לכל עקרת בית מנוסה בהחלט יש מתכון חתימה משלה להכנת עגבניות ירוקות ומלוחות, שנבדקת בזמן ואושרה על ידי בני משפחה או אורחים. אבל לפעמים זה יכול להיות קשה להחליט איך מחמצים עגבניות ואיך עושים זאת נכון. עבורך, נשקול את המתכונים הטובים ביותר של עגבניות מלוחות בדרכים שונות, כמו גם את התכונות של בחירת המרכיבים ואת הדקויות העיקריות של תהליך הכנת חטיף טעים.

בחירה והכנה של עגבניות למלחה

בבחירת עגבניות להמלחה, שימו לב לדברים הבאים:

• גודל - הפירות אינם גדולים במיוחד, רצוי באותו גודל, במשקל של עד 100 גר ';
• מראה עגבניות - לכל פרי צריכה להיות צורה נכונה, קליפה נקייה ללא כתמים ונזק;
• עמידות למיקרואורגניזמים - למשל, זנים נחשבים ליציבים בהקשר זה: "אלסקה", "יריק", "ארקטי ורד". מנה מוגמרת של עגבניות כאלה ניתן לאחסן היטב ולמשך זמן רב;
• אפיון פרי עדיף שלעגבניות הכבישה יש עיסת קליפה דקה ובשרנית עם אחוז לחות מינימלי וקופסת זרעים קטנה;
• הטעם של הזן - בחרו זנים מתוקים (למשל, "דבש ורוד", "פעמון הצאר", "טיפת הדבש", כך שהמנה תתברר טעימה בהרבה).

הכנת העגבניות מורכבת במיון הפירות לפי גודל ומראה. פירות פגומים או מפונקים מושלכים. פירות ממוינים נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים מספר פעמים. לאחר מכן, הגבעול מוסר מכל פרי, הם נעשים בזהירות רבה כדי לא לפגוע במשטח. את מקום החיבור של הגבעול לעגבנייה מנוקב בקיסם או בסכין דקה, התורם לפסים טובים יותר ואף לפיזור המלח בפרי.

עקרות בית מסוימות מסננות עגבניות לפני כבישה בכדי לחסל את חספוס העגבניות המוגמרות.

האם אתה יודע עגבניות ירוקות הן רעילות מכיוון שהן מכילות סולנין, אך בתהליך טיפול בחום, כבישה או כבישה הם הופכים לשימוש במשך זמן רב.

המתכונים הטובים ביותר להמלחת עגבניות ירוקות בצורה קרה

שקול כמה מתכוני המלחת עגבניות עם הוראות בישול שלב אחר שלב ורשימת המרכיבים.

מתכון קלאסי

להכנת עגבניות ירוקות לפי המתכון הקלאסי, עליכם לקחת:

• פירות ירוקים - 10 ק"ג;
• מלח - 70 גרם לליטר מים;
• מים - לפי הצורך;
• שמיר - 200 גרם;
• פטרוזיליה - 40 גרם;
• Capsicum - 1 pc .;
• עלי דומדמניות שחורות - 10 יח '.

תהליך בישול:

1. שים עגבניות נקיות ויבשות בכלי, ושפכו כל שכבה עם החומרים המוכנים.
2. ממיסים את המלח במים קרים ושופכים את הפירות כך שהם מכוסים לחלוטין במי מלח.
3. סוגרים את המיכל בחוזקה עם מכסה ומשאירים למלח למשך 20 יום, מכניסים את חומר העבודה למקום קריר.

חשוב! כדי להפוך את החמוצים לריחניים יותר, מתווספים תבלינים שונים למי מלח: בזיליקום, ציפורן, מרוזן, קינמון.

בלי חומץ

עגבניות, מומלחות ללא שימוש בחומץ, הן קשות, עסיסיות ופריכות, כך שלרוב משתמשים בהן להכנת סלטים או פרוסות ירקות.

כדי להכין חטיף כזה, אתה צריך להצטייד:

• מים מבושלים קרים - 8 ליטר;
• עגבניות - 11 ק"ג;
• עלה דפנה - 15 יח ';
• מלח - 400 גרם;
• שמיר ופטרוזיליה - 350 גרם;
• סוכר - 250 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 3 כפות. l.;
• דובדבן, עלי דומדמניות - 150 גרם.

