לאחרונה, עגבניות שרי נחשבו לחידוש בקווי הרוחב שלנו, אולם כיום גנן נדיר אינו מגדל את העגבניות הקטנות הללו. הם נראים נהדר בסלטים, בחטיפים ומשמשים לשימור. בשל גודלם וטעמם המעולה הם מוחמצים ונצרכים שלמים. אם עוד לא קצרת דובדבן לחורף, הקפד לנסות את המתכונים שלהלן.

כיצד להכין עגבניות שרי לקטיף לחורף

לפני שמתחילים לבשל, ​​כדאי לבחור את העגבניות המתאימות לשימור.

חשוב! לאחר שבחרתם עותקים מתאימים, אל תשכחו לשטוף אותם היטב לפני בישול נוסף.

ההמלצות הבאות יעזרו לכם בכך:

• לקטוף פירות ללא נזק;
• נהדר אם הם באותו גודל;
• אל תשמר דגימות ירוקות ולא בשלות;
• הקפד לשים לב לארומת העגבניות: זה צריך להיות עסיסי, נעים;
• אם אתה קונה דובדבן, בדוק את הגבעול שלהם: הצבע הלא-טבעי שלהם יצביע על כך שהפירות נקטפו מוקדם מדי, הם הבשילו כבר קרעו, ולכן טעמם לא יהיה הטוב ביותר.

שלב אחר שלב מתכוני עגבניות שרי

לכל עקרת בית יש סודות ומתכונים משלה, שבזכותם הם מקבלים כיסי עגבניות טעימים לחורף. המעניינים שבהם מוצגים במאמר זה. הוראות מפורטות תאפשר לכם לבשל מנה נהדרת גם למתחילים בעניין זה.

האם אתה יודע עגבניות שרי גודלו בישראל בשנת 1973.

כבוש

מרינינג הוא אחד מסוגי השימורים, שבגללו המוצרים מאוחסנים זמן רב, וטעמם בו זמנית זוכה לתו חריף. אתה יכול לכבוש דובדבן בכמה דרכים.

מתכון קלאסי

אחד המתכונים המקוריים ביותר, אך הקלים ביותר לביצוע, שבוודאי ימשכו את אוהבי המנות הלא שגרתיות.

כדי למלא פחית ליטר, קח:

• 750 גר 'עגבניות (לוקחים אדום, צהוב אם רוצים);
• 1 כפית סוכר גרגירי;
• 1 כף. מלח רגיל;
• 0.5 חלקים חומץ;
• גרגירי פלפל;
• כמה שיני שום;
• מטריות שמיר;
• 1 פלפל.

חשוב! לאחר הידוק שימור המכולה, יש להניח אותו הפוך במשך מספר שעות כדי להשלים את התהליך.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. קלף וקוצץ את השום.
2. שוטפים ומקלפים את הזרעים מהזרעים, קוצצים אותם בעיגולים של 1-2 ס"מ.
3. עכשיו הכניסו עגבניות לצנצנת מעוקרת. נסה למלא בחוזקה את המיכל, אך אל תקל, כדי לא לפגוע בפירות שבירים.
4. לאחר הנחת מספר שכבות של דובדבן, הוסיפו כמה פרוסות פלפל, ואחריהם ממשיכים להפיץ את העגבניות.
5. לאחר מכן מלאו את המיכלים המלאים במים מבושלים ואז השאירו להתקרר.
6. בשלב זה, אתה יכול לעשות את ההכנה של מלח, לדלל 1 כף. מלח בליטר 1 נוזלים.
7. לאחר הרתיחת המלח, הוסיפו 5-8 אפונה פלפל (אם אתם אוהבים חטיפים מלוחים יותר). אם תרצה, ניתן להוסיף תיבול אחר לפי הטעם.
8. כשהמים במכולות עם העגבניות התקררו, סננו אותם.
9. שים את פרוסות השום, שמיר לעגבניות ואז מלא את הצנצנות במי מלח.
10. לאחר מכן, הוסיפו להם 1 חלק סוכר, 0.5 תמצית חומץ חומץ, ואז תוכלו לסובב את המכסה ולשלוח את המתאבן לאחסון נוסף.

