אבטיחים הם לא רק מעדן קיץ מתוק, טעים וריחני, הם דרכים להפוך לחטיף מלוח נהדר בחורף. כיום פירות יער מוחמצים הופכים פופולריים יותר ויותר ומבוקשים בקרב צרכנים מודרניים. כיצד לשמר נכון אבטיחים ואיזה סוג מתכון לבחור לבישול מהיר - בהמשך המאמר.
בחירה והכנת מרכיבים
אבטיחים הם ברי גדול ממשפחת המלונים, הנמצא בשימוש נרחב בתחום הקולינרי להכנת מנות מתוקות שונות, קינוחים, חטיפים. כמובן שאיכותה של כל מנה ובמיוחד שימור החורף תהיה תלויה באיכות חומרי הגלם.
האם אתה יודע על פי מאפיינים בוטניים, אבטיח הוא פרי גדול במשקל 4–15 ק"ג מחקר ארכיאולוגי הוכיח כי הוא טיפח לראשונה לפני 2000 שנה במצרים.
כשבוחרים פירות יער לכבישה, כדאי לשים לב להיבטים כאלה:
- האבטיח צריך להיות בשל, ללא נזק חיצוני גלוי, סדקים, אזורים רקובים, תסמינים של מחלות וכו '.
- ברי בשל ניחוח בולט. אם הריח לא נעים או כמעט בלתי מורגש, עדיף לסרב לקנות את המוצר, מכיוון שסביר מאוד שהוא נשאר על הדלפק זמן רב;
- לאבטיח טרי ואיכותי יש קליפה חלקה ומבריקה עם פסים בהירים. הזנב של ברי צריך להיות יבש וצהוב;
- ברי בשל, כשהוא מוחץ על השטח, שומע צליל עמום. צליל חזק מעיד שהאבטיח עסיסי למדי, אך לא בשל מספיק;
- להכנת גרגרי יער מומלחים קל, פירות עם עיסת ורודה ולא אדומה וקליפה דקה מתאימים.
יש לזכור כי הבשלת פירות יער מתחילה בחודש אוגוסט, לכן לא מומלץ לקנות פירות לפני לוח הזמנים, מכיוון שסביר להניח שהם יהיו בשלים או בעלי תוכן חנקתי גבוה.
מתכוני אבטיח מלוחים חתוכים בפרוסות
ישנן וריאציות רבות בהכנת אבטיחים מומלחים, אך ברצוני להתעכב על המתכונים הפשוטים, המהירים והזולים ביותר.
מתכון קלאסי
המתכון המתואר נחשב לקלאסי. אבטיחים עליו עסיסיים מאוד, עדינים, ארומטיים להפליא, עם טעם מתוק-מתובל נעים.
מכלי מטבח שתצטרכו: דלי או סיר גדול, סכין ולוח לחיתוך מוצרים.
דלי 5-6 ליטר 20 דקות / 10 ימים
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים היטב את הגרגרי, חתוכים לגזרים (1/4 מעגל).
- מניחים ירקות, שום קצוץ ופלפל חריף בתחתית הקערה.
- בעיגול, הניחו את פרוסות האבטיח בשכבות, העבירו כל אחת עם שמיר, פלפל ושום.
- להכנת המרינדה על בסיס ליטר מים מוסיפים 2 כפות מלח (ללא מגלשה).
- שופכים את חומר הגלם האבטיח במי מלח מוכנים, מכסים ומניחים את הדיכוי מלמעלה.
- הניחו את הכיסוי לשלושה ימים במטבח.
- לאחר הזמן שצוין, סגרו את התותים הכבושים עם מכסה קברון הדוק, העבירו למקרר למספר ימים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1742/image_61m3Vcuev3Ggdz.jpg)
שוט
אבטיחים שבושלו בצורה כזו יהיו חטיף פיקנטי מצוין לכל חג. מנה כזו לא יכולה רק לרצות אורחים עם קסם טעם יוצא דופן, אלא גם להרוות את הגוף בוויטמינים ומינרלים שימושיים.
בתהליך הבישול תצטרך: סיר המלחה גדול, סכין ולוח חיתוך.
