פטריות צדפות הן אחד מהסוגים הנפוצים והפשוטים ביותר של פטריות. המומחיות של היישום שלהם הוכחה על ידי מומחים קולינריים רבים ואוהבי פינוקי פטריות. וזה לא מפתיע, מכיוון שהם יכולים להיות כפופים לכל אמצעי אחסון והכנה. גלה מהמאמר איזו טכנולוגית הקפאת פטריות צדפה נמצאת בבית ואילו דגימות מתאימות לכך.
אילו פטריות צדפות מתאימות להקפאה: כללי הבחירה
דרך מצוינת לאגור פטריות צדפות לחורף היא הקפאתן. אך יש לציין כי לא כל הפטריות מתאימות לכך.
חשוב! פטריות להקפאה צריכות להיות בעלות צבע אפור-כחול אפילו, ללא נזק מכני וסדקים.
על מנת שהמוצר ישמור על כל טעמו ותכונות השוק שלו במהלך ההקפאה, יש לבחור דגימות איכותיות לפני שהוא נשלח למקפיא:
- עדיף לקחת פטריות צעירות עם עיסת לבן, מכיוון שהן עסיסיות, רכות ורכות יותר. לגופיות פרי בשלים עם כובעים גדולים יש נוקשות, כמעט ואין להם טעם והופכות ל"גומי "במהלך הבישול;
- הכובע לא אמור להיות בעל כתמים צהובים, נוכחותם מצביעה על רעננות;
- פטריות צדפות צריכות לייצר ניחוח פטריות נעים. אם יש להם ריח חריף, לא נעים, מעופש, עדיף לסרב לקנות פטריות כאלה.
הרגל של מין זה די נוקשה, חסרת טעם, ולכן אינה מתאימה לצריכה. כאשר קונים פטריית צדפות, מומלץ לבדוק כמה טוב נחתכים את הרגל - יש לגזום אותה לחלוטין או להיות קצרים ככל האפשר
האם ניתן להקפיא פטריות צדפות גולמיות
מותר להקפיא פטריות צדפות גם הן גולמיות וגם מבושלות. מיד לפני שהם נשלחים למקפיא, יש לנקות אותם היטב מלכלוך, לשטוף אותם ולהסיר עודפי מים, דבר שקודם כל הופך את חומר העבודה לכבד יותר, ושנית, משפיע לרעה על טעם המוצר.
אתה יכול לשמור על גופי פרי קפואים טריים למשך שנה עד שנתיים. יחד עם זאת, הם לא יכולים להיות נתונים להקפאה משנית, מכיוון שהם מאבדים את כל המאפיינים השימושיים שלהם. כדי להקל על האחסון ולהכנה נוספת, מומלץ לארוז את מסת הפטריות במנות, מקופלות בכלי או בשקית נפרדים.
אם לא ניתן להקפיא פטריות טריות ביום הרכישה, יש להכניס אותם למקרר לאחסון, אך לא לקלף, לחתוך או לשטוף, כך שהם יוכלו לשמור על טריות עוד
מתכון שלב אחר שלב להקפאה לחורף בבית
ישנן דרכים שונות ומתכונים להקפאת פטריות צדפות. חלק מהטבחים מעדיפים לשמור על אוכל טרי, חלקם מבושלים או מטוגנים. אך כדאי להבין כי חיי המדף של היצירה יהיו תלויים בשיטת ההקפאה. מומחים ממליצים להדביק סמן עם תאריך הקפאה על כל מיכל עם פטריות, אשר ישלוט בבירור על חיי המדף.
טרי
לבטיחות פטריות צדפות בצורה גולמית יש לבחור צעירים, שלמים, ללא סימני נזק, סדקים, דגימות רקובות. חשוב להבין כי איזה סוג מראה של הפטריות יהיה לפני שהם נשלחים למקפיא, זה יהיה לאחר הפשרה.
יתר על כן, מומלץ לבצע מספר שלבים פשוטים:
- שוטפים היטב את חומרי הגלם, הניחו אותם על מגבת נייר (מגבת) כך שהכוס תהיה עודף מים.
- חותכים פטריות גדולות לחתיכות, מניחים מתלה תיל ברובד אחד, נותנים להתייבש לחלוטין.
- הניחו את חומרי הגלם של הפטריות על תבנית בשכבה אחידה, שלחו למקפיא למשך 3-4 שעות, עד שכל עותק קפוא.
- לאחר הזמן שצוין, הוציאו את פטריות הצדפות מהמצלמה, הכניסו לכלי או שקית ניילון. חזרו למקפיא.
חשוב! יש להקפיא את המוצר בטמפרטורות של -18 מעלות צלזיוס. מותר להחיל את שיטת הקפאת "הלם", המתבצעת בפרמטרי הטמפרטורה הנמוכים ביותר האפשריים למשך שעה.
