בצל לבן, בניגוד לבצל הצהוב המוכר יותר, אינו נפוץ מדי על שולחנותינו. עקרות בית רבות לא ממהרות לרכוש את הירק הזה פשוט כי אין להם מושג איפה להוסיף אותו ואיך להשתמש בו. מהו הבצל הלבן הזה, איך הוא מועיל לגוף ומדוע כדאי לכלול אותו בתזונה שלך, יידון בסקירה זו.

תיאור ותכונות התרבות

בצל לבן שייך לאותו מין, הכולל את קרוביו הצהובים והאדומים. זהו צמח חד-גיליוני חד-שנתי או שלוש שנים של הסוג אמריאליס (אליום), הכולל יותר מאלף מיני צמחים, שחלקם משמשים בני אדם, ולא רק למאכלים, אלא גם למטרות נוי ורפואה.

חשוב! הקביעה כי בצל לבן, שלא כמו צהובים, כאשר הם נצרכים טריים אינה גורמת דלקת הנשימה, אינה נכונה.

הבדל ממינים אחרים

ההבדל בין בצל לבן, צהוב ואדום אינו כה גדול, אך הוא כן. אם אנו מדברים על הבדלים חיצוניים, אז בנוסף לצבע, כדאי להזכיר את הצורה והגודל: זנים לבנים הם תמיד עגולים, ואילו לרוב צהוב ואדום יש צורה שטוחה, בנוסף, בצל לבן גדול יותר מאשר צהוב.בצל לבן כמעט אף פעם לא מר מאוד, אבל הארומה שלו בהירה ורוויה יותר מזו של צהוב ואדום. מסיבה זו, זן זה משמש לרוב בצורתו הגולמית (בסלטים, לקישוט המנות העיקריות של בשר או דגים).

האמור לעיל לא אומר שבצל לבן נטול חריפות לחלוטין: זנים מתוקים עדיין מאפיינים יותר את הבצל האדום, לבן בלבד יש טעם מאוזן יותר. באשר להרכב הכימי, ההבדלים אינם משמעותיים במיוחד, ולכן ניתן לומר כי זני בצל צהוב, אדום ולבן הם מועילים ובעל ערך באותה מידה.

האם אתה יודע הכאב בעיניים והקרע הפעיל שאנו חשים בתהליך קילוף ופרוסת בצל גורם ... חומצה גופרתית, הנוצרת כתוצאה מתגובה כימית בין הנוזל המיוצר על ידי בלוטות הלקרימל לבין האנזימים הספציפיים וחומצות האמינו הכלולות בבצל.

אפשר לדבר על הערך הגדול יותר של זנים לבנים בהשוואה לזנים צהובים רק מכיוון שהם נתונים לעיתים קרובות פחות לטיפול בחום, שבמהלכו ויטמינים וחומרים תזונתיים אחרים פעילים ביולוגית מתפרקים או מנטרלים. מה שזנים לבנים מאבדים בבירור לצהוב זו עקשנות: קשה להציל בצל לבן ואדום.

תועלת

• בין שלל התכונות המועילות שיש לבצל לבן, יש להזכיר כי מוצר זה:
• מסיר את הכולסטרול הרע מהגוף, מוריד את רמת הסוכר בדם ולכן מיועד לסוכרת;
• בעל תכונות חזקות נגד חיידקים, אנטילמנטיות ונטולי פטריות ונחשב לאנטיביוטיקה טבעית;
• משפר את מערכת העיכול והמחזור הדם, מחזק את דפנות כלי הדם, משתתף בתהליך היווצרות הדם;
• מגביר את ההתנגדות של הגוף, כולל אלו המצוינים במהלך החמרה של דלקות נשימה עונתיות בעלות אופי ויראלי;
• זהו נוגד החמצון החזק ביותר, בעל יכולת לקשור רדיקלים חופשיים, שמשמעותו למנוע הזדקנות מוקדמת ולמנוע התפתחות התקפי לב ושבץ;
• מעלה את רמת ההמוגלובין, משמש לטיפול באנמיה ומחלות אחרות המופיעות על רקע מחסור בברזל בגוף;
• משפר את מצב העור, השיער והציפורניים (משפיע על הלבנה, משמש לטיפול בתירס, הסרת יבלות ובעיות עור אחרות);
• מפסיק תהליכים דלקתיים, הוא בעל פעילות משכך כאבים, כולל עם כוויות קור וכוויות;
• מונע שמירה של עודפי מלח בגוף, מונע התרחשות של בצקת;
• משפר את הרקע הרגשי, מעלה את מצב הרוח, מבטל את ההשפעות השליליות של לחץ, יש לו השפעה ממריצה וטוניק על הגוף;
• מנרמל איזון הורמונלי, מייצב משקל;
• מספק מניעה של טרשת עורקים ופקקת;
• תורם לנורמליזציה של העוצמה;
• מפסיק את התפתחות הגידולים, כולל ממאירים.

