אפונה היא תרבות אהובה על ידי רבים, הזרעים מהם נהנים מבוגרים וילדים כאחד. איכות המוצר המוגמר תלויה בגורמים רבים, כולל איסוף נכון, תכונות אחסון וכו '. מה כדאי לדעת על התכונות של רכש המוצר ואיך הכי נכון לאחסן אותו בבית - נדבר על זה במאמר שלנו.

כללים ותנאים בסיסיים לאיסוף אפונה

פריחת אפונה מתרחשת כ 28-60 יום לאחר זריעת זרעים, וחודש לאחר מכן מופיעים תרמילי אפונה על השיחים.

מרגע הופעת הדגימות הבוגרות הראשונות, חשוב לבצע קציר קבוע בתדירות של פעם אחת לפחות תוך 2-3 יום, מה שלא יאפשר להשיג אפונה טרייה בלבד, אלא גם לעורר הבשלה מהירה יותר של התרמילים הנותרים.

האם אתה יודע בימים עברו, אפונה נקשרה במנהגי נישואין במדינות רבות. לדוגמא, בצ'כיה, הכלה הייתה מפוזרת באפונה, ומספר הנותרים בשמלה ניסו לחזות את מספר הילדים, וברוסיה העתיקה, לאחר חתונתם של הצעירים, הם הוקצפו בריסי אפונה.

בהתחשב בכך שצמח יכול להביא כמה יבולים בעונה אחת, תקופת הפרי המורחבת (עד 33-42 יום) היא הגיונית למדי. בכפוף לדרישות של טכניקות טיפוח חקלאיות מתאימות, ניתן לקצור בקלות עד 3-4 ק"ג יבול טעים מתוך 1 מ"ר נטיעות.

מבחינה ויזואלית, הרגע המתאים ביותר לאיסוף אפונה יורגש על ידי המראה על תרמילי ציפוי רשת שקדם לתהליך הייבוש. באשר לכללי האיסוף, ניתן לייחס להם את ההמלצות הבאות:

• במהלך ניקוי ידני יש לקרוע את התרמילים בזהירות רבה, להחזיק את הצמח כדי לא לקרוע את הגבעול ובעיקר לא לקרוע אותו עם השורש;
• עדיף לנקות את המיטות בתורן - כך שתאספו ללא ספק את כל הדגימות הבשלות ולא תיתנו לשאר הנותרות להתייבש;
• עם שטח גדול של מטעים, זה רציונלי יותר להשתמש בקומביין לקטיף, עם זאת, במקרה זה האפונה תיסחף לחלוטין ולא תוכל לייצר יבול שני (תהליך הטחינה יכול להתרחש גם באתר וגם לאחר הובלת שיחי הכסח למקום של עיבוד נוסף);
• קצירת אפונה מתבצעת רצוי במזג אוויר טוב עם לחות מינימלית, כך שהתרמסים הקרעים אינם לחים ולא מתחילים להירקב.

יש לשחרר את היבול שנקטף מהקליפה בהקדם האפשרי ולהניח אותו לאחסון נוסף.

תכונות וחיי מדף

לרוב, האפונה שנאספה מיובשת או קפואה, כך שבכל מקרה יש דרישות משלהם לתהליך האחסון. לדוגמא, בעת הנחת אפונה יבשה בבית, עליכם לוודא שהחדר יבש והשמש לא נכנסת לחנות, מה שיעזור לשמור על כל התכונות השימושיות של אפונה ברמה גבוהה.

במקביל, הדרישות הכלליות לתהליך האחסון של תרבות זו כוללות:

• קציר רק פירות מיובשים ויבשים היטב;
• השתמש רק בכלי אטום הרמטי כדי שחרקים לא ייכנסו פנימה;
• כדי לשמור על האיכות הגבוהה של אפונה מיובשת, ניתן להכניס שקית בד קטנה ממולאת במיכל איתה;
• כאשר קונים מוצר מוגמר באריזה מיצרן אפונה, יש צורך לשפוך אותו למיכל נפרד, סגור היטב עם מכסה;
• רצוי למקם את המיכל עם אפונה הרחק מתנור הגז, מכיוון שהחשיפה המתמדת לחום תעשה אותו לא מתאים לשימוש נוסף במזון;
• לא ניתן לאכול את המוצר הנגוע בחרקים גם לאחר ניקוי ושטיפה יסודיים, מכיוון שפתוגנים חיים לא רק בחוץ אלא גם בתוך הדגנים;
• אין להפשיר אפונה קפואה שלא לצורך, משום שהקפאה מחדש הורסת חלק משמעותי מחומרים מזינים מועילים.

