מלפפונים חמוצים הם אולי אחד הסוגים הנפוצים ביותר לשימור חורף. ולמרות שלכל עקרת בית יש מתכון חתימה משלה לירוקים כבושים, קשה להפתיע מישהו עם זה, בגלל הפופולריות של חמוצים כאלה. אבל מסתבר שגם מירק כה רגיל אפשר לבשל מנות ראשונות לפי המתכון המקורי, קרובים ואורחים מפתיעים לטובה.
כולל מלפפונים חמוצים עם אספירין
לפני שתמשיך להכין מלפפונים חמוצים לפי מתכון מסוים, עליך לשים לב לכמה מאפיינים של שיטת שימור זו. עליכם לשקול את כל היתרונות והחסרונות של השימוש באספירין (חומצה אצטילסליצילית, ASA), ולהחליט אם שיטות קציר חורף דומות מתאימות לכם.
האם אתה יודע ברומא העתיקה מלפפונים טריים היו פופולריים מאוד. ומכיוון שחממות לא היו קיימות באותה תקופה, הומצאה דרך גאונית לגידול ירק זה: קופסאות עם שתילי מלפפון הותקנו בשולי הגלגלים הגדולים והופנו אחרי השמש.
היתרונות
- היתרונות של שיטה זו הם הבאים:
- השימוש באספירין תורם לשימור הטעם והמבנה הפריך;
- השימוש בחומצה אצטילסליצילית מונע סמיך של המרינדה;
- חומצה אצטילסליצילית היא חומר משמר המונע באופן אמין התפתחות של חיידקים, ולכן ניתן לאחסן מזון משומר עם תרופה זו בטמפרטורת החדר.
חסרונות
ישנן דעות מנוגדות באופן קוטר ביחס לשאלה האם ניתן להשתמש בתרופות (כלומר, אספירין הוא כלי כזה), לשימוש בשימורים וכמה זה מזיק.
- להלן ההיבטים השליליים העיקריים של השימוש בחומצה אצטילסליצילית לשימור ביתי:
- לאחר זמן מסוים, כתוצאה מתגובה של ASA ומלח, נוצרים תרכובות רעילות המכילות פנולים;
- אספירין בשילוב עם מלח מהווה איום על הכליות ודרכי העיכול, אך במצב זה אנו מדברים על שימוש בשימור כזה בכמויות גדולות;
- אספירין מדלל את הדם, ולכן אנשים עם בעיות לחץ דם גבוה צריכים לקחת מוצר זה בזהירות (במיוחד בשילוב עם מלח);
- שימוש תכוף בתרופה גורם לגוף לסבול אותו, כלומר אם יש צורך בטיפול תרופתי בתרופה זו, הוא יהיה בדרך כלל לא יעיל, או שתידרש מנה גדולה מאוד בכדי להשיג את האפקט הטיפולי.
בחירה והכנת מרכיבים
עבור כל המתכונים המפורטים להלן, הסט הבסיסי של החומרים הדרושים זהה:
- מלפפונים
- אספירין;
- מים
- המלח.
בהתאם לשיטת השימור, סוכר, חומץ, חרדל וחומצה לימונית עשויים לכלול במתכון מסוים. ובכל זאת, גם אם זה לא מצוין במתכון, תוכלו להוסיף נתח פלפל חריף (למקרה שאתם אוהבים פלפל חריף).
עדיף לרסק טבליות אספירין לפני השימוש לאבקה.
חשוב! בעת השימוש חומצה אצטילסליצילית לשימור ביתי, יש כלל פשוט: טבליה אחת לליטר 1 נפח פחית.
מתכונים למלפפונים חמוצים עם אספירין לחורף
להלן כמה מהמתכונים הפופולריים והפשוטים ביותר. יש לומר כי יש להשתמש בזהירות יתרה בכל תכשירים רפואיים לשימוש במזון. לעתים קרובות, תרופות אינן מסוכנות מעצמן, אלא בשילוב עם מוצר מזון זה או אחר מזיק (חומץ, מלח).
לכן, כשמכינים ירקות כבושים בכל דרך שהיא באמצעות ASA, עקוב אחר המתכון. זה יגן עליך מפני בעיות בריאות, והשימור יישאר שמיש מספיק זמן.
אין חומץ עם חומצת לימון
1–1.5 שעות
טבליות אספירין
3 יח '
עלי דומדמניות, טרגון, חזרת
לטעום
שמיר זרע, אפונה
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הרשו לזלנטים לשכב במים קרים במשך ארבע שעות.
- מניחים עשבי תיבול עם תבלינים בבקבוקים גדולים ומעל מלפפונים מלאים עד אמצע, מכסים בשכבה של עשבי תיבול, ואז ממלאים לראש עם הירקות הנותרים.
- מלא בזהירות את הבקבוק במים רותחים לראש, מכסים במכסה, מגבת מלמעלה, תנו לו להתבשל למשך 1/3 שעה. ואז שופכים את הנוזל לתבנית, מוסיפים את שאר החומרים, למעט טבליות, ומרתיחים.
- שופכים שלוש טבליות כתושות של ASA לבקבוק בנפח של שלושה ליטרים, ממלאים במרינדה.