האם אתה יודע הכאב בעיניים והקרע הפעיל שאנו חשים בתהליך קילוף ופרוסת בצל גורם ... חומצה גופרתית, הנוצרת כתוצאה מתגובה כימית בין הנוזל המיוצר על ידי בלוטות הלקרימל לבין האנזימים הספציפיים וחומצות האמינו הכלולות בבצל.

הרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר של הירק הופך אותו למוצר כמעט חיוני עבור נשים הרות, אמהות מניקות, ילדים וקשישים.

פגיעה

בצל לבן, בשל תכולתו הגבוהה של חומצה, גליקוזידים פלבנואידים וחומרים אחרים בעלי פעילות ביולוגית גבוהה, עלול לגרום לגירוי בקרום הרירי וקצות העצבים, כמו גם לעורר עליית לחץ הדם והפרעה בקצב הלב. מסיבה זו, ישנם תנאים בהם יש להתייחס לשימוש במוצר זה בזהירות.

• זה חל על אנשים הסובלים מ:
• כיב פפטי, דלקת קיבה, דלקת לבלב ומחלות אחרות בדרכי העיכול בשלב האקוטי (במיוחד אם המצב הכואב מתרחש על רקע חומציות מוגברת של מיץ הקיבה);
• הפרעות במעי ונפיחות;
• מחלת אבן מרה;
• לא אובחנו בעיות בכליות ובכבד;
• עצבנות מוגברת של עצבים, נדודי שינה, התקפי מיגרנה;
• הפרעות קצב ומחלות לב.

חשוב! בצל גולמי ניתן לתת רק לילדים לאחר שהגיעו לגיל שנתיים.

נוכחות של אלרגיות למזון מתייחסת לעיתים להתוויות נגד כאשר אוכלים בצל, עם זאת, במציאות מוצר זה לעיתים רחוקות גורם לחוסר סובלנות אינדיבידואלי. אבל יש לו את המאפיין לחסום את ייצור ההיסטמין - אחד המועברים העצבים החזקים ביותר של תגובות אלרגיות שמתפתחות כאשר הוא בא במגע עם אנטיגן מסוים. לכן, בצל עם אלרגיות עשוי להיות מועיל יותר מאשר מזיק.

תכולת קלוריות

לפי תכולת קלוריות, הבצל לבן כמעט זהה לזנים אדומים וצהובים. 100 גרם של מוצר גולמי מכיל כ- 42.33 קק"ל, כלומר, בצל בינוני אחד (80 גרם) הוא מעט פחות מ- 34 קק"ל.לשם השוואה, ראוי לציין כי אותה כמות (100 גרם) של זני בצל אחרים בהם אנו משתמשים לרוב מכילה:

• צהוב (לפת) - 40 קק"ל;
• אדום - 42 קק"ל;
• ירוק (נוצה) - 20 קק"ל;
• כרישה - 61 קק"ל;
• שאלוט - 72 קק"ל.

הזנים הטובים ביותר

המגוון הזוויתי של הבצל הלבן אינו נרחב כמו זה של הצהוב והאדום, עם זאת, כתריסר זנים וכלאיים של יבול זה כבר זכו לפופולריות רחבה בקווי הרוחב שלנו. הנה כמה דוגמאות.

