גזר מכיל אלמנטים שימושיים רבים ובעל מאפייני טעם מעולים, ולכן הוא משמש לבישול לא רק טרי, אלא גם כמרכיב במגוון כלים. אך עבור קטגוריות מסוימות של אנשים, השפעתו של יבול שורש זה על אינדיקטור הסוכר בדם האנושי חשובה לא פחות. ערך זה מאופיין במספר מיוחד - המדד הגליקמי. מאמר זה מספק תיאור של ערך זה עבור גזר, מפרט את המאפיינים השימושיים והמזיקים של היבול שורש, כמו גם את הכללים והתכונות של הכללת ירק בתזונה של חולה סוכרת.
אינדקס גליקמי של גזר
אינדקס גליקמי (GI מקוצר) הוא ערך מותנה המאפיין את קצב עיבוד הפחמימות בגוף ומאפשר לך לקבוע כמה מהר כמות הסוכר בדם של אדם תגדל לאחר צריכת מוצר מסוים. רמת האינסולין בדם תלויה ישירות במדד זה, לכן חשוב במיוחד עבור חולי סוכרת ואנשים הסובלים מעודף משקל לדעת זאת.
סולם האינדקס הגליקמי מורכב ממאה יחידות (מ -0 ל -100), ואילו הערך המקסימלי של 100 יחידות תואם GI של גלוקוז - זה נלקח כסטנדרט. עם ערך זה משווים את הקצב בו הגוף מפרק פחמימות בכל המוצרים האחרים.האם אתה יודע המונח "אינדקס גליקמי" הוצג בשנת 1981 על ידי הרופא והמדען דיוויד ג'נקינסון מקנדה.
האינדקס הגליקמי של הגזר יכול לנוע בין 35 ל 90 יחידות. זה תלוי אם משתמשים ביבול השורש גולמי או עובר טיפול בחום.
גולמי
ה- GI לגזר גולמי הוא בממוצע 35. גורמים חיצוניים רבים ושונים משפיעים על ערך זה, ולכן ה- GI של ירקות שורש טריים עשוי להשתנות מעט.
האינדקס הגליקמי של ירקות גולמיים תלוי ב:
- זני שורש - פירות מזנים שונים שונים במאפייני הטעם ועשויים להכיל אחוז שונה של פחמימות;
- בגרות - לגידולי שורש בשלים יש GI גבוה יותר מאשר לא בוגר;
- חיי מדף ותנאי המוצר - פירות טריים ועסיסיים המאוחסנים במקום קריר חשוך מכילים יותר סוכר;
- תנאי גידול ירקות - GI יכול להשתנות בהתאם למיקום הגאוגרפי של אזור גידול היבול, מאפייני האדמה והדשנים שבהם נעשה שימוש.
מבושל
במהלך טיפול בחום בשורש, הסיבים התזונתיים שלו נהרסים, מה שמביא לעלייה באינדקס הגליקמי שלו. ירקות שטופלו בחום הם בעלי GI של 75 עד 85 יחידות.
הערך המדויק של אינדיקטור זה עבור הפרי המוכן תלוי בגורמים רבים:
- בגודל פרוסות הירקות - ככל שהגזר הפרוס או האפוי קטן יותר, כך ה- GI שלו גבוה יותר. למחית גזר GI = 85, ולירק שורש אפוי שלם GI = 70;
- שיטת בישול - GI של ירקות שורש מטוגנים הוא גבוה יותר (בערך 85 יחידות) מאשר מבושל או מבושל;
- מוצרי ירקות - לרוב אוכלים ירק מעובד תרמית עם בשר רזה או דגים;
- טמפרטורת המזון בזמן ההגשה - הפחמימות נספגות במהירות רבה מכל צלחת מקוררת, והג'י של הגזר החם מבושל יהיה מעט נמוך יותר.
מיץ גזר
מיץ גזר מרוכז טרי סחוט הוא בעל GI = 45. אינדיקטור זה עולה באופן משמעותי על המדד הגליקמי של גידולי שורש גולמיים, שכן בצורה נוזלית הגלוקוזה נספגת מהר יותר בגוף. לכן, אנשים עם סוכרת ובעיות עודף משקל מומלצים להגביל את צריכתם של מיץ גזר טרי ולהקפיד לדלל אותו במים כדי להפחית את ריכוז הפחמימות במשקה.
חשוב! ה- GI המדויק עבור טרי בגזר תלוי באותם גורמים המשפיעים על ה- GI של השורש הטרי.
ההרכב הכימי של הגזר
יבול שורש זה מכיל המון רכיבים שימושיים. הרכב כימי עשיר אופייני לגזר טרי, אך לטענת התזונאים, גידולי שורש מבושלים ומבושלים מועילים יותר, שכן במהלך הטיפול בחום הם מגדילים משמעותית את מספר נוגדי החמצון.
