כרוב כבוש הוא אחד החטיפים הנפוצים ביותר על שולחנם של אזרחינו. נראה כי אין שום דבר מורכב בהכנתו. אך לעיתים עקרות בית עושות מספר טעויות, שבסופו של דבר יכולות להחמיר את הטעם של המנה המתקבלת או אפילו לקלקל אותה.כדי להימנע מטעויות, עליכם לדעת את כל תכונות המרכיב העיקרי, היתרונות והפגמים, כמו גם כמה סודות בישול בכדי לקבל חטיף טעים ובריא.
הערך התזונתי של המוצר
כרוב כבוש הוא בעל ערך תזונתי גבוה, מכיוון ששיטת ההכנה הזו היא ששומרת על הכמות המרבית של חומרים מזינים.
בנוסף למספר רב של ויטמינים (A, B1, B2, B5, PP), 100 גרם מהמוצר מכיל:
- חלבונים - 1.6 גרם;
- שומנים - 0.1 גרם;
- פחמימות - 5.2 גרם;
- סיבים תזונתיים - 4 גרם;
- עמילן - 0.2 גרם;
- אפר - 0.9 גרם;
- חומצות אורגניות - 79.2 גרם;
- מונו ודיסכרידים - 5 גרם;
- חומצות שומן רוויות - 0.009 גרם.
האם אתה יודע הרפואה המסורתית מייחסת תכונות ריפוי באמת לכרוב כבוש. מרפאים מסורתיים ממליצים לצרוך ממנו מוצר מותסס ומיץ, פשוטו כמשמעו, עבור כל מחלה, מהצטננות ומסתיים במחלות קשות כמו אפילפסיה ואסטמה.
תועלת ופגיעה
- למוצר החמוץ יש יתרון גדול לכל גוף האדם:
- עוזר למערכת החיסון לתפקד היטב;
- מונע הזדקנות מוקדמת;
- מווסת את העיכול;
- אשלגן המכיל מעורב בוויסות איזון המים והחומצות.
- למרות כל היתרונות של המוצר, יש לו מספר התוויות נגד והוא יכול במקרים מסוימים לפגוע בגוף האדם:
- הסובלים מיתר לחץ דם או מחלת גאוט צריכים להגביל את עצמם בשימוש במוצר זה מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של מלח;
- כרוב כבוש מאט את תהליך ספיגת היוד, וזו הסיבה שאנשים הסובלים מבעיות בבלוטת התריס צריכים להתייעץ עם הרופא שלהם לפני שהם מתחילים להשתמש בחטיף זה;
- מעורר נפיחות ושלשולים.
מה לעשות אם הכרוב לא מתסוס, אלא יוצא
במבט ראשון נראה כי תסיסה של כרוב היא משימה די פשוטה. עם זאת, עקרות בית רבות עושות טעויות טיפוסיות ביישום התהליך.
השגיאות הנפוצות ביותר הן:
- חורג ממספר הימים שהמוצר בילה בטמפרטורת החדר.
- שארית הגזים שלא נחקרו.
- התעלמות משימוש בדיכוי בתהליך התסיסה.
- מחסור במלח.
- שימוש במלח מיוד.
- השתמשו בזנים מוקדמים של כרוב.
כל השגיאות הללו יכולות להוביל לתוצאה של תסיסה לא מוצלחת, כלומר: בתהליך התסיסה הכרוב ייצא ולא יתסס.
כיצד לשמור מוצר
כדי להימנע מהשגיאות שלעיל, עליך לציית לחוקים מסוימים:
- יש לאחסן את המוצר בטמפרטורת החדר (+ 22 ... + 24 מעלות צלזיוס) למשך לא יותר מ- 3-4 ימים, לאחר מכן יש להעבירו למקום קריר יותר, ועדיף במקרר. במקרה זה, הוא ישמור על כל טעמו העשיר.
- על מנת לשחרר את כל הגזים הנוצרים בו מתרבית המתנע, יש צורך לחדור את מסת הירקות מדי יום עם מקל עץ לתחתית (2-3 פעמים) ולשלוח את המוצר שוב במקרר לתסס.
- יש להשתמש בדיכאון בתסיסה כך שמיץ ייצא על פני השטח, מכיוון שהמלחת עצמה צריכה להיות יותר מהמוצר.
- לתסיסה מוצלחת, יש צורך להשתמש במלח ביחס קפדני: 1 כף. l (20–25 גר ') לכל ק"ג ירקות.
- לתסיסה השתמש במלח שולחן בלבד.
- כרוב מאוחר הוא האפשרות הטובה ביותר לכבישה, מכיוון שהוא מכיל יותר סוכר, המשפיע על מהירות התסיסה.
במקרים מסוימים, אם נעשו טעויות ותהליך התסיסה נכשל, עדיין ניתן לשמור את המוצר.
חשוב! יש להוסיף מלח לא יותר ממצוין לעיל, מכיוון שהוא זה שמעכב את תהליך התסיסה והבצק מתחיל להתדרדר, וקולט ריח לא נעים.
אם יתר על המידה
אם החטיף שהתקבל היה מלוח יתר, יש להעביר אותו לכלי יבש ולהוסיף ירקות טריים קצוצים טריים (פלפל, גזר וכו ') שיכולים לספוג חלק מהמלח. אם המלח כבר הספיק לכסות את המוצר כולו, תוכלו לנקז חלק ולהוסיף במקום מים מבושלים. כדי לנטרל את רמת המלח לפני צריכת כרוב, ניתן לתבל אותו בשמן צמחי על ידי הוספת בצל.
אם לא תוסס
אם ביום השני הכרוב לא מתחיל לחמצן, ניתן להוסיף סוכר מדולל במים (שעתיים לכל 1 ק"ג ירקות) לחומר העבודה.
טיפים שימושיים
עקרות בית מנוסות נותנות כמה טיפים שימושיים לבישול כרוב כבוש טעים, פריך ועסיסי:
- השלב הראשון בהכנת החטיף הזה הוא גריסה, שלפניו אסור לשטוף את הפירות. יש להסיר את העלים העליונים בלבד ולנקות את האזורים המזוהמים.
- יש לדבוק בקפדנות במתכון החמצת ולצפות בכל הפרופורציות.
- לפני שמניח כרוב גרוס בקערה, יש לכסות את קרקעיתו בעלים שלמים של הפרי. טמפל את המוצר חייב להיות הדוק מאוד, עד להופעת המיץ, לאחר מכן עליך לכסות את המסה בצלחת, ולהניח את העומס על גבי.
- התוצאה של תחילת התסיסה היא קצף, שיש להסירו ללא הרף. כאשר הוא נעלם מהשטח, אז התסס המוצר.
- חשוב לא לשכוח לנקב את הכרוב במקל עץ, כך שהגזים שנוצרו במהלך התסיסה יצאו החוצה.
- לאורך כל התהליך, יש לכסות את מלאכת העבודה ללא הרף במי מלח. במקרה וזה לא הספיק, ניתן לתקן זאת על ידי הוספת מלוחים טריים.
- במשך 3-4 ימי כבישה עליכם להסיר את שכבת המשטח מהמוצר, ואז לכסות אותה בבד בהיר ונקי ולשלוח למשך 1-2 ימים במקרר.
וידאו: כרוב כבוש במיץ שלו
אם הכל נעשה כראוי, תוך הקפדה על הטיפים לעיל, אז במקרה זה תוכלו כנראה לבשל כרוב כבוש טעים להפליא, עסיסי ועשיר בוויטמין.