כל עקרת בית יודעת על היכולת המדהימה של חצילים לטעמים שונים, תלוי בטכנולוגיה של הכנתם. בידיים מיומנות, "כחולות קטנות" יכולות אפילו לחקות את הטעם של מוצרים יקרים בהרבה, כמו בשר ופטריות. בבישול ביתי, יש שורה שלמה של מתכונים המשתמשים בתכונה זו של ירק ייחודי. סקירה זו מכילה את הדרכים הטובות ביותר לבישול "פטריות" חציל משומר, וטעמן של מנות אלה שונה לחלוטין.
בחירה והכנת מרכיבים
מוצרים המשמשים לשימור ביתי כפופים לדרישות התקן.
כל הירקות חייבים להיות:
- טרי לחלוטין;
- השיגה בגרות טכנית, אך לא בשלה יתר;
- צפוף, מוצק, ללא נזק מכני, עקבות של ריקבון, עובש או נזק כתוצאה מזיהומים, מזיקים וכו '.
לא תמיד ניתן לקבוע את בשלות החציל על פי הופעתם. אחד העצות הטובות ביותר הוא מצב הקליפה: בפירות בשלים לחלוטין, הוא זוכה לברק מבריק יפה, ואילו ב"ירוק "הוא נשאר מט.האם אתה יודע קליפת החציל, בעלת צבע סגול, מכילה רזברטרול, פיגמנט נדיר ויקר ביותר המיוצר על ידי צמחים כסוג של הגנה מפני פטריות ומזיקים פתוגניים. כפי שקבעו מדענים, רזברטרול הוא נוגד החמצון והחיסון החיסוני החזק ביותר מבין כל מה שנמצא בטבע.
אתה יכול לבשל חמוצים "פטריות" מחצילים מכל סוג וצבע, אבל אתה צריך לדעת שפירות סגולים ושחורים הם הרבה יותר שימושיים מאשר לבן, צהוב או מפוספס (למי שלא יודע, "כחול" יכול להיות בצבעי עור שונים).
יש לומר כמה מילים על ההכנה המקדימה של "הכחולים הקטנים" לקראת השקיעה. העובדה היא שבפירות אלה יש סולנין גליקוזיד, שמועיל מאוד במינונים קטנים, אך עלול להפוך למסוכן אם חורג ממנו. בנוסף, חומר זה הוא שמעניק כלים עם מרירות חציל לא נעימה.
קל להיפטר מעודף הסולנין על ידי השריית פירות חתוכים מראש למשך 10-15 דקות במים מומלחים, או פשוט לפזר עליהם מלח במקביל, ואז לרוקן את המיץ שנוצר. השיטה הספציפית לעיבוד מראש של הירק תלויה בטכנולוגית הכנת המנה העיקרית, אך אין להזניח אמצעי זהירות זה.
איך לבשל חצילים "כמו פטריות" לחורף בצנצנות
הדרכים הפופולריות ביותר לבישול פטריות הן טיגון, כבישה וכבישה. ניתן להשיג דמיון כמעט מוחלט לכל אחת ממנות הפטריות הללו באמצעות חציל במקום פטריות אמיתיות.
בנוסף למחיר הזול והמחירים הנמוכים יותר, החלפה כזו מבטלת את הסיכון להרעלה חמורה ואף קטלנית, הקשורה תמיד ל"ציד שקט ". עם חצילים הכל פשוט ובטוח: אנו מבשלים, עוצרים, ובחורף אנו פותחים ונהנים.
עם מיונז
פחית 1 ליטר 60 דקות ו 20 דקות לעיקור
מיונז (רצוי תוצרת בית)
3 כפות. l
כל תיבול למנות פטריות
1 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- עקרו את הצנצנת והמכסה.
- שוטפים את הירקות, קולפים את הבצל, מוציאים את הגבעול מהחציל.
- חותכים את החצילים לקוביות (כ- 1-1.5 ס"מ), מניחים בקערה, מלח, מערבבים היטב ומשאירים למשך 15-20 דקות, ואז מסננים את המיץ שהתקבל.
- הרתיחו מים. הוסף אליו "כחול קטן", לבשל במשך 5 דקות.
- בינתיים חותכים את הבצל לקוביה לא גדולה במיוחד ומטגנים בשמן הצמחוני המחומם עד לשקיפות, ואז מעבירים לקערה.
- השליך את החציל במסננת, תן למים להתנקז.
