אפונה חומוסית, או כפי שהיא מכונה גם אפונה טורקית, מתבלבלת לעיתים קרובות עם זריעת אפונה: שני הגידולים הללו שייכים לאותה משפחת שעועית ויש להם כמה קווי דמיון במראהם. עם זאת, כמעט כל הסימנים הנפוצים מסתיימים שם, מכיוון שלתרבויות אלה יש תכונות טעם שונות, תכולת קלוריות והרכב כימי. שקול מתחת לתכונות העיקריות של שני הצמחים על מנת להבחין ביניהם בקלות בעתיד.
ההבדלים העיקריים בין גרגירי חומוס לאפונה
למרות המאפיינים הנפוצים הנראים לעין של שתי התרבויות, לחומוס ואפונה, בנוסף להבדלי הטעם, אין הרבה מן המשותף באזורים אחרים. להלן טבלה עם ההבדלים העיקריים בין שני הצמחים.
האם אתה יודע במדינות מזרחיות נקראות גרגירי החומוס "גרגר זהוב" — אנשים מאמינים ששימוש יומיומי הוא מסוגל להחלים מכל מחלה.
תכונה של חומוס:
- זה שונה בתרמילים קצרים ועגולים, בהם יש בממוצע 2-4 דגנים;
- הצבע הסטנדרטי של הזרעים הוא צהוב;
- הרכב מכיל כמות גדולה של חלבון ופחמימות, כמו גם שומן;
- הוא גדל באקלים החם של קווי הרוחב הדרומיים;
- הוא משמש לרוב במנות מהמטבח ההודי, במדינות המזרח ובמדינות הים התיכון.
מאפיין אפונה:
- הוא מאופיין בקטניות ארוכות, בהן יש מספר גדול של אפונה;
- צבע ירוק;
- אפונה דלה בשומן ומתונה בחלבון ופחמימות;
- נותן יבול טוב באקלים ממוזג;
- הוא משמש במטבח של מדינות אירופה ובאמריקה.
הבדל חיצוני
גרגירי חומוס זהו צמח קטני שנתי שעליו גדלים תרמילים קמורים קצרים - הוא מכיל כ -2–4 גרגרים עם משטח מחוספס וצורה הדומה לראש איל עם מקור ציפור. בהתאם למקום הגידול, צבע האפונה עשוי להשתנות מעט - מצהוב לירוק או חום, אך לרוב אוכלים זנים עם זרעים לבנים.
למידע נוסף
מרכז אסיה נחשבת למולדתם ההיסטורית של גרגירי החומוס, אך תרבות זו נפוצה גם בשטחי הודו, מרכז אסיה, מדינות מזרח אירופה ומזרח אפריקה, כמו גם באזורים הים תיכוניים.
אפונה זוהי תרבות בהאבקה עצמית של שנה המייצרת פירות בצורת שעועית ארוכה בגודל בינוני המכילים, לעומת גרגירי חומוס, מספר גדול יותר של דגנים - מ -4 עד 10 זרעים. הצורה והצבע של האפונה עשויים להשתנות מעט בהתאם לגיוון, עם זאת, דגנים סטנדרטיים נבדלים זה מזה בצורת עגול ובצבע ירוק.
גבעול האפונה מסועף, אורכו יכול להגיע ל -2.5 מ '. העלווה של הצמח מורכבת בצורתה, ללא זיווג, עם קצות אנטנות קטנות, אשר, נצמדות, יכולות להחזיק את השיח במצב זקוף. מולדת האפונה היא שטחה של דרום-מערב אסיה.
הרכב כימי
ההרכב הכימי של אפונה טלה (גרגירי חומוס) ורגיל משתנה גם באחוזם.
