במבט ראשון הרעיון להקפיא סלק לחורף, כשהם זמינים טריים כמעט כל השנה, הן ברשת הקמעונאית והן כשמאוחסנים במרתף, הוא למעשה די רציונלי. ירקות שורש קפואים שומרים על 90% מהחומרים השימושיים שלהם, ואילו כאשר הם מוחזקים בחנויות ירקות או במרתפים, הם מאבדים את מרבית חומרי התזונה שלהם עד האביב. בנוסף, ירק מוכן להקפאה נוח מאוד לשימושו הקולינרי העוקב אחר כך. כיצד להקפיא כראוי סלק בבית יידון בהמשך.
מכין סלק להקפאה
ההצלחה בהקפאת סלק מלכתחילה תלויה באיכות הפרי שנבחר. הם צריכים להיות קטנים, צפופים, עם משטח חלק ולא פגום. ירקות השורש שנבחרו משוחררים מהחלק העליון ונשטפים היטב במברשת תחת מים זורמים.
חשוב! כדאי לבחור ירק בתהליך שורש אחד, מכיוון שכמה מהם מעידים כי לפרי יש מבנה קשיח.
איך להקפיא סלק
הכי נוח להקפיא ירק בשקיות ניילון המצוידות במנעולים מיוחדים, כמו גם במכלים ותיקונים (אריזות פלסטיק מיוחדות). להקפאה, מקפיאים של מקררים רגילים מתאימים למדי, אך תוצאה טובה יותר מתקבלת כאשר משתמשים במקפיאים עמוקים.
סלק קפוא בצורות שונות:
- טרי
- מבושל;
- מחית;
- עם ירקות אחרים;
- כמו רוטב בורש.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6093/image_FvhHWen4Kiec9w6Gz7.jpg)
טרי
אפשר להקפיא ירק טרי בכללותו, או בצורה כתושה באופנים שונים. להקפיא את השלם לוקח הרבה פחות זמן להכנה, אך התהליך קשה בהרבה בעת השימוש במוצר. כדי להקפיא יבול שורש טרי, יש צורך לשחרר את הירק מהקליפה, לשטוף אותו שוב עם מים ואז לתת לו להתנקז לחלוטין מיבול השורשים, ככל האפשר.
סלק נטחן בצורה שונה:
- חתוך אותו לרצועות, אבני שומן, עיגולים או קוביות;
- משפשף בפומפיה;
- הופכים אותו לפירה.
האם אתה יודע מדענים מאוסטריה הופתעו, אך גילו באופן מהימן שתכולת החומרים המזינים בגזר קפוא, אפונה ירוקה, כרובית וכמה ירקות אחרים היא גבוהה יותר מאשר באזורים טריים דומים שהובאו מאזורים חמים.
את יבול השורשים, שנחתך לחתיכות, ניתן להניח מייד בשקיות ולשלוח למקפיא. עם זאת, יש סכנה שתכולת החבילות עשויה להקפיא בגוש, אשר לאחר מכן יהיה קשה לשימוש בחלקים מבלי להפשיר אותו.
לפיכך נהוגה שיטה בה הסלקים שנחתכים לפרוסות מוקפאים בהדרגה בשכבות דקות על משטח שטוח, ואז יוצקים בצורה חלבית כבר לשקית האריזה לצורך אחסון לטווח ארוך אחר כך במקפיא.
והפירות המגוררים או מובאים למצב של מחית מתפרקים למיכלים קטנים ומכניסים למקרר, מה שמאפשר לך להשתמש בו עם המנות הקטנות הדרושות להכנת כל הכלים.
מבושל
תהליך הקפאת ירקות שורש מבושלים כמעט אינו שונה מקפיאת סלק טרי. מבשלים את הירק גם בקליפה וגם בצורה קלופה. לבישול בקליפה מורידים את הפירות לכלי עם מים קרים כך שהמים מכסים אותו לחלוטין. הוא מבושל בין 40 דקות לשעה, התלוי בגודל העובר. סלק קלוף אידוי בצורה הטובה ביותר או בכיריים איטיות.
