כיום עגבניות הן אחד הירקות הנפוצים בעולם - למעלה מ- 70 טון עגבניות מיוצרים בשנה. פופולריות כזו של ירקות כמעט בכל המטבחים של מדינות אירופה והים התיכון הביאה להופעתן של מספר עצום של שיטות להכנתן, שאחת מהן היא ייבוש. עגבניות מיובשות, למרות הופעתה האחרונה ממש, כבר הספיקו לכבוש גורמים ולהקים עצמם כמוצר איכותי ומשולב בהצלחה בבישול. המאמר שלנו מזמין אתכם להכיר את המאפיינים הבסיסיים של עגבניות מיובשות, היתרונות והפגמים שלהם, כמו גם שיטות הבישול.
מאפייני עגבניות מיובשות
המראה של עגבניות מיובשות אינו מרשים במיוחד, אך הדבר אינו משפיע כלל על טעמן, ועגבניות מיובשות שמש טובות כמו שימורים או טריים בכמות החומרים המזינים.
טעמם וניחוחם המתובל העשיר שלהם, כמו גם הרבגוניות של היישום, ישמחו את חובבי המטעמים במשך שנה, בכפוף לטכניקת הבישול הנכונה. הבה נבחן ביתר פירוט אילו תכונות וחסרונות שימושיים יש לשיטה זו לבישול ירקות.
תועלת
עגבניות מיובשות שמש מצליחות להעשיר את גופנו ברשימה שלמה של רכיבים תזונתיים שימושיים בגלל העובדה שהם לא מתדרדרים, מה שאומר שהם מאחסנים את כל האלמנטים הוויטמינים והמינרלים הנדרשים בעצמם במשך זמן רב.
- למוצר המדובר מגוון נרחב למדי של תכונות מועילות המשפיעות על הבריאות:
- מכיוון שעגבניות מיובשות הן בעלות תכולת קלוריות ממוצעת, ניתן בקלות לשלב אותן במתינות בקומפוזיציות של תזונה שונות ותזונה נכונה. על ידי הכללתם בתזונה היומית, תוכלו לשנות אותה ולגוון אותה באופן משמעותי.
- בהיותו נוגד דיכאון חזק, עגבניות מיובשות יסייעו בשיפור מצב הרוח ומצבו הכללי, כמו גם ישפיעו לטובה על תפקוד פעילות המוח ותתרמו לשיפור הזיכרון.
- בשל שמירת נוגדי חמצון ליקופן במהלך טיפול בחום, עגבניות מיובשות מעכבות את תהליך ההזדקנות ומקטינות משמעותית את הסיכון לגידולים ממאירים.
- בגלל תכולת האשלגן הגבוהה בעגבניות מיובשות, מערכת הלב וכלי הדם משתפרת ומניעת התרחשות הנפיחות.
- הוויטמינים והמינרלים הקיימים בכמויות גדולות בעגבניות מיובשות משפיעים באופן יעיל על תפקוד מערכת העיכול, כמו גם על הראייה ועל מערכת הדם.
חשוב! לפני השימוש בעגבניות מיובשות, יש להשרות אותם מספר דקות במים חמים בכדי להסיר מלח מצטבר ולהעניק לפירות טעם עדין ואלגנטי יותר.
פגיעה
כמו בכל מוצר, גם בעגבניות מיובשות יש התוויות נגד מסוימות, וירק מיובש יכול לגרום נזק רק בעת אכילת יתר, מכיוון שהוא מכיל שיעור גבוה של חומצה אוקסלית, הפוגעת בכבד.
- כדאי להימנע מאכילת עגבניות מיובשות לאנשים הסובלים מ:
- מחלות כרוניות בדרכי העיכול;
- מחלות חריפות בכבד ולבלב;
- נוכחות של אבנים בשלפוחית השתן;
- גאוט
- מחלות מפרקים;
- נטייה מוגברת לאלרגיות למזון;
- יתר לחץ דם.
כיצד לבחור ולהכין עגבניות לייבוש
לייבוש עגבניות קטנות ובשרניות הגדלות בשמש ולא בחממה, הן אידיאליות, מכיוון שיש להן ארומה בולטת יותר. לרוב, כאשר בוחרים עגבניות לייבוש, הם נוטים במיוחד לזנים דמויי שזיף אדומים עם משטח לא פגום, תמיד בוגרים וללא כתמים, בטענה שיש הרבה פחות מיץ וזרעים בעגבניות כאלה, לכן תהליך הייבוש יהיה מהיר ויעיל יותר.
רשימת הזנים הטובים ביותר של עגבניות לייבוש:
- "פעמון";
- "רומא";
- "גביע אמבר";
- "דונלד F1";
- "קספר F1";
- "תאריך";
- המעבורת.
הכנת עגבניות לייבוש מורכבת ממספר שלבים:
- ראשית, יש לשטוף ולנקות היטב ירקות מתא הזרעים, הגבעולים והמחיצות, וגם אם תרצו, לעזוב או להסיר את העור.