מתכון וידאו
אין חומץ עם חומצת לימוןhttps://youtu.be/oImQA343Faoebrit/video]מתכון חומץ
1–1.5 שעות
עלים ושורש חזרת, תפרחות שמיר
לטעום
טבליות אספירין
6 יח '
פלפל שחור, אפונה
5 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכניסו ירקות לכל צנצנת, הניחו עליה מלפפונים ונגבו אותם בחוזקה.
- כשהמיכל מלא, מוסיפים תבלינים ומים רותחים, מכסים במכסה ומגבת טרי מלמעלה.
- לאחר רבע שעה שופכים מים לסיר ומרתיחים.
- ממיסים מים וסוכר במים, שופכים לבקבוקים, ושם הוסיפו בעבר את שאר החומרים הנותרים.
- מרימים בקבוקים עם מכסים, שמרו על צווארם למטה, מכוסים בחוזקה בשמיכת צמר.
אתה יכול לבחור את דרגת החומרה לפי שיקול דעתך על ידי הוספת פרוסת פלפל חריף אם תרצה בכך.
האם אתה יודע כרוב כבוש, שהיה פופולרי מאז ימי קדם ברוסיה, התווסף חמוציות לא רק לפי הטעם: היא מכילה חומצה בנזואית טבעית (חומר משמר). נכון לעכשיו, תעשיית המזון משתמשת בסודיום בנזואט משומר (E-211), או במלח הנתרן של אותה חומצה בנזואית.
אין עיקור
1–1.5 שעות
עלי חזרת, שמיר זרע
לטעום
טבליות אספירין
8 יח '
פלפל שחור, אפונה
6 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מלאו את הצנצנות בעשבי תיבול, תבלינים ומלפפונים. שופכים בעדינות מים רותחים, מכסים במכסה למשך 1/4 שעות.
- לאחר הזמן שצוין, מסננים ומרתיחים את המים, ממלאים אותם בפחיות.
- לאחר 1/4 שעה נוספת מוזגים את הנוזל מחדש לכלי רותח, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה.
- בזמן שהמרינדה רותחת, מוסיפים מלפפונים טבליות ASA ושום כתושים, ממלאים במרינדה רותחת, יוצקים חומץ ומגלגלים את המכסים.
בשיטת השימור הזו, זלנצי שומרת על טעמה הטבעי, רוכשת תווי תבלינים מעניינים.
חשוב! אסור להשתמש באספירין לזיהומים נגיפיים, במיוחד לילדים. העובדה היא שבמקרים מסוימים התרופה מהווה זרז להשפעות השליליות של נגיפים על הגוף. כתוצאה מכך ניתן לפתח את תסמונת ריי - סיבוך קשה שתוצאתו יכולה להיות נזק לכבד ולמוח, בכל מקרה חמישי המוביל למוות.
עם חרדל
1–1.5 שעות
טבליות אספירין
3 יח '
עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ממלאים פחיות במלפפונים, שופכים בזהירות מים רותחים, מכסים במכסים.
- לאחר 1/3 שעות מסננים את המים מהפחים ומרתיחים.
- בכל בקבוק מלפפונים הוסף את הרכיבים המצוינים, שופכים מים רותחים, מגלגלים את המכסים.
- שים את הבקבוקים על העפעפיים, מכסים בשמיכה.
מתכון נפלא לאוהבי מלפפונים חמוצים וחדים בינוני.
קר במרינדה
1–1.5 שעות
טבליות אספירין
6 יח '
עלווה של דובדבנים, דומדמניות, חזרת
40 גרם כל אחד
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מלאו בקבוקים נקיים במלפפונים, שום ועלווה.
- כאשר הצנצנות ארוזות היטב, מוסיפים מלח, טבליות אספירין מרוסקות וממלאים את התכולה במים.
- סגרו את הבקבוקים עם מכסי פלסטיק והכניסו אותם לקור.
מלפפונים שמורנדים בדרך זו דומים מאוד בטעמם לפחים כבושים.
תכונות של אחסון החסר
אם בישלתם מלפפונים חמוצים בהתאמה מלאה למתכון, תוך שמירה על כל התקנים התברואתיים (צנצנות מנקים), אז בהיעדר הוראות נפרדות, ניתן לאחסן אוכל משומר כזה עד שנה ובטמפרטורת החדר (רצוי בחושך).
חשוב! יש חשיבות רבה לאיכות המים במהלך שימור זלנטי על פי מתכון זה - הם זקוקים למים מבאר, חדר משאבה, מי מעיין, או, במקרים קיצוניים, מים בבקבוקים. מים מאספקת המים אינם מתאימים באופן קטגורי!
אם כי כמובן מרתף או מקרר — אפשרות טובה בהרבה. אבל בטמפרטורות תת-אפסות, זה לא מתייאש לאחסן ריק ביתי: הוא טומן בחובו לא רק טשטוש ושינוי בטעם, אלא גם צנצנות מתפרצות.
כל המתכונים המפורטים לעיל טובים בדרכם שלהם והם ימצאו אניני טעם בעצמם, בהתאם להעדפות הטעם שלהם. עם זאת, יש לזכור כי אספירין הוא בעיקר תרופה, ולכן, כמו כל תרופה, אין להשתמש בה לרעה.