צרכנים רבים מעדיפים להשתמש בדבש במצב נוזלי, מבלי לחכות עד שיהיה סמיך, עם תכולה גבוהה של דגנים. עם זאת, מוצר מסוכר אינו גרוע יותר ממוצר טרי, שקל לאמת אותו על ידי בחינת כל הגורמים להתגבשות. מהי תופעה זו ובאילו מקרים ניתן לעכב את תהליך הופעת הגבישים - תוכלו ללמוד על כך ממאמר זה.
מה זה התגבשות?
התגבשות דבש היא תהליך טבעי, המאופיין במעברו מצורה נוזלית למוצק עקב הופעתם של גבישי סוכר קטנים. הם שוקלים הרבה יותר מרכיבים אחרים במוצר הדבורה, ולכן הם שוקעים מיד לתחתית (התגבשות טבעית תמיד מתרחשת מלמעלה למטה).
לא קשה להסביר את התהליך הזה, מכיוון שהדבש מכיל כמות גדולה של גלוקוזה, אשר בהשפעת גורמים שונים מתיישבת לתחתית, ומשנה את צורתה. השמצה אינה משפיעה על התכונות המועילות, והחיסרון בתהליך זה הוא רק אי הנוחות הכרוכה בצריכת המוצר (הגרסה המגובשת לא כל כך קלה למריחה על לחם או לערבב עם כלים כלשהם).
האם אתה יודע בתזונה, 100 גרם דבש שווה ל- 180 גרם בשר טחון, 90 גרם גבינה או 50 גרם אגוזים.
מחוון איכות מוצר
חלק מהדבורים רואות את מצב הנוזל של הדבש כאחד האינדיקטורים הטובים לרעננות ואיכות מוצר דבורה, אך למעשה תכונה זו אינה מעניקה עדיין ערבות ליתרונות של 100%. אתה יכול לאמת את המאפיינים החיוביים של הרכב רק על ידי בדיקות מעבדה מתאימות, אבל זה מה שבאמת צריך להתריע בפניך בעת הקנייה - זה הזמן בשנה.
אם לא עסקינן בדבש יווני נדיר, אז צורתו הנוזלית בחורף או בתחילת האביב תעיד על נוכחות של רכיבים מיותרים, מכיוון שמוצר טבעי לפחות צריך להתחיל להתגבש עד לרגע זה (משקעים יופיע בתחתית הפחית, גם אם מעט).
מאיזה סיבות דבש מתגבש
ללא קשר למגוון, לאורך זמן הגלוקוז והסוכרוז הקיימים בתרכובת יתיישבו תמיד בכמויות גדולות בצורה של גבישים, משם מקור השם של התהליך. ככל שמרכיבים אלה נמצאים יותר במוצר, הדבש מהיר יותר יהפוך למוצק, בהתאמה, עם אחוז סוכר נמוך ותהליך ההתגבשות יואט. אז, האוסף משיטת השיטה מתעבה לחלוטין רק 1-2 שנים לאחר השאיבה, אך כוסמת החלב או מוצר החרדל ייקח רק שישה חודשים או שנה.
חשוב! הטמפרטורה באחסון מושפעת גם מהטמפרטורה במחסן, כך שאם הפחים אינם סגורים היטב ומעבירים אותם בחדות מחדר קריר לחם, אז אל תתפלאו מהתגבשות מהירה יותר של זנים "נוזליים" אפילו יותר.
אילו זני דבש לא סוכר במשך זמן רב
מעריצים של מוצר זורם טעים צריכים לבחור בזנים הספציפיים שלו, שהפופולריים שבהם הם זני שיטה, לינדנה, מאי, יווני וערמונים.
שיטה
דבש השיטה הוא הרבה יותר קל מאשר זנים אחרים ומאופיין בטעם ייחודי ותכונות ארומטיות. ההרכב של מוצר זה מכיל כ- 36% גלוקוז ו 39% פרוקטוז, ובנוסף לכך אי אפשר שלא להבחין בתכולת לחות ניכרת. כל מרכיבי זן השיטה מאפשרים לו לא לאבד את המראה שלו למשך 1.5-2 שנים.
