Cep נחשב למגוון הפופולרי והשימושי ביותר. לכן קוטפי פטריות רבים מנסים לייבש אותו על מנת ליהנות מגופי פרי ארומטיים וטעימים בחורף. יש לייבש את הפטריות בצורה נכונה, מכיוון ששמירה על ארומה, טעם וחומרים מזינים תלויה בטכנולוגיה.
הכנת פטריות
הכנה נכונה של פטריות מתחילה בעונת הקציר. גופי פרי גדולים אינם מתאימים לייבוש, הם מכילים יותר עיסת, מה שמגדיל משמעותית את זמן הייבוש המלא שלהם. יש לאסוף פטריות במזג אוויר חם, כאשר אין משקעים. אחרת, גופי הפרי יהיו לחים מדי, מה שישפיע לרעה על תהליך הייבוש. יש לייבש Ceps ביום הקטיף.
האם אתה יודע בשנת 1961, ביער ליד מוסקבה, התגלה פטריית פורצ'יני במשקל של כ -10 ק"ג. קוטר הכובע היה 60 ס"מ.
אין להשרות אותם לפני כן, מכיוון שעודפי לחות יאטו את תהליך הייבוש. לפני ייבוש פטריות פורצ'יני, יש לבצע הכנה יסודית. ראשית למיין גופי פרי לפי גודל. לאחר מכן, יש לבצע בדיקה יסודית של הפטריות לקלקול ותולעים. צורך כזה מייד לזרוק.
פעולות נוספות הן כדלקמן:
- נגב כל פטריה במטלית לחה. פשוט נסו לא להרטיב אותו כך שהוא לא יספוג לחות;
- הסר את כל הלכלוך, החול והדשא;
- יש לחתוך גופי פרי גדולים לשניים כך שיתייבשו מהר יותר;
- קוצצים רגליים גדולות במעגלים, וקטנים - משאירים שלמים.
חשוב! אם אתה רוצה לבצע ייבוש, אשר יאוחסן יותר זמן, אז אתה צריך לחתוך גופי פרי בצורה של "אטריות". זה גם יאפשר לכם לייבש מוצרים מהר יותר.
שיטות ייבוש
ישנן מספר שיטות ייבוש. כולם מאופיינים במאפיינים שלהם. חשוב להקפיד על ההוראות בכדי לייבש באופן איכותי את גופי הפטריות. כל בורר פטריות יוכל לבחור את השיטה המתאימה לו במצב נתון.
בתנור
לייבוש פטריות במהירות וביעילות תוכלו להשתמש בתנור. הניחו גופי פירות קצוצים על תבנית אפייה, המכוסה בנייר קלף מראש. במקום גיליון אפייה, תוכלו להשתמש במדף תיל אל חלד. זה יספק אספקה אחידה של אוויר חם ל- ceps.
יש לחמם את התנור לחום של + 70 מעלות צלזיוס. בפנים, מניחים מחבת עם פטריות מורחות ומשאירים למשך שעתיים. אל תסגור את דלת התנור בחוזקה כדי להפיץ אוויר לח ויבש. אם זה לא נעשה, הפטריות יתייבשו בצורה גרועה מאוד.
חשוב! כדי לשמור על הצבע הנעים של הפטריות לאחר 3 שעות, הוציאו את התבנית מהתנור. זה הכרחי לאוורור הצלחות.
כאשר הלוחות מתחילים להיצמד לקלף, יש צורך להגדיל את משטר הטמפרטורה ל + 80 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה יש לייבש אותם עוד 1-1.5 שעות. לאחר מכן, הורידו את הטמפרטורה ל + 50 ° C והחזיקו למשך שעה.
על חוט
לרוב, קוטפי הפטריות מייבשים פטריות בבית בדרך המוכחת הישנה - באמצעות חוט. לשם כך, גופי פרי נמתחים עליו ותלויים במקום יבש. חשוב לבצע את ההליך כך שלא ייגעו זה בזה.
נוהל המיתר הוא כדלקמן:
- שים את החוט ההדוק על המחט.
- יש לנקב אותו עם כל פטריה או רגל (במקרה של פטריות גדולות).
- תלו חוט עם פטריות ברחוב או בבית ליד חורי האוורור. אתה יכול גם לתלות "זר" ליד תנור הגז.
אם אתה מתכוון לייבש boletus ברחוב, אז חייבים להיות תנאים מתאימים לכך. בצע את ההליך רק במזג אוויר חם ויבש. לעיתים קרובות מיובשים גופי פרי על מחטי סריגה.
במקרה זה, יש להתקין אותם על עמדות עץ. כהגנה מפני טפילים (עש, זבובים וכו ') השתמש בגזה כדי לכסות את הברונזה. ייבוש טבעי מתבצע תוך שבוע.
במיקרוגל
לייבוש גופי הפרי במיקרוגל פשוט חותכים אותם לצלחות זהות ודקות. זה יאפשר להם לרדת באופן שווה בגודל ולאבד לחות. לאחר מכן מניחים את הצלחות על צלחת שטוחה מזכוכית ומכניסים למיקרוגל. עם הספק של 120 וואט, הוא אמור להיות שם למשך 15-20 דקות.
עקוב מקרוב אחר מצב הפטריות. עם התהליך הנכון, עליהם לתת לו מיץ שצריך לנקז מדי פעם. בשלב זה, השאר את דלת התנור פתוחה כך שייצא כל האוויר הלח. המשך את מחזור הפעולות 2-3 פעמים (תלוי במצב גופי הפרי).
האם אתה יודע בשטח תחנת הכוח הגרעינית בצ'רנוביל בשנת 2002 התגלו פטריות פורצ'יני. הם לא רק לא מתו, אלא גם התרבו.
תנאי ואחסון
כדי לקבוע את מוכנות הפטריות, יש צורך לבצע כמה פעולות. לחץ על העיסה. זה צריך להיות אלסטי, כפוף, אך לא מקומט. אם אתה מייבש את פטריות הפורצ'יני בצורה גרועה, הדבר יוביל לנזק מהיר בעובש, מה שמקטין את חיי המדף. אם יבשתם בטעות גופני פרי, תוכלו להכות אותם בתיבול ריחני. לשם כך ניתן להשתמש בבלנדר או במטחנת בשר.
ניתן לאחסן פטריות מיובשות בשקיות נייר שאטומות הרמטית. מותר גם לערום אותם בתיבות מוערמות מראש בנייר. כדי לשמור על פטריות זמן רב יותר, השתמש בצנצנות זכוכית מעוקרות. לקבלת איטום רב יותר, יש לשמן את שולי המיכל באלכוהול, להבעיר ולסגור מיד את המכסה. בזכות פעולות כאלה נשמר ואקום בתוך הפחית, שאינו מאפשר להתייבש התייבשות.
פטריות בולטוס יבשות מאוחסנות בצורה הטובה ביותר באזורים יבשים ומאווררים היטב. לא צריך להיות בהם ריחות. בחדרים לחים, לאורך כל המערכת, מניחים את הצלחות במלח. זה יספוג עודף לחות וישמור על טריותם של פטריות מיובשות. אורך חיי המדף של מוצרים כאלה הוא 12-18 חודשים.
אז, עכשיו אתה מכיר את שיטות הייבוש הנפוצות ביותר עבור boletus. אתה יכול להשתמש באפשרות המאפשרת לקצור פטריות מיובשות בתנאי הבית שלך. זכור כי עבור פעולות כאלה תצטרך מספר גדול של מוצרים שנאספו. מ- 10 ק"ג גופי פרי טריים תקבל רק 1.2 ק"ג מחומר העבודה.
