שימור חורף מירקות שונים, כולל עגבניות, פופולרי בארצנו, אך חומץ המשמש לכך הוא אגרסיבי למדי לרירית הקיבה. זה מעלה את השאלה מה לעשות למי שרוצה ליהנות עגבניות פיקנטיות, אך לא רוצה להתמודד עם חומץ. במקרה זה, מומלץ לשים לב למלחים שונים שהמתכונים שלהם מתוארים במאמר שלנו.
איך לבחור ולהכין עגבניות למלחה?
לשיטה דומה נבחרים עגבניות עם קליפה קשה ועיסה צפופה. זני קרם הם אידיאליים. גם פירות בשלים וגם ירוקים מתאימים להמלחה, אך חשוב שכולם יהיו באותה בשלות. בנוסף, הם צריכים להיות באותו גודל בערך.
המתכונים הטובים ביותר לעגבניות קלות
בין המספר העצום של המתכונים הידועים, ישנם כמה מוכחים על ידי הזמן. אנו מזמינים את כולם להכיר את עצמם ביתר פירוט.
האם אתה יודע בג'ורג'יה עגבניות ירוקות מלוחות הן מנה פופולארית למדי בגלל הארומה והכריכה שלהם.
מתכון קלאסי
כל אחד יכול לבצע המלחה בצורה המסורתית ביותר.למראה דומה השתמש ברכיבים הבאים:
- עגבניות - 5 ק"ג;
- מים - 5 ליטר;
- שום - 10 ציפורן;
- עלה דפנה - 10 יח ';
- שורש חזרת - 1 pc .;
- allspice - 20 יח ';
- מלח - 300 גר '.
תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- בנקים מטופלים במים חמים או מעוקרים.
- פירות וירקות נשטפים.
- התבלינים מונחים בתחתית המכולות, ואז מלאים למחצית עגבניות.
- התבלינים והפירות הנותרים שוב מונחים על גבי.
- המלח מכין מים ומלח. הוא מעורבב היטב עד להמסה מלאה של המלח ונמזג לצנצנות.
- מכסים במכסים ומניחים למשך יום בחדר חם כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
- לאחר התכהות המלח, נקו את המרתף או חדר אחר בטמפרטורה נמוכה.
- עגבניות יהיו מוכנות לאחר חצי שנה.
מתכון מהיר
למי שרוצה להכיל עגבניות טעימות ומהירות, המתכון הזה יהיה מתאים. הוא זקוק למרכיבים הבאים:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- סוכר - 200 גרם;
- שום - ראש אחד;
- שמיר - חבורה אחת;
- מלח - 100 גרם;
- פלפל חריף - 1 קמצוץ.
תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- לצורך המלחה אחידה, עליכם לבחור פירות באותו גודל ודרגה.
- הם נשטפים ומייבשים.
- התבלין מונח בתחתית ואז העגבניות נחתכות לשניים.
- מורחים על גבי שאריות תבלינים.
- מי מלח מכינים מים, מלח וסוכר. הוא עולה באש ומרתיח במשך 5 דקות.
- ואז החום מוזג לפחים, ואחרי שסגר את העפעפיים נותר למשך יום אחד.
- ואז הם מועברים למקרר או למרתף.
המנה מוכנה לאחר 3 ימים.
באריזה
למתכון זה עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף. l;
- סוכר - 0.5 כפות;
- שום - 3 ציפורן;
- ירקות לפי הטעם;
- חבילה - 2 יח '.
- עגבניות נשטפות ומייבשות.
- גזרו זנב בעזרת peduncle, ומצד שני עשו חתך צולב.
- קוצצים שום דק, עשו אותו דבר עם ירקות.
- שמים ירקות ועגבניות בשקית.
- מכניסים לתבלינים וקשרים שקית.
- התיק נותר בצלחת עמוקה בחדר חם, ומטלטל מדי פעם את התכולה.
- לאחר 60 דקות, תוכלו כבר לנסות, אך הטעם הגבוה ביותר נרכש לאחר יומיים.
עגבניות כאלה מאוחסנות במיכל אחר עם מכסה, שמונח במקרר.