- אז אתה צריך לחתוך את הפירות לפי שיקול דעתך - לאורך או לרוחב, רצוי בטבעות.
- השלב הבא הוא ייבוש קצר. אפשר גם להכניס עגבניות לפני הייבוש, אם רוצים.
- נקודה חשובה היא בחירת התבלינים שאתה הולך להוסיף לעגבניות. עשבי תיבול איטלקיים מסורתיים הם אידיאליים: בזיליקום, רוזמרין, אורגנו, טימין וכו ', אבל כמון, ג'ינג'ר, סלרי, ברברי וכוסברה הם גם אפשרויות טובות. יש לרסק היטב את התערובות שנבחרו לפני השימוש, על מנת לשמור על ארומה רוויה יותר.
- מבין המתכלים הדרושים לייבוש, יריעות אפיה שונות כמו מדפי תיל או מסננות יהיו מועילים במיוחד, ובשום מקרה לא אלומיניום, מכיוון שהם מגיבים באופן פעיל עם חומצות המשתחררות מהעגבניות. מומלץ לשמן יריעות אפיה בשמן צמחי כדי להימנע מהדבקת פירות. חומרי חובה כוללים גם נייר כסף או נייר קלף, שם בהמשך יהיה צורך להניח עגבניות.
האם אתה יודע המתכון לעגבניות מיובשות הגיע אלינו מאיטליה, שם החל הירק לעבור ייבוש לראשונה במאה ה -19, ואז התפשט ברחבי העולם. כיום, בבית, הפירות היבשים כבר אינם כה פופולריים ולמעשה הם אינם משמשים כמנה עצמאית, אלא משמשים לעתים קרובות יותר כחטיף.
איך לייבש עגבניות בבית
כמובן שבכל המרכולים תוכלו למצוא עגבניות מיובשות מוכנות מיובשות, אבל זה זול והרבה יותר קל לייבש עגבניות בבית. תהליך ייבוש העגבניות לא ייקח לך הרבה זמן ומאמץ והתוצאה תמצא חן בעיניך לאורך זמן. אנו מציעים לכם ללמוד באילו שיטות ניתן להשתמש להכנת תרבות הירקות המתוארת, כמו גם ללמוד כמה מתכונים פשוטים ומעניינים.
בתנור
הדרך המהירה והקלה ביותר להשיג עגבניות מיובשות היא לבשל אותן בתנור.
המרכיבים המשמשים הם כדלקמן:
- הפירות עצמם, רצוי עם עור דק;
- מלח ים;
- תבלינים לבחירה;
- שמן צמחי מעודן;
- שום
- כפית פלפל קצוץ.
תהליך הבישול פשוט:
- קודם כל, הקפידו להכין את העגבניות - שטפו אותן היטב, יבשו וחתכו לשני חצאים. לייבוש בתנור, עגבניות שרי מתאימות ביותר בגלל גודלן הקטן, ולכן בישול מהיר.
- בשלב הבא עליכם לחמם את התנור ל -130 מעלות צלזיוס ולהפיץ את הפירות החתוכים על תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף או קלף.
- השלב הבא הוא לפזר את העגבניות בתערובת שנבחרה מראש של תבלינים ושום אבקה, להוסיף כמה טיפות שמן צמחי, ואז לדחוף את התבנית לתנור שחומם מראש.
- בישול עגבניות יהיה שעתיים. כדי ליצור זרימת אוויר, צריך לפתוח מעט את דלת התנור, אך אם התנור כבר מצויד בהסעה, אין לעשות זאת. רצוי גם להפוך את העגבניות מעת לעת.
- בסוף תהליך הבישול, החטיף המוגמר מועבר לצנצנת ושופך עם שמן צמחי.
וידאו: עגבניות מיובשות בתנור
עגבניות מיובשות שבושלו בתנור אידיאליות לסיבוב לחורף, אך תוכלו לאכול אותן מייד, תוך שימוש במנות שונות כחטיף.
במייבש החשמלי
עגבניות מיובשות גם באמצעות מייבש חשמלי.
כדי להכין את המנה, תזדקק לאותם מרכיבים שעליך לבצע את הפעולות הבאות:
- לאחר שטיפה וקליפה של העגבניות, יש לחתוך אותם לשניים ואז להניח אותם על כל מטלית נקייה עם הכריתה כך שכל המיץ יזרום החוצה.
- לאחר זמן מה הופכים את הפירות, מוסיפים מלח, תבלינים מוכנים ושמן ומניחים על קרקעית המכשיר.
- השאירו את העגבניות לייבוש למשך 7 שעות, לאחר הגדרת המייבש ל 80 מעלות.
- מלאו מראש את הצנצנות המוכנות בחטיף המוגמר, הניחו 2-3 שיני שום קטנות למעלה, טפטפו שמן וסגרו היטב.