במקרים מסוימים, מוצר שאוב טרי יוצא דומה יותר לסירופ סוכר, ולכן גרגירים קטנים שנוצרים במהלך התגבשות הופכים את עקביותו לדבש הרגיל. ראוי לציין שבזמן הסוכר, דבש השיטה הקליל שכבר הופך קל יותר.
מאי
זן זה שייך לזנים הקדומים ביותר, כך שתוכלו לנסות אותו כבר בסוף האביב. במקרה זה, צמחי הדבש העיקריים הם שושנת העמק, דובדבנים, עצי תפוח, עצי דובדבן ציפורים. צוף מאי נחשב לאחד הזנים השימושיים ביותר, שיש לו גם טעם וארומה נעימים. פרוקטוז במוצר הוא הרבה יותר מגלוקוז, ולכן תהליך ההתגבשות חלש בהרבה. בנוסף, הרכב הזן מאי מתאים יותר לחולי סוכרת לשימוש במוצר, הקשור גם לתוכו הנמוך בקלוריות.
כדי להגן על עצמך מפני הונאה ולא לקנות זיוף (מראה מאי דומה מאוד לדבש שהדבורים מייצרות לאחר האכלה בסירופ סוכר), כדאי לך לקנות אותו בסתיו, מכיוון שבשלב זה כבר מתחיל תהליך ההתגבשות, וקביעת טבעיות המוצר תהיה הרבה יותר קלה.האם אתה יודע הדבש היקר ביותר בעולם הוא מגוון האילנים של מוצר זה, המופק באחד מאזורי טורקיה. עבור קילוגרם ממתקים אחד הקונה יצטרך לשלם בין 6,000 ל- 7,000 דולר.
עץ לינדן
במובנים רבים הוא דומה לשיטה, המאופיין בצבע בהיר ושימור לטווח הארוך של מבנה הנוזל (לפחות 6 חודשים). מוצר שנשאב נכון יכול להיות צמיג מאוד או בינוני, שקובע את קצב הצטמקותו נוספת. עם זאת, גם לאחר תהליך הסוכר, דבש כזה לא נעשה קשה במיוחד, ועקביותו דומה יותר למשחה, משחת שיניים או סולת עם הגושים האופייניים לה. עם הזמן ניתן לרבד מרקם הומוגני לשני חלקים: מוצק ונוזל, התופס את החלק העליון של המיכל.
ערמונים
מתיקות ערמונים טבעית היא מראה כהה מאוד עם צמיגות מעולה. בממוצע, תהליך התגבשותו אורך לא פחות משישה חודשים, אך גם במצב יציב הוא עדיין נשאר טעים ובריא מאוד. עקביותם של גבישי דבש ערמונים מוקשים גורמת להם להיראות כמו גרגרי ג'לטין, אך ככל שהאחסון ארוך יותר, כך מבנה הגבישים גדול יותר. בדומה לאופציה הקודמת, אחסון לטווח הארוך של המוצר יכול להוביל לדלמינציה.
יוונית
היא נחשבת לאופציה הידידותית ביותר לסביבה שתיירים מביאים לעתים קרובות למשפחותיהם מיוון. יש לו עקביות עבה וצמיגה, יש צבע כהה וטעם עשיר ונעים. מאפיין יוצא דופן של מוצר כזה הוא הדקויות של הקולקציה שלו. השיטה הרגילה, שושן או זני פרחים אחרים מתקבלים מאבקה של פרחים, אך הגרסה היוונית נאספת לרוב מחרקים הניזונים ממיץ של צמחים שונים. תהליך האיסוף נמשך עד סוף הסתיו או תחילת החורף, ולכן הדבש אינו מתכווץ עד נובמבר הבא, מה שקורה לעתים קרובות עם זנים אחרים המתקבלים בשטח הרוסי באזור האקלים האמצעי.
