כוסברה הוא צמח פופולרי מאוד במטבחים רבים ברחבי העולם בגלל הארומה שלו ומאפייני הטעם הייחודיים לו. הוא משמש גם טרי וגם כתבלין יבש. מאמר זה יתמקד בהרכב הכימיקלים והוויטמינים של כוסברה, בתכונותיו המועילות והמזיקות, שיטות איסוף, כללי ייבוש ואחסון, שיטות שימוש.

האם אתה יודע כוסברה מכילה פיטוניצידים, המסוגלים להרוג חיידקים ופטריות מסוימות, ובכך מונעים התפתחות של זיהומים בפצעים. אפילו ברומא העתיקה השתמשו בלגיונרים בשיטה זו לריפוי פצעים: הם פיזרו כמה זרעי כוסברה לפגיעה, שמרו מספר דקות ואז שטפו היטב את הפצע במים. זה עזר לחיטוי ולחיטוי ולעיתים קרובות הציל חיים.

הרכב כימי וויטמינים של כוסברה

עשב ריחני זה בא מאסיה, ושמו המפורסם הנוסף הוא כוסברה. לכוסברה טרייה וגם מיובשת יש הרכב כימי וויטמינים ייחודי משלה, המעניק לו תכונות ריפוי מיוחדות. מידע על התוכן של תרכובות מינרליות וויטמינים בעשב טרי ויבש ומדדי המשקל שלהם מסוכמים בטבלה השוואתית בהמשך המאמר.

טרי

חלק הארי של התבלינים הטריים הוא מים וסיבים תזונתיים. מבין תרכובות הוויטמין קיימים ויטמינים A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, כמו גם כולין. מרכיבי המינרלים של עלי כוסברה טריים כוללים:

יבש

ערך אנרגיה של כוסברה מיובשת לכל 100 גרם מוצר:

• תכולת קלוריות - 216 קק"ל;
• חלבונים - 3 גרם;
• שומנים - 0 גרם;
• פחמימות - 54.5 גרם;

הנותר נפח תפוס על ידי סיבים תזונתיים וחומצות אמינו. ראוי לציין שעם ייבוש נכון, אותם ויטמינים שנמצאים בצמחי מרפא טריים נשמרים בתיבול. מינרלים נשמרים גם הם, כמו ויטמינים, כאשר ההבדל היחיד הוא שחלק ממדדי המשקל יכולים לרדת מעט.

חשוב! אם קרני השמש נופלות על עלי כוסברה בעת הייבוש, סביר להניח שהירק מטוגן מאשר מיובש, ובמקביל הם יאבדו את רוב המרכיבים התזונתיים.

תכונות שימושיות ומזיקות של כוסברה מיובשת

בשל ההרכב הכימי העשיר שלה ומספר רב של ויטמינים ומינרלים הכלולים בו, כוסברה הוא אחד הצמחים שהם בריאים מאוד. עלי כוסברה מומלצים לשימוש בכל צורה שהיא - מיובשים, קפואים או טריים.

כוסברה עוזרת להתמודד עם רשימה ארוכה של מחלות שונות, כולל:

• עצירות
• תסמונת המעי הרגיז (IBS);
• קלקול קיבה
• אובדן תיאבון
• התכווצויות
• גז מעיים (גזים במערכת העיכול);
• שלשול
• זיהומים חיידקיים או פטרייתיים;
• חצבת
• טחורים;
• עששת;
• בחילה
• בקע כואב;
• תולעים;
• כאבי מפרקים.

• כמו כן, לצמח זה יש רשימה שלמה של השפעות מועילות על גוף האדם:
• חיזוק כללי של חסינות;
• התחדשות כדוריות הדם והרוויה שלהם בחומרים שימושיים;
• ניקוי כלי דם ומניעת היווצרות קרישי דם;
• השפעה אנטיבקטריאלית על הממברנות הפנימיות של איברים ורקמות;
• הסרת רעלים ורעלים;
• התאמת דרכי העיכול;
• השפעות חיוביות על הכליות והכבד, כמו גם על המערכת המין-מערכתית;
• הפחתת עייפות;
• הקלה במתח;
• ניקוי חלל הפה וקירות השיניים מפלאק;
• השפעה טוניק כללית על שרירים ורקמות.

חשוב! אם אינך מציית לחוקי האחסון, יתכן שתתחיל להתפתח תבניות על תבלינים יבשים, שרובם בלתי נראים לעין האנושית. עובש יכול לגרום לעיכול, סחרחורת וחולשה.

