוכרים טבעיים בריאים. הדבוראים משתמשים בדבש ישן כדי להאכיל מושבות דבורים בסוף אוסף הדבש ועם ירידה בפעילות הדבורים.
דבש טוב לילדים. הם יכולים להמתיק דייסה, פירות או תה - כך שהוא נספג טוב יותר. נוסף לחלב, זה שימושי בטיפול באנמיה ואנמיה: 200 מ"ל חלב (124 קק"ל) ו 1 כף. l דבש (100 קק"ל) יספק לילד משקה עתיר קלוריות. שתיית דבש בתוספת שמן זית תקל על השיעול לקול שיעול. אך אסור לתת את המוצר לילדים מתחת לגיל שנתיים.
על מנת שהדבש יועיל ולא יפגע בבריאות, עליך לעמוד בתקני הצריכה:
- למבוגר - 100-150 גרם מהמוצר במהלך היום בכמה מנות;
- לילדים - 15-20 גרם.
שיטות אחסון
איכות הדבש והשינוי בהרכבו לאורך זמן תלויים במידה רבה בבחירה הנכונה של תנאי האחסון וכללים:
- המוצר מאוחסן בתאים אטומים לאורך זמן רב ללא שינויים איכותיים;
- בזמן השאיבה הוא צריך להיות בוגר עם לחות נמוכה (הלחות של דבש לא בוגר היא יותר מ 20%, והוא מתדרדר במהירות);
- מיקום האחסון צריך להיות כהה ויבש (מזווה, ארון);
- טמפרטורת האחסון בחורף לא צריכה להיות נמוכה מ- -5 מעלות צלזיוס, מכיוון שאנזימים מתחילים להתפרק;
- אינדיקטורים אקלימיים של החדר חייבים להישמר בגבולות כאלה: טמפרטורה - +6 ... + 20 ° С, לחות אוויר - 10-60%.
לאחסון, עליך לבחור במכל זה:
- מיכלי עץ (למעט עץ אלון ועץ מחטניים) - חביות, ג ', שעווה פנימית;
- מיכלי מתכת המשומרים בפח מזון או מצופים בפנים לכה מזון;
- נירוסטה, מיכלי אלומיניום;
- מיכלי זכוכית או קרמיקה, מזוגגים מבפנים;
- מכולות מחומרים פולימריים למוצרי מזון;
- מנות אמיילות (ללא צ'יפס).
אין להשתמש בהם לאחסון מיכלי ברזל, מגולוון, נחושת ומכלים עשויים פולימרים סינתטיים, שאינם מיועדים למזון. מוצר הדבורה הוא היגרוסקופי, לכן, המכולה חייבת להיות סגורה וחוזקת היטב, להיות נקי מבחינה היגיינית.
לימוד ההרכב הכימי של הצוף שנאסף, ניתוח שינויים במהלך האחסון וההשפעה על גוף האדם הוא משימה לא פחות מהקפדנית מאשר איסוף אליקסיר ריפוי טבעי זה. מאפיינים רבים של מוצרי דבש טרם נחקרו במלואם, אך אלה שאנו מכירים עוזרים להשתמש בהם באופן מלא.