במנות רבות בצל הוא אחד המרכיבים. בהתאם למתכון ושיטת ההכנה הוא נחתך בדרכים שונות. יש לנקוט אמצעי זהירות בעת חיתוך, מכיוון שתהליך זה גורם ליקוי מוחי וכאבים בעיניים. מתוך המאמר תוכלו ללמוד כיצד לקצוץ נכון בצל כדי להפחית את אי הנוחות.

מה שאתה צריך לדעת לפני שחותכים בצל?

בצל הוא ירק בריא מאוד שיש לו ויטמין ומינרלים עשירים בהרכב. עם זאת, אם הוא נחתך גולמי בעזרת סכין, זה מגרה את הקרום הרירי של העין, וגורם לקרע וכאבים. זה קורה מכיוון שתאי הירק מכילים חומצות אמינו המכילות חומרים כמו סולפוקסידים ואנזימים.

כאשר נפגעת קרום התא, חומצות אמינו משוחררות, ועורבבות עם אנזימים ממירים תחילה לחומצה 1-פרופנסולפונית, ואז לתרכובת ההפכפכה 1-סולפיניל פרופאן, אשר בתורו נכנס לקרום הרירי של העין, ובשילוב עם נוזל דמעה, נוצרת חומצה גופרתית. זהו חומר זה שמוביל לגירוי של ריריות העיניים, האף, כאבים וליקימציה.

האם אתה יודע האדם החל לגדל בצל למזון לפני 5–6 אלף שנה, ככל הנראה בהודו ובסין. לראשונה מוזכר הצמח בכתבי הרודוטוס ועל ספרי הבישול העתיקים בצורה של טבליות. תמונות של הירק מונחות על קירות קבר תותחאמון (1352 לפני הספירה).

אמצעי בטיחות

במשך אלפי שנים של שימוש בבצל בבישול וחוויה של פרוסת בצל, אנשים חיפשו דרכים לא לסבול בזמן שקוצצים ירקות עם סכין בבית. כתוצאה מכך נמצאו כ -20 דרכים לחתוך את הנורה, בהן הדמעות אינן בולטות.

שניים מהם ידועים ביותר ומשמשים מומחים רבים בתחום הקולינריה. הראשון הוא שאחרי קילוף הנורה הכניסו אותו למים קרים או מלוחים חמים במשך 20 דקות. החומר הגורם לדמעות יתמוסס בנוזל לפני שנחתך את הירק.

השיטה השנייה כוללת הרטבה תכופה של הסכין במים ישירות במהלך החיתוך. חומצת הגופרית המשוחררת תישטף במים ולא יהיה לה זמן להשפיע על הממברנה הרירית.

אמצעי זהירות:

1. חותכים באוויר הפתוח או ליד חלון פתוח בעונה החמה.
2. מכניסים את הבצל הקלוף למקרר לפני שהוא מגורר למשך 15-20 דקות.
3. חותכים את הירק בסמוך לנר בוער, שלהבה בו נשרף אדי חומצה גופרתית.
4. שופכים שכבה דקה של מלח על קרש חיתוך וקוצצים עליו. מלח סופג חומרים מגרים. שיטה זו מתאימה להכנת הבצל לבישול בעזרת מלח.
5. נגב את הסכין ואת הלוח במיץ לימון, המנטרל גם חומרים המגרים את הריריות של העין והאף.
6. קרקפת את הנורה לאחר הניקוי.
7. גרוס על ידי הקלדת מים בפה.
8. חתוך כאשר מכסה המנוע או המאוורר דולקים.
9. עבדו עם ירק בתחבושת גזה וכוסות מיוחדות.

חשוב! הכמות השולטת בתרכובות בעלות ערך מכילה את שכבת הבצל העליונה, לכן עליכם לקלף אותה בזהירות ולהסיר רק את העור העליון. בעת הסרת שכבה עסיסית אחת, יאבדו עד 1/3 מרכיבים שימושיים.

שיטות לחיתוך בצל

תלוי באיזה מנה מכינים, המתכון מציין את ההמלצה באיזו צורה אתם רוצים לקצוץ את הבצלים - לקוביות, טבעות, חצי טבעות, קש, פרוסות. בואו נסתכל צעד אחר צעד על חיתוך בצל בצורות שונות.

קשיות

כדי לקבל קש יפה ואחיד עליך:

1. חותכים את ראש הבצל לשניים.
2. הניחו מחצית על קרש חיתוך כשהחלק השטוח כלפי מטה.
3. ערוך חתכים דקים לאורך.
4. כשנותר חתיכה קטנה, יש לחתוך אותה גם לרצועות דקות.
5. חותכים את המחצית השנייה של הבצל באותה צורה.