וידאו: מתכון קלאסי לעגבניות שרי כבושות לחורף

אין עיקור

עקרות בית רבות מגלגלות דובדבן בצנצנות ליטר ללא עיקור, תוך שמירה על כללים מסוימים במקרה זה.

כדי למלא פחיות בנפח 2 ליטר תצטרך:

• 1.5 ק"ג של דובדבן;
• כמה מטריות שמיר;
• חבורה של פטרוזיליה;
• עלי חזרת ושורש;
• זוג שיני שום;
• 2 בצל (לא חובה);
• סוכר גרגירי;
• מלח;
• 5% חומץ;
• עלה דפנה;
• דגני חרדל.

האם אתה יודע באיטליה ויוון תוכלו לבקר במוזיאוני העגבניות.

לאחר איסוף החומרים המשך לבישול:

1. התחל בהכנת דובדבן וירקות: שוטפים את העגבניות, מוציאים את הקליפה משורש השום והחרשה.
2. ואז, במיכלים מעוקרים, זרוק מטריות שמיר, שום קצוץ, פטרוזיליה, עלי חזרת ושורש קצוץ.
3. ואז המשך להניח את הדובדבן.
4. בסוף, כשהצנצנות מלאות, זרקו 2-3 אפונה של תבלינים, קורט זרעי חרדל.
5. לאחר מכן, יש צורך למלא את המכולות במים רתוחים ולתת להם להתבשל במשך חצי שעה.
6. אפשר להקדיש זמן זה למרינדה: להרתיח מים (לפי מספר הפחים) בפרופורציה הבאה: עבור 1 ליטר נוזל - 1 כף. מלח, 2 כפות. סוכר גרגירי, 150 מ"ל חומץ.
7. לאחר הזמן שצוין, ניקזו את המים מהפחים, הוסיפו שם את המרינדה וסובבו את השימור.

וידאו: עגבניות שרי כבושות ללא עיקור

חד

מי שמעדיף חטיפים חדים ופיקנטיים בהחלט יהנה מהמתכון הבא.

בשבילו, קח:

• דובדבן בשלים של 2 ק"ג;
• כמה מטריות שמיר;
• ירקות חזרת טריים;
• 2 בצל;
• כמה שיני שום;
• פלפל חריף חריף (אפשר צ'ילי);
• תבלינים: עלה דפנה, זרעי חרדל, פפריקה, אפונה מתוקה, ציפורן;
• עלי דומדמניות שחורות;
• עלי דובדבן.

האם אתה יודע הרוטב הפופולרי ביותר בעולם הוא קטשופ עגבניות.

לאחר איסוף החומרים הדרושים תוכלו להתחיל לעבוד.

1. ראשית שוטפים את הרכיבים, הסר את הקליפה במידת הצורך.
2. ואז חותכים את הבצל לטבעות, קוצצים את שיני השום ומחלקים את הפלפל לחתיכות גדולות.
3. בתחתית הצנצנת המעוקרת, מנמיכים את טבעת הבצל, פרוסת פלפל, עלה קטן של חזרת (אפשר לקרוע אותה למספר רצועות), מטריית שמיר, כמה עלי דומדמניות ודובדבנים, 5-6 אפונה של תבלינים.
4. לאחר שסיימתם עם תבלינים, תוכלו לשים דובדבן בצנצנת.
5. ממלאים את המיכל באמצע הדרך בעגבניות, זורקים שן שום מחולקת למספר חלקים, מעט ירקות חזרת ומטריית שמיר.
6. לאחר מילוי צנצנת הדובדבן, הניחו שוב את השמיר, עלי הדומדמניות, עלה נוסף של חזרת, שן שום, טבעת בצל, קורט זרעי חרדל.
7. מלאו את המיכלים המלאים במים רותחים, לאחר הכיסוי במכסים, השאירו למשך 20 דקות.
8. ואז מסננים את הנוזל וחוזרים על הפעולה עם מים רותחים טריים.
9. בפעם השנייה, לא לשפוך מים, אלא לשפוך אותם לתבנית. הוסף שם (לכל 1 ליטר מים) 5 אפונה ציפורן, 2 כפות. מלח, 5 כפות. סוכר גרגירי, מערבבים היטב ומרתיחים.
10. שופכים חומץ למרינדה מבושלת (1.5 כף. לליטר מים).
11. כעת שפכו את נוזל הדובדבן וסובבו את העגבניות החמות.

