ריבות הן שימורי הפירות והפירות האהובים על החורף של מרבית עקרות הבית. תהליך הכנת השימור אינו מסובך, אך הוא מגדיל משמעותית את חיי המדף של המוצר. היום נדבר על הכנת ריבת אפרסק לחורף.
תכולת קלוריות וערך תזונתי
ערך האנרגיה של ריבת אפרסק ל 100 גרם:
מנות קלוריות | 258 קלוריות |
סנאים | 0 גרם |
שומנים | 0 גרם |
פחמימות | 66.8 גרם |
סיבים תזונתיים | 0.4 גרם |
מים | 31 גרם |
ויטמינים ומינרלים המכילים ריבה:
- ויטמין A - 2 מק"ג;
- בטא-קרוטן - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.02 מ"ג;
- ויטמין C - 2 מ"ג;
- ויטמין E - 0.8 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.4 מ"ג;
- אשלגן - 163 מ"ג;
- סידן - 9 מ"ג;
- מגנזיום - 7 מ"ג;
- נתרן - 13 מ"ג;
- זרחן - 15 מ"ג;
- ברזל - 0.3 מ"ג.
האם אתה יודע מאז 1982, בארצות הברית, אוגוסט הוכרז כחודש האפרסק הלאומי.
בחירה והכנת מרכיבים
כדי להכין ריבה באיכות גבוהה, עליכם לבחור את המרכיבים המתאימים. אפרסקים עדיפים לבחור בצהוב, ריחני, בשל, אך לא בשלים יתר ולא רך. אם אתה משתמש בפרי בשל, אז במהלך הטיפול בחום הוא יהפוך לחומר הומוגני. רצוי שהעיסה שלו תהיה רכה. יש מארחות שמחליפות אפרסקים בנקטרינות, אבל אז הריבה טעונה לחלוטין.
גם אם בחרת אפרסקים עם עור חלק, ללא villi, אתה עדיין צריך להפריד את הכיסוי העליון מהעיסה כך שלא יקלקל את המראה הכללי והטעם של המנה המוגמרת. לא רצוי להקפיא אפרסקים ואז להכין מהם ריבה. הרוויה של הטעם אבודה, ועקביות הריבה עשויה להיות שונה.
חשוב! עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף חומצה לימונית לריבה לצורך אחסון טוב יותר בחורף.
מתכונים לריבת אפרסק לחורף
אפשר להכין קינוח בדרכים שונות. מישהו משתמש רק באפרסק, מישהו מוסיף פירות אחרים ומישהו משתמש באגוזים. להלן דוגמא למספר מתכונים פשוטים ופופולריים למנה.
מתכון פשוט
3 פחיות של 0.7 ליטר כל 180–200 דקות.
חומצת לימון
0.5 כפית
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
שוטפים את האפרסקים.
כדי להפריד את הפירות מהעור, שפכו מים חמים למיכל וטבלו את הפירות בזה אחר זה במשך מספר שניות. ואז, בעזרת סכין, הסר את העור בזהירות.
חותכים את הפירות לפרוסות בגודל בינוני. מקפלים את התבנית.
יוצקים סוכר, מערבבים ומשאירים למשך 1-1.5 שעות.
מניחים את התבנית על אש בינונית, מוסיפים קינמון ומערבבים את האפרסקים עם כף עץ. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מרתיחים על אש גבוהה.
השאירו להתקרר במקום קריר למשך 30 דקות. שים שוב על הכיריים ומרתיח. להתקרר שוב.
מניחים ריבה בפעם השלישית, מרתיחים, מוסיפים חומצת לימון. מיץ צריך להתבהר. מרתיחים 7 דקות על אש נמוכה.
שופכים ריבה לצנצנות. סגור eurocaps. מצננים את הריבה על ידי הפיכת הפחים על העפעפיים ועטיפתם במגבת.
מתכון וידאו
מתכון פשוט
חשוב! הקפד להסיר את הקצף בעת ריבת הבישול.
אפשרות ריבה נוספת (חמש דקות).
2 פחיות של 0.5 l225 דקות.
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- שוטפים את המרכיב העיקרי, חותכים, מוציאים את האבן וחותכים לחתיכות.
- להוסיף סוכר ולתת לעמוד כמה שעות.
- שים את התבנית על הכיריים, מרתיחים, תוך ערבוב קבוע.
- מתבשלים במשך חמש דקות.
