אפונה מיובשת תמיד למכירה והם לא יקרים. אך מעטים יודעים כי ניתן להכין מוצר כזה לשימוש עתידי באופן עצמאי, במיוחד אם יבול גדול של קטניות הבשיל בגינה. אפונה מיובשת ביתית שונה מאפונה בחנות בכך שהיא אינה מכילה חומרים משמרים או תוספים זרים, מה שאומר שהיא בריאה ובטוחה יותר לבריאותנו. הסודות של קצירת אפונה מיובשת לחורף מתוארים בסקירה זו.
ייבוש אפונה
ישנן שתי שיטות עיקריות לייבוש קטניות: ללא חימום מיוחד ועם אחת.
השיטה הראשונה אורכת זמן רב יותר, אך אינה דורשת חשמל או דלק. החיסרון הוא שיישומו דורש זמינות של שטח פנוי, יתר על כן, מאוורר היטב ומואר, אחרת המוצר לא יתייבש, אלא יירקב.
האם אתה יודע בשנת 1971, נערים מהכפר האנגלי וויצ'אם (קמברידשייר) ארגנו טורניר ירי אפונה כנגד יעדים. המקומיים כל כך אהבו את הרעיון שהחלו לערוך תחרויות מדי שנה, והיום האליפות זכתה לפרופורציות בינלאומיות, התאספו חובבי בריטניה, הולנד, ספרד, ארה"ב וניו זילנד.
מכיוון שאולי לא נוצרים תנאים כאלה בכל חווה, אנו מתבוננים ביתר פירוט בשיטת הייבוש השנייה והמואצת. עדיף להשתמש במייבש חשמלי מיוחד לשם כך, אך תוכלו להשתמש בתנור קונבנציונאלי.
בתנור
לפני שמתחילים להתייבש יש להרתיח אפונה ירוקה.
הוראות שלב אחר שלב לייבוש אפונה ירוקה בתנור:
- הכינו את חומרי הגלם. אפונה לייבוש עדיף לקחת הפגזות. זני מוח וסוכר נצרכים בדרך כלל טריים, מכיוון שכל היתרונות היבשים שלהם אבודים לחלוטין. רצוי גם לקצור לפני שהפרי סוף סוף מתקשה ויוצף בעמילן. אידיאלי להסיר את התרמילים 2-3 שבועות לאחר שהפרח צמח, ועליך לעבד את הזרעים מיד לאחר הקטיף, אחרת הם יאבדו את עיקר התכונות המועילות שלהם.
- חילוץ מהתיקים ואפונה קלופה שוטפת תחת מים זורמים.
- יוצקים למים רותחים ומרתיחים למשך שתי דקות לאחר הרתיחה שוב.
- מסננים את המים על ידי מזיגת חומרי הגלם למסננתויוצקים למיכל שהוכן בעבר עם מים קרים (אפשר להוסיף כמה קוביות קרח למים). הליך זה נחוץ כדי שהפירות ישמרו על צבעם הירוק והבהיר המקורי.
- טובלים שוב אפונה במים רותחים, הפעם מספיק להרתיח אותו רק דקה.
- מסננים את המים (זה צריך להישאר שקוף).
- ממלאים את הפירות בשכבה יחידה על מגבת נייר או חומר עתיר מים אחר והשאיר לזמן מה עד לייבוש מוחלט.
- מכסים את נייר האפייה בנייר קלף. מורחים את האפונה על נייר, מנסים שלא לאפשר לסדר את הפירות בכמה שכבות.
- הכניסו את תבנית האפייה לתנור, שחוממה מראש ל + 45 ... + 50 ° С (עדיף להשתמש במדף העליון של התנור כדי שהפירות לא יתייבשו ולא יישרפו).
- סגור את דלת התנור והשאיר פער קטן לזרימת אוויר.
- לאחר שעה מוציאים את התבנית מהתנור ותנו להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 60-90 דקות.
- צעדו במערוך על פני הפרי כדי להיפטר מתאי האווירנוצר בתוך האפונה בתהליך של ייבוש קיצוני ומונע "שימור" של חומרים שימושיים. לאותה מטרה, תוכלו להשתמש בדיכוי.
- חזור על תהליך הייבוש בתנור, העלאת הטמפרטורה ב- 15-20 מעלות.
- לאחר שעה, האפונה צריכה לרכוש מרקם יציב ולאבד את הברק שלהם. עם זאת, אפונה מיובשת כראוי לא אמורה להידמות לאבנים למגע, אלא היא מקבלת משטח קטיפתי. סימן נוסף של מוכנות הוא הימצאות קמטים סביב כל היקף הפרי.
- אם הוא לוחץ על אפונה הוא מאבד את צורתו, הייבוש לא מסתיים. עם זאת, בכדי למנוע אידוי של כל הלחות מהאפונה (ומוצר כזה יכול להיחשב כמפונק) עדיף להשאיר את השעועית לייבוש בטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן לארוז אותם בכלי אחסון.
במייבש החשמלי
עם מייבש חשמלי, הליך רכש המוצר נראה פשוט יותר:
- התקן רשתות מיוחדות על מגשי המייבש החשמליכך שהאפונה הקטנה לא תיפול פנימה במהלך הייבוש.