אלבה

מתייחס לזנים של בשלות בינונית. מהנטיעה ועד הקטיף עוברים 110 עד 130 יום. לפת צורה מעוגלת רגילה ומבנה עסיסי צפוף. הפירות גדולים, המסה שלהם היא 70–100 גרם, אך עם רוטב עליון טוב ובתנאים נוחים, הוא יכול להיות 180 ואפילו 200 גרם.

הטעם חד למחצה, הארומה בהירה. היתרונות של הזן כוללים עמידות גבוהה לפרונוספורוזיס, שאריות זבובים ובצל, כמו גם עמידות טובה לזן לבן: כאשר נוצרים התנאים הנכונים ניתן לאחסן את היבול למשך 6 חודשים. בין החסרונות ניתן לכנות עמידות בפני קור נמוך: הזן מתאים לגידול באזורים הדרומיים של רוסיה, באוקראינה ובמדינות אחרות עם אקלים חם.

האם אתה יודע למרות הפופולריות העצומה שלו באירופה, הבצל נאכלים הרבה יותר באסיה ובאפריקה. אז במשך שנה הצרפתי הממוצע אוכל 5.6 ק"ג מירק זה. הבריטים - 9.3 ק"ג, הסנגלים - 21.7 ק"ג, והלובי - 33.6 ק"ג!

נבדה

נוואדה חייבת את הופעתה בעבודתם של מגדלים איטלקים. מגוון מוקדם יותר מאלבה, תקופת ההבשלה המלאה היא כשלושה חודשים. הוא גדל היטב באדמה פתוחה באזור החלק האירופי ברוסיה, שעבור זנים לבנים של בצל נחשב כבר ליתרון משמעותי.לפת נבדל על ידי עור מבריק ויפה בצבע לבן בוהק וצורה מעוגלת רגילה. גודל הנורות קטן - המסה היא 50-80 גר ', אך בין היתרונות של הזן הם מציינים תשואה גבוהה. העיסה עסיסית, חדה בינונית. לאחסון לטווח הארוך, הזן אינו מתאים, אך אם תשתדלו, תוכלו לשמור את היבול למשך 5 חודשים.

שביט F1

הכלאה שנוצרה על ידי מגדלים הולנדים מ- Nunhems. תקופת ההבשלה מאוחרת, 4–4.5 חודשים מרגע השתילה. באזורים עם קיץ קר וקצר אפשר לגדל אותו רק תחת סרט. כמו כן, להבשלה טובה בצל זקוק להרבה אור.

היתרונות של הכלאיים כוללים נביטה טובה, יבול גבוה ואיכויות מסחריות מעולות - באותו גודל (קטן, בממוצע 50-70 גרם), הצורה העגולה הנכונה, צבע עור לבן יפה.

לפי הטעם, הבצל הזה מתוק, עסיסי ופריך, ולכן הוא משמש בעיקר להכנת סלטים. הצמח חזק, צומח במהירות, יש לו חסינות גבוהה להירקב שורש ופוסריום. איכות חשובה נוספת של ההיברידית היא איכות השמירה הטובה יחסית שלה: ניתן לאחסן את היבול עד שישה חודשים.

כדור שלג

אולי ניתן לכנות מגוון זה הפופולרי ביותר. במראה, הנורות ממש דומות לכדורי שלג, לבנים, עגולים, ובו זמנית די גדולים: מסת הפירות נעה בין 100-150 גר '.

מבשיל במהירות, כמאה יום לאחר השתילה. הטעם מצוין, העיסה רכה וכמעט לא חדה, מתאימה להכנת סלטים. היתרונות ניתן לייחס לפרודוקטיביות גבוהה (ניתן לאסוף עד 6 ק"ג לפת מ -1 מ"ר), התנגדות טובה יחסית לרקבון צוואר וטחב דונדי.

הדעות של גננים חלוקות ביחס לאיכות השמירה על הזן: יש הטוענים כי כדור השלג מטופח, אחרים מתעקשים שכמעט בלתי אפשרי לשמר את היבול במשך יותר משלושה חודשים. בין החסרונות, כדאי להזכיר את הדרישות הגבוהות של הזן לתאורה והתאמה לקויה לאזורים עם אקלים קריר.

