פלפלים חריפים מכונים תיבול חם, המעניקים טעם ייחודי וחדש למנות מפורסמות. יתר על כן, ניתן להשתמש בו בצורות שונות - מיובשים, מיובשים, כבושים. במאמר נדון כיצד להכין פלפלים מלוחים לחורף. אחרי הכל, זה לא רק טעים, אלא גם שימושי ביותר.
איך לבחור ולהכין פלפל למלחה?
ישנן מספר המלצות כיצד לבחור ולהכין טוב יותר ירק חריף למלחה:
- הפירות צריכים להיות טריים, בשלים, חלקים, עסיסיים, עם עור סמיך, ללא נזק - שריטות, כתמים רעועים, שקעים;
- עדיף לבחור באותו גודל;
- המלחה תיראה בהירה יותר אם תאסוף פירות בצבעים שונים - ירוק, צהוב ואדום - ותחלופי אותם בעת הערמה;
- הפירות נשטפים ומייבשים;
- הסר את הגבעול והזרעים;
- לבצע חתכים או פיסוק של התרמיל בעזרת סכין או גפרור;
- כדי להאיץ את תהליך ההמלחה, ניתן לחתוך פלפל למספר חלקים.
המתכונים הטובים ביותר להמלחת פלפלים חריפים
ככל הנראה, אין מתכון אוניברסלי כיצד להמליח ירק זה. עם זאת, ישנן מספר אפשרויות להמלחת החטיף "החם" הזה שנבדק על ידי זמן ואוהבי תחושות טעם חריפות.
מתכון קלאסי
- שוטפים את התרמילים, חודרים דרך הסכין כך שהמלחת תיכנס לאמצע.
- הכן מכולות - יש לשטוף היטב, אין צורך לעקר.
- להכנת תמיסת מלח, מערבבים את המלח במים גולמיים עד להמסה מוחלטת.
- מקפלים את המוצר בצנצנת, שופכים מי מלח, מכסים ומכניסים למקום קר (מקרר, מרתף).
חשוב! אתה יכול להימנע ממראה של עובש אם אתה מכסה את המלח ואת הגבעולים, לעתים קרובות מבצבץ מעל המלח.
אין עיקור
- מים
- פלפל חריף
אפונה
2-3 אפונה
- תרמילים מונחים במיכלים ושופכים במים רותחים למשך 15 דקות.
- המים הרותחים מעט מקוררים מוזגים לקערה נפרדת, בה הם מוסיפים גם: סוכר, מלח, תבלינים.
- במשך 7-10 דקות, המרינדה מבושלת על אש נמוכה. לפני הבישול מוסיפים אליו חומץ או לימון.
- שופכים את המרינדה, הכלים סגורים עם מכסה מתכת.
חשוב! שופכים מים רותחים בזהירות ובאטיות כדי שהמיכל לא ייסדק.
דרך קרה מתחת לכיסוי הניילון
- בתחתית הכלים מניחים תערובת של מלח וסוכר.
- בירק "זנבות" נחתכים, אך ארגז הזרעים נשאר במקומו.
- המוצר מונח בצנצנת ושופך עם חומץ. אם הוא לא טובל לחלוטין בנוזל, הוסיפו מים - אפשר להרתיח ובשר.
- את הריק מכניסים למקרר או למרתף למשך חצי שנה.
- לאחר זמן זה המוצר מוכן לשימוש.
שלם במחבת
- ירק שטוף, הסר זרעים וגבעולים. בצע חתכים מגובה של 2-3 ס"מ. מקפלים למיכל בו יש לבצע המלחה.
- הם מרתיחים מים עם מלח, שופכים את התכשיר העתידי עם המלח החם הזה, מכניסים אותו לדיכוי ועומדים למשך 3 ימים.
- לאחר זמן זה המרינדה הישנה מתנקזת. מכינים חדש לפי אותו מתכון ונמזגים ירקות, והפעם נשארים למשך 5 ימים.
- המלח מתנקז שוב, הפלפלים מועברים לצנצנות סטריליות, המלח מתבשל בפעם השלישית, הוא מוזג לצנצנות ומגלגל.
האם אתה יודע פלפל גולמי מכיל פי 2 יותר ויטמין C מאשר לימון.
בגיאורגית
שמן צמחי
4 כוסות
- פטרוזיליה
- שמיר
- כוסברה
- התרמילים מנוקבים בעזרת מחט או סכין צועניות משני הצדדים ליצירת חור דרך, שנשאר למשך יום לייבוש.
- שופכים מים רותחים למשך 15 דקות.
- ירקות ושום טוחנים במטחנת בשר.
- מים מוזגים לכלי, מוסיפים אליו תערובת שום, מלח, סוכר, חומץ, שמן צמחי.
- המרינדה הזו מוזגת לתוך בילט ומבשלים במשך שעתיים.
- המוצר המוגמר מונח בצנצנות סטריליות ומשומר.
בארמנית
- פטרוזיליה
- שמיר
- בזיליקום (סגול)
- השאירו תרמילים לא שטופים במשך 12 שעות בחדר חם.
- ואז חודרים אותם באמצעות סכין ליד הגבעול.
- ממיסים את המלח במים.
- שים ירקות על קרקעית המיכל, בה ייעשה המלחה.
- מניחים מלמעלה תרמילי פלפל ושיני שום חתוכים לפרוסות קטנות.
- יוצקים עם מי מלח, מכסים בצלחת ושמים במקום חמים.
- שים עומס על צלחת - למשל קערת מים.
- לאחר 3-4 ימים המוצר מוכן. זה יצביע על שינוי צבע - הוא יהפוך לענבר.
האם אתה יודע ניתן לבדוק את המוכנות של התמלחת ... ביצה גולמית. אם הוא לא שקע כשהוא טובל במי מלח, אז יש מספיק מלח, ותוכלו למלא את חומר העבודה.
טיפים מועילים להמלחה
יש המלצות לתהליך הקציר והמלחת הפלפל, כך שהוא יעבור בצורה חלקה, והתוצאה שימחה את כל החורף, כלומר:
- אתה צריך לבחור רק פירות באיכות גבוהה;
- מכולות עבור ריק לקחת נפח קטן - מקסימום 1 ליטר;
- אם אין צורך לעקר את הצנצנות, הם נשטפים היטב מבפנים ומבחוץ, ואז מניחים הפוך לייבוש;
- סטרילי מתהפך גם כן לניקוז מים.
רכש מוצר זה דורש אמצעי בטיחות: - כפפות צריכות להיות בהישג יד על מנת למנוע כוויות בעור או גירוי קשה, גירוד, אדמומיות;
- אינך יכול להתכופף קרוב או להביא את הפרי החתוך לפנים, שכן בעת הנשימה אתה יכול לשרוף את הקרום הרירי של דרכי הנשימה;
- אינך יכול לגעת בעיניים, בפנים או בשפתיים בידיים שלך - זה גם כרוך בכוויות.
פלפלים חריפים משמשים במטבחים עולמיים לא רק בגלל טעמם המתובל. זה שימושי ביותר מכיוון שהוא עשיר בוויטמינים A, C, B, שמנים אתרים, קרוטן. זה יכול למנוע מחלות רבות, לטפל ולהקל על מהלך הקיימות. חמושים במתכונים שתוארו לעיל, תוכלו לספק לעצמכם ואהובים מוצר שימושי לכל החורף.