וידאו: פתח עגבניות שרי כבושות לחורף

מתוק

חובבי הממתקים יעריכו את המתכון הלא שגרתי, שלפיו עגבניות כבושות טעימות כמו סוכר. כמובן שעגבניות לא יהפכו לקינוח, אך הן יוסיפו לתמציות העיקריות שלכם הערות טעם מקוריות.

להכין חטיף כה יוצא דופן, קחו (לצנצנת ליטר):

• דובדבן גדול 850 גרם;
• 0.5 ליטר מים;
• 1/3 אמנות. מלח עם גבעה;
• 1/3 כף, או 70 גרם, סוכר גרגיר;
• 30 מ"ל של 9% חומץ;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור.

האם אתה יודע בממוצע, איטלקי אחד צורך עד 25 ק"ג רסק עגבניות בשנה.

אתה יכול להכין דובדבן מתוק בכמה צעדים:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות, ממלאים אותם בפחיות.
2. לאחר מכן מלאו את המכולות במים מבושלים ואפשרו להם להתקרר למשך 15-20 דקות.
3. לאחר הזמן, יש לנקז את הנוזל - הוא יהפוך לבסיס למרינדה.
4. לשלושה ליטרים של מים סחוטים, קח 1 כף. מלח, כוס סוכר גרגירית, 3-4 עלי דפנה וכמה אפונה פלפל.
5. הביאו את המרינדה העתידית לרתיחה, תוך ערבוב להמסת המלח והסוכר.
6. לאחר הרתיחת התמיסה במשך 3-5 דקות, מלאו אותם במכלי עגבניות והתחילו להתפתל.

וידאו: עגבניות שרי חמוצים מתוקים

בג'לי

אם אתם רוצים להפתיע את יקיריכם ואת האורחים, הקפידו לבשל עגבניות שרי לא שגרתיות במרינדת ג'לי. הם יהיו תוספת נהדרת לבשר כמנה ראשונה ורוטב מקורי במנה אחת.

להכנת העגבניות בג'לי, קחו:

• 1.5 ק"ג דובדבן בשל;
• פלפל מריר;
• 1 ראש שום;
• 1 שקית (25-30 גרם) של ג'לטין מיידי;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. מלחים;
• 2 כפות. סוכר גרגירי;
• 4 כפות. 9% חומץ;
• כפית ספייספייס;
• כמה עלי דומדמניות.

המספר המצוין של המוצרים מתאים לפחיות בנפח 2 ליטר.

חשוב! לפני ההגשה, יש להכניס למקרר את העגבניות בצורה של ג'לי כדי לשמור על עקביות.