תכולת הקלוריות של הגזר הטרי היא 35 קק"ל.
הערך התזונתי של 100 גרם מהמוצר מוצג להלן:
- פחמימות - 6.9 גרם;
- חלבונים - 1.3 גרם;
- שומנים - 0.1 גרם;
- מים - 88 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2.4 גרם;
- אפר - 1 גרם;
- חומצות אורגניות - 0.3 גרם.
ההרכב הכימי של יבול השורשים כולל רכיבים כאלה:
- ויטמינים המשפיעים לטובה על תפקודם של איברים שונים בגוף - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, כמו גם בטא-קרוטן;
- פחמימות עיכול - עמילן, מונוסכרידים, גלוקוז, דיסכרידים, סוכרוז, פרוקטוז;
- תאי מאקרו בסיסיים, המהווים חומר הבניין לכל רקמות הגוף האנושי - אשלגן, סידן, מגנזיום, סיליקון, גופרית, נתרן, זרחן, כלור;
- יסודות קורט שימושיים המעורבים באופן פעיל בתהליכים ביוכימיים שונים - אלומיניום, בורון, ברזל, יוד, מנגן, נחושת, פלואור, אבץ וכו ';
- חומצות אמינו חיוניות שאינן מסונתזות בגוף האדם בכוחות עצמן וניתן להשיג אותן רק באמצעות מזון - ארגינין, איזולוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין, ציסטאין, טרונין, טריפטופן וכו ';
- חומצות אמינו הניתנות להחלפה הדורשות זמן משמעותי לסינתזה עצמאית בגוף - אלנין, חומצה אספרטית, גליצין, חומצה גלוטמית, טירוזין וכו ';
- חומצות שומן רוויות;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות הנחוצות לגוף - אומגה 3, אומגה 6.
תכונות שימושיות לגוף
בשל ההרכב הכימי העשיר שלה, לגזר השפעה חיובית על גוף האדם, לכן, מומלץ להוסיף את הגידול השורשי לתזונה בכדי לחזק את הגוף באופן כללי.
המאפיינים המועילים העיקריים של הגזר מופיעים בהמשך:
- מגרה תהליכים מטבוליים ומזרז את פירוק חומרים מזינים;
- עוזר להיפטר מרעלים;
- מגביר את העמידות בפני חסינות לזיהומים;
- מונע התפתחות של גידולים ממאירים;
- מגרה את העיכול;
- מנקה את הכליות מחול ואבנים קטנות;
- משפיע לטובה על הלב;
- שומר על נימת הגוף ומספק לו אנרגיה;
- יש השפעה מרגיעה על מערכת העצבים;
- מאיץ את התחדשות העור ומקדם ריפוי פצעים.
מנה פופולרית בה נשמרים מקסימום כל התכונות השימושיות של הפרי היא הגזר הקוריאני. למתאבן זה לא רק טעם פיקנטי, אלא גם משפר משמעותית את העיכול, וגם מרחיב ביעילות כלי דם.האם אתה יודע בבישול אתה יכול להשתמש לא רק בשורש הגזר, אלא גם בצמרת הירוקה שלו, להוסיף עלים למנות ראשונות, סלטים ורטבים.
האם אוכל להשתמש בגזר ומיץ גזר לסוכרת?
סוכרת מתייחסת למחלות אנדוקריניות ויכולה להופיע אצל כל אדם תחת השפעת גורמים שונים. מהותו טמונה בספיגה הבעייתית של הגלוקוז על ידי הגוף, הנצפה כתוצאה מהעובדה שהאינסולין מפסיק לתפקד - ההורמון האחראי להתמוטטות הסוכר בדם.
על פי הסיווג המקובל, סוכרת מחולקת לשני סוגים. לכל אחד מהם סיבות ושיטות טיפול משלו, אך בשני המקרים, לחולים נקבעה תזונה מיוחדת, שנועדה להפחית את כמות הפחמימות בתזונה.
הגזר מכיל כמות משמעותית של סיבים תזונתיים, אשר מאט את פירוק הגלוקוז ומשפיע לטובה על קצב חילוף החומרים. זה מונע התרחשות של קפיצות פתאומיות באינסולין בגוף, ולכן מומלץ להוסיף את היבול השורש הזה לתפריט הדיאטה לסוכרת. אך יחד עם זאת, יש להקפיד על המידה ולעקוב אחר המלצות מסוימות, תלוי בסוג המחלה הזו.
