עגבניות הן מוצרים מתכלים, ורבים בטעות מניחים שאי אפשר בהחלט לשמור עליהם רעננים בדירה עד החורף. למעשה, ישנם כמה טריקים שיכולים להגדיל את חיי המדף של עגבניות. טריקים אלה יידונו במאמר של היום.

תאריכי הקולקציה ותכונותיה

קציר, או ליתר דיוק, על מידת הבשלות של הפרי, משפיע על כמה העגבניות יאוחסנו בבית. אז בדירה, פירות אדומים ישקרו כ -4 ימים, ורודים - למשך יום אחד יותר, חום - 7 ימים, ירוק - כ 10 ימים. על מנת להגדיל את חיי המדף עליכם ליצור תנאים אחרים, אך על כך בהמשך. כעת אנו אומרים שכדי שהיבול ישמר היטב, יש להקפיד על כללי האוסף שלו:

• יש זמן לאסוף עגבניות לפני תחילת הכפור (עד שהטמפרטורה בלילה לא ירדה ל 5-8 מעלות צלזיוס);
• לקטוף עגבניות כשהטל יורד;
• נסה למרוט את העובר יחד עם peduncle, כך העמידות שלו תגדל;
• בחר עגבניות שלמות לאחסון, ושלח את השאר לעיבוד.

חשוב! יש למיין מייד את הפירות שנקטפו לפי בגרות וגודל. יש לשמור על כל תואר בנפרד.

כללי אחסון בסיסיים

ישנם כללים מסוימים שלאחריהם תוכלו לחסוך במשך זמן רב עגבניות שנאספו מהגן או נקנו בחנות:

1. ניתן לאחסן רק פירות שלמים לחלוטין בבית. כתמים, סדקים, סימני מצוקה מאוחרת מקטינים באופן מיידי את חיי המדף של פרי כזה ושל אלה השוכבים לידו.
2. לפני ההטלה, יש לנגב כל פרי מלכלוך ולחות, אך אל תשטפו.
3. אם אתה קונה עגבניות, בחר רק בשלים. אם אתה מתכנן להשתמש בהם תוך מספר ימים, השאר אותם על השולחן; אם אחר כך, הכניס אותם למקרר.
4. השאירו את העגבניות הלא בושות שנרכשו חמות במשך מספר ימים, כך שהן יבשילו, ואז הכניסו אותן למקרר.
5. במידת האפשר, עדיף לאחסן את הירקות האלה במרתף, במרתף או במרפסת הזכוכית.

תנאים במקום ואופטימלי לאחסון עגבניות

מקום ותנאים שנבחרו בצורה נכונה ממלאים תפקיד חשוב בכמה זמן תאחסן העגבניות:

1. מקום אידיאלי הוא חדר או מכולה חשוכים וקרירים (מרתף, מרתף, ארגז ירקות במקרר) עם אוורור טוב. אם בחורף הטמפרטורה במרפסת לא יורדת מתחת ל -5 מעלות צלזיוס, אז אפשר שם.
2. יש לשמור על טמפרטורה של 8–12 מעלות צלזיוס (לעגבניות ירוקות), 1-2 מעלות צלזיוס (לאדום) או 4–6 מעלות צלזיוס (לחום) ולחות של 80%.
3. מסדרים את הפירות הממוינים בקופסאות (עץ או פלסטיק) עם הגבעולים ומחלקים מחדש עם נייר או קש.

כיצד לאחסן עגבניות בדירה

ישנן מספר אפשרויות לאחסון ירק זה בבית. נספר עליהם בהמשך.

חשוב! אם אתה רוצה לאחסן עגבניות בקופסה כמה שיותר זמן, אז עלי לעטוף כל אחת מהן בנייר ולשפוך אותן עם צמרות קצוצות. זה לא יאפשר להתפתחות של חיידקים.