בשום אמצעי אחסון, אסור להשתמש במוצר המוכן לאחר תאריך התפוגה, אחרת אינך יכול להיות בטוח ביתרונותיו.

דרכים להציל אפונה לחורף בבית

כפי שכבר הזכרנו, האפשרויות הנפוצות ביותר לאחסון אפונה ירוקה הן ייבוש והקפאת היבול, אך אלה רחוקים מהדרכים היחידות לשמר את המוצר. עקרות בית מסוימות מסוגלות, אפונה חמוצה ואפילו חמוצים, וכמובן שלכל תהליך יש מאפיינים משלו.

שימור

שימור אפונה יצריך יותר זמן מהמארחת מאשר ייבוש או הקפאה, אך כתוצאה מכך המוצר המוגמר יאוחסן הרבה יותר זמן. שקול כמה מתכונים פשוטים לשימור.אפשרות 1

במקרה זה, אינכם זקוקים לשום דבר אחר מאשר האפונה עצמה, מלח, חומץ ומים, אשר הפרופורציות שלהם מחושבות מכמות המרכיבים: לדוגמא, להכנת 1 ליטר מלח, להוסיף 1 כף למים. כף מלח, ואז שופכים פנימה כל צנצנת ליטר ליטר ¼ כפית חומץ נוספת.

תהליך יצירת החסר לפי מתכון זה כרוך בפעולות הבאות:

1. אפונה, בחר אפונה גדולה וצפופה בלבד, תוך השלכת פגמים וצהובים.
2. שוטפים אותם ושופכים אותם למים רותחים ומומחים, ומשאירים אותם שם למשך 3-5 דקות.
3. לאחר זמן זה, יש לנקז את המים ולשטוף את האפונה במים חמים.
4. עקרו את הצנצנות (0.5 ל 'כל אחת).
5. ממלאים את השעועית ושופכים את מי מלח חם מבושל (1 כף. 1 כף. מלח).
6. שופכים ¼ כפית ביס לכל מיכל ומגלגלים.
7. סובבו את הצנצנות והשאירו אותם בחדר להתקרר לחלוטין. אין צורך לכסות אותם בשמיכה.

הספינים המקוררים מועברים למקרר או מורידים למרתף לשמירה טובה יותר.

אפשרות 2

במקרה זה, בנוסף לאפונה, מלח וסוכר, נדרשת גם חומצת לימון. כמות המרינדה מחושבת מהנפח הכולל של אפונה מוכנה, אך באופן כללי, לשלוש צנצנות של 0.5 ליטר, אתה צריך לבשל לא יותר מ 1 ליטר מלח עם 3 כפות. כפות סוכר, 3 כפיות מלח וכפית חומצת לימון.רצף הפעולות במקרה זה הוא כדלקמן:

1. קלף ושטוף את האפונה, תן להם להתנקז.
2. מוסיפים סיר, סוכר, אפונה לסיר מים והניחו על הגז.
3. מביאים את התערובת לרתיחה ומרתיחים את השעועית למשך כרבע שעה.
4. שופכים חומצה לימונית לתבנית ומסירים אותה מהאש לאחר מספר דקות.
5. מעבירים בעזרת כף מחוררת את האפונה למיכל מנוקה וממלאים בזהירות במי מלח, רק כדי שלא יגיע לקצה המיכל בגודל 1-1.5 ס"מ.
6. הרד את המכסים והשאיר את הצנצנות בתוך הבית למשך 12 שעות. בעתיד ניתן להעבירם למרתף או למקרר.