מחבת 5-6 ליטר 10 דקות / 72 שעות
ירוקים
שמיר, עלי חזרת
פלפל חריף (אבקה)
לטעום
חרדל יבש
1 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שוטפים היטב את הירוקים והאבטיח.
חותכים ירקות בחתיכות גדולות מספיק, מכניסים לתבנית.
חותכים את השום לחתיכות גדולות, שמים בקערה.
מחלקים את הגרגרים לפרוסות גדולות, מכניסים לסיר.
הכינו מלח: הוסיפו 1 כף לליטר מים. l מלח.
יוצקים חומר גלם עם המרינדה, מוסיפים פלפל חריף וחרדל.
מכסים את המכולה במכסה, מניחים את העול למעלה.
מניחים את המיכל עם חומר העבודה במקום חמים במשך מספר ימים עד שהאבטיחים מתחילים להתסוס.
הכניסו את התבנית למקרר. לאחר 72 שעות המוצר מוכן לשימוש.
מתכון וידאו
מקציפים מתכון וידאו: שוט
חשוב! אבטיח מותסס בקליפות, לכן כדאי לבחור גרגרי יער עם העור הכי פחות דק. למתכון זה עדיף לבחור פרי מעט בוסר.
פיקנטי
ברי שהוכן לפי מתכון זה מתברר כטעים במיוחד, ריחני, עם טעם חריף, טוב ומרקם עדין להפליא שפשוט נמס בפה. ניתן להשתמש בפירות קטנים בשלמותם בשיטת ההמלחה המתוארת.
בתהליך הבישול תצטרך: חבית למלחה, מחבת, חתיכת גזה קטנה, סכין חדה ולוח לחיתוך מוצרים.
5 ליטר; 60 דקות / 60 יום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים מעט מים במחבת נפרדת, מוסיפים לענה, נותנים להם להתבשל למשך 15-20 דקות.
- שופכים מים עם לענה לחבית, המתינו 20 דקות, מסננים.
- הוסף קש שיפון לתחתית הקנה.
- שוטפים את הפירות, מחלקים לארבעה חלקים, מניחים בחבית, מכסים בקש מלמעלה.
- מכינים את המרינדה: מוסיפים מים קרים מלח, סוכר, תבלינים, ציפורן.
- שופכים חומרי גלם אבטיח במי מלח, מכסים חתיכת גזה מלמעלה, מכסים במכסה ובדיכוי. כדיכוי, אתה יכול להשתמש בצנצנת מלאה במים.
- מכניסים את החבית במקום חמים, ואחרי מספר ימים מכניסים למקרר.
- לאחר חודשיים החטיף מוכן.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1742/image_jxU0d5HrI2vp2.jpg)
חשוב! אבטיח מלוח מוכן ללא שימוש בחומץ שולחן, מה שמאפשר להשתמש במוצר לאנשים עם מחלות בדרכי העיכול.
תכונות של אחסון החסר
שמור אבטיחים כבושים במקום קריר ויבש המוגן באופן אמין מפני אור שמש ישיר וממוקם הרחק ממקורות חום. ניתן להכניס כמות קטנה של חמוצים למקרר, שם ניתן לאחסן במשך מספר חודשים.
חביות גדולות עם החסר טובות לאחסון במרתף או במרתף, העומדות בדרישות הבאות:
- מדדי טמפרטורה - לא גבוהים מ- +4 ... + 6 ° С;
- לחות יחסית - 80-95%.
האם אתה יודע אבטיח אכיל לחלוטין. הקליפה מוחמצת ומומלחת, משמשת להכנת ריבה, ריבה. זרעים - מטגנים ואוכלים.
אבטיחים מלוחים הם מתאבן נהדר, המושלם לארוחת צהריים יומיומית או לחגיגה חגיגית. היתרון ללא ספק של מנה כזו הוא העדר מוחלט של ביס, שהופך אותו לזמין לילדים ותפריטי דיאטה. מלח את פירות יער לחורף הוא די פשוט: אתה צריך לבחור את המתכון הנכון ולעקוב אחר ההוראות להכנתו.