אפילו תושב עיר עשוי להיאלץ למרוט עופות לבד. ברווז טרי נמכר לרוב גולמי בשוק, אך זו לא סיבה לשלול מעצמך בשר איכותי וטעים. כדי לצבוט ברווז על ידי כוחותיהם של כולם, אתה רק צריך להבין את השיטות והניואנסים של התהליך.

הכנת קטנה

אם יש לך ברווז מיד לאחר השחיטה, אתה צריך לדחות את המריטה למשך 2-3 שעות. במהלך תקופה זו, השומן שמתחת לעור הציפור יתקשה, והעור לא ייפגע בעבודה. ראשית, נוצות גדולות נשלפות על הכנפיים והזנב ואז מטפלים בצוואר ובחזה של הציפור. כיוון המשיכה האופטימלי הוא בגובה. במקרה זה, העור העדין נותר על כנו.נוצות קטנות ומוך ניתן לשטוף לכל כיוון. כדי לשמור על הנוצות ומורד הברווז, עליכם להכין עבורם מיד חבילות. הימנעות מפיזור מוך תעזור להרטיבות קלה של הציפור. כדי לא להכתים את הנוצות בדם, עדיף לעטוף אותו מראש בנייר או בבד.

טכניקות מריטה ביתית

ישנן מספר דרכים למרוט ברווז, שלכל אחת מהן יש יתרונות וחסרונות משלה. יש להבחין בין מריטה יבשה לחמה, כמו גם לעבוד עם מכשירים נוספים.

ידנית

מריטה ידנית מתבצעת בזהירות, תוך ניסיון לשמר את העור ככל האפשר. נוצות שלפו באיחור קצר וחד. כדי להפחית את הסיכוי לשבירה, מספר נוצות נלכדות באצבעות וכל הקורה נמשכת.

האם אתה יודע כשציד, נוצות נחתכות לרוב מהעור או נצרבות, וחוסכות זמן. לברווז שבושל אחרי זה לא יהיה קרום טעים.

הפשוטה ביותר היא שיטת המריטה היבשה, המשמשת גם בציד. גוון חם מתאים לעיבוד עופות מיד לפני הבישול. צביטה עם תיק ומגהץ היא גם פופולרית למדי, וההליך קל לטפל בה.

דרך יבשה

הציפור מונחת על נייר או בד מתפשטים, ולצדו מכולות לשטף ונוצות, בקבוק ריסוס עם מים להרטבה. התהליך הוא כדלקמן:

1. נוצות גדולות מתחילות לשלוף לכיוון הצמיחה (מהזנב והכנפיים).
2. המשיכו לעבוד, תפסו נוצות קטנות יותר.
3. האחרון לשלוף נוצות קטנות על החזה והצוואר.
4. אתה יכול לנסות להסיר מטרפה קטנה, שכמעט ולא מושכת על ידי האצבעות שלך, בעזרת סכין קהה. האפשרות השנייה היא לגלגל את הציפור בקמח ולהחזיק אותו במשך 1-2 דקות מעל האש, אך כדי שהשומן לא ידלוף.
5. יש לשטוף את הברווז היטב תחת זרם של מים קרים ולייבש.

נוזל

לפני המריטה ניתן תחילה לנגוס את הפגר במים חמים. לשם כך אתה צריך אגן או מחבת מרווחת. קל יותר לחמם מים בקומקום חשמלי.

מים רותחים לא משמשים לגריפה. מים חמים מדי עלולים לפגוע בעור הציפור, וניתוק הפגר יהיה בעייתי. הטמפרטורה האופטימלית לעיבוד ברווזים היא + 80 מעלות צלזיוס, ומים קרירים יותר לא ישפיעו.

חשוב! שיטה זו אינה מתאימה למי שרוצה לחסוך מוך ונוצות.

הנוהל הוא כדלקמן:

1. מים מחוממים ל + 80 מעלות צלזיוס.
2. הפגר נשפך במים, הופך את הציפור בעדינות. אפשר לטבול את הברווז בסיר מים חמים.
3. עופות צעירים נותרים במים למשך 4-5 דקות, ועבור ברווזים ישנים הזמן הזה עולה ל 10 דקות.
4. הפגרה מוציאה מהמים ונקטפת חם. רצף המריטה זהה לשיטה היבשה, אך לנוחות קל יותר לשלוף כנגד צמיחתם.
5. את המוך הקטן ביותר מוסר באמצעות סינגינג, ואחריו כביסה.

וידאו: איך למרוט ברווז

החיסרון בשיטה זו הוא חוסר האפשרות של אחסון נוסף של בשר ופגיעה בנוצות. כמו כן, בשר ברווז הופך לאדום, אך הטעם לא מתדרדר. היתרון הוא תהליך מהיר יותר והסרת נוצה קלה יותר.

