כמעט כולם אוהבים אבטיחים מתוקים ועסיסיים. אך מעטים יודעים שזרעי אבטיח הם גם לא רק אכילים, אלא טעימים ובריאים. מאמר זה יספר לכם מה היתרונות שלהם וכיצד לבשל אותם לצריכה מאוחרת יותר.
הרכב כימי ותכולת קלוריות
זרעי אבטיח מועילים מאוד לכל האנשים אם אין התוויות נגד אינדיבידואליות: גברים ונשים, ספורטאים ואנשים העוסקים בעבודה אינטלקטואלית. המאפיינים המועילים הרבים של זרעי האבטיח מוסברים על ידי ההרכב הכימי הייחודי שלהם, המוצג בטבלה שלהלן.
ערך תזונה של 100 גרם זרעים מיובשים (גרם / שיעור יומי):
- תכולת קלוריות - 557–600 קק"ל
- חלבונים - 28.3 גרם / 61%
- שומנים - 47.4 גרם / כ 80%
- פחמימות - 15.3 גרם / 6.1%
- חומצות שומן - 9.78–11 גרם
- אפר - עד 4 גרם
- מים - עד 5 גרם
ויטמינים (מ"ג ליום): | מינרלים (מ"ג / שיעור יומי): |
|
|
האם ניתן לאכול זרעי אבטיח?
לא כדאי לאכול זרעים עם עיסת אדום של אבטיח. בכמויות גדולות הם יכולים לגרום לאי נוחות במעי. ואם אתם מכינים אותם - שטפו וייבשו, הרי שהיתרונות שלהם פשוט לא יסולא בפז. יתר על כן, הוויטמינים והמינרלים המפורטים לעיל נמצאים לא רק בליבת הזרע, אלא גם בקליפה הקשה שלו.
וידאו: היתרונות של זרעי אבטיח
- אלמנטים שימושיים הכלולים בזרעי האבטיח משפיעים לטובה על איברים מסוימים, על מערכות גוף ועל תפקודיהם. לדוגמא:
- חומצות אמינו ארגינין וציטרולין משפרות את תפקודי הלב, מווסתות את לחץ הדם, מפחיתות את הסיכון למחלות כליליות וטרשת עורקים. סיטרולין מסייע לספורטאים להיות עמידים יותר, מכיוון שהוא מרווי את התאים בחמצן, טוב לבריאות הגברים;
- חומצה גלוטמית וליזין משפרים את תפקוד המוח, עוזרים להתרכז, להפחית את העייפות מהעבודה הנפשית;
- חומצות שומן בלתי רוויות מפחיתות את נוכחות הכולסטרול בדם, ואומגה 6, בפרט, יכולה להוריד לחץ דם גבוה;
- חומצה ניקוטינית (B3) גם מורידה את רמת הכולסטרול הרע, משפר את העיכול, משפר את מצב העור ואת תפקוד מערכת העצבים;
- ויטמיני B אחרים מעורבים בהשגת אנרגיה מהמזון;
- מגנזיום מנרמל סוכר בדם ולחץ דם, הכרחי למטבוליזם תקין;
- אבץ מחזק את המערכת החיסונית, משפר את מצב השיער והעור, מגרה את העיכול;
- ברזל נחוץ ליצירת כדוריות דם אדומות, מונע התפתחות של אנמיה;
- hemicellulose, או סיבים למחצה, חשוב עבור דרכי העיכול, מנקה בעדינות את המעיים מרעלים;
- הפקטין מסלק מהגוף מתכות כבדות, רעלים וחומרים רדיואקטיביים.
אם לשפוט לפי הרשימה לעיל, אכילת זרעי אבטיח אינה רק אפשרית, אלא גם הכרחית. במדינות המזרח זה ידוע כבר זמן רב. לדוגמא, בסין זרעי אבטיח נחשבים לתיבול ונמכרים בחנויות כמו אוכל רגיל. ובאפריקה הם מרכיבים חיוניים במרקים ורטבים רבים ומשמשים לעיבוים.
מהם היתרונות של זרעי אבטיח מטוגנים
מאפיין חשוב של זרעי אבטיח הוא שהם לא מאבדים את תכונותיהם המועילות במהלך טיפול בחום. המשמעות היא שזרעים מטוגנים נשארים בעלי ערך מבחינה תזונתית לא פחות מאלה הגולמיים.
- המאפיינים הבאים הם תכונות שימושיות של זרעי אבטיח:
- אנטיבקטריאלי ואנטי פטרייתי;
- משכך כאבים וחיטוי;
- משלשל ומשתן;
- אנלמטיפי;
- היכולת להמיס ולהוציא אבנים וחול מהכליות;
- נוגד חמצון.