- מכינים את האפונה. הכללים להרכבה, ניקוי ושטיפה מראש הם סטנדרטיים ואינם תלויים אם משתמשים בעתיד בתנור או במייבש חשמלי. הדבר נכון גם לגבי אילוצים, אם כי כמה עקרות בית מדלגות על שלב זה ושולחות את המוצר גולמי למייבש החשמל.
- הכניסו את האפונה למגשים בשכבה אחת בלבד. ללא קשר לכמה מגשים שאוכלסו על ידי חומרי גלם, כל מה שצריך להתקין במייבש, הדבר חשוב לזרימת אוויר תקינה בתהליך הייבוש (כדי לא "להסיע" את היחידה במצב סרק, תוכלו להכניס מוצרים אחרים המתאימים לייבוש - ירקות, פירות או ירוק, למשל שמיר טרי).
- הגדר את הטמפרטורה ל- +60 מעלות צלזיוס והשאיר את האפונה לייבוש למשך 7-8 שעות (ניתן לבצע הורדה בערב ולהשאיר את המייבש החשמלי לעבוד עד הבוקר).
- לאחר זמן מה המוצר מוכן. נותר לשפוך אותו על משטח שטוח ולהתקרר.
איך לייבש אפונה במייבש חשמלי: וידאו
כללי אחסון
רבים אוגרים אפונה יבשה במרתף או במקרר, בעוד שאחרים מעדיפים לאחסן אותם במיכלים בטמפרטורת החדר. אתה יכול להשתמש בשתי השיטות הללו, השאלה היחידה היא עד כמה איכות חומרי הגלם היו איכותיים, וכיצד בדיוק עקבו אחר טכנולוגיית הייבוש.
חשוב! אפונה מיובשת כהלכה ניתן לאחסן מספר שנים בטמפרטורת החדר (לא גבוהה מ +25 ° C). אם הפירות עובשים, פירוש הדבר שחומר העבודה היה באיכות ירודה.
כדי להבטיח את בטיחות המוצר, עליך להיות מודרך על ידי הכללים הבאים:
- האריזה יכולה להיעשות רק לאחר קירור מוחלט, פירות חמים יתחילו להתערפל ולשחרר לחות, מה שיוביל לאחר מכן להתפתחות עובש;
- יש לאחסן אפונה יבשה בכלי סגור היטב, רצוי זכוכית, אך גם מיכלי מזון מפלסטיק מתאימים;
- לאחסון, אתה צריך לבחור מקום מוגן מפני אור ויבש לחלוטין;
- כדי להגן על המוצר מפני לחות, מומלץ להניח שקיות בד קטנות ומלאות בנתרן כלוריד לפני האריזה בתחתית המכולה.
מה אוכל לבשל?
המנה הראשונה שעולה בראשכם בזכר אזורי האפונה היא מרק.
ישנם מתכונים רבים למרק אפונה, למשל:
- על סוגים שונים של בשר (עוף, בקר, כבש, חזיר) או רזה;
- עם בשרים מעושנים (צלעות חזיר, בייקון, נקניק, עוף ואפילו דגים);
- עם סלרי;
- עם גרגירי חומוס;
- עם קציצות;
- עם פטריות;
- עם תבשיל;
- עם כופתאות;
- עם כרוב חמוץ (מגוון מרק כרוב).
כמו כן, ניתן להשתמש בקטניות להכנת דייסה או פירה ולהשתמש בהן כמנה לצד או כמנות עצמאיות, במיוחד אם מתובלות בפיצוחים או בבייקון מטוגן, בשרים מעושנים או פטריות בר.בנוסף, אפונה בצורת דייסה או פירה משמשים כמילוי לפשטידות וסוגים אחרים של אפייה. אפשר להכין ממנו גם תבשילי תבשיל.
אפונה יבשה תופסת מקום מיוחד בתפריט של צמחונים, מכיוון שהוא אחד ממזונות הצומח הבודדים העשירים בחלבון. מכינים ממנו תחליפים למנות בשריות - קציצות, קציצות, "נקניקיות".
במטבחי העולם יש מנות מקוריות מאפונה, שחלקן התפרסמו ואהובות מחוץ לאותה קבוצה אתנית. אולי המפורסם מבין המנות הללו הוא חומוס.
האם אתה יודע בשנים 1975-1990 עברו פליטים רבים מלבנון לארצות הברית, שם התרחשה באותה תקופה מלחמת אזרחים. ברור, המהגרים החדירו לאוכלוסייה הילידים אהבת חומוס. על פי הסקרים, אחד מכל חמישה אמריקאים אוכל את המנה הזו כל הזמן.
אוהדי המטבח ההודי בוודאי מכירים מנה שכזו כמו דוסות. אלה לביבות פיקנטיות מאורז וקטניות, מטוגנות בשמן. המתכון להכנתם מכיל גם אפונה מיובשת.
לסיכום. אפונה מיובשת ביתית הינה קציר קל לייצור שיכול להעשיר ולגוון את תזונת החורף.
הכנה ושימוש במוצר כזה נעים יותר ממקבילו שנרכש, מכיוון שהוא מכיל את המרכיב הסודי העיקרי, שבלעדיו אוכל בריא באמת בלתי אפשרי - מצב רוח טוב ואהבה ליקיריכם.