- מוסיפים מיץ לימון, מערבבים, שופכים לצנצנות.
- מגלגלים את הפחים, הופכים ומשאירים להתקרר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10784/image_Xrxejz1XGq.jpg)
עם תפוחים
2-3 פחיות של 0.5 ליטר כל 300 דקות.
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- שוטפים את הפירות היטב.
- מניחים פירות נקיים על מגבות נייר לייבוש.
- חותכים את האפרסקים לאורך התפר ומחלקים בזהירות לחצאים.
- הסר את העצמות. אם אינך יכול להסיר אותם ביד, השתמש בכפית.
- חותכים את האפרסק לפרוסות בינוניות.
- חותכים את התפוחים לשניים, הסירו את הליבה והקוקו.
- חותכים תפוחים לפרוסות זהים לפרי עסיסי.
- שים את כל החלקים שהתקבלו בתבנית.
- בכלי אחר הרתיחו 0.5 כפות. מים מסוננים ומפזרים סוכר. מערבבים ללא הפסקה, מערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר.
- שופכים את הנוזל המתקבל לקערת פרי.
- השאירו לעמוד 3-4 שעות מתחת למכסה. לאחר זמן מה הניחו את התבנית על אש בינונית.
- מבשלים את חומר העבודה במשך 15 דקות, ומוציאים ללא הרף את הקצף.
- שים פרוסות בצנצנות, שופכים פנימה סירופ.
- מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים בתבנית עם מים חמים למשך 10 דקות לעיקור.
- מגלגלים את הפחים. השאירו אותם להתקרר. ריבה טעימה לחורף מוכנה. אחסן את חומר העבודה במזווה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10784/image_n2Cx3h39fP479wf.jpg)
חשוב! ניתן להוסיף לימון ותבלינים בכדי לשפר את הטעם והארומה של הריבה.
עם שזיפים
2-3 פחיות של 0.5 ל. 90 דקות.
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- שוטפים קילוגרם אפרסקים. יש לקלף אותם.
- חותכים את הפירות לפרוסות, לאחר שהפריד בעבר את העיסה מהזרע.
- שוטפים את השזיפים והתפוזים, קולפים וקולפים אותם, חותכים לפרוסות.
- יוצקים לתבנית 2 כפות. מים ומוסיפים סוכר.
- מרתיחים את הנוזל ומוסיפים את פרוסות הפירות.
- מרתיחים הכל על אש נמוכה במשך 40 דקות.
- יוצקים לצנצנות סטריליות. להפשיל. השאירו להתקרר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10784/image_s0Of8x3t7Pmd.jpg)
האם אתה יודע בעידן האימפריה הרומית היה נהוג לחשוב שאפרסק מגיע מפרס, מכיוון ששמו הלטיני הוא "Prunus persica", כלומר "תפוח פרס".
עם אגוזים
2 פחיות 0.5 L130 דקות.
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- שוטפים את הפירות, קולפים וחותכים לפרוסות.
- יוצקים את הפרוסות עם סוכר ומשאירים למשך 60 דקות כדי שהמיץ יתבלט.
- שופכים הכל לסיר עם קירות עבים ושמים על אש חזקה. הרתיחו אותו.
- מרתיחים על אש נמוכה במשך חצי שעה.
- הוסף אגוזים קלופים וקצוצים. הרתיחו עוד רבע שעה.
- יוצקים לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10784/image_d8ErnJtrosdd6iqKqZa.jpg)
איך לאחסן בבית?
כמה ריבה ניתן לאחסן תלויה אם הכנתם אותה עם או בלי בורות. פינוקים נטולי זרעים יכולים לעמוד במשך 1-2 שנים. אך לא סביר שתצליחו לשמור עליו כל כך הרבה זמן. בחורף, עם מחסור בוויטמינים, הקינוח העדין והריחני הזה "ייעלם" מייד.
עם זרעים, המוצר מאוחסן רק 7-8 חודשים. רצוי לאחסן ריבה בחדר קריר (מרתף, מזווה) ולהימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה. יש לקרר פחים פתוחים.
ריבת אפרסק היא מוצר טעים מאוד. מעדן שימושי שכזה חייב בהכרח להיות בין החסר של כל מארחת, מכיוון שהוא מכיל מספר גדול של חומרים שימושיים. אבל אסור להיסחף עם המתיקות הזו, מכיוון שהיא עשירה מאוד בקלוריות.