פלפל חריף קשור לרוב לצבעוניות הלוהטת של הפרי. עם זאת, פלפלים ירוקים אינם נחותים מהם בחום. שקול אילו מהזנים שלהם הם הפופולריים ביותר, למה הם מדהימים ובאילו אזורים מצאו שימוש.
תיאור סוגי הפלפל הירוק החריף
כדי להבין כיצד פלפלי צ'ילי אדומים שונים מירוק, יש להזכיר שתי דרגות בשלות של ירק זה:
- טכני;
- ביולוגי.
מומלץ לאסוף זנים רבים בשלים לחלוטין, אך ישנם גם זנים אשר איכויות הטעם שלהם נחשפות באופן מלא במצב בוסר. על זנים כאלה ויידונו בהמשך.
חשוב! הטעם הבוער מדורג בסולם סקובי. יחידות בקנה מידה זה (ECU או סקובילי) מציגות את התוכן הכמותי של הקפסאיצין. נקודת הייחוס היא פלפל פעמון מתוק עם דירוג חומרת אפס.
סרנו
זה לא אומר שסרנו הוא הפלפל הכי חריף שאפשר, אבל קציר ובישול זה עדיף לעשות עם כפפות ולאכול בכמויות קטנות. הסיבה לכך היא חומרתם של 10,000–23,000 ECU.סרנו החל לצמוח בהרי מקסיקו פואבלו והיידלו, ומכאן שמו של הזן (סיירה בספרדית פירושו "רכס הרים"). בצורה הירוקה, סרנו ריחני ביותר ולא כל כך חריף כמו בשלים.
כלפי חוץ זהו פרי מוארך באורך של לא יותר מ- 4 ס"מ עם קצות מעוגלים. יש לו קליפה חלקה וברק מבריק. סרנו מאופיין בקירות דקים של פירות ובשר בשרי.
ג'אלאפנוס
ג'לפנו שייך לזנים חדים בינוני (2500–10000 ECU), אך כפפות לא יפריעו לו. טעמו טבוע בחמיצות ובתחושת החום הגוברת בהדרגה בפה, ומגיע לחום זה.
הזן קיבל את שמו לכבוד העיר מקסיקנית ג'אלפה אנריקה. מאפיין ייחודי של ג'לפנו הוא השונות בחומרתו בהתאם למיקום והטכנולוגיה של הטיפוח, כמו גם לשיטת האחסון. הפירות של ג'לפנו מפותלים מעט, ואורכם 5 עד 9 ס"מ.
אנהיים
זן ההבשלה המוקדם הזה נקרא גם מגדלנה וניו מקסיקו. בדומה לאנהיים, הוא נודע בשנת 1896 כשנחת לראשונה בעיירה בקליפורניה באותו שם, אמיליו אורטגה, השריף של מחוז ונטורה.
חשוב! מרבית הזרעים החריפים נמצאים בזרעי הפלפלים הירוקים, ולכן מומלץ להסירם.
האחרון הביא זרעים מניו מקסיקו, שם ד"ר פביאן גרסיה פעל במשך שנים רבות כדי ליצור זן חדש. באנהיים יש חריפות חלשה (500-1000 ECU), טעם עדין וניחוח פירותי מתובל. פירותיו ארוכים בצורתם עם קצה מחודד או קעור המגיע לאורך של 15–16 ס"מ.
מאפיינים של פלפל ירוק חריף
פלפל ירוק יש את אותם תכונות כמו קרוביו הבשלים יותר. מי כלל אותו בעשרת התוספים המומלצים ביותר למזון עיקרי. הבה נבחן אילו תכונות של פלפל תרמו לכך והאם יש מגבלות על השימוש בפירות האלה.
תועלת
- רשימת המאפיינים השימושיים כוללת:
- כמות שיא גבוהה של ויטמין C (במובן זה, פלפל בריא יותר מפירות הדר);
- תכולה גבוהה של ויטמינים A וקבוצה B, מינרלים (ברזל, אשלגן, מגנזיום);
- גירוי של תנועתיות במעי;
- ירידה ברמת ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה, מניעה של טרשת עורקים;
- פעולה אנטי דלקתית לדלקת מפרקים;
- גירוי של ייצור אנדורפין;
- השפעה אנטיבקטריאלית.
האם אתה יודע הפלפל החריף ביותר בעולם נקרא פלפל X. הדירוג שלו בסולם Scovilla — 3180000 יחידות. ניתן להשתמש בו בטוח רק כחלק מרוטב מיוחד מעורבב עם תבלינים אחרים.