לבישול חטיף לא שגרתי, עקוב אחר ההמלצות:

1. שוטפים פלפלים ועגבניות, יבשים, מקלפים שום.
2. בתחתית המיכל המוכן, זרוק כמה עלי דומדמניות, כמה פרוסות פלפל חריף, 5-7 גרגירי פלפל, שן שום.
3. לאחר הידוק, אך בזהירות (כדי למנוע נזק לעור הדק), הניחו את הפירות בקערה עם תבלינים.
4. לאחר מכן, מלאו אותם במים רותחים, כיסו והשאירו למשך 10 דקות.
5. לאחר הזמן שצוין, סננו את הנוזל בכדי להשתמש בו למרינדה.
6. בשביל זה, טובלים את כמות המלח, הסוכר הגרגור, כמה אפונה פלפל המצוינת ברשימת המרכיבים במים שנאספו.
7. הרתיחו את המרינדה, ואז שפכו פנימה את החומץ.
8. מוציאים את הנוזל מהתנור ושופכים לתוכו ג'לטין. חשוב שהוא יתמוסס לחלוטין, בשביל זה מערבבים את המרינדה למשך 2-3 דקות.
9. ואז ניתן למלא את המכולות עם העגבניות בתמיסה המתקבלת ולעוות אותה.

אין להשאיר שמירה מוכנה הפוכה למשך זמן רב במהלך הקירור (25-30 דקות מספיקות), אחרת הג'לטין יתקשה על המכסה.

כבוש

עגבניות שבושלו בדרך זו אינן שומרות מתחת למכסה. עגבניות כבושות מאוחסנות הרבה יותר זמן מאשר טרי, וגם יש להן טעם מקורי.

כדי לתסס אותם, קחו (על צנצנת 2 ליטר):

• 700 גרם דובדבן;
• 3-4 שיני שום;
• תבלינים שונים: פלפל שחור, אפונה, ציפורן, עלה דפנה;
• מלח;
• עלי חזרת;
• עלים או ענפים של דומדמניות, דובדבנים דקים;
• מטריות שמיר.

האם אתה יודע באוהיו מוכר מיץ עגבניות כמשקה הרשמי.

כעת המשך לחמצת:

1. שוטפים את הפירות, הירוקים.
2. ראשית, זרקו ירקות חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן, שמשיות שמיר, כמה עלי דפנה, עד 10 פלפלים, 2-3 ציפורן למכל.
3. לאחר מכן הכינו את המלח: הרתיחו ליטר מים עם 60 גרם מלח.
4. בזמן שהנוזל רותח, מלאו את הצנצנות בעגבניות, ושפכו אותם מעת לעת עם שיני שום, עלי תבלינים.
5. המים הרותחים שהתקבלו ממלאים את חומר העבודה. אם זה לא מספיק למלא לחלוטין את העגבניות, ואז להוסיף מים קרים.
6. לאחר מכן, מכסים את הצנצנות במכסי ניילון ומנערים אותם קלות כך שהתבלינים יתערבבו טוב יותר.
7. שלח את הטנקים לבצק החם במקום קריר חשוך למשך 1.5-2 שבועות. יתרה מכך ניתן לאחסן אותם תנאים.

מתכון מהיר לעגבניות מלוחות

אם אתה צריך במהירות חמוצים דובדבן, אז המתכון הזה יהיה מושלם. בזכותו, אחרי 5-6 שעות יהיה לכם חטיף טעים מוכן.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות שרי;
• כמה שיני שום;
• 2.5 כפות. מלח רגיל;
• 1.5 ליטר מים;
• כפית חומץ;
• 2 כפות. סוכר גרגירי;
• קמצוץ קינמון;
• 2-3 עלי דומדמניות;
• מטריית שמיר.

האם אתה יודע קוברט השוויצרי הביא שהמקור הוא לא ירק, לא פרי - לבה אדומה (מאנגלית. "אהבה אדומה"). בחוץ הפרי נראה כמו תפוח, ובתוכו עגבניה מן המניין.