חשוב! זרעי אבטיח הם התווית נגד ציטרולינמיה (מחלה גנטית עם סינתזת ציטרולין לקויה), השמנת יתר, מחלות כליות ושלפוחית השתן, הריון, הנקה וילדים מתחת לגיל 3.
כללים בסיסיים לבחירה בעת הקנייה
קניית זרעי אבטיח כמוצר מזון בארצנו לא סביר שתצליח. ניתן למצוא אותם בחנות הזרעים. אך הם מיועדים לשתילה - לרוב מטופלים בכימיקלים בכדי להאיץ את הצמיחה. לכן אי אפשר לכלול אותם במזון.
עדיף לקנות אבטיח בשל יפה ויפה בסוף הקיץ - תחילת הסתיו ולאסוף ממנו זרעים. זרעים מפירות יער לא בשלים אינם מספיק בשלים ואינם מתאימים לטיגון. למזון ולמטרות אחרות עליכם לבחור רק את הזרעים הבשלים ביותר: חום, שחור או חום כהה.
יש לנקות היטב את העצמות שנבחרו מלונים ודלעת מעיסה ולשטוף במים. ואז הם צריכים להיות מונחים על נייר או מפית בד לייבוש. זרעים נקיים ויבשים לחלוטין מוכנים לאכילה.
האם אתה יודע זרעים מאבטיחים עם בשר כתום וצהוב מועילים יותר מאשר מפירות יער אדומים, מכיוון שהם מכילים יותר ציטרולין.
שיטות לטיגון גרעיני אבטיח
באפריקה ובאסיה ישנן שיטות רבות לייצור זרעי אבטיח. באזורים מקומיים נפוצות רק שתי שיטות לטיגון בהן בבית:
- בתבנית. צריך לקחת: 1 כף. זרעים, ½ כף. מים וכף מלח. שופכים זרעים למחבת יבשה וחמה ומטגנים אותם על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, במשך 6-8 דקות, עד שהם נסדקים ונפתחים בקלות. לאחר מכן, שפכו אותם עם מי מלח, ערבבו והשאירו באש עד שהמים התאדו לחלוטין והזרעים מתייבשים שוב.
- בתנור. הניחו את זרעי האבטיח על תבנית בשכבה אחת והכניסו לתנור, שחומם ל -160 מעלות צלזיוס. אחרי 15 דקות העדינות מוכנה. אם תשאיר אותו עוד כמה דקות, הזרעים יתבררו פריכים יותר. הם יהיו טעימים יותר עם תיבול: שמן זית עם מלח, פלפל חריף עם מיץ ליים או סוכר עם קינמון (לאופציה מתוקה).
זרעי אבטיח שבושלו בדרכים כאלה מהווים תחליף ראוי לזרעי חמניות, בוטנים וצ'יפס. הם יכולים להיות חטיף בירה אידיאלי או חטיף פשוט בין הארוחות.
אפשרות נוספת וקלה ביותר להכנת זרעי אבטיח היא לייבש בתנור בחום נמוך (80 מעלות צלזיוס) למשך חצי שעה.
חשוב! אסור לשכוח שזרעי האבטיח הם עתירי קלוריות. על מנת לא לפגוע בבריאותכם, עליכם לאכול 100 גרם מוצר ליום או פחות.
באילו אזורים משתמשים בזרעי אבטיח?
כמוצר המכיל תכונות ריפוי רבות, זרעי אבטיח נמצאים בשימוש נרחב ברפואה המסורתית. הם משמשים לרוב כתרופה לקסדות, להפחתת לחץ הדם, מדימום ברחם ואבנים בכליות.
כמו כן, משתמשים בזרעי אבטיח באזורים הבאים:
- בקוסמטיקה - לייצור מסכות לשיער ועור;
- בתזונה ספורטיבית - לבניית מסת שריר;
- בבישול - בייצור דגנים מיידיים;
- כמו אוכל לחיות מחמד (מכרסמים ותוכים).
שיטות אחסון
עם אחסון נכון, זרעי האבטיח ישקרו במשך מספר שנים ללא הידרדרות. כדי לשמור עליהם לאורך זמן, אתה צריך:
- לשטוף אותם ולייבש היטב במשך מספר ימים, רצוי בשמש או בחדר יבש;
- קפל אותם לאחר הייבוש בשקית בד;
- מקם את העצמות במקום יבש אך קריר.
בתנאים כאלה, הזרעים יהיו אכילים עד 8 שנים. כפי שאתה יכול לראות, זרעי אבטיח הם מחסן של חומרים שימושיים שיכולים לשפר את בריאות האדם. ואם מטגנים אותם, הם יהפכו גם לחטיף טעים.