בימי הביניים יוחסו סלרי לתכונות קסומות. דיאטטיקאים מודרניים מאשרים את ערכו התזונתי הייחודי על ידי הכללת ירק ב"דיאטה הים תיכונית "המפורסמת. אחד הזנים של תרבות פופולרית זו הוא סלרי schnitt (עלה, קרע). קחו בחשבון את המאפיינים שבזכותם היא זכתה לפופולריות רבה.
האם אתה יודע "תכולת הקלוריות השליליות" המתפרסמת באופן נרחב (התיאוריה לפיה הגוף מוציא יותר קלוריות על עיבוד מוצר מאשר קיבל איתו) מוטל בספק על ידי מדענים מכובדים, מכיוון שכל מוצר אחר שאינו מים מספק לגוף כמות מסוימת של אנרגיה. זה תקף גם לסלרי, שערכם הקלורי גדול מאפס, אפילו אם לוקחים בחשבון את ההשפעה התרמוגנית (לעיבוד ירק, הגוף שורף 10-15% מהקלוריות שהתקבלו).
תכולת קלוריות והרכב כימי
הרכב הוויטמינים של סלרי שאט הוא בסדר גודל גבוה יותר מהשורש. בנוסף העלים אפילו פחות עתירי קלוריות מהשורשים. הטבלה שלהלן מציגה את האינדיקטורים להרכב הוויטמין-מינרלים וערך האנרגיה של 100 גרם מהמוצר.
ערך אנרגיה | 16 קק"ל |
סנאים | 1 גרם |
שומנים | 0.1 גרם |
פחמימות | 2.4 גרם |
מים | 95.43 גרם |
אפר | 0.75 גרם |
סיבים תזונתיים | 1.6 גרם |
קרוטן | 4,5 מ"ג |
ויטמין C | 38 מ"ג |
ויטמין B1 | 0,02 מ"ג |
ויטמין B2 | 0.10 מ"ג |
חומצה ניקוטינית | 0.42 מ"ג |
ברזל | 1.3 מ"ג |
זרחן | 77 מ"ג |
מגנזיום | 50 מ"ג |
סידן | 72 מ"ג |
אשלגן | 430 מ"ג |
נתרן | 200 מ"ג |
השפעה על הגוף
השפעת הסלרי על גוף האדם נובעת מההרכב הכימי שלה.
תועלת
- לירק זה יש טעם וריח ספציפיים למדי, אך היתרונות בשימוש בו אינם ניתנים להכחשה:
- מקדם שליטה על משקל הגוף כתוצאה מתכולת הסיבים הגסים והיעדר שומן;
- מסיר ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה מהגוף (כולסטרול מזיק), ומונע התפתחות של מחלות לב וכלי דם;
- מרגיע את מערכת העצבים, נוגד דיכאון טבעי;
- אפרודיזיאק, השפעה חיובית על העוצמה;
- יש השפעה משתן, עוזר להילחם ביתר לחץ דם;
- בהיותו נוגד חמצון, הוא מסייע להילחם בזדקנות עור מוקדמת, וזו הסיבה שהוא לרוב נכלל בתזונה של נשים.
חשוב! אם הירוק הפך צהוב, יתר על כן, הוא נרקב - זו עדות לכך שלא נותרו בו חומרים שימושיים. הסדין צריך להיות גמיש, הרכות מצביעה על חוסר בשלותו.
פגיעה
- כאשר אוכלים סלרי עלים, יש לקחת בחשבון את הדקויות הבאות:
- ירק זה שייך לאלרגנים חזקים למדי;
- זה יכול להשפיע לרעה על מצבם של חולי אפילפסיה;
- טרי יש השפעה משלשלת, לכן אנשים עם מעיים בעייתיים מומלץ להשתמש בעלים לאחר טיפול בחום;
- היפוטוניקה צריכה להשתמש בסלרי בזהירות כדי לא לגרום לירידה עוד יותר בלחץ;
- במהלך ההנקה, ירק עשוי להוסיף טעם לוואי לא נעים לחלב אם.
התוויות נגד
סלרי Schnitt הוא התווית ב:
- הסובלים מהפרעות במחזור הדם (פקקת, דליות, וסקוליטיס);
- אנשים עם חומציות גבוהה;
- עם החמרה של מחלות במערכת העיכול (דלקת קיבה, קוליטיס);
- עם הפרות קשות של הכבד והכליות;
- עם עקיצות חרקים רעילים והרעלה (עלול להגביר שיכרון)
שיעור צריכה ביום
למרות כל היתרונות של סלני סלרי, כשאתה משתמש בה, עליך לפעול לפי המדד. קצב הצריכה של ירק אינו עולה על 150 גר 'ליום. לא נוטים לאבנים בכליות לעבור את הנורמה של 80 גר 'ליום, אחרת הם עלולים לחוות קוליק כלייתי.
חשוב! סלרי, כמו פטרוזיליה, הוא התווית נגד נשים בהריון, מכיוון שהוא מכיל חומר אנטי-עווית, apiol, המשפר את התכווצויות הרחם.
יישום בישול
משתמשים בסלרי עלים:
- בסלטים;
- בתבשילי ירקות;
- כתבלין במהלך השימור (זה הולך במיוחד עם עגבניות משומרות ומיץ עגבניות);
- טרי ויבש כתיבול למרקים (בעיקר דגים);
- לקישוט כלים.
תכונות של בחירה ואחסון של עלה סלרי
סלט סלרי מועיל ביותר ומשמח את טעמו בקיץ, החל מיוני. ירקות שנרכשו בסופרמרקט בחורף שונים משמעותית מהקיץ לרעה. ללא קשר לעונה, כאשר אתם קונים סלרי, עליכם לוודא שהעלים לא צהובים. כאשר מועכים אותם באצבעות, יש להרגיש מיץ וניחוח אופייני.
חשוב! ייבוש הוא הדרך המועדפת יותר לאחסון עלה סלרי: הוא מכיל כמות גדולה של לחות, שמשפיעה קשה על ההפשרה, בנוסף, יותר ויטמינים מאוחסנים בעשבים יבשים.
סלרי פרץ טרי לא יכול להתפאר בחיי מדף כה ארוכים כמו צובר השורש שלו. רצוי לאכול עלים תוך מספר ימים לאחר הרכישה כדי להשיג את החומרים המזינים המרביים. אין לאחסן ירוקים בשקית כדי למנוע ריקבון, עדיף לעטוף את החבורה במגבת נייר. ניתן "להחיות" עלים נופלים מעט על ידי הנחתם במים קרים.
ישנן הדרכים הבאות לשמור על ירקות לתקופה ארוכה יותר:
- מייבשים בתנור במשך חצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, לפני השטיפה. עם זאת, טיפול בחום הוא לא חובה, והירוקים יתייבשו בצורה מושלמת ופשוט תלויים בתוך חבורות במקום קריר כהה או מונחים על דף אפייה מכוסה בנייר מלמעלה. סלרי מיובש מאוחסן בצנצנת זכוכית אטומה או בשקית בד.
- להקפיא, לטחון, להכניס פחי קרח ולמלא במים.
- יוצקים מלח ושומרים בצנצנת אטומה במקרר.
- ערכו זיקוק - הניחו עם השורש בסיר אדמה.
לסלרי עלים יש הרבה תכונות שימושיות שהופכות אותו לפופולרי בקרב אלו שרוצים להשיג דמות רזה, ובקרב אלה שרוצים לשמור על נעורים ויופי זמן רב ככל האפשר.