מבושל
עקרות בית רבות מעדיפות להקפיא פטריות מבושלות. שיטת אחסון זו מתאימה למי שרוצה להגן על עצמו למקרה שיש ספק לגבי הטריות שלו. בנוסף, מומלץ לשמר פטריות צדפות בצורה מבושלת, שאיבדו את הפרזנטציה שלה או נשברו.
תהליך הרתיחת גופי הפרי פשוט ומבוסס על הפעולות הבאות:
- קולפים את הפטריות מלכלוך, שוטפים תחת מים זורמים, חותכים לחתיכות שרירותיות.
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים 1/2 כפית. מלח.
- זורקים חומרי גלם למים רותחים ומבשלים 5 דקות.
- לסנן פטריות צדפות מבושלות, לאפשר להתקרר.
לאחר שמסת הפטריות התקררה לחלוטין, יש להניח אותה בשכבה דקה על הלוח לייבוש. ואז הפטריות מונחות על דף אפייה מכוסה בסרט נצמד, מכניסים לתא במשך 3-4 שעות עד להקפאה מוחלטת. לאחר מכן המוצר המוכן נארז בכלי מזון או מונח בשקיות ניילון ונשלח למקפיא.
כך שהפטריות יקבלו ארומה נעימה וטעם חריף, ניתן להרתיח אותן לא רק במים מלוחים, אלא במרינדה מיוחדת שהוכנה מ (לכל 2 ק"ג של חומרי גלם פטריות):
- מלח: 2 כפות. l.;
- חומצת לימון: 1/2 כפית;
- דפנה: 5 חתיכות;
- תבלינים ופלפל שחור: 4 כל אחד.
מרתיחים את הפטריות ברבע ליטר מים למשך רבע שעה, ואז מוסיפים את התבלינים לעיל ומרתיחים את חומרי הגלם למשך כרבע שעה נוספת.
מטוגן
מותר להקפיא פטריות צדפות בצורה מטוגנת. הטמעת שיטת אחסון כזו היא לא פחות פשוטה מהשניים הקודמים.
לשם כך:
- למיין פטריות, לנקות, לשטוף. חתיכות גדולות חתוכות לחתיכות.
- מטגנים פטריות צדפות בשמן צמחי למשך 15-20 דקות, עד שהנוזל התאדה לחלוטין. בתהליך הטיגון מומלץ מעט מלח.
- מניחים את הפטריות המטוגנות על תבנית אפייה כך שיתקררו.
- הניחו את המוצר המקורר במיכלים או בשקיות העשויות מפוליאתילן ברמה מזון.
האם אתה יודע פטריות צדפות הן פטריות הגדלות בעיקר במושבות. המספר המרבי של עותקים שנשמרים בקן אחד היה 473 יחידות.
חיי מדף של פטריות צדפות קפואות במקפיא.
השיטה להקפאת פטריות צדפות תקבע את חיי המדף שלהם. עם הכנה נכונה של המוצר ושמירה נכונה על משטר הטמפרטורה, תקופת האחסון שלו היא:
- טרי - עד שנתיים;
- מבושל - עד שנה;
- מטוגן - עד 12 חודשים.
יש לזכור כי הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות בטווח של -18 מעלות צלזיוס. לפני שליחת חומרי הגלם להקפאה, מומחים מייעצים לסמן על מכולות, תוך ציון תאריך הכנת הפטריות ושיטת הקטיף.
הוראות הפשרה
על מנת שהמוצר ישמור על מראה אטרקטיבי וטעם פטריות מעולה, עליו לא רק להקפיא נכון, אלא גם להפשיר אותו.
ישנן כמה טכנולוגיות להפשרת מוצר:
- הפשרה איטית. שיטה דומה נחשבת לנאמנה והשימושית ביותר. למרות שזה לוקח זמן רב, הוא מאפשר לך לקבל פטריות ששמרו על המראה והטעם המקוריים שלהן. מומלץ להעביר חומרי גלם קפואים מהמקפיא למקרר, ולהשאיר למשך 12 שעות. בבוקר, כשפטריות צדפות נמרחות באופן טבעי, צריך לזרוק אותן למסננת. כאשר עודף נוזל מתנקז, אפשר להשתמש במוצר לבישול לאחר מכן.
- הפשרה מהירה. אם יש צורך בהפשרת פטריות די מהר, הניחו את המכולה עם דגימות קפואות במיקרוגל וחיממו במצב הפשרה. כמובן ששיטה כזו פחות שימושית מקודמתה, משפיעה לרעה על איכויות החוץ והטעם של המוצר, אך היא די מבצעית.
אם הפטריות הוכנו ביסודיות לפני ההקפאה - קלפו, שטפו וכו ', אז אפשר לזרוק אותן מייד למים רותחים ולהרתח. מומחים לא ממליצים להפשיר את המוצר בטמפרטורת החדר, מאחר ומאפייני הטעם משתנים לרעה.