עם תיק ומגהץ

לשיטה זו נדרש שקית בד ומגהץ חשמלי. שיטה זו מאפשרת לך להאיץ את המתיחה נוספת. תצטרך גם אגן או סיר גדול עם מים חמים. אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:

1. השקית מושרה במים רותחים למשך 10-15 דקות.
2. שלף בזהירות את התיק והרחיק אותו.
3. את הפגר מניחים בשקית, אותה יש לקשור ולטבול במים חמים למשך 5-7 דקות.
4. הברזל מופעל ומחומם לטמפרטורה הגבוהה ביותר האפשרית.
5. תיק עם ציפור מוציא מהמים ומגהץ מבלי להשאיר קמטים וקמטים, ובכך מאדים את העור.
6. הברווז מוריד בזהירות מהשקית ונחתך ברצף הרגיל.

וידאו: איך לצבוט ברווז עם מגהץ

במידת הצורך, החל את הסינגינג והכביסה הסופיים. ניתן להשתמש בשיטה זו גם ללא מגהץ, כשהיא מחזיקה את הציפור בשקית ומים עוד מעט זמן.

בשר ברווז שומר על צבע ונרסק מהר יותר. כמו בשיטה הקודמת, החיסרון העיקרי הוא חוסר היכולת להשתמש בהמשך ונוצות.

מכנית

חוות עופות גדולות משתמשות במכונות מיוחדות לפרוטה. עם זאת, ישנם מכשירים המתאימים למשקי בית פרטיים. במכירה ניתן למצוא זרבובית למקדח חשמלי או מברג. בעזרתם, תהליך הניתוק יימשך 10-15 דקות.

האם אתה יודע המוך הטוב ביותר להתחממות ולמילוי הוא מחזה של ציפור.

הכלי עם הזרבובית קבוע לקנבוס בעזרת סרט. קוטר הזרבוב צריך להיות גדול יותר מהקנבוס, ומתחת לזרבובית ניתן לשים מיכלים לנוצות. התנועות שלך צריכות להיות מהירות, אך עליך לעבוד בזהירות ולהגן על הידיים שלך:

1. פגר יבש מובא לזרבוב של הכלי הכלול ומעובד החל מהחזה.
2. אחרונה, הם מציעים לטפל בכנפיים.
3. הנוצות שנותרו לאחר הזרבובית נשלפות ידנית.

המוך מתפזר לא מעט, וצריך לעבוד בחצר, כך ששיטה זו כמעט ולא מתאימה לדירה. מינוס זה אינו חשוב לבית פרטי, ותאוצה משמעותית בעבודה יכולה להיות פלוס מכריע.

וידאו: כיצד לטרוף ברווז באופן מכני

כיצד לעבד את הפגר עוד יותר

לאחר המריטה, הברווז מרוקן ונחתך. ניקוי יסודי של הפנים הוא הכרחי במיוחד לפני אחסון לטווח ארוך. עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• לחתוך את הצוואר ולהשאיר את "הזנב" של העור מלפנים (אם מתוכנן מלית);
• לחתוך רגליים 2 ס"מ מעל מפרק העקב;
• חתוך כנפיים במפרק הראשון;
• הסר שומן בשפכים ובבטן. מתחים את הזפק והוושט דרך הצוואר ונותקים;

וידאו: איך לגלף ברווז

לאחר טיפול זה יש לשטוף את הפגר תחת זרם מים קרים ולייבש. עכשיו אפשר להקפיא או לבשל שלם. בשיטות בישול שונות יתכן ויהיה צורך בחיתוך נוסף (למשל, הפרדת חלק החלציים).

כיצד להשתמש במוך ונוצות

נוצות ברווז ומטה הם מילוי מצוין לכריות, שמיכות ולבוש הלבשה עליונה. ניתן לאחסן אותו עד 10 שנים. לפני השימוש יש להשרות את המוך במי סבון חמים למשך 2-3 שעות כדי להסיר ריח ושומן נותר. ואז הנוצה נשטפת במים קרים, סוחטת ומייבשת בשקית.

המקום לייבוש צריך להיות יבש ומאוורר היטב (באופן אידיאלי בשמש). מדי פעם צריך לטלטל את התיק. מוך ברווז הוא היקר ביותר למילוי, ומומלץ להשתמש בנוצה ללא קנבוס. למטרות קולינריות משתמשים בנוצות גדולות עם קנבוס. הם קשורים למברשת ומצופים בבצק לפני האפייה.

איך למרוט ברווזים בחוות עופות

נפחים גדולים של עיבוד ציפורים דורשים פתרונות מריטה אחרים. טיפול מקדים בפגרים באמבט חם בתוספת מלחים וקידוחים מיוחדים מסייע בהסרת נוצות במהירות. לאחר מכן, מכונות מגרד עם חרירי גומי כלולות בעבודה.

אספקה ​​קבועה של מים מאפשרת לך להסיר את הנוצות שהוסרו. שימוש במכונה כזו מנקה את הפגר בכמעט 95%, ובשלב הסופי שאר הנוצה מוסר ידנית.

וידיאו: איך לזלוג ברווזים בחוות עופות

כל אחד יכול להכין ברווז טעים (למשל, פקין) לחג. מרוט כהלכה במו ידיכם הציפור לא תאכזב את הטבחית התובענית ביותר.