כרישה היא תרבות מדהימה שאם מגדלים אותה באופן עצמאי, ניתן לאכול אותה טריים, כבושים, יבשים ואפילו מלוחים. ניתן להוסיף אותו גם למנות שונות כדי להעשיר את הטעם ולהגדיל את היתרונות. בשל יומרותו, ניתן לגדל את הצמח בכל אזורי אקלים. קציר ואחסון של כרישה הוא די פשוט, והיתרונות והכמויות של הוויטמינים והאלמנטים הכלולים אינם משתווים לשום תרבות צמחית אחרת.
חשוב! הפעולה המשתן גורמת לתכולה גבוהה של מלחי אשלגן בכרישה. השימוש בירק טרי עם אורוליתיאזיס ודלקת בשופכן הוא התווית.
תכונות ומאפיינים של כרישה
כרישה היא קבוצה של צמחי בצל. כתוספת למנות, הוא שימש גם בקולינריה של מצרים ויוון העתיקה, הוא מוזכר גם במתכונים יהודיים קדומים. הצמח טיפח לראשונה באימפריה הרומית, לאחר מכן החל להיות מבוקש בקרב אוכלוסיית שכבות שונות. מולדת הכרישה נחשבת לאזורים המזרחיים של הים התיכון. גובה הצמח הבשל הוא 0.40–0.90 מ '. צבע העלים תלוי במגוון ועשוי להיות בגוון ירוק או כחול-ירוק בהיר.פרחים בצורת מטריה בצבע לבן או ורדרד. הנורה מוארכת. הרבייה מתבצעת באמצעות זרעים. כרישה מכילה הרבה חלבון. הארומה נובעת מהשמנים האתריים המרכיבים את ההרכב. מלבד שמני דיסולפיד ופוליסולפיד, יש לצמח אחוז גבוה של סוכר, חלבון, אשלגן, קרוטן, ברזל, סידן, מגנזיום, נתרן, ויטמיני B, PP ו- C, כמו גם חומרים מזינים אחרים, מה שמעיד על תכונותיו המועילות.
האם אתה יודע הקיסר הרומי נרו האמין שצריכת כרישה בכמויות גדולות משפיעה לטובה על שימור מיתרי הקול שלו ומאפשרת לנהל נאום ארוך. בימים ההם, התרבות כונתה "האכלת כרישה".
השמנים האתריים המרכיבים את הכרישה משפיעים על עליית התיאבון, מווסתים את המעיים, משפיעים לטובה על תפקוד הכבד וכיס המרה. לכרישה השפעה משתן ומנקה את הדם. מומלץ לשיגרון וגאוט. יש לו היתרון הגדול ביותר לאחר בגרות מלאה. מתי לקטוף את הבצל ואיך לאחסן אותו, קל להבין, כדאי להכיר רק כמה המלצות.
תכונות קציר בצל
זמן איסוף הכרישה מהמיטות תלוי במגוון התרבויות. זה הזמן לקצור צמחים בשלים מוקדמים בקיץ. מומלץ להשתמש בחלק הירוק באופן מיידי, מכיוון שהוא אינו מתאים לאחסון לטווח הארוך. זנים בינוניים המבשילים לאחר 4-5 חודשים נקצרים בסתיו. ישנם אפילו כמה סוגים של כרישה שאינם חוששים מהקפאה וסובלים טמפרטורות היטב עד -7 מעלות צלזיוס. יש לחפור בכרישה, כמו ירקות אחרים, רק לאחר בגרות מלאה. רק אז זה יכול להיות נתון לאחסון לטווח ארוך.
סימני בגרות
את בשלות הכרישה ניתן לקבוע על פי המראה שלה. סימנים ברורים מתי להסיר את הקשת:
- צוואר הבצל המיובש. בירק בוגר הצוואר יבש, דק, צהבהב או אופייני למגוון צבע מסוים.
- נוצות אבודות. צמח יכול להיחשב מוכן לחלוטין לאיסוף אם העלים שלו מתו והופכים לצהובים. אך בתקופות גשומות, יתכן כי תכונה זו אינה נצפית.
- נוכחות פתיתי מגן יבשים. בכרישה הבשלה, קשקשים חיצוניים מרשרשים, וניתן להפריד אותם בקלות מהנורה.
האם אתה יודע בכרישה, חומצה אסקורבית ממשיכה להצטבר במהלך האחסון. בהשוואה לאינדיקטורים הראשוניים לאיסוף נורות, אחוזם עשוי לעלות ביותר מפעם וחצי. אף תרבות אחרת לא יכולה להתהדר בתכונה כזו.
טכנולוגיית אוסף
לפני שאתה חופר בצל, עליך להפסיק להשקות לחלוטין. עם ייבוש האדמה, מערכת השורשים תתייבש ותיווצר מעטפת חיצונית - פתיתים. יש לבצע ניקוי במזג אוויר יבש. את כל הקציר נחפר ונשאר לייבוש בגינה. הכרישה צריכה להיות תחת השמש עד להיווצרות קשקשים זהובים הומוגניים והגבעול מתייבש לחלוטין. אם מזג האוויר מעונן וצפו גשמים, יש להעביר את היבול תחת חופה או באזור מאוורר.