עגבניות שבושלו בדרך זו יקשטו כל מנה וישמחו אתכם כהכנה בחורף עם טעם מצוין.
חשוב! פיקוח בזהירות אחר תכולת המלח של עגבניות מיובשות. השיעור היומי של נתרן לא צריך להיות גבוה מ 6 גרם, אך 100 גרם עגבניות מיובשות מכילות כ- 0.12 גרם נתרן, ולכן לא מומלץ למנות מלח בהן הוספו כבר פירות כאלה.
במיקרוגל
אפשרות יעילה נוספת לא פחות לבישול העגבניות המיובשות הרצויות היא ייבוש המיקרוגל. זה גם לא לוקח הרבה זמן ומאמץ, והתוצאה אינה גרועה יותר מאשר בשיטות לעיל.
בעזרת הרכיבים שהוכנו מראש, בצעו את האלגוריתם הבא:
- חותכים לשניים את הפירות הקלופים והקלופים, ומפזרים כל חלק עם הרבה שמן.
- ואז מפזרים את העגבניות עם עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם, הניחו את הירקות בשכבה אחידה על צלחת ושלחו לייבוש במיקרוגל למשך 5 דקות בעוצמה הגבוהה ביותר.
- עם סיום הזמן, יש להפעיל את המכשיר למשך 11 דקות נוספות, מבלי להוציא את המנה.
- בתום הזמן הזה, הוציאו צלחת והשאירו את העגבניות להתבשל למשך 5-10 דקות, לאחר מכן תוכלו להעביר אותן בבטחה לצנצנת, לשפוך בה הרבה שמן. המנה מוכנה.
וידאו: עגבניות מיובשות במיקרוגל
כללי אחסון בסיסיים
לאחר הכנת העגבניות, השאלה החשובה באגירתם עולה לידי ביטוי, מכיוון שתכנים לא תקינים של פירות יבשים יכולים לעורר בליה של הארומה ואפילו עובש.
על מנת שירקות יאוחסנו כראוי ולא יאבדו את מרכיביהם התזונתיים ואת תכונותיהם השימושיות במהלך תהליך זה, לפני שתכניסו אותם לצנצנות, עליכם לתת להם להתקרר לגמרי זמן מה.
כללי אחסון אחרים לעגבניות מיובשות כוללים את הדברים הבאים:
- מומלץ לאחסן עגבניות מוכנות בכלי זכוכית, רצוי בצנצנות מעוקרות, ולהשתמש במכסים אטומים לסביבה כדי לסגור אותם;
- לאחר שמכניסים את העגבניות לצנצנת וממלאים אותה בכל החומרים הדרושים, יש להשאיר אותה פתוחה למשך 5-7 שעות בטמפרטורת החדר הרגילה;
- עליכם לשמור ירקות במקרר, אך מכיוון שהם יאוחסנו באופן זה במשך שישה חודשים בלבד, תוכלו להשתמש במקפיא;
- תנאי הכרחי לאחסון עגבניות מיובשות הוא תוספת של שמן זית, אך אתה יכול להסתדר בלעדיו, להשתמש בכלי חרס או בשקיות נייר רגילות לשמירת ירקות.
האם אתה יודע בנוסף לאדום, יש גם עגבניות ירוקות, ורודות, סגולות, כתומות ואפילו שחורות.
כיצד להשתמש בעגבניות מיובשות
בזכות ההתפתחות המהירה של טכנולוגיות לייצור עגבניות מיובשות, השימוש בהן בבישול נעשה נרחב יותר ויותר. לכל תרבות מתכונים מיוחדים משלה להכנת ירק זה. לרוב, עגבניות מיובשות משלימות על ידי מגוון מנות בשריות ודגים, וזה יהיה גם פיתרון טוב להוסיף אותם לרטבים ולתלבושות.
חובבי האוכל מעדיפים את המעדן הזה בצורה של כריך, מניחים עגבניות על גבי לחם וגבינה. זו הדרך הקלה ביותר להשתמש במוצר.
עגבניות מיובשות מתאימות גם כמילוי לאפייה, אם חותכים, מערבבים אותם עם ירקות אחרים ומוסיפים, למשל, לפשטידה. האופציה המנצחת ביותר לשימוש במוצר היא להוסיף אותו לסלטים - הכל נוגע לשמן, מה שנותן למנה ארומה וטעם ייחודיים והופך אותו לשביעות רצון מאוד. עגבניות מיובשות משמשות גם כמנות תוספות לשאר הכלים.
הטכנולוגיה המודרנית מספקת הזדמנויות רבות לבשל עגבניות בדרכם שלהם, ייחודיות, ניסויים ומשתמשות בכל דמיונכם. בנוסף ליתרונות העצומים שמביאים לאדם עגבניות מיובשות, הם גם תוספת נהדרת לכל מנה ומוצר לבבי עצמאי שישמח אותך בטובך ואת יקיריך.