תכונות גדלות

מנקודת מבט של טיפוח חקלאי, בצל לבן אינו שונה מעט מקרוביו עם עור זהוב, אם כי, יש להודות, סוג זה של הסוג אליום, בגלל טעמו המתון והארומה שלו, נוטה פחות להדוף חרקים ופאתוגנים מזיקים, ולכן הוא לעתים קרובות יותר חולה ו דורש טיפול יסודי יותר.

אחרת, בצל לבן, כמו בצל, ניתן לגדל בשתי דרכים עיקריות:

• מצ'רנושקה (מה שנקרא זרעי בצל) - אפשרות לשנתיים;
• מהסט - אפשרות שנתית.

במקרה השני, יש צורך לרשות חומר שתילה - זריעה, אשר בתורו מתקבלת לאחר גידול הזרעים.

תאריכי נטיעת בצל

התשובה לשאלה מתי לשתול בצל תלויה במספר גורמים, כולל:

• זנים של ירקות (עמידות בפני כפור וזמן ההבשלה ממלאים תפקיד מכריע);
• תנאי אקלים;
• שיטת טיפוח (קרקע פתוחה, חממה - מחוממת או לא מחוממת).

ניתן לשתול את הזנים העמידים ביותר בכפור ובראשית. בשיטה זו של נטיעה, הזמן נבחר כך שמצד אחד לשלול את הנביטה האפשרית של חומר השתילה, מצד שני, לזרעים או לזרעים יש זמן להסתגל באדמה. בהתאם לאזור האקלים, אירועים כאלה מתבצעים מסוף אוקטובר עד סוף נובמבר - כשבועיים לפני הכפור האמיתי הראשון.

אבל לעתים קרובות יותר, בצל נטועים באביב. לשם כך עליכם לבחור את השעה בה האדמה כבר התחממה היטב, אך עדיין נשארת רטובה לאחר שהשלג נמס. באזורים הדרומיים זהו סוף מרץ או תחילת אפריל, בנתיב האמצעי - כעבור 2-3 שבועות.

תנאים אופטימליים

לשתילה עדיף לבחור אזור פתוח, מואר ומפוצץ היטב. האדמה צריכה להיות פורייה, רופפת ובעלת חדירות מים טובה. האפשרות הטובה ביותר היא נול או אבן חול. קרקעות חומציות אינן מתאימות לבצל, תגובת האדמה צריכה להיות קרובה יותר לנייטרלית (רמת pH בטווח 6.5-7.0).

לפני שיוצאים לנטיעה יש לחפור היטב את המיטה, למרוח דשנים מורכבים, ובמידת הצורך להבהיר את האדמה על ידי הוספת חול ועץ אפר. זרעים או זרעים מושרים מראש בתמיסה חלשה של פרמנגנט אשלגן.

דפוס נחיתה מומלץ:

• זרע - עבה, עומק עד 3 ס"מ, מרחק בין שורות - 25 ס"מ;
• סט - עם מרווח של 15 ס"מ בין דגימות בודדות ברציפות ובמעבר של 25 ס"מ, העומק המרבי הוא 5 ס"מ.

האם אתה יודע כמות הבצל המרבית מגדלת בהודו ובסין ובסך הכל מעובד יבול זה ב 175 מדינות. מעניין לציין כי חיטה - המובילה בעולם בקרב יבולים - מעובדת ביותר משש עשרות מדינות.

סיבוב יבול

סיבוב יבול, כלומר החלפה נכונה של גידולים בגינה, יכול לפשט מאוד את הטיפול בצמחים ולהגדיל את תפוקתם. לבצל לבן בהקשר זה, עליך לדעת את הדברים הבאים:

שכונה טובה תסייע גם בשיפור התפוקה. טוב למקם את מיטת הבצל ליד תותים או מלפפונים, שתילת סלק, חסה, צנוניות או עגבניות בקרבת מקום היא גם אפשרות טובה.

טיפול בצל לבן

כמו כל יבול ירקות אחר, הבצל זקוק למספר תנאים להתפתחות: השקיה, חבישה עליונה, כמו גם הגנה מפני עשבים שוטים ומזיקים אפשריים.