פגיעה והתוויות נגד
- השימוש בירק זה כולל את הדקויות הבאות:
- התווית בכיב קיבה;
- בזהירות המומלצת לגסטריטיס וצרבת (עם החמרה, יש צורך להסיר מהתזונה);
- מומלץ להשתמש בתרופות hypotensives בכמויות קטנות מאוד בגלל היכולת להפחית לחץ נוסף;
- אסור בסטטיטיס חריף ובמחלות אחרות של החניכיים וחלל הפה (עקב השפעות מגרה);
- מגדיל את העומס על הלבלב;
- נגיעה בפלפל, אל תיגע בעיניים (אתה עלול לגרום לכוויה רירית);
- אם תגזימו בכמות שנאכלת, אינכם צריכים לשתות מים (זה לא ממיס קפסאיצין), אבל עדיף לנשנש אותו עם לחם, אורז או לשתות מיץ תפוזים או כל משקה חלב-חמוץ.
תכולת קלוריות והרכב כימי
בנוסף לקפסאיצין, ויטמינים ומינרלים, פלפל חריף מכיל:
- כמות גדולה של פחמימות (69.86%);
- חומצות שומן (אומגה 3 ואומגה 6);
- שמנים אתריים;
- חומצות אמינו;
- תרכובות סטרואידים (פיטוסטרולים, קפסיקוזידים);
- סיבים תזונתיים.
הקומפוזיציה אינה כוללת:
- סוכרוז;
- פרוקטוז;
- גלוקוזה
- עמילן;
- כולסטרול.
תכולת קלוריות 100 גרם מהמוצר - 40 קק"ל.
תכונות יישום
בשל הרכבו וטעמו, הפלפל משמש באופן פעיל הן למטרות גסטרונומיות והן לרפואה.
האם אתה יודע פלפל Capsicum (Capsicum annuum) ניתן לטחון ולתבל באבקה. אבל תיבול עם אפונה מיוצר אך ורק מנציגי מין ומשפחה אחרים - פלפלים (Piperaceae).
בבישול
ניתן לאכול ירק זה גולמי, אך הוא לא פחות טעים:
- בחמוצים ומרינדות;
- בצורה אפויה, מטוגנת ומיובשת;
- ברטבים;
- כתוספת למרקים ומאפים.
פלפל ירוק הוא חלק בלתי נפרד ממטבחי אמריקה הלטינית והמקסיקנית בלבד, אלא גם ממדינות המגרב. סרנו הוא חלק מההריסה (פסטה תוניסאית מפורסמת).
בתזונה
פלפל לא רק בעל תכולת קלוריות נמוכה, אלא גם מסוגל לשפר את מצב הרוח (עקב ייצור אנדורפינים), להילחם באדישות ובדיכאון ולהאיץ תהליכים מטבוליים. כל זה הופך אותו למוצר חיוני בתזונה.
מדענים מאוניברסיטת וויומינג יצרו בשנת 2018 תרופה מבוססת קפסאיצין בשם "Metabocin" וכעת הם עורכים מחקר בנושא. ההנחה היא ש- "מטאבוצין" יעבור אינטראקציה עם הקולטנים המרכיבים את הממברנות של תאי רקמות השומן, ומונעים את הפקדת עודף.
ברפואה העממית
הרפואה המסורתית משתמשת באופן פעיל בירק זה במתכונים שלו.
בפרט, זה חל:
- כסוכן אנלמינטי (כלול פשוט בתזונה בצורה טרייה);
- נגד הצטננות (נתח של העובר מבושל בכוס חלב, העירוי שנוצר הוא שיכור לפני השינה);
- בצורה קרקעית הוא מוזג בגרביים על נזלת, כחלופה לחרדל;
- הסובלים מדלקת גאוט ודלקת פרקים מומלצת תמיסת אלכוהול (1 פלפל מתעקש על 5 חלקים של אלכוהול למשך שבוע, מסוננים ומשמשים לשמן של מפרקים חולים):
- לגברים, כאמצעי לשיפור העוצמה (6 פירות נטחנים במטחנת בשר, התעקשו במשך 14 יום ב 750 מ"ל אלכוהול, ואז המוצר מסונן ונלקח ב 10 טיפות מדוללות ב 50 מ"ל מים).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
פלפלים ירוקים חריפים הם פירות הפלפל החריף שלא הגיעו לבשלות מלאה. יש לו את אותם תכונות כמו פירות בשלים, למעט צביעה. יתר על כן, עבור זנים מסוימים הנחשבים במאמר, אידיאלי כי דרגת בגרות כזו המאפשרת שימוש מרבי בטעמם.