חתוך או חתוך לקוביות

אם המתכון מכיל המלצה לפרוסת הירק לקוביות, המשך באופן הבא:

1. חותכים את ראש הבצל לשניים.
2. ראשית, קח מחצית אחת, הניח אותה עם חריץ למטה וביצע חתכים ברוחב של 3-4 מ"מ, ולא יגיעו למילימטרים ספורים לאזור השורש. כך שהמחצית לא תתפרק.
3. ואז יש צורך לבצע חתכים אופקיים, ולהשאיר כמה מילימטרים מהסוף.
4. ערוך חתכים בניצב לרוחב האורך וחיתוך קוביות קטנות.
5. אם החיתוכים נעשים רחבים יותר, אז תתקבל פרוסות מלבניות.

האם אתה יודע באחת הכתובות, שנמצאה בפירמידה המצרית של צ'ופס, נכתב כי הקשת ניתנה לעבדים שבנו אותה על מנת למנוע התפתחות מגיפות.

חיתוך כזה נחוץ לרוב לסלטים, לבשר טחון, לרטבים.

כאשר כבישה ושמירה, לעתים קרובות נדרשים קטעים גדולים. כדי להשיג אותם, אתה צריך לחתוך ראש קטן עם לא חתוך תחתונים ל -4 חלקים. חתיכות שנחתכו בצורה כזו בבנקים לא יתפרקו.

וידאו: בצל קוביות

טבעות וחצי טבעות

כדי לקצוץ במהירות בצל בחצאי טבעות, עליך:

1. חותכים את הראש הניקוי לחצאים.
2. הניחו מחצית על קרש החיתוך כשהחתך למטה.
3. חותכים פרוסות דקות לרוחב.
4. ירק חתוך בדרך זו נחוץ, למשל, למרק כרוב, בורש, מרקים עם נודלס ופסטה, ירקות מבושלים, פילאף, מרינדה.

הטבעות נחתכות לירקות למריחת קבב, לקישוט כלי הרינג או לטיגון עמוק.

כדי לבצע חיתוך כזה עליכם:

1. בצד אחד של הנורה הקלופה, בצע חתך קטן.
2. הניחו אותו על קרש חיתוך עם החריץ כלפי מטה.
3. חותכים טבעות דקות ברוחב של 1-3 מ"מ.
4. טבעות להפרדה.

לטיגון

לטיגון משתמשים לרוב בקוביות. אם יש צורך בבצל המטוגן לקישוט, הוא נחתך לטבעות או חצי טבעות.

כמו כן, לטיגון, ניתן לקצוץ את הראש ברצועות דקות:

1. חותכים לאורכם לשלושה חלקים.
2. חותכים לרצועות דקות.

איך קוצצים בצל קצוץ?

אנשים שאינם אנשי מקצוע בתחום הקולינריה מופתעים לרוב מהמיומנות ומהמהירות בה יכולים שפים מכובדים לקצוץ ראשי בצל וירקות אחרים. עירית נחוצה לסלטים, למרקים ולרטבים.

כדי לקצוץ ירק דק אתה צריך:

1. חותכים אותו לשניים. הקו החתוך צריך להיות בניצב לבסיס הראש.
2. חותכים את הבצל אנכית לפרוסות דקות, ולא יגיעו למספר מילימטרים לבסיס.
3. בצע חתכים אופקיים, גם לא להגיע לתחתית.
4. לאחר שתפסו את כל השכבות באצבעותיכם, עשו חתכים דקים אנכיים בעובי זהה.
5. בנוסף טוחנים את הקוביות המתקבלות.

וידאו: כיצד לחתוך בצל כמו שצריך

טיפים קולינריים

כדי לחדד את כישורי פרוסת הבצל שלהם, אנו ממליצים שתכירו את עצתם של שפים מנוסים:

1. יש להחזיק את הסכין בין האגודל לאצבע האצבע.
2. העבודה צריכה להיעשות רק עם כלי מחודד היטב.
3. כשחותכים קשיות, תלוי באופן ייצורם - לאורך גידול סיבים או לרוחב, תוכלו להשיג טעמים שונים של בצל ותבשילים. לכן, עם חיתוך צולב, טעם הבצל בולט יותר, עם אורכי - רך יותר.
4. כדי שהקש ייראה מסודר, עוביו צריך להיות בין 3 ל 6 מ"מ.
5. כדי להפחית את חדות הירק לאחר הקיצוץ יש להכניס אותו למסננת ולהוריד מספר שניות במים חמים. לאחר מכן, עליכם להכניס אותו מייד לכלי הבישול.
6. כדי לטגן את הירק הקצוץ באופן שווה, עליכם לחתוך אותו לחתיכות בגודל שווה.
7. עדיף לקלף את הבצל, חתוך לחצאים, מאשר שלם. כך שהתהליך מהיר וקל יותר.
8. כאשר פורסים בצל ירוק, אל תחתכו את החלק הלבן כולו עם השורשים.

חשוב! יש לחתוך את הראשים מיד לפני הטיפול בחום, מכיוון שהירק במהירות דוהה ומאבד חלק מהחומרים החשובים.

אז בחנו הרבה דרכים כיצד לא לבכות כשפורסים בצל, כמו גם כיצד לקצוץ אותו בצורות שונות לבישול. אנו מקווים שעכשיו תהליך הבישול יהפוך לקל יותר, מהיר יותר ויביא לכם רק הנאה.