קציר פטריות לחורף זו מסורת שהועברה מדור לדור. בין החסר, רוסולה אינה המקום האחרון, כך שמספר המתכונים איתם הוא עצום. המאמר יספר על המפורסמים שבהם.
בחירה והכנת מרכיבים
לפני הקטיף יש לשטוף היטב את הפטריות, להסיר מהן את כל הזיהומים, להסיר עקבות של ריקבון ונזק על ידי מזיקים בעזרת סכין. יש לחלק את רוסולה לחלקים, לא ניתן לחתוך דגימות קטנות. יש להשרות את הפטריות במי מלח (1 כף. מלח שולחן לכל ליטר מים) למשך 5 שעות, לא פחות.
חשוב! בסוף אוסף הפטריות, אתה צריך להתחיל בתהליך עיבודן בהקדם האפשרי, שכן בקרוב מאוד להתפורר, להחשיך ולהידרדר.
לאחר מכן יש להסירם ולשטוף אותם תחת מים זורמים. אז אתה צריך להרתיח את הרוסולה למשך 10 דקות, ואז לנקז את המים ולשטוף שוב את הפטריות. חזור על ההליך 3 פעמים.
מתכונים להכנת רוסולה בבנקים לחורף
כשמכינים את כל המרכיבים הדרושים, נותר רק לבחור מתכון לחומר העבודה. להלן מספר שיטות בישול עם הוראות מפורטות.
כבישה בצל
3 פחיות של 0.5 l35 דקות.
פלפל שחור (אפונה)
6 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מניחים רוסולה במים רותחים.
- הוסף שם את כל התבלינים.
- מבשלים הכל יחד 7-10 דקות.
- מניחים את הפטריות בצנצנות שעברו עיקור.
- מרתיחים 0.5 ליטר מים.
- זורקים סוכר, מלח ותבלינים אחרים למים רותחים. תן לזה לרתיחה.
- בצל חתוך לחצאי טבעות. הכניסו למיכל בו מים רותחים, ותנו להם לרתיחה למשך 8 דקות.
- מניחים חצי טבעות בצל מתוספות לרוסולה בצנצנות ומוסיפים הכל למרינדה המבושלת.
- הניחו פחים מגולגלים על משטח שטוח כך שהעפעפיים יהיו בתחתית. מכסים מלמעלה עם חתיכת בד עבה או מגבת ומשאירים להתקרר.
המלחה קרה
3 פחיות של 0.5 l25 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הפרד את הכובעים מהרגליים.
- שלבו מלח ושמיר.
- מניחים את הפטריות במיכלים ומפזרים היטב תערובת של מלח ושמיר.
- מכסים בחתיכת מטלית נקייה ומשקל בינוני. מאחסנים במקרר.
האם אתה יודע מדענים מצאו את האנזים רוסולין ברוסולה קאוסטית בוערת. החומר מחליף את אלמנט הרנטה בייצור גבינות וגבינת קוטג '.
המלחה חמה
3 פחיות של 0.5 l50 דקות.
תמצית חומץ (30%)
50 מ"ל
פלפל שחור (אפונה)
6 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מניחים את הרוסולה במחבת ומחכים עד שזה ירתח.
- בשלב הבא עליכם לקבל את הפטריות ושוב לשטוף אותן תחת זרם מים קרים. יש לאפשר לעודף נוזלים להתנקז.
- בשלב הבא עליכם לבשל את המרינדה. לשם כך יש לשלב מים (1 ליטר) עם תבלינים ולהעלות על האש.
- כאשר המרינדה רותחת, עליכם להכניס לתוכה את הפטריות ולהרתיח אותה.
- כאשר הרוסים נופלים לתחתית התבנית, אז צריך לשפוך פנימה את תמצית החומץ ולהוסיף את ענפי השמיר. המתן עד שהכל ירתח יחד.
- לאחר הרתיחה, הסר את הרוסולה והניח בצנצנות שעברו עיקור ראשוני. המרינדה בשלב זה עדיין צריכה להרתיח באש.
- שופכים את המרינדה לכל קערת פטריות.
- סגרו את הפחים בעזרת מכסים, הניחו אותם על משטח שטוח וכסו אותם.
- אפשר לבנקים להתקרר.
חשוב! לא רצוי להזיז פחית חמה עם שימור לקור. בגלל השינוי המהיר בטמפרטורה, הבנק עשוי להתפרץ.
טיגון
3 פחיות של 0.5 L55 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יוצקים שמן צמחי לתבנית גדולה.
- שים פטריות חתוכות בשמן רותח.
- מכסים ומטגנים על אש נמוכה במשך 50 דקות, תוך כדי ערבוב תוך כדי טיגון.
- ואז הסיר את הכיסוי ואפשר לעודפי הנוזלים להתאדות.
- בעזרת כף, הסר את הרוסולה והעביר אותה למכלים, כובש 2/3 מהפחית.
- שמן שנשאר בתבנית לאחר הטיגון, שפך פטריות בצנצנות.
מקפיא
475 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לחתוך את הפטריות לחלקים שווים בערך. אי אפשר לחתוך פטריות קטנות.
- קח מיכל לבישול והניח בתוכו את הרוסולה. ואז שופכים לתוכה מים.
- המתן עד שהמים ירתחו ואז הפחיתו את האש ומבשלים על אש נמוכה.
- כאשר כל הפטריות נמצאות בתחתית המיכל, עליך לאתר 5 דקות ואז לכבות את האש.
- הוציאו את הרוסולה מהמים ותנו לה להתקרר.
- הכניסו את הפטריות לאריזות ואקום, הכניסו למקפיא והניחו להקפאה.
תכונות של אחסון החסר
לאחר הפשטת הפטריות בצנצנות, מומלץ לפתוח אותן לא לפני שבועיים לאחר מכן. אם מיכלים משומרים נמצאים במרתף או במקום קריר אחר, אז חיי המדף של מוצר כזה הם לא יותר מ 12 חודשים. אם הצנצנות סגורות עם מכסי קברון, יש לאחסן אותן במקרר לא יותר משלושה חודשים.
האם אתה יודע הרוסים אינם נאספים בגרמניה ובצרפת, מכיוון שבמדינות אלה הם נחשבים רעילים.
פטריות קפואות מאוחסנות במקפיא לא יותר משנה. ואם הפשרתם אצווה, עליכם להשתמש בה תוך 24 שעות. רוסולה - פטריות טעימות ומזינות, לא משנה איך תבשלו אותן. לאחר שבחרתם את שיטת הבישול שלכם תוכלו לענג את עצמכם ואת יקיריכם במנות טעימות כל החורף.