כאן התרבות צריכה להיות עד יבשה לחלוטין. מתי להסיר כרישה, אם על ידי שלטים חיצוניים הוא מוכן לחלוטין לאיסוף, אך ניבאים גשמים ממושכים, על הגנן להחליט בעצמו. אם גשמים עזים מופיעים לעתים קרובות באזורכם, עליכם לעקוב אחר התחזית הקרובה ביותר.כשמסתכלים על העייפות של העלים הרוחביים של הבצל, עליכם להניח ידנית את כל הנוצות כך שישברו בבסיס. במצב זה הצמח צריך להיות על המיטה עד האחרון. לפני תחילת הגשמים, זה הזמן לקצור בדחיפות את היבול ולהניח אותו תחת חופה להמשך ייבוש. לאחר מכן מופרדים דגימות פגועות, לא הבשילו ויבשו רע, ובצל טוב נשלח לאחסון לטווח הארוך.
מכין בצל לאחסון
יבול שנקטף כראוי ישפיע לא רק על טעם הירק המבשיל, אלא גם על האפשרות לאחסון לטווח הארוך. אם לא מקפידים על כללי הקטיף, קלקולו עשוי להתרחש תוך מספר חודשים ואף שבועות. מעניין שאפשר לאחסן לא רק את ראש הכרישה, אלא גם את הנוצות שלו בנפרד.
חשוב! הקפאת כרישה מחדש אסורה בהחלט, מכיוון שהירק מאבד מערכו התזונתי ומעוות.
לאחסון וצריכת כרישה לטווח הארוך לאורך כל החורף, עקוב אחר שלבי ההכנה הבאים:
- לאחר קציר הבצל, יש לנקותו מהאדמה;
- השורשים נחתכים חלקית כדי לא לפגוע בנורה;
- לא ניתן לחתוך את העלים, מכיוון שאחרי זה נצפתם נבילתם המואצת. סדינים חתוכים רגישים יותר לבלימה ומחלות שונות. יש לחתוך רק נוצות פגועות או אדומות בכבדות. רמת הפרוסה של הגיליון היא שני שלישים מהראש.
שיטות אחסון
ניתן לאחסן את הכרישה בדרכים שונות ובצורות שונות. כרישה מיובשת כפופה לאחסון הארוך ביותר, ובצל הכלול בטמפרטורת החדר אורך חיי המדף הקטנים ביותר.
בטמפרטורת החדר
האחסון בטמפרטורת החדר לא נמשך יותר משבוע. יש צורך לאסוף בין 5 ל -10 נורות בחבורה אחת, ואז להניח אותם בשקית ניילון עם חורים שנעשו מראש לאוורור. חומרים מועילים נשמרים אך לא למשך זמן רב.
בתא המקרר
בתא המקרר ניתן לאחסן כרישה במשך 14 יום. איכויות הטעם שלה אינן אבודות. הטמפרטורה של תא הביניים צריכה להיות +1 ... + 3 ° С.
ייבוש
על ידי ייבוש הכרישה תוכלו לחסוך זמן רב. ניתן להשתמש רק בראשי בצל, שנמחצו בעבר לטבעות בגודל בינוני. כרישה פרוסה מורחים על גבי מסננת ומייבשים בתנור או בתנור למשך 4 שעות בחום + 60 מעלות. הצמח המטופל ממוקם בכלי אטום זכוכית. במידת הצורך, נוצות בצל מיובשות בנפרד ומשמשות כהלבשה לכלים.
מקפיא
לפני ההקפאה, הכרישה נשטפת ביסודיות, מייבשת ונחתכת לטבעות טבעיות בעובי של כ -3 ס"מ. חתיכות מהירק מונחות בפוליאתילן ומקובעות הרמטית. עובי השקית המלאה צריך להיות לא יותר מ- 5 ס"מ. מומלץ להכניס את הכרישה למקפיא בחלקים קטנים. כך תוכלו להצטייד בירקות לכל החורף כולו.
המלצות לשימוש
כרישה היא תרבות אוניברסלית הניתנת לאכילה גולמית, המשמשת כתיבול ותבשל מנות מן המניין המבוססות עליה. במטבח הצרפתי הוא מתווסף לא רק למרק ולירקות מחית, אלא גם לבצק ולכמה סוגים של גבינות קשות. בהשוואה לבצל רגיל, לכרישה ניחוח נעים וטעם מתוק עדין.למרות היעדר התוויות נגד ברורות, כרישה טרייה לא מומלצת לאכול בכמויות גדולות לאנשים עם תהליכים דלקתיים חריפים. הוספת כרישה אפילו למנות הפשוטות ביותר, אתה יכול לתת להם פיקנטיות מיוחדת וטעם חדש. הירק אינו זקוק לטיפול מיוחד ומוטש בקלות באזורי אקלים שונים, ואפשרויות אחסון שונות מאפשרות את השימוש בו כל השנה.