תהליך בישול:

1. חלק מכל התבלינים מונח בתחתית המיכל המוכן.
2. פירות ירוקים מונחים היטב על גבי התבלינים ושוב התבלינים. המיכל מטלטל מעת לעת כך שהתבלינים מופצים באופן שווה.
3. שכבות עגבניות ותבלינים מתחלפים עד גמר כל המרכיבים.
4. מלמעלה יוצקים עגבניות במי מלח כך שהיא מכסה לחלוטין את הפירות.
5. המיכל סגור היטב עם מכסה ונשלח למקום קריר להמלחה למשך 20 יום לפחות.

עם חרדל

חרדל הוא חומר משמר טוב, ולכן הוא משמש לרוב להמלחת ירקות, בנוסף, הוא מעניק למנה המוגמרת ארומה נעימה וטעם חריף.

כדי להכין עגבניות מלוחות עם חרדל, עליכם להשתמש:

• פירות בשלים - 2 ק"ג;
• עלי דובדבן או דומדמניות - 10 יח ';
• שמיר - כמה ענפים;
• זרעי חרדל - 1 כף. l.;
• אבקת חרדל - 2 כפות. l.;
• מים מבושלים קרים - 2 ליטר;
• מלח גס - 140 גר '.

תהליך בישול:

1. קודם כל, הצנצנות בהן יוצבו העגבניות עוברות עיקור למשך 3 דקות על אדים.
2. מרכיבים מוכנים ופירות יבשים שטופים מונחים בתחתית הפחים כך שנשאר 4 ס"מ שטח פנוי לראש.
3. יוצקים מלח על העגבניות ושופכים מים, משאירים 1-2 ס"מ.
4. למניעת עובש, הכינו פקק חרדל: לשם כך, מניחים תחבושת סטרילית על גבי הצוואר, יוצקים אבקת חרדל בכדי שיהיה שווה לראש הצוואר. תחבושת סטרילית נוספת מונחת על גבי החרדל, והצנצנת משורכת בחוזקה עם כיסוי ניילון.
5. קנקני עגבניות מוציאים למקום קריר ומשאירים למשך חודש למשחה.

וידאו: מתכון לעגבנייה ירוקה עם חרדל

חד

מעריצים של אוכל טעים יתעניינו במתכון עם שום וצ'ילי חריף.

לבישול תצטרך:

• פירות בשלים - 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. l על ליטר מים אחד;
• סוכר - 1 כף. על ליטר מים אחד;
• פלפל צ'ילי - 2 יח ';
• שום - 5 ציפורן;
• גרגירי פלפל - 10 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מים - לפי הצורך.

תהליך בישול:

1. בצנצנת זכוכית מעוקרת או בדלי פלסטיק קטן, מניחים חלק מעשבי התיבול והתבלינים.
2. שמים עגבניות בחוזקה מעל ומפזרים תבלינים, לסירוגין בשכבות.
3. מכינים תמיסת מלח: ממיסים 2 כפות בליטר מים קרים. מלח וכף. סוכר ויוצקים את העגבניות.
4. סגרו את המכסה בחוזקה והסתתרו במקום קריר למשך 3 שבועות.

וידאו: עגבניות מלוחות פיקנטיות עם שום וצ'ילי

עם אספירין

עגבניות עם אספירין פופולריות מאוד, יש להן טעם של חבית, אך ניתן להמליח בכל מיכל.

להכנת עגבניות ירוקות מומלחות באספירין השתמשו ב:

• פירות בשלים - 1 ק"ג;
• שום - 3 ציפורן;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שמיר - זוג זרדים;
• אספירין - 2.5 טבליות.

תהליך בישול:

1. לעקר את צנצנת הזכוכית, לשים תבלינים ואספירין בתחתית, לשים את העגבניות.
2. שופכים מים קרים על הצנצנת מלמעלה.
3. אוטמים היטב את הצנצנת במכסה פלסטיק, מנערים מעט עד להמסת המלח והסוכר, שולחים למקום קר.

וידאו: עגבניות מלוחות עם אספירין

תכונות המלחה

תלוי בקיבולת המתוכננת לשימוש בכבישה של עגבניות, ישנם כמה ניואנסים של בישול.