חשוב! אפונים סדוקים במהלך הבישול יש להסיר מיד, מכיוון שכאשר הם מגולגלים הם יעוררו התכהות של המלח והקלקל את המראה הכללי של השימור.

כבישה

אנו מביאים לתשומת ליבכם כמה מתכונים פופולריים, ובו בזמן פשוטים, להכנת אפונה ירוקה.

אפשרות 1

ראשית, יש להכין את כל המרכיבים הנדרשים, הכוללים:

• אפונה צעירה (לא קלופה) - 0.5 ק"ג;
• מים - 5 כוסות;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• מלח גס - 5 כפות. כפות;
• סודה לשתייה - 5 גרם;
• סוכר - 3 כפות. כפות;
• חומצה אצטית (3%) - 400 מ"ל;
• אפונה של תבלינים - 3 יח ';
• קינמון - מקל אחד.

1. כדי להתחיל, מניחים את תרמילי האפונה השטופים במחבת, ומוזגים מים קרים משאירים אותם למשך שעתיים.
2. ואז מסננים את הנוזל ושומרים את האפונה במים רותחים למשך 2-3 דקות, לאחר ששפכת חומצה לימונית למיכל.
3. הניחו את התרמילים בצנצנות המוכנות והניחו אנכית.
4. מוסיפים תבלינים, קינמון ומלח.
5. מרתיחים מים בקערה נפרדת, ממיסים בה סוכר וחומצה אצטית.
6. שופכים את הנוזל המוגמר לכלי עם אפונה ומכסים במכסים.
7. קחו מחבת גדולה, כיסו אותה במטלית וכסו את התחתית במים.
8. מכניסים לתוכו פחים מלאים ומעקרים אותם על אש נמוכה למשך כעשרים דקות.
9. לאחר הזמן שצוין, ניתן לגלגל את האפונה החמוצה, שלאחריה מורידים את הפחים על העפעפיים ומכסים בבד חם.

12 שעות לאחר התפר ניתן להעביר את השימור למרתף או למקום אחר עם טמפרטורת אוויר מופחתת.

אפשרות 2

שיטה זו של כבישה אפונה טרייה תפנה בוודאי לאוהבי התבלינים, שבסופו של דבר יוסיפו פיקוחיות וחריגות לקציר.

מהמוצרים שתצטרכו:

• אפונה שנקטפה טרי - 1 ק"ג;
• חומץ תפוחים (9%) - 20 מ"ל;
• ציפורן - 4 תפרחות;
• תבלין שחור - 6 אפונה;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• וניל - ½ מקלות;
• קינמון - ½ מקלות;
• נענע טרייה - 6 סדינים;
• הל - 10 דגנים;
• סוכר - 100 גרם;
• מים מזוקקים - 450 מ"ל.

1. קיטרו את הצנצנות, שטפו את האפונה שקולפה בעבר.
2. שופכים את האפונה לצנצנות ומוסיפים חומץ תפוחים.
3. הכינו את המרינדה על ידי הוספת הכמות הנדרשת של ציפורן, פלפל שחור, וניל, קינמון, נענע, הל וסוכר למים מזוקקים. יחד, יש להרתיח מרכיבים אלה על אש נמוכה למשך 10 דקות.
4. שופכים את האפונה בתמיסה החמה המתקבלת ומכסים את הצנצנות במכסים.
5. בתחתית תבנית עמוקה, מניחים מפית רקמה וחצי ממלאים אותה במים.
6. מכניסים את הצנצנות לתבנית ומעקרים, לא יותר מרבע שעה.
7. מגלגלים את האפונה, הופכים את הצנצנות ומכסים אותם במגבת עד שהם מתקררים לגמרי. לאחר יום אפשר להביא את המכולות המקוררות למרפסת או למרתף.

בעזרת שני המתכונים תקבלו קציר חורפי מצוין, שלא רק יהיה טעים, אלא גם יפה מאוד, מכיוון שאפונים חמוצים נכונים שומרים כמעט לחלוטין על צבעם הטבעי.

האם אתה יודע אפונה היא מקור מצוין לדשן מזין לצמחים אחרים. לאחר טיפוחו נותרו כמאה גרם חנקן מינרלי על שטח של 1 מ"ר.

