לרוע המזל, האחסון של פלפל פעמון טרי כרוך בקשיים משמעותיים (שמירה על הטמפרטורה והלחות הנכונים, בחירת המכולות המתאימות, פיקוח מתמיד). ואם נקטף הירק במצב בוגר, לא ניתן לאחסן אותו יותר מעשרה ימים. לכן הכי נוח לחשוף פלפלים לשיטה הכי עתיקה לאחסון - ייבוש.
האם ניתן לייבש פלפל פעמון במייבש
ניתן לייבש פלפלים מתוקים במייבש חשמלי. זו הדרך המהירה והאמינה ביותר לעומת ייבוש בשמש או בתנור. בדגמים מודרניים קיים מצב של התאמה חלקה, אוורור וכיבוי אוטומטי, שמונע התחממות יתר ולקבל מוצרים איכותיים עם שמירה מקסימאלית של חומרים מזינים (עד 90%) בזמן קצר.
חשוב! עדיף לבחור דגמים של מייבשי חשמל עם משטחי מתכת. פלסטיק במודלים תקציביים מעניק לרוב למוצר המוגמר ריח וטעם לא נעימים.
מכין פירות לייבוש
בהתחלה לייבוש יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למצב הפרי.
הם צריכים להיות:
- בשלים;
- בשרני;
- קירות עבים;
- ללא נזק וליקויים (נקודות, כתמים);
- עם צבע רווי;
- עם טעם וארומה נעימים בולטים (לשמירה על תכונות אלה לאחר העיבוד).
הזנים הבאים מתאימים ביותר:
הפירות מוכנים לייבוש כדלקמן:
- שוטפים היטב תחת מים זורמים.
- מורחים על מגבת ומייבשים, מכתים בעדינות.
- חותכים את הגבעול ומסירים את הזרעים. מומחים קולינריים רבים מקלפים את הפירות בידיים, לוחצים על הגבעול, ובכך הורסים את הממברנה איתה הוא מחובר לעיסה, ואז מושכים את הזנב ומוציאים את הזרעים.
- כדי להיפטר מהזרעים שנותרו, תוכלו לשטוף שוב את הפירות, או להקיש על קצה הפלפל הרחב בכף היד או בקצה השולחן. אבל הכי נוח להשתמש בסכין מיוחדת עם מסגרת סיליקון או במכשיר בצורת גליל פלסטיק או מתכת עם ידית ארוכה וקשתה. הגליל מוחדר לירק כך שהגבעול נמצא במרכז המכשיר. ואז המכשיר נווט והליבה נשארת בתוכו.
- הקליפה בדרך כלל לא מוסרת.
- פירות נחתכים, ובוחרים צורה בהתאם לשימוש נוסף. אם מתוכנן מלית, הירקות מיובשים שלמים או במחציתם. כחומר טעם, חותכים לטבעות, קוביות, רצועות (בעובי 4-5 מ"מ).
- פירות חתוכים נטועים בתמיסת מלח 1% רותחת (ליטר 1 ליטר מים לכל 0.5 ק"ג חומר גלם) למשך 1-2 דקות, מקוררים ומייבשים היטב. מסננים משמשים להפחתת פעילותם של אנזימים, לשיפור טעם המוצר ולשמירת צבע ואלסטיות.
האם אתה יודע לא ניתן לזרוק זרעים, אלא לשטוף אותם וגם לייבש אותם וטחנים במטחנת קפה / בלנדר כדי להוסיף בהמשך כתיבול במרקים וכלי בשר. זרעים מכילים אפילו יותר ויטמינים מאשר הפלפל עצמו.
איך לייבש פלפלים במייבש חשמלי?
אלגוריתם הייבוש במייבש החשמלי כולל את השלבים הבאים:
- פירות מבושלים מונחים בשכבה דקה על משטחים (הצד המבריק כלפי מעלה). אל תעמיס על המגש יתר על המידה, מכיוון שזה יביא למוצר באיכות ירודה ולהגדיל את זמן הייבוש.
- יש למקם את המייבש באזור מאוורר היטב בכדי לאפשר לאוויר לח לחלוף.
- אין לחשוף את המכשיר לאור שמש ישיר.
- לפני השימוש, מייבש המייבש להתחמם למשך מספר דקות.
- המשטחים מכניסים למייבש.