האם אתה יודע במשך זמן רב, סלק בצורתם לא נבדל הרבה מגזר, והם החלו לרכוש את המראה המעוגל הנוכחי שלהם רק מהמאה ה -16.
רוטב בורש
המרק הקפוא לבורש מוכן לשימוש מייד לאחר הוצאתו מהמקפיא.
מרכיבים
- סלק - 1.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- פלפל פעמון - 0.5 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- שום - לפי הטעם;
- ירקות לפי הטעם.
בישול:
- כל הירקות נשטפים ומייבשים היטב עד שהם נקיים מלחות.
- פלפל קלי חתוך לרצועות.
- בצל קצוץ.
- עגבניות המשוחררות ממקומות ההתקשרות של הגבעול נחתכות לקוביות.
- שום טחון.
- גזר משפשפים על פומפיה גסה.
- אותו הדבר נעשה עם סלק.
- לאחר מכן מערבבים את כל הירקות הקצוצים בכלי גדול.
- התערובת מתפרקת לאריזות במנות הדרושות להכנת מחבת בורשט אחת. במקרה זה, יש לחלק את התערובת במנות בשכבה שטוחה ושטוחה, וכשסוגרים אותן, יש צורך לשחרר מהן עודפי אוויר.
וידאו: כיצד להכין רוטב לבורשט לחורף
מחית סלק
סלק טרי טהור מתקבל על ידי חיתוך אותם לחתיכות קטנות, ואחריו קוצצים אותם בבלנדר. המחית המתקבלת מונחת לרוב בצורות פלסטיק או סיליקון, וממנה ניתן להסיר אותה בנוחות בצורה קפואה כמו בריקטים המשמשים להכנת הרוטב.
חולצות סלק
צמרות סלק צעירות מכילות המון חומרים שימושיים המאוחסנים בה גם לאחר הקפאה. מעלים אלו מתקבל בורש ירוק טעים ובריא מאוד. על מנת להקפיא במהירות את החלקים, יש לשטוף אותו היטב, לשחרר אותו מלחות בעזרת מגבת ולחתוך לרצועות יחד עם הגבעול. החיתוך המתקבל נארז בשקיות ומניח במקפיא.
עם גזר
מכיוון שגזר, בהיותם גם ירקות שורש, מתנהגים באותו אופן כשהם קפואים כמו סלק, שני הירקות הללו נהדרים להקפאת מפרקים. לאחר שטיפת הלכלוך וניקוי, הירקות קצוצים, מערבבים ומחלקים לחבילות.
כיצד להפשיר סלק
לבישול מרק או בורש, המוצר אינו צריך להפשיר כלל. סלק גולמי מונח במחבת באמצע הבישול, ומבשלים - לפני שהוא מסתיים. במקרים כאלה, כדאי מאוד להקפיא ירקות במנות הנחוצות לבישול חד פעמי.
ולגבי סלטים, יש להפשיר ירקות מבושלים. יש לעשות זאת לאט, שעבורו עדיף להפשיר את המוצר במדפים האמצעיים או התחתונים של המקרר. אתה יכול לעשות זאת בטמפרטורת החדר, אך אל תשתמש במיקרוגל כדי להפשיר אותו כדי למנוע התחממות יתר של המוצר.
חשוב! הקפאה חוזרת של ירקות אינה מקובלת, מאחר ובאותה עת הם מאבדים את כל התכונות השימושיות שלהם.
חיי מדף
גם אם קיימים תנאי הטמפרטורה בקפדנות, אין לאחסן ירקות קפואים במקפיא יותר מעשרה חודשים. הקפאת סלק לחורף מאפשרת לך לא רק לשמור על מקסימום החומרים המזינים בו, אלא גם עוזרת לחסוך כסף, מכיוון שירקות זולים בהרבה בעונה מאשר בחורף ובעיקר באביב.