ישנם מספר סוגים של דבש יווני: אשוחית או "מנלו וניל", אורן, טימין וערמון. לכל אחד מהם עשויים להיות מאפיינים אופייניים משלו מבחינת צבע ועקביות, אך תקופת הסוכר עבור כולם זהה בערך - 1.5-2.5 שנים, לאחר מכן המוצר מקבל מבנה עדין.
דבש נשאר נוזלי - מה הסיבה
לא משנה מה היה, אבל אפילו הדבש הטבעי והאיכותי ביותר יתעבה עם הזמן, והשאלה היא רק באותה מהירות ממש של תהליך זה. אם אחרי מספר שנים המוצר שנרכש עדיין נשאר נוזלי, אז הוא לא טבעי כמו שהובטח לך.
אפילו הזנים היציבים ביותר מתעבים וסוכר לאורך זמן, ואם זה לא קורה, כדאי לקחת בחשבון את הגורמים האפשריים הבאים לתופעה זו:
- נוכחות של סירופ סוכר. יתכן שמוכר חסר מצפון פשוט דילל צוף טבעי בסירופ זול, מה שהפחית משמעותית את עלות המוצר המוגמר, ובמקביל צמצם את השפעתו המיטיבה על גוף האדם. חיצונית, נוכחותו של סירופ סוכר כמעט ואינה מורגשת, כך שתוכלו לגלות את ההרכב האמיתי רק במעבדה.
- שאיבה מוקדמת. כשמכינים מוצר מראש, הוא שומר על לחות גבוהה למשך זמן רב, מה שמונע את סוכרוז טבעי להתיישב לתחתית. יתר על כן, בעתיד הקרוב, דבש כזה עשוי להתדרדר לחלוטין, ויהפוך לא מתאים לצריכה נוספת.
- להדליק מחדש. אם במשך זמן רב איש לא קנה חומר עבודה, ישנם מוכרים אשר מחממים את המוצר המסוכר ומעבירים אותו כרענן. כמובן שהוא כבר לא יהיה איכותי כמו קודם, מכיוון שהצליח לאבד את מרבית תכונותיו התזונתיות.
בכל מקרה, לא משנה מה משמש כחוסר הסיבתי האמיתי להתגבשות טבעית, אין עוד צורך לדבר על האיכות הגבוהה של דבש כזה, מה שאומר שבפעם הבאה שעליכם לחפש מוכר אחר ואמין יותר.חשוב! חשיפה של דבש לטמפרטורה גבוהה מביאה תמיד לירידה בתכונותיו המועילות, לכן אסור להמיס אותו, ולהשיג צורה נוזלית יותר.
תכונות ומאפיינים של מוצר איכותי
על מנת להעריך נכון את הסימנים החיצוניים של מוצר איכותי, חשוב לדעת לאילו מאפיינים כדאי לשים לב במקרה זה.
האינדיקטורים העיקריים כוללים:
- הצבע הנכון לסוג הדבש שנבחר. לדוגמא, גוונים בהירים יהיו תקינים עבור זן שיטה, אך ערמונים וכוסמת מאופיינים תמיד בגוונים כהים, לעיתים בתוספת פרחים אדומים.
- הטעם של המוצר הנבחר. בדרך כלל זה צריך להיות מתוק, נעים, ללא טעמים שונים, או אפילו פחות מרירות. מבחינת הטעם, הזנים הטובים ביותר הם ליים, תלתן ופטל, למרות שלזנים אחרים יש את המעריצים שלהם.
- עקביות. למוצר דבורים טרי הוא תמיד יהיה נוזלי או צמיג בינוני, אבל אם הדבש כבר עמד מעט, אז אתה יכול לסמוך על עקביות צפופה או מעורבת, עם זאת, היא תכונה רגילה לחלוטין.