- מצב הטמפרטורה נבחר (טמפרטורה מומלצת 50 ° C).
- המכשיר נדלק.
- אין להשאיר את המייבש ללא כיסוי למשך זמן רב.
- בהתאם לסוג המייבש, יתכן שיהיה צורך לסובב את המשטחים ידנית לייבוש שווה.
הפירות מיובשים למשך 12-24 שעות, תלוי במגוון, רוחב הפרוסות ומותג המייבש החשמלי, במהלך תהליך הייבוש, הפלפל מתייבש כ -11 פעמים. מתוך 10 ק"ג של פרי לא מזוקק, התשואה של מוצרים יבשים היא כ 670 גרם.
תכונות של אחסון פלפל מיובש
לפני שאורזים פירות יבשים במיכלים, עליכם לוודא שהם התקררו.
חשוב! פלפלים מיובשים היטב צריכים להתפורר ולהישבר בקלות. חלק מהטבחים מעדיפים לא להתייבש מעט, אך זה יכול להוביל לבעיות אחסון כתוצאה מרטיבות שנותרה בפרי. פלפלים יבשים כאלה צריכים להיות מאוחסנים במקרר רק בצנצנת, ממולאת בשמן.
אתה יכול לאחסן מוצרים ב:
- שקיות פשתן סרוגות;
- צנצנות זכוכית, קרמיקה, מתכת (נירוסטה) עם חורים בעפעפיים לגישה לאוויר;
- שקיות ואקום עם רוכסנים.
יש לסגור את כל מיכלי האחסון בצורה מספיק חזק כדי לא לפספס חרקים שאוהבים ליהנות לא רק מפירות יבשים, אלא גם מירקות. ניתן לטחון פלפלים יבשים לאבקה על ידי הכנת הפפריקה שנקראת - תיבול לתבשילים שונים.ניתן לאחסן פפריקה בצנצנת זכוכית, תוך הקפדה על לחות שלא תעלה על התבלין. בכפוף לאחסון נאות (במקום חשוך ויבש, בטמפרטורה שלא תעלה על + 20 מעלות צלזיוס), פלפל מיובש נשאר אכיל יותר משנה, פפריקה - עד שנתיים.
המלצות לשימוש
פלפל מיובש לא רק משפר את טעמו של המנה המוגמרת, אלא גם עוזר לעיכול ומזרז את ספיגת הוויטמינים והמינרלים.
האם אתה יודע פלפל פעמון פופולרי מאוד ביפן. בגרסה היפנית לסרט המצויר "פאזל" הוחלף ברוקולי בסצינת ארוחת הערב של הדמות הראשית בפלפל ירוק, שהורים יפנים הכניסו לתזונה של ילדיהם, בהתחשב בזה כירק הכי שימושי. הוא משמש גם להכנת סושי ומנות לאומיות אחרות.
הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול:
- כתוסף למרקים ורטבים;
- בתבשילי בשר ודגים (למשל למילוי, רוטב, צלייה)
- כמרכיב באפייה ביתית.
הפלפל משולב במיוחד עם עגבניות וכרוב. פירות יבשים מוסיפים למרק, תבשיל או רוטב ללא השרייה ראשונית, ישירות במים רותחים. עבור כלים אחרים הוא משוחזר על ידי שפכת מים בטמפרטורת החדר בקצב של כוס 1 פלפל בחצי כוס מים ומשאיר למשך 15-25 דקות.במידת הצורך תוכלו להוסיף עוד מעט מים (תלוי במידת היובש של המוצר), אך מבלי להגזים בכך שהמוצר לא יאבד את טעמו ואת תכונותיו הבריאות. פפריקה מעניקה למנות בשר, ירקות ודגים ארומה פיקנטית אופיינית וגוון אדמדם נעים.
ניתן להשתמש בו גם מעצמו וגם בתערובת עם:
- כוסברה;
- בזיליקום;
- צ'ילי
- אגוז מוסקט.
כדי שתוכלו ליהנות מטעם פלפל הפעמון בכל עת של השנה, תוכלו להשתמש בשיטת אחסון כמו ייבוש. הדרך הפשוטה והמהירה ביותר לייבוש ירקות היא לעזור למכשיר מיוחד - מייבש חשמלי. המאמר בדק את ההמלצות העיקריות לשימושו, כמו גם את תכונות האחסון והבישול של פלפל מיובש.