לכל יבול תקופה אופיינית לבשלות טכנית, שבהחלט כדאי לקחת בחשבון בעת הקטיף. המאמר ידון בשלבי הבשלות ותכונות אוסף התירס כאחד הגידולים הנפוצים בשדות ובגנים שלנו.
שלבי הבשלת תירס
שלבי הבשלות הטכנית של התירס אינם מוגדרים בדיוק כמו גידולים אחרים, כך שאם מדובר על צמח זה, כדאי להתמקד בשמות הבאים:
- שלב חלב - הוא מאופיין במצב נוזלי של החלק האנדוספרמי של הדגן, וזו הסיבה כאשר נלחץ כנגד הדגן מופיע מיץ לבן-חלבי. בממוצע, מצב זה אופייני לתירס בגילאי 15-20 יום לאחר תחילת האבקה של פרחים.
- בשלות שעווה (מוקדם ומאוחר) - מאופיין בצפיפות האנדוספרם, תחילה למצב של גבינה מרוככת, ואחר כך לעקביות של בר סבון צפוף. ככל שהבובית בוגרת יותר, כך המתיקות פחות תישאר בה, ואילו רמת הדקסטרינים והעמילן, להפך, תעלה. תחילת שלב זה היא מ 26 יום לאחר האבקה של צמחים.
- בשלות זגוגית - נמשך בין 36 ל 48 יום לאחר האבקה. במהלך תקופה זו גרעיני התירס מתייבשים ונראים מקומטים יותר. ההשפעה של גורמים סביבתיים שליליים בשלב זה כבר לא יכולה לפגוע בתירס, עם זאת, הקפאה פתאומית עדיין יכולה לגרום להירקב או להופעת שכבה כהה על דגנים.
- בגרות מלאה (ביולוגית) - מגיע מ- 55 יום לאחר תחילת האבקה ומאופיין בקשיות גבוהה ובצבע צהוב בהיר של גרעיני תירס. זרעים שנאספו בתקופה זו יעניקו שתילים חזקים לשנה הבאה, כך שאם אתם זקוקים לזרע, אז זה הזמן לקצור. בשלב זה, עלי הצמח וקליפות האוזניים כבר אינם ירוקים, אלא צהובים.
איך להבין שאפשר לאסוף תירס?
מגוון התירס משפיע רבות על הזמן הספציפי של קציר התירס, ולכן חשוב כל כך לדעת כיצד ניתן לבסס את הבשלות של היבול, מבלי להתמקד בחודש או ביום.
קודם כל, שימו לב ל:האם אתה יודע תירס הגיע לראשונה לשטח רוסיה במלחמת רוסיה-טורקיה, כלומר בשנים 1768–1774. בגלל זה, בהתחלה זה אפילו נקרא חיטה טורקית.
- האוזניים העליונות כשהם מבשילים ראשונים. על ידי סטייתם לצד, ניתן לשפוט את רמת הבשלות של התירס (ברגע שהם נופלים בניצב לגבעול, אתה יכול לקצור, מכיוון שהיא כבר הגיעה לבשלות מלאה);
- מצב קלחים. הדגנים בהם צריכים להיות נפוחים היטב, ועל פני השטח כולו, והחוטים המכסים אותם צריכים להיות חומים ויבשים לחלוטין. החלק העליון של הבולש בשל יהיה תמיד עגול ומשעמם;
- גרגר. אם מופיע נוזל לבן כאשר לוחצים עליו גרגר, ניתן כבר להרתיח ראש כרוב. נוזל צלול מעיד על חוסר בשלות, וסמיך וצמיג מעיד על בשלות יתר;
- צבע התבואה. במהלך תקופת הבשלות החלב, כל הדגנים נמצאים על הגביע של צבע צהוב בהיר, וככל שהתירס מתקרב לשלב הבשלות המלאה, הוא כהה ועשיר יותר.
וידאו: כיצד לקבוע אם קלח תירס הבשיל
כשמגדלים תירס לפופקורן יש לקחת בחשבון גם את מראה הגבעול: הקפידו להמתין עד שהוא ישחום. לרוב נקצר זן זה מעט מאוחר משאר הזנים, וכמה גננים ממתינים עד שלא רק הגבעול יהפוך לחום, אלא גם האוזן או אפילו העלים. בהתאם לכך, במקרה זה לא ניתן יהיה להתמצא במדויק באיזה חודש כדאי לאסוף תירס.
תאריכים וטכניקות לקטיף תירס
התקופה לאיסוף פרות למטרות קולינריות ולזרעים לשתילה בשנה הבאה שונה משמעותית. על סמך המטרה הספציפית של השימוש הסופי בבציר, כדאי לקחת בחשבון את העיתוי האופטימלי ותכונותיו של תהליך הקטיף.
