כל מי שאוהב חמוצים, כנראה שלא פעם התמודד עם בעיה כזו כמו פשיטה לבנה על הפירות בצנצנת סגורה. האם ניתן לאכול לחמניות כאלה ואיך לפתור את הבעיה, בהמשך המאמר.
מדוע הופיע ציפוי לבן בגדת המלפפונים
לוח לבן על חמוצים וקרקעית הפחית נוצר עקב גידול של חיידקי חומצה לקטית במהלך התסיסה. אם עקבו אחר תהליך השימור כראוי, זה תקין. מלפפונים כאלה ניתן לצרוך ללא סיכון לבריאות. הדבר היחיד שצריך לשטוף לפני השימוש.
עם זאת, אל תבלבלו מלפפונים חמוצים ומלוחים קלים עם חמוצים. אם המוצר מוכן על ידי כבישה, אז היווצרות של ציפוי לבן מצביעה על כך שמוצר כזה אינו מתאים למזון. יש לסלק אותו.
האם אתה יודע שימור כדרך להאריך את בטיחות המוצרים בהתאמה לאכילה, שהומצא על ידי מומחה קולינריה מצרפת, ניקולה עילית בשנת 1809. המצאתו החליפה את האחסון הרגיל לטווח הארוך של מוצרים באותן שנים - מלחים וייבוש.
מלפפונים מומלחים ניתנים גם לרשותם, המצופים בלוחית אם הם נעשים רכים ויש ריח לא נעים מהם. שמרים או חיידקים מזיקים אחרים חדרו למוצר כזה, אין לאכול אותו, מכיוון שזה יכול לעורר הרעלה או לגרום נזק אחר לבריאות.
מה לעשות ואיך חוסכים מלפפונים?
כדי להציל כלבי ים, יש לקבוע אילו חיידקים התיישבו במי מלח. — מזיק או מועיל.
אם המלפפונים לא שינו צבע, צפיפות וריח, אז יש להסירם מהמלחת, לשטוף אותם, להעביר לצנצנת נקייה, לשפוך תמלחת רעננה ולקרר.
כשאתם מאחסנים ירקות בחבית גדולה, יש לשטוף רק את השכבה העליונה של הפירות הירוקים.
אם רק התחיל להיווצר רובד, אז לאחר פתיחתו תוכלו להוסיף זרעים או אבקת חרדל, שורש חזרת למי מלח. זה ימנע גידול של חיידקים וגם יהפוך את הפירות לפריכים יותר.
כיצד למנוע הופעת רובד לבן על מלפפונים בבנק?
כאמור, המראה של חמוצים בחמוצים עשוי להיות הנורמה. על מנת למנוע ציפוי לבן מסוכן של הפרי, יש להקפיד על כללי השימור והאחסון.
חשוב! לפני הסטריליזציה יש לשטוף מיכלי זכוכית עם סודה לשתיה או סבון כביסה.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעיקור פחים ועפעפיים, כמו גם לבחירת הפירות האיכותיים.
עיקור מתבצע באמצעות:
- רותח;
- טיפול בקיטור;
- טיפול בתמיסה של פרמנגנט אשלגן.
בנקים ומכסים מעוקרים על הכיריים, בתנור, במיקרוגל.
עיקור קיטור הוא כדלקמן:
- מרתיחים מים במחבת.
- הניחו מסננת על התבנית.
- במסננת עם הצוואר כלפי מטה, מקם את המכולות.
- הכניסו את המכסים למים רותחים.
כאשר הם מעוקרים על ידי הרתחה, מניחים את הצנצנות בתבנית כך שהמים מכסים אותם לחלוטין. יש להדליק את האש כאשר מכניסים את המכולות לסיר וממלאים במים. לאחר הרתיחה הם צריכים להיות במים לפחות 5 דקות.
לצורך חיטוי בתנור, מיכלים מונחים על תבנית אפייה מלמטה. התנור מופעל על 120 מעלות. התהליך צריך להימשך לפחות 12 דקות.
הנוח והמהיר ביותר הוא עיקור במיקרוגל:
- קצת מים מוזגים למיכל — בגובה של 1.5-2 ס"מ.
- המיקרוגל מוגדר על 800 קילוואט.
- הבנקים מוכנים לשימוש לאחר 3 דקות.
חשוב! לאחר סיום העיקור, יש לייבש את הפחים והמכסים עד הסוף. אין להניח פירות במיכלים רטובים.
ניתן למנוע גם רובד לבן על ידי איטום זהיר של המכולות במכסים כך שהאוויר לא יחדור פנימה, ושופך את המלח למלואו.
טיפים שימושיים
התפרים שלך בהחלט יהיו טעימים ובריאים אם תשתמש בהמלצות הבאות להכנתם ולאחסונם:
- לצורך ההמלחה, עליכם לבחור פירות עם פצעונים שחורים.
- המלפפונים שהוצאו מהגן בבוקר מתאימים יותר.
- לפני ההמלחה יש למיין את הירוקים ולהשליך פגומים, עם עקבות של ריקבון, עם כתמים על העור. אם הם ייכנסו לצנצנת, כל הרולדה תיהרס.
- לשימור, מיין את הפירות לפי גודל. עדיף לבחור קטנים עם עור דק.
- לפני השימור יש לשטוף ולייבש את הפירות היטב.
- אם לאחר שנאסף הירוקים מהמיטות עבר יום, אז יש להשרות אותם במים במשך 3-4 שעות כדי להחזיר את האחוז הרצוי לתכולת הלחות בהם.
- בחמוצים יש להוסיף לא יותר מ 6% מתבליני המסה הכוללת.
- אחסון חמוצים חייב להתבצע במקום עם טמפרטורה קרירה, בהיעדר לחות ואור שמש — במרתף, במרתף, במזווה.
- מלפפונים חמוצים קרים יש לאחסן רק במקרר.
- תהליך ההמלחה נמשך כחודש. לא כדאי להשתמש במוצר מגולגל לפני כן.
אז ציפוי לבן על חמוצים, כולל לאחר כבישה קרה, תוך שמירה על צפיפותם וריחם הנעים, הוא הנורמה.האם אתה יודע יש אנשים שמשתמשים במלפפון כקינוח. לצד פירות, פירות יער וממתקים, הוא מוגש בשולחן מתוק.
יש לזרוק מוצר כבוש ומלוח קלות עם ציפוי. כדי למנוע התרחשות של בעיה, אתה יכול בבירור לדבוק בכללי השימור, לעקר בזהירות מכולות ומכסים, לבחור פירות באיכות גבוהה וצנצנות איטום היטב.