- באותו שמן עליו מטוגנים הבצלים, מטגנים מעט את החצילים, לאחר הופעת קרום זהוב בהיר, העבירו אותם לבצל.
- מוסיפים מיונז ותיבול לירקות המטוגנים, מערבבים היטב.
- ממלאים את הצנצנת בפטריות, מכסים, אך לא מגלגלים.
- יש לעקר את היצירה במחבת עם מים (אל תשכח לשים תחילה שכבת בד או גזה על קרקעית התבנית) למשך 20 דקות ואז מוציאים אותה בזהירות מהמים ומגלגלים אותה מייד.
- הופכים את הצנצנת והפכו אותה, הניחו אותה על משטח שטוח והשאירו אותה בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות עד שהיא מתקררת לחלוטין.
- מגישים כמנה ראשונה או ככוסית עם המנה העיקרית. אם תרצה, לפני השימוש ניתן לחמם מעט את חומר העבודה במיקרוגל, במקרה זה הדמיון עם פטריות מטוגנות רק יגדל.
חשוב! קשה לחשב במדויק את כמות המרכיבים לשימורים ביתיים. הכל תלוי בגודל הירקות, מידת הטיגון שלהם, בצפיפות ההטלה וכו '. כשמכינים נפחים קטנים עדיף לקחת ירקות בשוליים כך שהצנצנת לא תהיה ריקה. ניתן לשים את העודפים על השולחן ומיד לקחת מדגם.
מטוגנים בבצל ללא חומץ
פחית 1 ליטר 60 דקות ו 20 דקות לעיקור
פלפל שחור גרוס טרי
1 כף. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- עקרו את הצנצנת והמכסה.
- שוטפים את הירקות, קולפים את הבצל, מוציאים את הגבעול מהחציל.
- חותכים את החצילים לקוביה גדולה, מניחים בקערה, מלח, מערבבים היטב ומשאירים למשך 15-20 דקות, ואז מסננים את המיץ המתקבל.
- חותכים את הבצל כך שהנתחים בערך יתאימו לגודל ה"פטריות "הקצוצות.
- מטגנים את הבצל בשמן צמחי מחומם מראש עד שהוא צלול, ואז מוסיפים את החציל ומטגנים במשך כרבע שעה תוך ערבוב מתמיד על אש בינונית. יש לכסות ירקות בקרום קליל ומעורר תיאבון.
- לפני הבישול מוסיפים פלפל ומלח, מערבבים היטב שוב.
- מעבירים את הירקות המטוגנים לצנצנת סטרילית, מכסים במכסה מבלי להפשיל.
- מעקרים את הצנצנת על אש נמוכה למשך 20 דקות, ואז מוציאים מהמים, מגלגלים, הופכים ומניחים להתקרר.
חשוב! פלפל שחור במתכון זה ממלא את תפקידו של חומר משמר, אשר בהיעדר חומץ מקבל רלוונטיות מיוחדת. לכן אין להזניח או להפחית מרכיב זה בהשוואה לזה שנקבע במתכון.
מבושל עם שום ללא עיקור
1 פחית לכל ליטר 60 דקות
חומץ שולחן 9%
3 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את הגבעולים מהחציל שטף היטב בעבר וחתוך את הפירות לקוביות בגודל בינוני (בערך 1 × 1 × 1 ס"מ).
- טובלים את הקוביות בסיר עם מים מלוחים רותחים ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.
- בזמן שהירקות רותחים, עקרו את הצנצנת והמכסה.
- לנוחות נפרדת, שימו סיר קטן עם 0.5 ליטר מים, כשהוא רותח, הוסיפו סוכר ואת יתרת המלח.
- השליך את החציל במסננת וכאשר המים מתנקזים מעבירים לקערה.
- מהר מאוד, כדי שלא יהיה לפירות זמן להתקרר, סוחטים את השום הקלוף והקלוף לקערה, מערבבים היטב.
- מעבירים את מקלות השום לצנצנת חמה, מוסיפים את החומץ, שופכים את המלח, מכסים ומגלגלים מייד.
- ההגשה של מנה ראשונה כזו נעשית בצורה הטובה ביותר על ידי ערבוב עם חצי טבעות קצוצות ובצל ספוג בחומץ, ומתבלים בשמן צמחי. ניתן להבחין בין המנה לפטריות כבושות.
האם אתה יודע כדי לעקר במהירות וביעילות פחית לשימור, מספיק להכניס אותה לתנור מיקרוגל למשך 3-4 דקות בעוצמה מרבית, לאחר ששפכת כמות קטנה של מים בתוך הפחית. אם הכלים לא נכנסים לתנור בגובה, אפשר להניח אותם אופקית.