במגירות

כשמאחסנים עגבניות בקופסאות, חשוב לבחור את המכולה המתאימה. זה יכול להיות פלסטיק או עץ, אך תמיד סריג לחלוטין. יש למרוח את המכולה בנייר נקי, ללא הדפסה. ניתן לערום פירות בשלושה שכבות לכל היותר, כאשר כל שכבה מופרדת על ידי נייר או קש. אל תערום עגבניות בחוזקה - יש צורך במרווח אוויר בין הפירות לאוורור. יש להוציא קופסת עגבניות למקום קריר. הפירות המקופלים בדרך זו יכולים לשכב מספר חודשים (הכל תלוי בשלות), בתנאי שתמיין אותם באופן קבוע.

בקש

עבור שיטה זו, תצטרך גם קופסת סריג. הוא מכוסה קש. פירות מונחים בשכבות שתוחמות קש. שכבות צריכות להיות מקסימום 3. במקום קריר, עגבניות ירוקות וחלב מסוגלות לשכב 3-4 חודשים, בשלות - 1-2 חודשים.

בבנקים

ניתן לאחסן את היבול בבנק בכמה דרכים:

1. בשלים. מקפלים פנימה צנצנת ויוצקים שמן צמחי כך שרמתו גבוהה יותר ב -1 ס"מ מגובה הפרי.
2. יתר על המידה. שוטפים את הפירות, קוצצים גס ומכניסים לסיר או צנצנת עם שכבה של 10 ס"מ, מפזרים מלח ושמים שוב שכבת עגבניות. אז, שכבות מתחלפות, מלאו את כל המיכל. עגבניות מאוחסנות בצורה זו במשך מספר שבועות.
3. חלב שטפו ירקות שלמים, יבשו והכניסו לצנצנת סטרילית. אינך צריך לפגוע בהם. יוצקים 3 כפות אלכוהול, סוגרים את המיכל וסובבו אותו היטב בידיים שלכם בכדי לשתות את כל העגבניות. פתח את המכסה, טבל את הפתיל בצנצנת והדליק אותו. ברגע שהאלכוהול פורץ, יש לגלגל את הצנצנת מייד עם מכסה מתכת.
4. ירוק וורוד. שוטפים את העגבניות וייבשו אותם בחוץ. בצנצנת סטרילית יוצקים 2 כפות. כפות אבקת חרדל. מכניסים עגבניות למיכל ומפזרים מעט אבקה על כל שכבה. לבסוף להוסיף עוד 1 כף. כף אבקה ומגלגלים את המכסה. כך שניתן לאחסן את הירק במקום קריר במשך 4-5 חודשים.

האם אתה יודע? בשנת 2003, חקלאי אורגון רוב באור טיפח תרבות טומאק. זה הושג על ידי השתלת עגבניה על טבק. מטרת הניסוי הייתה ניסיון לאשר פרסום מדעי בכתב עת. 1959 סיינטיפיק אמריקן על האפשרות ליצור צמח כה יוצא דופן. דגימות שבוצעו באותו 2003 הראו נוכחות של ניקוטין בעלווה של הצמח, אך בשנה הבאה טומאק הוכר כתרבות בלתי מתפשרת.

במקרר

כאן, ירק טרי מאוחסן במגש ירקות. יש לכסות את המיכל בנייר, להניח עליו שכבה של עגבניות, לבסס למעלה, לנייר מחדש ולהניח שוב את העגבניות. אתה יכול לעטוף את הפירות בנפרד בנייר. אם עגבניות הן בעלות זנים הבשלה מאוחרת או אמצעית, אז במקרר הם יכולים להימשך כשבועיים.

הבשלה הדרגתית

עגבניות מסוגלות להבשיל בצורה מושלמת בדירה, רק אותן יש למיין, מכיוון ששיעור ההבשלה של הפירות בכל דרגת בגרות שונה. חום או אדמומי מעט אמור להבשיל מלכתחילה, מלבין - עוד קצת, וירוק יכול לשכב ממש עד החורף.

מהירות ההבשלה מושפעת מהטמפרטורה. אז בשעה 8–12 מעלות צלזיוס, ההבשלה איטית ביותר, אך בגובה 18–20 מעלות צלזיוס - כמעט מייד.

חשוב! הבשלת עגבניות ירוקות תעזור להאיץ את תוספת הבשלות.