בתחילת עונת הגידול יש להשקות את הגינה באופן קבוע. בתקופה היבשה, יש לבצע הליך כזה מדי יום, אך אפילו עם מזג אוויר מעונן (בהיעדר גשם) לא ניתן לבצע אותו לעתים קרובות פחות 3-4 פעמים בשבוע. קרוב יותר לזמן הקטיף, השקיה מופחתת בצורה דרסטית, ובשבועות האחרונים היא הופסקה לחלוטין.

יש למרוח דשנים מיד לפני השקיה ולא לבצע הליך זה בסוף עונת הגידול. מדשנים אורגניים הבצל מגיב היטב למולין, לול או זבל (1 כוס לכל 10 ליטר מים, הפיתרון המתקבל מספיק ל -3 מ"ר).

דשנים מינרליים לכל 10 ליטר מים באותה קצב זרימה:

• חנקן (אוריאה או אמוניום חנקה - 30 גרם);
• זרחן (סופר-פוספט - 20 גרם);
• אשלג (אשלגן כלוריד - 20 גרם).

חשוב! בצלים המבשילים באדמה לחה מאוחסנים בצורה גרועה, כך שאם הקציר מתבצע בעונה הגשומה, יש להשתמש מיד בנורות חפור.

אתה יכול גם להשתמש בדשנים מינרליים מורכבים לבצל ושום, לרבב אותם על פי הוראות היצרן. תכנית דישון - כל 7-10 יום, תלוי במצב האדמה. מיטות בצל חשובות לעשבים שוטפים, ומסירות עשבים שוטים. הליך זה לא רק מאפשר לך לחסוך חומרים מזינים באדמה לגידול ירקות, אלא גם מגן עליו מפני מחלות פטרייתיות והתקפות מזיקים, שעשבים רבים עשב אותם.

שימוש בבצל

בצל לבן, יחד עם צהוב ואדום, נמצאים בשימוש נרחב בבישול וברפואה המסורתית, ולעתים ניתן לשלב בהצלחה באזורים אלה.

בבישול

בדרך כלל, בצל לבן נאכל טרי.אפשר להכניס אותו לסלט, לפזר עליו דג מלוח, דגים כבושים, קבב או קבב שזה עתה הוצא מהפחם, או פשוט לקשט כריך עם כמה טבעות. בנוסף, זנים לבנים מתאימים למילוי (בשר או ירקות קצוצים משמשים כמילוי), וכן לצליה בגריל שלם או בצורה מקוטעת.

תחום נוסף לשימוש במוצר הוא תפירה והכללת רטבים שמנת וחמה שונים. אגב, מתכונים רבים של מרק הבצל הצרפתי המפורסם מציעים להשתמש בזנים לבנים רכים וריחניים יותר כמו המרכיב העיקרי.

האם אתה יודע קשת — צמח דבש טוב, ובניגוד לצמחים רבים אחרים הפופולאריים לדבורים, הוא שומר על כמות גדולה של צוף גם בחום קיצוני. דבש בצל הוא בעל צבע בהיר עמום, אך לא בטעם ולא בריח קשורים לצמח ממנו הוא מוכן.

ברפואה העממית

מימי קדם, מרפאים מסורתיים השתמשו בבצל:

• כעזרה ראשונה לעקיצות חרקים - כחומר הרדמה, אנטי דלקתי ואנטי היסטמין;
• לטיפול באקנה ובעיות עור אחרות, כולל furunculosis ואפילו כמה סוגים של חזזיות (הירק נשפשף בעיסה והוחל על אזור הבעיה כמסיכה או דחיסה);
• להקל על תסמיני כאב עם כוויות וכוויות קור;
• כחומר אנטי דלקתי בטיפול בפצעים ובמורסות;
• להיפטר מתירס (הבצל אפוי, מגורר, מעורבב עם כל שמן וקיבל משחה מרפאת);
• בטיפול טיפולי במחלות נשימה (יעיל במיוחד בשילוב עם דבש);
• לטיפול בתקשורת דלקת בשחיקה (הנורה הוחדרה באמבט מים, הכניסה גזה ושימשה לדחיסה);
• עם מחלות במפרקים ובשרירים, כולל ראומטיזם, דלקת פרקים, ארתרוזיס, גאוט (מיץ בצל כטחינה).