חציל פיקנטי
פחית 1 ליטר 60 דקות ו 20 דקות לעיקור
פלפל צ'ילי חריף (עם זרעים)
תרמיל 1
יין או חומץ תפוחים
50 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- עקרו את הצנצנת והמכסה.
- שוטפים את החצילים, מוציאים את הגבעולים, חותכים לעיגולים.
- הרתיחו את הכחולים במים מומלחים למשך 5-10 דקות.
- מסננים את המים על ידי השלכת העיגולים במסננת ואז מעבירים אותם למגבת נייר.
- מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים את העיגולים מכל צד עד להופעת קרום, מניחים על מגבת נייר נקייה כדי להסיר עודפי שומן, ואז מעבירים לקערה.
- הוסף ל"פטריות "שום קצוץ דק וצ'ילי קצוץ (כאשר מבשלים כמויות גדולות של פלפל ושום, הכי נוח ללבוש בבלנדר).
- שמים ירקות עם חומץ, מערבבים שוב, מעבירים לצנצנת מוכנה, מכסים במכסה.
- מעקרים את הצנצנת על אש נמוכה במשך 20 דקות, ואז מגלגלים ומניחים להתקרר עם המכסה כלפי מטה.
חשוב! אם המתאבן החם מוכן לשימוש מיידי, תוכלו להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים - שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, סלרי. במקרה של שימור עדיף להכניס תיבול כזה לכלי מיד לפני ההגשה.
כבוש בגזר ללא שמיר
1 פחית לכל ליטר 120 דקות
חציל קטן
6-7 יח '.
פלפל צ'ילי
פוד אחד (לא חובה)
גרגירי פלפל
5 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים חציל קלוף וקלוף שלמים במים מומלחים עד שהם רכים (כרבע שעה, תלוי בגודל הפרי).
- שים את הכחולים הקטנים בקערה, מכסים בצלחת, מניחים סיר מלא במים כעול מלמעלה ומשאירים למשך 20 דקות. בסוף התקופה, מסננים בזהירות את הנוזל הצמיג והכהה שהירקות ישחררו.
- שוטפים ומקלפים את הגזר. חותכים את ירק השורש עם סכין מיוחדת לגזר בקוריאנית או, מחוסר זה, קש דק מאוד. אם תרצו, תוכלו למרוח את הגזר על פומפיה גסה.
- שים את הגזר הקצוץ בכוס או קערת קרמיקה.
- קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי מחומם היטב עד להזהבה.
- מסננים את שמן הבצל בקערת גזר. הבצל עצמו אינו משמש במתכון, הוא הכרחי לטעמו של השמן.
- מוסיפים ½ כפית לגזר. מלח, כפית סוכר, חומץ, שום כתוש, ואם רוצים, תבשיל חם יותר, פלפלי צ'ילי קצוצים דק. מערבבים היטב ונותנים לו להתבשל במשך 60 דקות.
- חותכים את החצילים המשוחררים מעול באורך החל מהקצה מול הגבעול בערך בערך האורך של הפרי.
- ממלאים בנדיבות את החציל בגזר בעזרת כף ומנסים לחלק את המלית באופן שווה בין הירקות.
- הכניסו את הכחולים הקטנים לכלי המוכן להכנת המלחה.
- הרתיחו את המים, הוסיפו אליו את שארית הסוכר והמלח, גרגירי הפלפל, עלה הדפנה. מרתיחים כדקה.
- כאשר המלח מתקרר מעט, מלאו אותם בחציל, כיסו אותם בצלחת והניחו עליהם פח של 1–3 ליטר במים כקן. השאירו להבשלה בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים (ככל שהחדר מתחמם פחות זמן יימשך השלב הראשון של התסיסה).
- בסוף התקופה, העבירו את הכחולים הממולאים לצנצנת זכוכית נקייה, מלאו במי מלח עד הגרון.
- מנמיכים את מכסה הפלסטיק לשימור במשך מספר שניות במים רותחים, ואז מוציאים ומכסים היטב את הצנצנת במכסה.
- הכניסו את הצנצנת למרתף או למקרר להשלמת תהליך ההמלחה. התסיסה יכולה להימשך חודש עד חודשיים, אך מכיוון שהחציל הוברח לפני הכבישה, ניתן לצרוך את המנה לאחר מספר ימים בלבד. במקרה זה, ניתן לאחסן אותו תחת כיסוי ניילון קונבנציונאלי, מבלי לדאוג להידוק קפדני.