המלחה

אפשרות זו של קצירת אפונה ירוקה לחורף היא אפילו יותר פשוטה מהקודמות, מכיוון שהיא אינה דורשת טיפול בחום בפחים מלאים. כל מה שצריך זה 1 ק"ג אפונה ירוקה, 60 גרם מלח ו 600 מ"ל מים. גם תהליך הכנת ההמלחה אינו קשה ורק הפעולות הבאות נדרשות מכם:

1. יש לקלף שעועית מוכנה ולהשאיר במים קרים למשך מספר שעות.
2. לאחר זמן זה, המים מתנקזים, והאפונה עצמן מונחת בפחים מאודים.
3. בשלב הבא עליכם להכין מי מלח: ממיסים את המלח במים רותחים.
4. בסוף התהליך, נותר רק למלא את השעועית במי מלח חמים, לחבר את הפחים עם כובעי ניילון, ולאחר קירור מוחלט, העבירו את חתיכות העבודה לקור.

הווריאציות השונות של המתכון הזה לרוב שונות זו מזו רק במרכיבים המשמשים, בעוד שהפעולות הבסיסיות נשארות זהות.

מקפיא

רק תרמילים ירוקים בשלים לחלוטין מתאימים להקפאה במקפיא, ללא פגמים. האפונים עצמם צריכים להיות רכים ובשרניים, ולכן עדיף להמשיך להליך בשעות הראשונות שלאחר האיסוף.

חשוב! רצוי שהשקיות להקפאה היו קטנות בגודלן. זה יאפשר לא להפשיר את כל האפונה ולבטל את הצורך בהקפאה חוזרת, במהלכה אבד חלק מחומרי התזונה.

טכנולוגיית התהליך מספקת את הפעולות הבאות:

1. יש לנקות אפונה קרועה ויש לבחור רק אפונה גדולה ובריאה.
2. השעועית שנבחרה נשטפת במים קרירים ומניחה להתנקז.
3. כדי לשמור על הצבע הטבעי של השעועית הקלופה, יש לאגור אותם, כלומר להנמיך את המסננת באפונה במים רותחים תחילה (רק לשמור אותה בתבנית למשך 2 דקות) ואז העבירו אותה מייד למים קרים.
4. יש להניח את האפונה המעובדת על משטח נקי ולייבש מעט, להרטיב מעט בעזרת מגבת נייר.
5. הפירות היבשים מפוזרים בשכבה אחת על מגש ונשלחים לתא להקפאה מהירה.
6. בזמן שאצבע אחת מתקשה במקרר, תוכלו להתחיל להכין את הבא.
7. אפונה קפואה נארזת בשקיות או במכלי פלסטיק ומונחת במקפיא כבר לתחזוקה מתמדת.

בדומה לקציר אפונה, קודם כל, יש צורך לבחור רק דגימות מתאימות ולשטוף אותן. במידת הצורך ניתן לחתוך כל תרמיל לשניים ולהשאר במים רותחים למשך 2-3 דקות, ואז לטבול במים קרים ולייבש מעט על מגבת.

כל פעולות הקפאה נוספות מבוצעות באותו אופן כמו במקרה הקודם. להכנת ארוחות, לא ניתן להפשיר תרמילי אפונה, במיוחד כשמדובר במנות ראשונות.

ייבוש

כדי לבצע את ההליך בצורה נכונה, חשוב להקפיד על ההמלצות הבאות:

• לפני העמסת האפונה בתנור, כמו במקרים קודמים, יש לנקות, למיין ולייבש היטב;
• פירות יבשים מוזגים על תבנית בשכבה אחת ונשלחים לתנור, מחוממים מראש ל- 45-55 מעלות למשך שלוש שעות (ניתן להשאיר את הדלת בצד);
• ברגע שהאפונה מתקמטת ורוכשת גוון ירוק כהה, ניתן להסירם, ולהשאיר זמן מה להתקרר;
• עדיף לשפוך אפונה יבשה צוננת לצנצנת אטומה הרמטית ולהשאיר אותה במקום יבש וחשוך, בלתי נגיש לחרקים.