קציר ואחסון

מכיוון שזמן ההבשלה של זנים שונים של בצל לבן יכול להשתנות מאוד, יש לקבוע את זמן הקציר לא על ידי לוח השנה, אלא על ידי מצב הצמח עצמו, וכך גם להתאים את המאפיינים הגנטיים של הזן - מוקדם, אמצע העונה, מאוחר.

זה קורה, בעיקר באזורים עם אקלים קריר, שעד סוף הקיץ מיטת הבצל נשארת ירוקה, אם כי אם לוקחים בחשבון את הזמן שחלף לאחר השתילה, מועדי ההבשלה כבר הגיעו. במקרה זה, יש צורך להאיץ מעט את תהליך הבצל שמגיע לבשלות מלאה כך שניתן יהיה להסתיים את הקציר לפני תחילת העונה הגשומה.

חשוב! הבשלות הביולוגית של הבצל מגיעה בזמן שחלקו מעל השטח מתייבש ונופל לאדמה.

קל יותר לעשות זאת בעזרת מזלגות, להביא אותם בזהירות מתחת לצוואר השורש ומרימים אותו מעט כדי לערער את השורש. לאחר הליך זה, יש להשאיר את הצמח מספר ימים באדמה כך שכל החומרים המזינים שנותרו בחץ עוברים לנורה. מכיוון שהבצל הלבן בתחילה אינו טוב במיוחד, חשוב לאסוף אותו בזמן, מכיוון שכך גם נורות לא בוגרות וגם בוגרות יתר אינן מאוחסנות (בראשון, הצוואר נשאר פתוח ועבה, שם חיידקים חודרים בקלות, באחרון, הקליפה מתחילה לפילינג, מה שמוביל לדומה בעיה).

קציר הוא תמיד הכרחי במזג אוויר יבש, ורצוי שהיום יהיה בהיר. יש לנקות ולמיין בזהירות את הבצלים שהוצאו מהאדמה: יש לצרוך מיד את אותם דגימות שיש בהן נזק, חבורות ופגמים אחרים, הם אינם מתאימים לאחסון. השלב הבא הוא ייבוש. ללא הליך זה אי אפשר להציל בצל. אם הימים בהירים, ניתן להשאיר את היבול ישירות על האדמה, להניח בשכבה אחת ולהפוך מעת לעת. האפשרות השנייה היא לשים את הבצל במקום מאוורר היטב. בדרך כלל התהליך נמשך בין 7 ל -10 ימים.

חשוב! שלא כמו תפוחי אדמה, בצל לא רצוי לאחסן במרתף. מרפסת או עליית גג סגורה מתאימים יותר אליו, שם הלחות נמוכה יותר.

מוכן לחלוטין לאחסון, הבצלים מונחים בקופסאות קרטון, ארגזי עץ, סלי נצרים, שקיות בד או רשתות פוליפרופילן (תנאי מקיף הוא אוורור טוב, כלומר מספר מספיק של פתחים במיכל) ומונחים לאחסון במקום חשוך ויבש בהכרח. בצל - + 1 ... + 3 מעלות צלזיוס, אך גם בתנאים כאלה, זנים לבנים לא יוכלו לחסוך עד האביב. על מנת להאריך תקופה זו ככל האפשר, יש לבדוק את היבול מעת לעת ולהסיר באכזריות את אותם המקרים עליהם הופיעו סימני הנזק הראשונים.

בצל לבן בהרכבו הכימי ותכונותיו השימושיות אינו נחות מצהוב, אך יש לו כמה מאפייני טעם, המשתמשים בו מארחת מנוסה יכולה לגוון בהצלחה את התפריט. כדי לגדל תרבות זו אינה קשה כל כך, אתה רק צריך לבחור את הזן המתאים לאזור שלך, אך קח בחשבון כי זנים לבנים מאוחסנים גרועים יותר מזנים צהובים, אז אתה צריך לשתול אותם באופן שניתן להשתמש ביבול במשך 2-3 חודשים. לאחר איסוף.