- לחות. האינדיקטור האופטימלי ליישום נחשב לרמת לחות של המוצר שלא עולה על 21%, עם תכולת סוכרוז בטווח של 8%. במקרה זה, משקלו של ליטר 1 דבש יהיה כ- 1400 גר '. בהחלט יש לקחת בחשבון תכונה זו בבחירת אפשרות דבש מתאימה.
עדיף להימנע מתרכובות חמוצות, מותססות או עם ריחות מוזרים. אם שמתם לב למחיקת דבש (כאשר השכבה העליונה מסוכרת והתחתונה הופכת לדמויית גבינה), תצטרכו להשתמש בה בעתיד הקרוב מאוד, מכיוון שזנים כאלה לא יעבדו לאחסון לטווח הארוך. מאפיין פסול נוסף לכל דבש איכותי יהיה נוכחות קצף, מה שמעיד על תחילת התסיסה או נוכחות עודף זיהומים בהרכב.
כללי אחסון למוצרים
על מנת שהדבש יעמוד במשך שנתיים ומעלה, תוך שמירה על הכמות המרבית של תכונותיו המועילות, יש צורך ליצור את כל התנאים לכך שהמוצר יעשה זאת. אור השמש לא אמור לחדור למקום האחסון (לא משנה אם צוף הדבש נמצא בצנצנות או חלות דבש), אחרת הוא יהפוך ממוצר שימושי למתיקות רגילה מאוד עתירת קלוריות. המדפים צריכים תמיד להיות יבשים ולחות האוויר לא תעלה על 80%. באשר למדדי טמפרטורה, טוב אם הם לא יעלו על + 10 מעלות צלזיוס, אך אין לאפשר הפחתה משמעותית.
בבית פרטי למגורים תוכלו לאחסן ממתקים במרתף או במזווה, שם לעתים קרובות הם מתעבים במשך מספר שנים. בתנאי דירה, לעולם אל תניח צנצנות דבש ליד מכשירי חימום, עדיף להניח אותם על מדפים בחדר המגניב ביותר או על המרפסת. עם מספר מצומצם של חסר ניתן להשאיר אותם במקרר, כמובן, ולא לסתום אותם לחלוטין עם בנקים.חשוב! במוצרי עץ אלון הדבש יהפוך לכהה יותר, מרירות בטעם עשויה להופיע במיכל מאספן, ובמכלים המחטניים ניתן "להדביק" את המוצר בניחוח מחטני.
באשר למכולות לאחסון ממתקים, הוא צריך להיות תמיד נקי ויבש לחלוטין, ללא שאריות של דבש עבר (אחרת המוצר הטרי יתחיל להתסוס במהרה ויתרסק במהרה). זה טוב אם המכולה שנבחרה עשויה מאלומיניום, נירוסטה או זכוכית, ובמקרים מסוימים חביות עץ יהיו אופציה לא פחות מוצלחת.
מתיקות שימושיות ניתן לשפוך לא רק לצנצנות זכוכית, אלא גם לסירי חרס או קרמיקה, תוך הימנעות מכלי נחושת או במיוחד מעופרת. כלי ברזל גם אינו מתאים לאחסון, מכיוון שהוא מסוגל להתחמצן במהירות ובכך להחמיר את טעם הדבש הנעים. מאותה סיבה אסור להשאיר כפות מתכת במיכלים עם דבש. במכולות מזון אטומות מפלסטיק, אחסון אפשרי אך לא יותר משנה. בהמשך, לאחר זמן זה, הדבש יתחיל לספוג את המרכיבים המזיקים של הפלסטיק.
על ידי בחירה וארגון של התנאים הנכונים לאחסון נוסף של דבש, אינך צריך לחשוב אם זה לא יתגבש או מדוע מופיע קצף על פני השטח. בהתבסס על מסקנות המומחה, גם הדבש המוצק הנוזלי וגם המסוכר בצורה נכונה הוא מצב טבעי לחלוטין של המוצר, אשר בכל אחד מהמקרים הללו ישמור על תכונותיו השימושיות.