לוקח כמה דקות לבשל עגבניות מלוחות טעימות:

1. שוטפים את העגבניות, קולפים את השום.
2. חותכים אותו לצלחות, סוחטים מעט את המיץ בסכין.
3. לאחר מכן קחו מעט מים חמים (עד 150 מ"ל), הוסיפו לתוכה קמצוץ מלח ואז טבלו שם שמיר ועלי דומדמניות למשך 30 דקות.
4. קח את המכל, קו את תחתיתו בשום קצוץ וירקות ספוגים.
5. מחלקים את הנוזל הנותר באופן שווה בין פחיות.
6. לאחר מכן הכינו את המלח: שפכו את המים המוכנים לתבנית, הוסיפו מלח, סוכר גרגיר, קינמון, חומץ והרתיחו.
7. מסדרים את העגבניות בצנצנות תוך כדי הכנת המלח.
8. לאחר מים רותחים, שפכו את העגבניות וסגרו את המכסים. לאחר 3-6 שעות החטיף יהיה מוכן.

דרכים נוספות להצלת עגבניות שרי

אם אינך רוצה לכבוש או לתסס עגבניות, אלא רוצה לשמור על ירקות בריאים לאורך זמן רב ככל הנראה, שיטות אלטרנטיביות בוודאי יעניינו אותך:

• מקפיא. אין טכנולוגיה מיוחדת כיצד להקפיא עגבניות, ושיטה זו רחוקה מהפופולרית ביותר, שכן דובדבן מופשר מתאים יותר לסלטים או למרקים;

  וידאו: איך להקפיא עגבניות שרי

• ייבוש. עגבניות מיובשות משמשות במנות שונות, אך תהליך הכנתן נדרש זמן רב;

  וידאו: עגבניות מיובשות לחורף

• ייבוש. עגבניות מיובשות שמש פופולריות במיוחד כיום בגלל טעמן הלא שגרתי.

  וידאו: עגבניות שרי מיובשות

כללים בסיסיים לאחסון החסר

לשימור תנאי האחסון שלה, תלוי בסוג הבישול הביתי.

עדיף לשמור עגבניות כבושות:

• בטמפרטורה שלא תעלה על +20 °;
• בחדר עם לחות שאינה עולה על 75%.

אבל עגבניות כבושות כמו טמפרטורות נמוכות יותר - מ- 0 ל- + 4 ºС.

חשוב! אל תאפשר שימור בכוס בטמפרטורות תת אפסיות, אחרת הצנצנות יתפרצו.

מקום אידיאלי לאחסון הספינים יהיה מרתף או מוסך, אולם אם תרצו, תוכלו למצוא מקום מתאים בדירה. חדרי אחסון מבודדים מצוידים לרוב למטרות כאלה.

אחרת, ניתן להניח את השימור בארונות מזון בהם אור השמש הישיר אינו נופל ובמקום בו אין מכשירי חימום בקרבת מקום. באופן מוזר, אבל המקום הטוב ביותר לאחסון השימור בדירה הוא חדר השינה. אין שום איום של עלייה בלחות או היפותרמיה.

ניתן לשמור את השימור אפילו במרפסת, אך רק בארונות סגורים ובתנאי שיש חימום.

טיפים שימושיים

אם אתה רוצה שתשיג תמיד חטיפים טובים מעגבניות שרי, שקול את ההמלצות הבאות:

• עקוב תמיד אחר המתכון שצוין;
• שימו לב לנורמות של תבלינים ותיבול, כמו גם חומץ - החומר המשמר העיקרי, אחרת המוצר יתדרדר לפני הזמן;
• השתמש בעגבניות שלמות ללא סימני קלקול;
• לעקר פחים ועפעפיים בזהירות לשימור;
• בכדי להכניס עגבניות טוב יותר, הדביקו אותן בעזרת קיסם בכמה מקומות.

עגבניות שרי טובות לא רק טריים, אלא גם כחטיף כבוש. תוכלו לבחור מלוחים, כבושים, חריפים או מתוקים לפי הטעם. העיקר לעקוב אחר המתכון ולגשת בזהירות לבחירת המוצרים לחסר. ואז ירקות טעימים ישמחו אתכם ואת יקיריכם כל השנה.