חציל או "כחול" טעימים מאוד ואהובים על ידי ירקות רבים, אותם ניתן למצוא במנות שונות. בואו נגלה כיצד לבחור את הירקות האלה והאם לקלף אותם.
כיצד לבחור חציל
בעת קניית פירות, נסה לבחור את הפריטים הבאים:
- לא גדול מדי;
- חזק, עמיד;
- ללא שקעים, כתמים ופגמים;
- חלק, ללא קמטים;
- עם עור כהה;
- גודל בינוני;
- בשלות צעירה ובינונית.
חשוב! חצילים גדולים וקלים מדי עשויים להיות בשלים יתר. הם נבדלים על ידי עור קשה, זרעים קשים וטעם טעם מר.
למה לקלף חציל
יש לקלף פירות בשלים כדי להפחית את המרירות הקיימת בהם ולנטרל את השפעת הסולנין. חומר זה נחשב למסוכן למדי, וזו הסיבה שלא מומלץ להשתמש ב"כחול הקטן "לשימוש גולמי. 
כאשר הוא מבושל, זה מתבטא במרירות הלא נעימה של פירות בשלים. בנוסף לקילוף, הסרת זרעים והשריית ירקות קצוצים במי מלח יעזרו להיפטר מהם.
כיצד לקבוע את נוכחותו של סולנין?
לפני הבישול, עליך לקבוע את נוכחותו של סולנין בפירות, מכיוון שזה תלוי אם המנה העתידית תהיה מרה. לשם כך זה די פשוט, פשוט חותכים חלק קטן מהירק ומשאירים אותו למשך 10-15 דקות בטמפרטורת החדר. פרוסת חציל עם ריכוז גבוה של סולנין תתכהה במהירות באוויר, ודגימה צעירה יכולה רק לצהוב מעט.
כיצד לנקות חצילים כך שלא ינשכו
יש לקלף ירקות ישנים ובשלים יתר. יתר על כן, בקליפה הגסה שלהם כמעט ולא נותרו אלמנטים שימושיים. שיטת הניקוי תלויה באילו כלים אתם מתכננים לבשל.
חשוב! ניתן להפחית את כמות הסולנין בחצילים על ידי חיתוך לפרוסות ומילוי במלח שולחן רגיל למשך 30-60 דקות. כמעט כל כמות החומרים המזיקים תופרש יחד עם מיץ פירות רב. לאחר מכן יש לשטוף אותם מספר פעמים במים זורמים קרים, לסחוט אותם מעט ולבשל לפי המתכון.
ראשית יש לשטוף היטב את הפירות, לחתוך את הזנב עם הגביעים והקצה הנגדי. ואז, בעזרת סכין חדה או קולפן, העור נחתך לאורך העובר וכל פגמיו מוסרים.
כמו כן, הירק קלוף בצורה מושלמת אם תחילה מסננים אותו כ -5 דקות במים רותחים, ואז טבלו אותו בקצרה במים קרים. 
רבים משתמשים בשיטה זו לצורך קציר חורף של פירות, ומאחסנים אותם קפואים. אחד האהובים במובנים רבים הוא ניקוי החציל האפוי. בהתאם לבשלות, הפירות נאפים בתנור חם במשך 20 עד 40 דקות. לאחר מכן הם מונחים בכלי סגור עד להתקררות מוחלטת. לאחר מכן עורם מופרד בקלות, והירקות עצמם זוכים לטעם, ארומה נעימים ומתאימים במיוחד להכנת קוויאר.
מתי אין צורך לקלף חציל?
ירקות מכילים ויטמינים ומינרלים בעלי ערך רב, שרבים מהם נמצאים בקליפות הפרי. בנוסף, יש סיבים, אשר משפיעים לטובה על דרכי העיכול. לכן, אם משתמשים בדגימות צעירות, אז ניתן לאכול אותם עם עור שהוא עדיין די רך ולא מר. זה ימקסם את היתרונות של ירקות.
האם אתה יודע החציל הראשון הובא לאירופה מאמריקה. יש אגדה שהמנות מהירק הזה התבררו כל כך טעימות, שלאחר שניסיתי אותן, אימאם טורקי אחד התמוטט בתוך סיבוב מעודף רגשות.
כמו כן, ירקות לא קלופים לפני האפייה בתנור או על הגריל ובישול, שם הם ממולאים במילוי כלשהו. במקרה זה הקליפה מאפשרת לפרי לשמור על צורתו ועל מראהו האטרקטיבי.
אז עכשיו אתם יודעים לנקות חצילים והאם ניתן להשתמש בהם עם קליפה. חשבו, התנסו, השתמשו במתכונים ישנים ומוכחים ותיהנו מהירק הנהדר הזה בהנאה.