התכונות של גזר בנוכחות הסוג הראשון של מחלה זו מופיעות להלן:
- אתה יכול לאכול ירק אפוי (2-3 חתיכות ביום);
- מותר להוסיף מעט שורש קצוץ בהכנת תבשיל בשר מבושל;
- אתה יכול לאכול מוצר גולמי, אך לא יותר משלושה גידולי שורש בינוניים ביממה;
- בצורה מטוגנת, מותר להשתמש בירק עם דגים, להוסיף כמות קטנה לכלי בזמן הבישול.
לחולי סוכרת עם מחלה מסוג 2 יש המלצות נפרדות לאכילת גזר:חשוב! עבור חולי סוכרת, הסכום הכולל של הגזר הנצרך ביום אינו עולה על 200 גרם, וגזר טרי - עד 250 מ"ל ליום.
- כ -4 פעמים בשבוע תוכלו לאכול מחית ירקות מבושלים;
- מותר להשתמש בירקות שורש אפויים (כל יומיים) כתוספת;
- ירק גולמי עשוי להופיע בתפריט היומי של חולה סוכרת בכל יום - מותר לאכול 1-2 פירות בינוניים;
- בצורה מטוגנת, לא מומלץ להשתמש במוצר, מכיוון שזה תורם לעלייה מהירה של עודף משקל.
על כל חולי הסוכרת לשים מיץ גזר בתזונה שלהם. זה משפר את ההרכב הכימי של הדם, מפחית את קצב פירוק הפחמימות ומונע את הספיגה המהירה של הגלוקוז.
להלן הנחיות בסיסיות לשתיית משקה זה עבור סוכרת:
- להכנת מיץ, מומלץ לבחור בירקות שורש עסיסיים כתומים בהירים מהצורה הנכונה;
- יש לדלל את המשקה הטרי שהתקבל באותה כמות מים רתוחים צוננים;
- כדי למנוע גירוי ברירית הקיבה, עדיף לשתות מיץ גזר לאחר האכילה ולא על בטן ריקה;
- מומלץ להכין את המשקה מייד לפני השימוש בכדי לשמר את כל חומרי התזונה בו.
גזר כללי סוכרת מופיעים בהמשך:
- להכנת מאכלים שתצטרכו להשתמש בירקות צעירים מכיוון שהם מכילים מקסימום ויטמינים;
- לצורך תפירה וטיגון רצוי לחתוך את הפירות לחתיכות גדולות - בצורה זו הוא מאבד פחות אלמנטים שימושיים במהלך הבישול;
- מומלץ לבשל גזר בקליפה מבלי לחתוך אותו לחלקים כדי לשמר את כל הויטמינים. לאחר הרתיחת יבולי השורש, יש צורך להתקל במים קרים, ואז לנקות;
- לטיגון גזר אתה צריך להשתמש בכמות הנמוכה ביותר של שמן צמחי;
- מומלץ לבשל גידולי שורש לא יותר משעה, ותבשיל ומטגן - בערך 10-15 דקות;
- לשמירה טובה יותר ניתן להקפיא את הגזר על ידי הנחתו במקפיא.
התוויות נגד ופגיעה אפשרית
גזר עוזר להעשיר את הגוף בחומרים מזינים חיוניים. אך כאשר היא נצרכת בכמויות גדולות היא גורמת לעלייה משמעותית בוויטמין A בדם, הדבר מוביל למנת יתר ויכול לגרום לתגובה לוואי שלילית בצורת סחרחורת, בחילה, הצהבה בעור ופריחה אלרגית.
חשוב! מינון הגזר היומי לאדם בריא בוגר - 3–4 פירות בינוניים, ולילדים - לא יותר מיבול שורש אחד.
- התוויות נגד לשימוש בירק זה מופיעות להלן:
- מחלות בקיבה או במעיים (כיב, דלקת קיבה ותהליכים דלקתיים אחרים) - המוצר מכיל חומרים המגרים את הקרום הרירי של מערכת העיכול;
- אלרגיה לגידולי שורשים - עלולה להתבטא כבחילה או פריחה;
- אבנים גדולות בכליות - שימוש בירקות שורש יכול לגרום לתנועת אבנים גדולות בתעלת השתן ולהסתמתו;
- תפקודי כבד לקויים - הירק מכיל הרבה בטא-קרוטן, לכן עם מחלות של איבר זה, הגוף קשה לעבד חומר זה.
גזר יכול להיות תוספת שימושית וטעימה לתזונה היומית, ואפילו אנשים עם סוכרת יכולים לאכול אותה בכמויות מוגבלות. בהכרת האינדקס הגליקמי ותכונותיו של יבול שורש זה, תוכלו להשתמש בו במזון עם התועלת המרבית.