ויטמינים הכלולים בחומוס:
A (3 מק"ג) | זהו נוגד חמצון הכרחי לתפקוד תקין של אברי הראייה, בריאות העצם, עור, שיער וחסינות יציבה; |
בטא קרוטן (4 מק"ג) | בנוסף לתכונות של ויטמין A, לאלמנט זה יש תכונות נוגדות חמצון והוא יכול גם למנוע התפתחות של סרטן. |
E (0.8 גרם) | מייצב את פעילות מערכת הלב וכלי הדם, מגביר את קצב חיסול הרעלים ומשפיע לטובה על מצב העור |
K (9 מק"ג) | מגביר את קרישת הדם |
C (4 מ"ג) | נוגד חמצון המחזק את המערכת החיסונית, מאיץ ריפוי פצעים, מנרמל את חילוף החומרים והוצאת רעלים מהגוף |
קבוצת ויטמין B - B1 (0.5 מ"ג), B2 (0.2 מ"ג), B3 (1.5 מ"ג), B4 (99.3 מ"ג), B5 (1.6 מ"ג), B9 (557 מק"ג) | להשתתף בנורמליזציה של מערכות העצבים והלב וכלי דם, משפיעים על דרכי העיכול, משפרים את מצב העור והשיער |
בנוסף לוויטמינים, גרגירי החומוס עשירים במקרו- ומיקרו-אלמנטים, כמו:
Ca (סידן) | 57 מ"ג |
Fe (ברזל) | 4.3 מ"ג |
M (מגנזיום) | 79 מ"ג |
P (זרחן) | 252 מ"ג |
K (אשלגן) | 718 מ"ג |
Na (נתרן) | 24 מ"ג |
אבץ (אבץ) | 2.8 מ"ג |
Cu (נחושת | 0.7 מ"ג |
Mn (מנגן) | 21.3 מ"ג |
האם אתה יודע על פי האגדה, אפונה — אלה דמעותיו של אדם, אשר תוכיח את עצמו בגלל מעשהו הלא ישר, שהביא אותו לגירוש מגן העדן.
הוויטמינים והמינרלים באפונה זהים, אך הרכב האחוזים שונה במקצת
ויטמינים:
- A - 7 מק"ג;
- בטא-קרוטן - 89 מק"ג;
- E - 0.1 מ"ג;
- K - 14.5 מיקרוגרם;
- C - 1.8 מק"ג;
- B1 (0.7 מ"ג), B2 (0.2 מ"ג), B3 (2.9 מ"ג), B4 (95.5 מ"ג), B5 (1.8 מ"ג), B6 (0.2 מ"ג), B9 ( 274 מ"ג).
מקרו ומרכיבי מיקרו:
Ca (סידן) | 37 מ"ג |
Fe (ברזל) | 4.8 מ"ג |
M (מגנזיום) | 49 מ"ג |
P (זרחן | 321 מ"ג |
K (אשלגן) | 823 מ"ג |
Na (נתרן) | 15 מ"ג |
אבץ (אבץ) | 3.6 מ"ג |
Cu (נחושת) | 0.8 מ"ג |
Mn (מנגן) | 1.2 מ"ג |
Se (סלניום) | 4.1 מק"ג |
קלוריות
בדוק
כמות החלבונים באותו נפח היא 20.47 גרם, שתואם 27% מהנורמה היומית, ושומן - 6.04 גרם (7% מהנורמה). בנוסף, גרגירי החומוס מכילים מים - 7.86 גרם, ואפר - 2.85 גרם.
סה"כ תוכן:
- סוכר - 10.7 גרם;
- עמילן - לא נמצא;
- סיבים - 12.2 גרם;
- שומני טראנס וכולסטרול אינם נעדרים.
באמצעות חלק של אפונה השווה ל 100 גרם, גוף האדם מקבל 63.7% מהפחמימות שהם 71% מהאנרגיה, או 255 קק"ל. התוכן של BJU באותו נפח הוא 1.16 גרם שומן, 23.82 חלבונים. בנוסף, מים באפונה הם 8.62 גרם, ואפר 2.66 גרם.
סה"כ תוכן:
- סוכר - 8 גרם;
- סיבים - 25.5 גרם;
- לא מזהים כולסטרול ושומני טרנס.
לפי שיטות וזמן ההכנה
גם גרגירי החומוס וגם האפונה משמשים באופן אוניברסלי במנות שונות של הכנה מורכבת ופשוטה: מוצרים בריאים אלה מבושלים, מבושלים, מכניסים למרקים ועוד. שעועית טורקית משמשת גם לנטרול טעמם של מאכלים מתובלים או מתוקים מדי, הם מטוגנים, מועכים ואפילו נטחנים לקמח להמשך ההכנה של אפייה או ממתקים.
חשוב! שיעור האפונה והמים בעת ההשריה הוא 1: 3, חומוס - 1: 4.
המאפיין העיקרי של גידולים אלה הוא הכנה ראשונית של דגנים:
- אפונה דורשת השרייה ממושכת לפני הבישול (לפחות 6 שעות), מה שמקטין משמעותית את זמן הכנתו (עד 30-40 דקות). במקרה של שימוש בגרגרים יבשים, זמן הבישול עולה ל- 1.5–2 שעות.