חשוב! אסור לאחסן פטריות צדפות מופשרות במקרר. הם צריכים להיות מוכנים מייד, מכיוון שהמוצר מתדרדר במהירות עקב פעולתם של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
בעיות אפשריות בהקפאה
במהלך ההקפאה אתה יכול להיתקל במספר בעיות שניתן להימנע מהן אם אתה ממלא אחר המלצות המומחים:
- עודף לחות. לפני ששולחים את הפטריות למקפיא, יש לנקות אותם היטב מלכלוך, לשטוף אותם בכמות קטנה של מים. אל תרטב את גופי הפרי יותר מדי, מכיוון שהם סופגים במהירות לחות, שכאשר היא קפואה מעניקה לחומר משקל נוסף, וגם משפיעה לרעה על הטעם.
- טריות המוצר. יש לבחור רק דגימות טריות, ללא נזק משמעותי, עובש או ריקבון. לרוב כל פטריות הצדפות צריכות להיות שלמות, מותר מינימום נזק. במקרה שפטריות נשברו, איבדו את הצגתן, אך נשארות טריות, מומלץ להרתיח אותן לפני הקפאה.
- מצב טמפרטורה. כאמור לעיל, יש להקפיא הקפאת חומרי גלם פטריות בטמפרטורה של כ -18 מעלות צלזיוס. העלייה במדדי הטמפרטורה מקטינה את חיי המדף של המוצר. לכן, כשאתם מאחסנים פטריות מתחת ל -10 מעלות צלזיוס, יש לאכול אותם במשך 3 חודשים.
- כרכים גדולים. הקפאה חוזרת של המוצר אסורה. זו הסיבה שלפני השליחה למקפיא, יש לארוז פטריות במנות, המציין את תאריך ההקפאה על המכולות.
בנוסף, עקרות בית מתמודדות לרוב עם הבעיה של שינוי הטעם והצבע של פטריות הצדפות לאחר הפשרתן
אם פטריות צדפות הופכות צהובות / ירוקות לאחר הפשרה
במקרים מסוימים, לאחר הפשרת פטריות צדפות, נצפה שינוי בצבעם - הם הופכים לירוקים מלוכלכים או עם גוון צהוב. ברוב המקרים הסיבה לכך היא הכנה לא נכונה של המוצר לפני הקפאה או שיטת הפשרה לא נכונה. באשר האחרון, שינוי הצבע יכול להיות בגלל הפשרת פטריות בתנאי החדר.
הסיבות לכך שחומר הגלם של הפטריות רכש צבע לא נעים יכולות להיות:
- לחות מוגזמת בזמן הקפאה;
- ניקוי בלתי מספק של גופי פרי מזיהום;
- הפרשי טמפרטורות במהלך האחסון;
- נוכחות מזיקים בפטריות טריות.
האם אתה יודע הערך העיקרי של פטריות צדפות נחשב ליכולתם להילחם במחלות סרטן. הרכב הפטריות כולל חומרים החוסמים את המוטציה של תאים ובכך מעכבים את צמיחתם והתפתחותם של סרטן.
אם פטריות צדפות מרירות לאחר ההפשרה
בעיה נפוצה נוספת שיכולה להופיע לאחר הפשרת פטריות צדפות היא טעם לוואי מר. הסיבות עשויות להיות בהכנה לא ראויה של המוצר לפני ההקפאה:
- יש לנקות היטב חומרי גלם מפסולת, לכלוך, ביצות;
- פטריות לא היו צריכות להיות באזורים נרקבים ופגועים. צריך להסיר את כל המקומות המפוקפקים, מכיוון שאפילו עותק רקוב קטן יכול לקלקל את כל היצירה;
- לפני ששולחים את חומרי הגלם למקפיא, ניתן להשרותם במשך שעתיים במים קרים;
- על המוצר להיות יבש ככל האפשר לפני ההקפאה, ללא לחות.
אחד הכללים היעילים ביותר, שמבטיח היעדר מרירות בפטריות צדפות מופשרות, הוא הרתחתן לפני ההקפאה.
אבל גם אם כל ההמלצות שלעיל לא הועילו להיפטר מתוצר של טעם לוואי מר, תוכלו לעשות זאת כך:
- מרתיחים מים במחבת, מוסיפים 1 כף. מלח וחצי כפית מיץ לימון.
- זורקים את מסת הפטריות לנוזל, מרתיחים במשך 15 דקות על אש נמוכה.
לעיבוד כזה תהיה השפעה חיובית על טעם המוצר.
האם אתה יודע פטריות צדפות הינן טורפות מטבען. העובדה היא שהם מפרישים חומר רעיל - נמטוקסין, שמשתק נמטודות. בצורה דומה פטריות מקבלות את החנקן הנדרש לגידול.
הקפאת פטריות צדפות בבית מהירה וקלה. במקביל, מוצר קפוא טרי שומר לחלוטין על תכונותיו היקרות, חומרים ביולוגיים פעילים ורכיבים מינרליים. במהלך תקופת החורף, מוצרים כה מוגמרים למחצה הם דרכים להפוך לחומר גלם מצוין להכנה מהירה של מאכלים טעימים, ריחניים ובריאים במיוחד.
