רובד לבן אינו תמיד אינדיקטור לעובש, אך עשוי להיות תוצאה של תסיסה. זה מאוד פשוט לקבוע אם מדובר בעובש או בחומצה לקטית. אם אתה מחמיץ ירקות ללא חומץ ומשתמש במלח ובמים בלבד, ציפוי לבן אינו אלא חומצה ושטיפתו, תוכלו ליהנות ממלפפונים פריכים טעימים. עם זאת, אנו מתעכבים על המצב כאשר עובש מתרחש על מלפפונים משומרים.
מדוע נוצר רובד לבן על חמוצים והאם זה מסוכן?
הגורם להיווצרות עובש יכול להיות: חוסר אטימות, מכולות ומכסים מעוקרים רע, לא שמירה על הפרופורציות במתכון. ואפילו המלפפונים שנבחרו "הלא נכון".
חשוב! לצורך שימורים וכבישה, עליכם לבחור כאלה קטנים וגמישים, רצוי עם פצעונים שחורים (פצעונים לבנים או היעדרם מעידים על מגוון סלטים).
כמובן שאי אפשר לאכול מלפפונים עובשים וחמוצים! הטעם שלהם, הריח לא נעים, הם הופכים רכים ולא ראויים לצריכה. התבנית שהופיעה והמלחת המעוגנת פירושה שחיידקים נכנסו לחומר העבודה והחלו להתרבות. מלפפונים כאלה חייבים לזרוק, אל תסכנו את בריאותכם.
כיצד לחסוך מלפפונים חמוצים אם מופיע עליהם ציפוי לבן
מלפפונים חמוצים לא מאוחסנים בפחית פתוחה במשך זמן רב.
אם המלח הוא מעונן ולא חלפו יותר מ- 2-3 ימים, עדיין תוכלו לשמור את המצב:
- מסננים את המלח הבוצי ושטפו את המלפפונים במים מבושלים.
- יש לעקר שוב את המכסה ואת הצנצנת.
- הכינו מלפפון חמוץ (אותו הדבר כמו שעשיתם אם המתכון נכון).
- הוסף תבלינים ותבלינים, כפי שהמשמשים כבר הסגירו את טעמם ואת הארומה שלהם.
- יוצקים את הירקות עם מי מלח ומגלגלים.
כיצד לעקר צנצנות ומכסים לפני פיתול
עיקור שגוי מביא לחומר עבודה פגום.
כל הרכיבים והמרכיבים חייבים להיות נקיים כך שמיקרואורגניזמים לא ייכנסו לחומר העבודה לחורף:
- בדוק את הפחים והמכסים אם יש שבבים ושריטות.
- הכינו בזהירות את כל המרכיבים.
- זמן העיקור תלוי בגודל המכולה: פחיות 1-2 ליטר מוחזקות תחת השפעת אדים למשך 10-15 דקות. בקבוק של שלושה ליטר - 20-25 דקות.
- תן לצנצנות והמכסים המעוקרים להתייבש.
תכונות של אחסון חמוצים
אחרי שעשיתם את הפיתול ובדקתם דליפות - התהפכו והניחו על הכיסוי להתאמה מלאה יותר. כדי להגדיל את זמן הטיפול בחום, השימור עטוף ומותיר להתקרר בהדרגה. לאחר יום או יומיים יש להניח את החסר במקום קריר ואפל. האפשרות האידיאלית היא מרתף.
חשוב! לפני שתשלח מכולות עם מוצרים למרתף, וודא שהמלחת אינה מעוננת, וכי המכסה סגור היטב ולא נפוח.
ישנן מספר שיטות יעילות פופולריות להארכת "חיי" השימור, ומבטיחות היעדר עובש.
אומרים שעובש לא יופיע אם תוסיף:
- אבקת חרדל. שים טיח חרדל מתחת למכסה (אתה יכול לשים אבקת חרדל בתוך דש בד) וסגור אותו.
- אפונה פלפל שחור. הכניסו את הפלפל לשקית למי מלח.
- כפית נוספת של אבקת חרדל או אפונה ישירות למי המלח תאריך גם את חיי המדף.
- טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין -1 ° C ל- + 1 ° C. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך מתפתחים חיידקים מהירים יותר ומלפפונים הופכים לבלתי שמישים.
וידאו: כך שחמוצים לא עוברים
לסיכום, נוכל לסכם - כדי שהמלפפונים שלך לא יהיו מכוסים בעובש, עליך לפעול על פי כללי השימורים וחיי המדף. רובד לבן נוצר כתוצאה מפעילותם החיונית של מיקרואורגניזמים.
אם אין משתמשים בחומר משמר במהלך ההמלחה, חומצה לקטית, הדומה מאוד לעובש (בשלב הראשוני), משתחררת במהלך התסיסה. פשיטה כזו אינה מזיקה, דבר שאי אפשר לומר על מלפפונים חמוצים עם עובש. כך שמלפפונים לא עומדים על שמריה במקרר במשך זמן רב - מגלגלים אותם בבנקים קטנים