- לחומוס יש את היכולת לספוג מים, ולכן השרייה ממושכת רק תקלקל את הטעם והאיכות של מוצר זה. הזמן האופטימלי אינו עולה על 3-4 שעות. לאחר ההשריה זמן הבישול הוא בערך 30-40 דקות, כאשר בבישול או תפירה של גרגירי חומוס יבשים, הליך זה יכול לארוך עד שעה וחצי.
על היתרונות והעיכול
הכנסת שעועית טורקית לתזונה היומית מומלצת על ידי רופאים ותזונאים רבים, מכיוון שתכונותיו המועילות, העיכול הגבוה והקלוריות הדלות משפיעות לטובה על הגוף.
- מקצוענים
- מוריד כולסטרול ומנרמל את לחץ הדם - הודות למתיונין, שנמצא בשעועית, הכבד ומצבם הכללי של כלי הדם משתפרים.
- מסדיר את תפקוד מערכת המזון - סיבים מנקים את המעיים ומונעים היווצרות עצירות.
- משפר את בריאות העצמות - ויטמינים ויסודות קורט תומכים בחוזק העצם ומונעים שברים.
- שולט בסוכר בדם - גרגירי החומוס משפיעים היטב על מצבם הבריאותי של אנשים הסובלים מסוכרת.
- מגביר את פעילות המוח ונורמליזציה של מערכת העצבים - השפעה זו מושגת בגלל התוכן הגבוה של מנגן וסלניום.
- הוא שומר על משקל אופטימלי ומאריך את נעוריו של הגוף - נוכחותם של סיבים בלתי מסיסים בחומוס מעניקה תחושת מלאות ומפיגה רעב.
אפונה היא גם בעלת ערך גבוה לגוף ומשפיעה לטובה על רבות ממערכותיו - הדבר נובע בעיקר מתכולת החלבון הגבוהה, שבדגנים זהה לבשר בקר.
- תכונות שימושיות של אפונה:
- הקומפוזיציה מכילה את החומר ליזין, שיש לו תכונות אנטי-ויראליות עוצמתיות.
- שעועית של תרבות זו פועלת כמגן שיכול למנוע כניסה של גורמים רדיואקטיביים לגוף.
- התוכן הגבוה של ויטמינים, מיקרו ומרכיבי מאקרו בדגנים מאפשר לנרמל את מערכת הלב וכלי הדם, ומונע התפתחות יתר לחץ דם וכלי דם.
- זה משפיע לטובה על פעילות המוח של האדם, וגם מסייע בניקוי המעיים מרעלים שונים.
- המוצר מנוהל לרוב באמצעות דיאטות שונות - למשל, כדי לרדת במשקל, להאיץ את חילוף החומרים ולעלות מסת שריר.
- אפונה שימושית גם לגוף הגברי, מכיוון שהיא אמצעי להיפטר מדלקת הערמונית.
חשוב! לטיפול במחלות רבות, לא רק אפונה עצמה, אלא גם צמרותיה משמשות — למשל, מרתח צמרות משמש להמסת אבנים בכליות.
תכונות מזיקות
גם לחומוס וגם לאפונה יש כמה התוויות נגד.
- עבור שעועית טורקית זה:
- אי סבילות אינדיבידואלית לגוף;
- מחלות בדרכי העיכול, הפרעות במעי או דיסביוזה, שכן שעועית גורמת להיווצרות גזים מוגברת.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6384/image_ne84doRxG6b6VU.jpg)
- לאפונה:
- דלקת בכליות (נפריטיס), דלקת בכיס המרה (דלקת כריתת המרה), מחלת מפרקים (גאוט, דלקת פרקים), דלקת בדפנות הוורידים (תרומבופלביטיס) - זה נובע מנוכחות חומצת שתן בהרכב, מה שמוביל להצטברות מלחים במפרקים ובמערכת השתן;
- מחלות במערכת העיכול - שעועית גורמת להיווצרות גזים ותהליכי תסיסה במעי;
- אלרגיה
למרות ההבדלים הרבים בין שני הגידולים - אפונה וחומוס, מוצרים אלה מועילים מאוד למבוגר. הכנסת שעועית אלו לתזונה היומית תאפשר לכם להיפטר ממחלות רבות ולמנוע אותן, לשמור על בריאות ובני נוער. עם זאת, בכל דבר כדאי לדעת את המידה, וחשוב גם לקרוא בעיון את כל התוויות נגד לשימוש בקטניות אלו מראש.