יש לקפל ירקות לקופסאות קרטון או עץ. לשם כך, מכסים את תחתית המכל בנייר, כל שכבות הפרי מופרדות גם הן על ידי נייר. הוא מונח והשכבה האחרונה. כל הגבעולים מופנים לכיוונים שונים. יש להניח את הקופסה במקום חשוך ולעיין בו פעמיים בשבוע: יש להעביר ירקות שהופכים לאדומים לשכבות העליונות, ולהוריד את הירוקים למטה.

תכונות של אחסון לאחר טיפול בחום

טיפול בחום בעגבניות פירושו ייבוש, ייבוש ושימור.

1. המוצר המיובש מונח בשקית כותנה. אפשר גם להכניס אותו למיכל אטום ולהוסיף שמן זית. ירק כזה מאוחסן במקרר או במקפיא.
2. עגבניות מיובשות ניתן לאחסן גם בשקיות או בצנצנות סטריליות. אם אתם מתכוונים להניח אותם בצנצנות, עליכם להוסיף מלח, עשבי תיבול, שום, תבלינים ושופכים שמן צמחי על צוואר המכולה. הצוואר צריך להיות מכוסה בסרט נצמד ובכיסוי ניילון. בנוסף, תוכלו לאחסן פירות יבשים בעץ, קופסאות קרטון, סלים, מרופדים בנייר, במקום קריר בטמפרטורה של 1-10 מעלות צלזיוס.
3. משומר. בדרך כלל, עקרות בית רבות מאמינות שניתן להשתמש בשימור שנקטף במשך יותר משנה. למעשה, עדיף לאכול עגבניות משומרות למשך שנה. הסיבה לכך היא שהחומצה מסוגלת להגיב עם המתכת של המכסה ולשבור את ההידוק. יש לאחסן את השימור במזווה או מתחת למיטה. אם תסיסתם ירקות, עליכם לשלוח אותם למרתף או למקרר, שם הם בדרך כלל יישארו במשך 8 חודשים.

האם אתה יודע בכל שנה מגדלים בעולם יותר מ -60 טונות עגבניות.

הזנים הטובים ביותר לאחסון לטווח הארוך

הזנים הבאים ירוקים היטב (עד מרץ):

• "ז'אן";
• "שנה חדשה";
• ריו גרנדה
• "חורף".

2 חודשים מאוחסנים:

מה אם העגבניות יתחילו להירקב?

לעתים קרובות, אפילו תוך הקפדה על כללי האחסון, עגבניות מתחילות להתדרדר. ככלל, הגורמים לכך הם סיבולת מאוחרת וסרטן חיידקים. פירות חולים מכוסים בכתמים חומים עם גבול שחור. פיסטור יעזור להתמודד עם הבעיה. פירות שהתחילו להידרדר חייבים לאסוף ולהטבול במים בטמפרטורה של 55-65 מעלות למשך 2 דקות. אז אתה צריך לחלץ את הירקות ולייבש אותם על נייר בחדר מאוורר ויבש, ואז לשלוח אותם לאחסון למקום אחר, גם הוא מונח על הנייר. יש לאכול עגבניות כאלה לפני השאר.

טיפים נוספים

כמה טיפים שימושיים נוספים לשימור היבול:

1. כדי למנוע התדרדרות העגבניות, בדוק אותם באופן קבוע.
2. אם אינכם רוצים שהפירות יבשילו במהירות, הוציאו את כל העגבניות האדומות מהארגז.
3. ציפוי הפירות בשעווה או ג'לי נפט יעזור בשיפור העקשנות.
4. אם אתה צריך להאיץ את הבשלת העגבניות העגבניות השוכבות מזה זמן רב, שים ביניהן ירק או בננה בשלים.
5. הגבעול כולו הוא ערובה לשכבה ארוכה.
6. כשמניחים עגבניות בקופסת עץ יש לנגב אותם באלכוהול. אז אתה שומר עליהם רעננים.
7. פירות החממה שומרים על רעננותם גרועה יותר כששוכבים מאשר גדלים באדמה פתוחה.
8. לפני שאורזים עגבניות בקופסאות, יש לחטא את המכולות.