- לפני השימוש חותכים חצילים מותססים יחד עם המלית, שמים בצלחת, מגישים על השולחן מתובל בשמן חמניות, ואם רוצים, מפזרים עשבי תיבול טריים. בצורה זו, המתאבן ממש מזכיר מאוד פטריות מלוחות.
חשוב! כמה עקרות בית מייעצות להלביש חצילים ממולאים בחוט לפני שמניחים בכלי כבישה. עם זאת, כאשר הפירות נערמים בחוזקה, המילוי בחלק העיקרי עדיין יישאר על כנו, והכמות הקטנה המופיעה במי מלח עדיין תיפול על השולחן בעת ההגשה.
עם קישואים
פחית 1 ליטר במשך 50 דקות
חומץ שולחן 9%
3 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מכינים ומעקרים את הצנצנת עם המכסה.
- שוטפים את כל קבוצת הירקות תחת מים זורמים.
- קולפים את הגזר והקישואים, קולפים את השום לתוך שיני הקליפה ומקלפים, משחררים את החצילים מהגבעול.
- חותכים את הגזר לרצועות בעזרת סכין או גריל מיוחד.
- חותכים קישואים, עגבניות וחצילים לקוביה גדולה.
- שים את הכחולים בקערה, ממליחים, מערבבים, משאירים למשך 20 דקות, ואז שוטפים וזורקים על מגבת נייר.
- מחממים שמן צמחי בקדרה, מוסיפים תחילה קישואים, אחר כך גזר וחציל מיובש.
- מרתיחים את התבשיל למשך 20 דקות, ונזכר לערבב מדי פעם.
- מוסיפים עגבניות לירקות אחרים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
- קוצצים את השום קטן ככל האפשר והוסיפו לתבשיל בתום זמן הבישול.
- שים את הירקות המבושלים בצנצנת, יוצקים מלמעלה חומץ, מכסים, מגלגלים, מגלגלים, הופכים, משאירים להתקרר.
האם אתה יודע החלק האכיל היחיד במח העצבים נחשב בעבר לזרעים. לראשונה, האיטלקים, הידועים בכושר ההמצאה הקולינרי שלהם, ניחשו לחלוטין להשתמש בירקות שלמים למאכל.
תכונות של אחסון החסר
הכללים לאחסון שימור הבית תלויים ישירות בשיטת הספינינג.
ניתן לאחסן את תכולת הפחים שנסגרו עם מכסי הידוק עצמי או מכסי פח במשך מספר שנים ללא אובדן טעם או ערך תזונתי, בתנאי כמובן שטכנולוגיית ההכנה של היצירה נצפתה בקפדנות.
ארבעה תנאים אותם יש להקפיד על מנת שהשימור בבית לא יתדרדר, מרתיחים לכך שבמקום בו נמצאים הבנקים, צריכים להיות:
- יבש
- בשקט (יש להגן על ההמלחה מפני טיוטות ושידור);
- חשוך;
- חם באופן שווה (טמפרטורת האוויר בין 1 ל- + 25 ° C מותרת, בעוד שהפרשי הטמפרטורה צריכים להיות מינימליים).
יש לאחסן חמוצים בבישול קר או סגורים עם מכסי פוליאתילן במרתף או במקרר בטמפרטורה שלא תעלה על + 5 מעלות צלזיוס, ומידת המילוי של הפחית מושפעת חשוב מחיי המדף של המנה: ככל שרווח האוויר בין החמוצים למכסה גדול יותר, כך מהיר יותר תכולת הצנצנת תידרדר. בכל מקרה, יש לצרוך תכשירים כאלה במהירות האפשרית, רצוי עד אמצע החורף הזה.
לבסוף, סלטים וחטיפים, הנגועים בכיסויי ניילון רגילים (הם רכים יותר מפוליאתילן ואינם מספקים אפילו צפיפות מינימלית) אינם מתאימים לאחסון לטווח הארוך. ניתן לשמור אותם במקרר מכמה ימים למספר שבועות, תלוי אם הירקות מטוגנים או כבושים.
אתה יכול לגלגל חציל "מתחת לפטריות" לחורף בדרכים רבות ושונות. אבל, מה שמעניין במיוחד, כשמנסים כלים כאלה, הם תמיד טעימים להפליא, אי אפשר להאמין שכולם מוכנים מאותו מוצר, רק טכנולוגיית העיבוד משתנה.