בתבנית
מנה ראשונה מלוחה ובו זמנית פיקנטית שהוכנה לפי המתכון המוצע לא תשאיר אף אחד אדיש. ניתן להגיש אותו עם מנות שונות. אפשר לבשל עגבניות מלוחות במחבת. לשם כך, הכינו את המרכיבים הבאים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שום - 4 ציפורן;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 10 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- עלי דומדמניות - 3 יח ';
- חזרת - 1 pc .;
- שמיר - 2 מטריות;
- תבלין - 10 אפונה.
הכן את המתכון באופן הבא:
- הפירות נשטפים ובעזרת קיסמים מבצעים עליהם ניקוב.
- שום נחתך לצלחות.
- לשטוף ירקות.
- תבלינים ועשבי תיבול נמרחים בתחתית המיכל, ועגבניות מונחות על גבי.
- מרינדה מוכנה ממים, תבלינים. הוא עולה באש ומביא לרתיחה. החזיקו למשך 5 דקות, מצננים מעט.
- שופכים את המתאבן ומשאירים אותו חם למשך יום.
לאוהבי הפונגסי, לפני ששופכים מי מלח, תוכלו להוסיף תרמיל פלפל חריף שנחתך בעבר לחתיכות.
עם שום ועשבי תיבול
עגבניות שבושלו על פי מתכון זה יהפכו לקישוט על השולחן החגיגי או לארוחת ערב משפחתית רגילה. לצורך ההמלחה, עליכם לקבל מוצרים אלה:
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- שום - 1.5 ראשים;
- שמיר - 1.5 צרורות;
- מלח - 160 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- דפנה - 5 עלים;
- תבלין - 5 אפונה.
האם אתה יודע עגבניות מיובשות יש יתרונות רבים יותר מאלו הטריות. יתרה מזאת, בכדי להשיג 1 ק"ג מפירות כאלה, יהיה דרוש יותר מ- 8 ק"ג של פירות טריים.
בצע המלחה כדלקמן:
- הפירות נשטפים, הגבעולים מוסרים ועושים חתכים צולבים.
- מערבבים שום מגורר ועשבי תיבול קצוצים.
- התערובת המתקבלת ממולאת בעגבניות.
- המרינדה עשויה מים ותבלינים. הוא עולה באש ולאחר הרתיחה הוא מוסר מיד.
- אפשר זמן להתקרר.
- פירות מונחים בחריץ המיכל הנבחר למעלה.
- יוצקים מי מלח והשאירו במקרר למשך יומיים.
בסוף הזמן, מטפלים בכולם.
עם חרדל
מוכן מתאבן מהרכיבים הבאים:
- עגבניות - 4 ק"ג;
- מים - 2.5 ליטר;
- פלפל גרוס - 2 גרם;
- חרדל - 60 גרם;
- מלח - 80 גרם;
- דפנה - 4 יח ';
- פלפל מריר - 2 גרם;
- עלי דומדמניות - 2 יח '.
- קחו פירות חזקים וערמו בכלי.
- בין השכבות מניחים עלי דומדמניות.
- מי מלח מכינים מים חמים ומלח. לאחר הקירור, מוסיפים חרדל ונותנים לו להתבשל.
- יוצקים את הפירות במי מלח, מניחים דיכוי מלמעלה ומכניסים למקום קריר.
חשוב! היעדר חומץ וטיפול בחום מאפשר לך לחסוך את הכמות המקסימלית של ויטמינים בירקות. במקביל משתמשים בסוכר פחות מאשר בשקיעות בחורף.
איך לאחסן וכמה?
שמירה על עגבניות מבושלות בדרך זו אינה מומלצת לאורך זמן: לאחר שבוע, הן עלולות להפוך למלוחות. אתה צריך לעשות זאת במקום קריר או מקרר. עם הזמן גמישות הפרי תיעלם.
טיפים שימושיים לבישול
כדי לקבל המלחה באיכות טובה, מומלץ להקפיד על כמה המלצות:
- לצורך ההמלחה נבחרים פירות באותו גודל. עדיף אם הם בינוניים.
- כדי להאיץ את זמן ההמלחה, עגבניות נוקצות באמצעות קיסמים או מבצעים חתכים בצורת צלב.
- מומלץ מלח במיכלים גדולים על מנת שלא יתדרדרו מהלחץ זה של זה.
- עדיף לאחסן במקרר כך שלא יחמיצו במהירות.
כפי שניתן לראות מכל האמור לעיל, המלחה ביתית היא די פשוטה לביצוע. אתה מבלה קצת זמן, אתה יכול לקבל עגבניות מלוחות טעימות ובריאות.