בבנקים

המלחת עגבניות בבנקים היא הנוחה ביותר, שכן מיכל כזה זמין תמיד לכל עקרת בית. פחיות נשטפות ומעקרות לפני כן בכדי למנוע קלקול של המנה המוגמרת. בדרך כלל מניחים תבלינים על קרקעית המכולה: מכיוון שהעגבניות אינן ארוזות היטב, התבלינים יופצו בחופשיות בכל המיכל. לאחר סתימת הפחים במכסים פלסטיים, מומלץ להפנות אותם על מנת לבדוק אם יש נזילות. אם מי מלח דולפים, פירוש הדבר שההידוק נשבר וחומר העבודה לא יאוחסן, ולכן עדיף לפתוח את הפחית ולעשות שוב את הליך ההמלחה.

בכדי שהמכסה ישלב בצורה הדוקה ככל האפשר לצוואר הצנצנת, מומלץ להוריד אותו במים רותחים למשך 3 שניות ולסתום את הצנצנת במכסה חם. כאשר הוא מתקרר, הצנצנת תיסגר הרמטית. לצורך כבישה של עגבניות בשלות בגדות, בדרך כלל נבחרים עגבניות קטנות, כך שניתן יהיה להוציא אותם מאוחר יותר דרך צוואר קטן מבלי לפגוע בשלמות הפרי.

בתבנית

בניגוד לכבישה של עגבניות בצנצנת, בישול חמוצים במחבת מעט שונה. כל החומרים בשכבה כך שהעגבניות יספגו טוב יותר מלח וארומה של תבלינים. על גבי ירקות נוצר בדרך כלל דיכוי אשר במהלך הבשלת החמוצים מכוסה במלחה מוחלטת. כעול, משתמשים בחומר ניפוח נמוך כך שניתן לסגור את המיכל עם מכסה. המטוס שיכסה את העגבניות צריך להיות בקוטר מעט קטן יותר מאשר החלק העליון של התבנית.

חשוב! יש לבחור מחבת אמייל, מכיוון שאלומיניום יכול להגיב במרינדה חומצית.

בדלי

זה מאוד פשוט למלח את העגבניות בדלי פלסטיק עם מכסה אטום, העיקר: להשיג מיכל איכותי. כל המרכיבים מונחים בדלי בשכבות, מלפפון מוחמצים מלמעלה שמכסה לחלוטין את העגבניות. יש לסגור את הדלי בחוזקה עם מכסה כדי לא לכלול את האפשרות של חדירת אוויר, שעלולה לגרום לעובש או להירקב.

טיפים שימושיים

בכדי להפוך את החמוצים לטעימים ואיכותיים, מומלץ להקפיד על כללי ההכנה הכלליים:

1. לצורך ההמלחה, לא מומלץ להשתמש ברוטב וסוגי עגבניות.
2. ההמלחה צריכה להיעשות לא יאוחר משבוע לאחר הבציר, עדיף להמליח את העגבניות שנקטפו לאחרונה.
3. לצורך המלחה משתמשים בפירות באותו גודל כך שהם רוויים באופן אחיד במרינדה.
4. המים הטובים ביותר להכנת עגבניות מלוחות הם קשים, באופן אידיאלי מבאר או מעיין.
5. יש לשטוף את מיכל ההמלחה לפני השימוש בסודה לשתייה.
6. על מנת שתהליך ההמלחה יתחיל מהר יותר, עדיף להכין את המלח לפני השפכת העגבניות על ידי המסת המלח במים, במקום לשפוך מלח לעגבניות, ואז להוסיף מים.

איך וכמה לאחסן עגבניות ירוקות מלוחות

אחסון חמוצים צריך להתבצע בטמפרטורה של + 1 עד + 4 מעלות צלזיוס, אידיאלי לכך הוא מקרר או מרתף. אורך חיי המדף של עגבניות כאלה הוא 2-3 חודשים, אך לרוב הם נאכלים הרבה יותר מהר. בגלל חיי המדף הארוכים של עגבניות מלוחות, הם בדרך כלל נקצרים לחורף, מכיוון שהטעם אינו נחות מקופסת שימורים, והרבה יותר קל לבשל אותם.

האם אתה יודע עגבניות כבר מזמן נחשבות רעילות, ולכן הן גודלו כצמחי נוי. הם החלו לצרוך אותם באופן מסיבי רק בתחילת המאה ה -19.