לצריכה טרייה
הזמן האידיאלי לאיסוף תירס לבישול נחשב לשלב הבשלות החלבית, כאשר הדגנים הם רכים, רכים ועסיסיים ככל האפשר, כך שהם רותחים במהירות. בחוות פרטיות קטנות, יבול כזה נקטף באופן בלעדי ביד, מכיוון שכל מכונות חקלאיות עלולות לגרום נזק לובלים.
הזמן האופטימלי לאיסוף תירס למזון הוא זמן הנפיחות של כל הדגנים, על כל שטח האוזניים, כמו גם ייבוש "השיער". לאחר מכן הכמות המרבית של סוכרים ורכיבים שימושיים אחרים קיימת בירק. אם אתה מרגיש את האוזן אינך יכול להבין דבר, נסה לכופף את העלים העליונים ולהסתכל עליו: זה צריך להיות קרם רך.
חשוב! במקרה שהצמח לא עבר את המבחן, והוא מוקדם לקצור, אל תשכח להחזיר את כל העלים שהופנו למקום, אחרת הציפורים ינקרו את התירס.
לפופקורן
הפופקורן לא יעבוד מספוא רגיל או אפילו תירס מתוק, כך שאם הצמח הנטוע מעניין אותך רק בעניין זה, תצטרך לרכוש זנים מיוחדים: למשל "הר געש" או "אורליקון". במקרה זה, רכישת חומרי גלם מתבצעת במהלך התבגרותם הביולוגית של הגביעים, כאשר חלק הגבעול הופך לצהוב ומתייבש, והפריקות משחימות.
לא ניתן להשאיר תירס על פופקורן עד לכפור, אחרת אפילו עם מעט חשיפה לקור, הוא עלול לאבד את יכולתו להתפרץ ואינו מתאים לבישול. לא קשה לאסוף תירס בשלים: הוא מתנתק בצורה מושלמת מגבעול מיובש ואינו מצריך שימוש בחפצי חיתוך כלשהם. בעתיד יש לנקות את האוזניים שנאספו מעלים ולהניח בשכבה אחת בחדר חשוך ומאוורר היטב. כאן הם חייבים לשכב לפחות חודשיים.
אוזני תירס
התירס נקצר לתבואה או למספוא לבעלי חיים חקלאיים בשלב של מלא, כלומר בגרות ביולוגית, כאשר ניתן כבר לשלוח אותו לאחסון. עם איסוף מתוזמן, יהיה לקטעי הטעם טעם מתוק שנמשך מספר ימים, כך שניתן לאכול אותם.
בזמן האיסוף רובם סוטים מחלק הגזע ותופסים תנוחה כמעט אופקית, כך שכל מה שנדרש במהלך האיסוף הוא לפרוק אותם מהבסיס (אין צורך להשתמש במספריים או בגזרים). בשלבים הראשונים של האיסוף נבחרים רק ראשי כרוב הממוקמים קרוב יותר לקודקוד, ואז הדגימה האמצעית והתחתונה.חשוב! כדי לשמור על מתיקות התירס שנקטף במשך מספר ימים ואף שבועות, רצוי לאחסן את הדגנים שנקטפו בטמפרטורות נמוכות. אז, קציר הבוקר של תירס, ואז אחסונו במקרר או במרתף יעזור לחסוך סוכר למשך 7-10 ימים.
לסילו
כשקוצרים תירס משדות לתחמיץ, מומלץ לבחור באוזניים בשלב של בגרות שעווה חלב, כאשר הדגנים מתוקים מספיק ולחים בצורה אופטימלית. זה הזמן לריכוז הגבוה ביותר של חומרים מזינים כימיים, לכן תחמיץ שהוכן מחומרי גלם כאלה יהיה בעל ערך תזונתי גבוה.
כאשר נקצרים למטרות אלה רצוי להתמקד עוד יותר בשלב הבשלות בשעווה, כאשר הגרגרים כבר מכילים פחות נוזלים, אך הלחות עדיין מספיקה כדי למנוע את הסבת הסוכר לעמילן.
בקטיף מוקדם של תירס לצורך תחמיץ, כאשר הוא טרם הצליח לצבור את הכמות האופטימלית של חומרים מזינים בפני עצמו, אסור לקוות לתכונות תזונתיות גבוהות, מה שאומר שדרוש הזנות מרוכזות יותר. לקטיף בשלב השעווה ניתן להשתמש בקומביין, אשר יפשט מאוד את משימת הקטיף.