• אבל כמו לכל מוצר, לכוסברה יש גם התוויות נגד משלה:
• הריון והנקה. איננו מספיק מידע אמין על בטיחות כוסברה במהלך ההיריון או ההנקה. אל תשתמש בצמח זה בשום צורה על מנת למנוע ביטויים לא רצויים.
• אלרגיה אנשים האלרגיים לענב, אניס, כמון, שמיר, פטרוזיליה או צמחים דומים אחרים עשויים לסבול מתגובות אלרגיות לכוסברה.
• סוכרת עשב זה יכול להוריד את רמת הסוכר בדם. אם יש לך סוכרת ואתה אוכל כוסברה, בדוק היטב את רמת הסוכר בדם שלך כדי להימנע ממצב קריטי.
• לחץ דם נמוך כוסברה מסוגלת להוריד באופן משמעותי את לחץ הדם. השתמש בתיבול זה בזהירות אם יש לך לחץ דם נמוך, או קח תרופות כדי להגביר אותו.
• ניתוח אם צפוי לעבור ניתוח, מומלץ לא לאכול כוסברה שבועיים לפניו, מכיוון שהוא מפחית משמעותית את רמת הסוכר בדם, מה שעלול להשפיע לרעה על בריאות המטופל במהלך הניתוח.

שיטות איסוף והכנת כוסברה

כאשר הכוסברה מגיעה לגובה של 15-17 ס"מ, ניתן לנתק את שקע העלים שלה. הקטיף נעשה בצורה הטובה ביותר בשעות הבוקר המוקדמות, כאשר הירוקים עדיין טריים ככל האפשר. מומלץ לבצע חיתוך ענפים קרוב ככל האפשר לקרקע. לאחר החיתוך, יש לשטוף את העלים על מנת לשלול את האפשרות של אלמנטים לא רצויים להיכנס לתיבול העתידי. בשלב הבא, יש לקפל את הזרדים לצרורות קטנים ולקשור אותם בחוט או בגומיה מיוחדת לנוחיות ייבוש נוסף.

וידאו: הכנת כוסברה לייבוש

תנאי ייבוש אופטימליים

התנאים המתאימים ביותר לייבוש נכון של עלי כוסברה הוא טמפרטורת הקיץ הממוצעת ברחוב בטווח של +25 ... + 30 ° С. יש להניח את הייבוש בצל, כך שאור שמש ישיר לא ייפול על עלי הצמח.

האם אתה יודע במצרים העתיקה הייתה לכוסברה חשיבות רבה, מכיוון שהיא שימשה בטקסי הלוויה, בהקרבה, ומחלות רבות טופלו בה. כמו כן, האמינו שתכונות הריפוי של צמח זה יכולות להפוך את האדם לבני אלמוות.

איך לייבש בבית

כדי לייבש כראוי את הירקות הכוסברה בבית, עליכם לבצע מספר כללים בסיסיים:

1. יש להניח חבילות על מגבות מוכנות מראש או על נייר לבן עבה. כך, עודף לחות ייספג בתוך המלטה ויתאדה בהדרגה.
2. עלים להתהפך מעת לעת ברגע שתופיע עליהם החשיכה. יש צורך להשיג אחידות מירבית של התכהות וייבוש של ירקות.
3. כשהחבורות דוהות ומקבלות צבע ירוק כהה אחיד, ניתן לתלות אותן על חבלים כך שלאוויר תהיה גישה לירוק מכל עבר. בצורה זו על ירקות הכוסברה לשקוע במשך כשלושה ימים, עד לייבושם לחלוטין והעלים הופכים שחומים.

הודות לנוהל זה של ייבוש טבעי, עלי כוסברה ישמרו על כל יסודות הקורט והוויטמינים השימושיים.

דרכים לשימוש בכוסברה מיובשת

כוסברה בכל צורה שהיא משמשת באופן פעיל לבישול. אז זה מסתדר עם מנות בשריות, כולל ברביקיו ובשר על האש, עם קיטור, מטוגן, מבושל וסוגים אחרים של מוצרי בשר. בנוסף, תיבול יבש מעלי כוסברה משולב בהצלחה עם עשבי תיבול אחרים, כמו בזיליקום או פטרוזיליה, לקבלת תכונות ארומטיות וטעם חדשות, מיוחדות. כוסברה מיובשת מתאימה גם למרקים, סלטים, תוספות ומנות עיקריות, כמו גם להכנת רטבים, רוטבים ושמנים ארומטיים.

תכונות אחסון

מיטוב לאחסון לטווח ארוך של כוסברה מיובשת יהיה כל אריזה אטומה. זה יכול להיות שקית ניילון עם מנעול ניילון, אתה יכול גם להשתמש בפח או פח זכוכית. בצורה זו, כוסברה תוכל להמשיך במשך שנה ומעלה, מבלי לאבד את הטעם שלה, את התכונות הארומטיות והמועילות שלה. יש לאחסן תבלינים יבשים בלחות מינימלית במקום יבש וחשוך שאור שמש ישיר אינו נופל.

הכנה וייבוש נכונים של הכוסברה הירוקה והריחנית, או כפי שהיא מכונה גם כוסברה, אינה קשה. תוך שמירה על טכנולוגיית הייבוש המתוארת במאמר, תוכלו לשמור בתבלין הארומטי המתקבל את כל עושר הוויטמינים והמינרלים הנמצאים בעלים טריים.