מדדי הטמפרטורה באחסון לא צריכים לעלות על +25 מעלות צלזיוס, ולחות, אם הדבר אפשרי, תישאר נמוכה ככל האפשר.

כולל אפוני אחסון

ברוב המקרים מדובר באפונה שנשלחת לאחסון, אך במקרים מסוימים עקרות בית קוצרות תרמילי אפונה שלמים לחורף. זה לא אומר שתהליכי האחסון של שתי האפשרויות שונים מאוד זה מזה, אך יחד עם זאת כדאי לדעת על כמה תכונות של כל אחת מהן.

בתרמילים

ניתן לאחסן תרמילי אפונה מתוקים שהבשילו במלואה מיד לאחר האיסוף, אך במקרה זה הטריות והשימושיות שלהם מוגבלים למספר שבועות. כדי להאריך את זה, הקפאה או שימור יעזרו, אבל גם כאן המתכונים "אורגני" חובבים.

בעת הקפאה, וודאו שהתרמילים לא נדבקים זה לזה, וכששומרים, נסו לא להגזים בהשפעת הטמפרטורה, אחרת הם ירתחו, ותקבלו דייסה בצנצנות. דרישות טמפרטורה וניואנסים אחרים בתהליך האחסון של תרמילי אפונה מוכנים אינם שונים מאחסון אפונה.

לאחר פתיחת התרמילים

קציר אפונה מאופיין במגוון רחב של שיטות מאשר בהכנות לאחסון תרמילים. ניתן לגלגל את השעועית הקלופה והשטופה לצנצנות, להקפיא, לייבוש, או אפילו לרתיחה, כך שניתן לאחסן במקרר בצורה זו.

לא יהיו כאן עודפי פרי, מכיוון שיש המון מתכונים לעיבוד אפונה לאחר פתיחת התרמילים.העיקר שבמהלך אחסנתם של מוצרים שאינם מקופסת שימורים הגישה לאוויר אינה מוגבלת אליו (אפונה יבשה צריכה להיות מאושרת מעת לעת.) יש למקם אפונה יבשה רק בחדרים או במלאסות המוגנות מפני מכרסמים וחרקים, וגלידה במקפיא עם טמפרטורה קבועה (אל תאפשר הפשרה. )אפונה טרייה ניתנת לאחסון על המדף התחתון של המקרר למשך חודש, או לעיתים גם חודשיים, רק בכל יום אובדן היצירה מאטרקטיביותו וחלק מהיתרונות.

הנחיות אחסון שימושיות

בנוסף לדרישות הכלליות לאחסון אפונה שנקטפה, ניתן לזהות מספר המלצות נוספות שיעזרו לשמור על איכותה.

ראשית, הם כוללים את הדברים הבאים:

• יש לזרוע אפונה מיובשת לפחות אחת למספר חודשים ולבדוק אם יש חרקים;
• עדיף להוציא את השימור המתקרר מייד למרתף, ואם זה לא אפשרי, יהיה עליכם למקם אותו בפינה הכי קרירה בבית ולבדוק אותו באופן קבוע (המכסים על הגדות יכולים להישבר מהטמפרטורה הגבוהה);
• המוצר הקפוא אינו זקוק לבקרה נוספת, אך יחד עם זאת, אסור לחדור אליו לחות, אחרת האפונה תידבק זו בזו בגוש אחד ויהיה קשה יותר להשתמש בהם;
• כך ששכבות האפונה הקפואה לא נדבקות זו לזו, תוכלו להזיז אותן ביריעות נייר, אך אז עליכם למקם את חומר העבודה על משטח אופקי ולא לקמט את השקיות;
• אפונה כבושה נרחצת לעיתים ומועברת לפחים אחרים, אך הדבר מתאים רק אם ברצונך להאריך את חיי המדף על ידי תפר, או שמופיעים שרידי תסיסה על המוצר.

כל שיטת אחסון אפונה שתבחר, בכל מקרה, יבול כזה יהיה דרך נהדרת לחדש את מאגרי הוויטמינים בגוף בחורף, ואסור לסרב להזדמנות כזו.