כיצד לאחסן את היבול?
יש לנקות מייד בספטמבר או באוקטובר מעלים וסטיגמות תירס (אם אינכם מתכננים לאחסן את הפירות בצורה יבשה), ואז להתפשט על משטחים בחדר חשוך ומאוורר היטב עם לחות אוויר של 16% - לדגנים על הגביע, ו לא גבוה מ 13% - ליבול מעודן. אתה יכול להשיג ערכים כאלה בעליית הגג ובחדרים חמים יחסית אחרים.
באשר למכולות לאחסון, ניתן לקפל את התבואה בנוחות למכלי פלסטיק או שקיות טקסטיל, ועם כמות גדולה - בשקיות רגילות. בצורה זו התירס יכול לעמוד עד האביב או אפילו עד הבציר הבא, העיקר שהלחות לא תצטבר במקום האחסון.
אפשר לשמור על טריות האוזניים שנאספו רק למשך מספר שבועות - בתנאי שתשתמשו במקרר. לפני שמניחים על מדף ליד ראשי הכרוב, עליכם להסיר את העלים, לנקות את הסטיגמות ואז להניח אותם בשקיות אטומות, בהן הם נשלחים לתא עם ירקות.
זנים מתוקים שוכבים כשבועיים, לאחריהם הם מתחילים להציף פנים ולהידרדר. בתנאים אלה הדגן המעודן יישאר מעט יותר, אך לפני שמכניסים אותו לתא המקרר רצוי לעבד אותו מראש על ידי הנחתו במים קרים למשך 20 דקות עם מיץ לימון ומלח (כפית לכל 1 ליטר מים). התבואה הספוגה מיובשת ורק אז נארזת בשקיות בהן היא תשכב בשלושת השבועות הבאים.
האם אתה יודע אם שותלים תירס יחד עם דלעת, אז האדמה תהיה מוגנת טוב יותר מפני אידוי לחות, ועשבים יגבילו משמעותית את גידולם. שיטה זו של הדברת עשבים שוטים שימשה עדיין על ידי שבטים הודים.
טיפים שימושיים לשימוש
תירס הוא באמת מוצר טעים ובריא מאוד שאפשר לא רק להרתיח אותו, אלא גם לאפות אותו בתנור, אם זה זן מתוק או מתוק מאוד. הגשת קלחים מוכנים לשולחן עדיפה במלח וחמאה, עם זאת, במקרה זה, מנה שכזו כבר לא יכולה להיקרא תזונה.
בנוסף למטרות קולינריות ניתן להשתמש באוזניים שנאספו באזורים אחרים בחיי אדם. אז, לתרופות שהוכנו על בסיס הצמח תהיה פעולה מעולה כולרתית, משתן והמטופואיטית, אשר אושרה על ידי מדענים ממדינות שונות בעולם. לעתים קרובות יותר למטרות רפואיות, לא משתמשים בגרגרים יותר, אלא לסטיגמות של הצמח, שהיה מבושל בעבר או הוחדר באלכוהול. בורבון מפורסם בעולם עשוי מרוח תירס, וניתן להשתמש בגרגירי צמחים להכנת רטבים, דגני בוקר ואפילו קינוחים.
באשר לטיפים להכנת הצמח, יש לכלול בהמלצות הכלליות את הדברים הבאים:
- הקפדה יתרה על כל הדרישות של מתכון בישול התירס תוך שמירה על זמן הבישול (רצוי לבשל גביעים טריים משלב החלב של הבשלות לא יותר מ 20-30 דקות כדי שלא יתקשו יותר מדי).
- להכנת פופקורן ואפייה פשוטה בתנור, נדרשים זנים שונים שלא ניתן להשתמש בהם להחלפה.
- אם קלחי הקורן כבר הבשילו, אבל אתם ממש רוצים תירס מבושל טעים ועסיסי, תוכלו להשרות את ראשי הכרוב בתערובת חלב-מים שהוכנה ביחס של 1: 1. לאחר ארבע שעות ניתן לבשל את הגביעים כרגיל.
- במהלך הבישול רצוי לא להמליח את המים, אחרת גרעיני התירס יהפכו לקשים. שמן ומעט סוכר יעזרו להחליף מלח במהלך הבישול. ניתן להוסיף מלח עצמו לאחר הבישול.
תירס מבושל כראוי יהפוך למרכיב מזון בעל ערך רב בתפריט של כל אדם, שלא לדבר על תכונות הריפוי של הסטיגמות והעלים שלו. לגדל אותו בארץ או בשדה, אתה יכול לספק למשפחתך מקור מצוין לחומרים מזינים.
