פטריות פורצ'יני (בולטוס) מבוקשות בכל רחבי העולם בגלל הערך התזונתי שלהן. טיפול בחום במעדני יער אלה מתבצע על מנת לנטרל חיידקים, כמו גם מיקרואורגניזמים פתוגניים אחרים. לשם כך הם מבושלים או מאודים. תוכלו ללמוד כיצד להקפיא או להפשיר פטריות פורצ'יני נכון, כמה לבשל ואיך לבשל אותן, מחומר זה.
כיצד להפשיר
אם יש יותר מדי פטריות, עקרות הבית מקפיאות אותן בכדי שיוכלו לבשל מנה טעימה בזמן נוח. לשם כך, בחר דגימות טריות בהן אין ריקבון או כתם. יש להם בהכרח ניחוח פטריות קל.
פטריות נשטפות ונחתכות לרבעים ללא עיבוד נוסף, המסייע בשימור חומרי התזונה במלואם. לא רק פטריות פורצ'יני מבושלות ומטוגנות ניתן להקפיא. ארוזים בשקיות או במכולות, הם יחכו עד שיידרש.
חשוב! לפטריות יש קירות תא קשיחים מאוד ואינם מתעכלים ללא עיבוד תחת השפעה של טמפרטורות גבוהות. כאשר הם מחוממים, חומרי התזונה הכלולים בהם משתחררים, כולל חלבונים וויטמינים מקבוצת B.
הוראות הפשרה:
- מוציאים את הפטריות מהמקפיא.
- מכסים מנה רחבה עם מגבות נייר ושמים עליה פטריות.
- הכניסו את הכלים למקרר למשך 6 שעות.
- לאחר הפשרה זו ניתן להשתמש בפטריות לבישול כלים. שיטה זו נחשבת לנוחה ביותר, מכיוון שהמוצר מופשר באופן טבעי.
להפשרת פטריות פורצ'יני גולמיות, מותר להשתמש גם במים חמים. אבל לא כולם אוהבים את השיטה הזו: מוצר קפוא כבר מימי למדי, והטיפול במים חמים מזין אותו עוד יותר בלחות. כתוצאה מכך, הפטרייה תאבד את טעמה, והמרקם שלה יהפוך רך מדי.
פטריות פורצ'יני קפואות או מבושלות מוציאות מהמקפיא ישירות עם המיכל ומופשרות במטבח בטמפרטורת החדר. במרקים וצ'יפס אפשר לשים אותם בלי להפשיר. במקרים אלה הם יעברו טיפול בחום במהלך הבישול.
כמה לבשל
על מנת להרתיח כראוי את הפטריות, עליכם לקחת בחשבון באיזה מצב ראשוני המוצר: האם הוא טרי, מיובש או כבוש. פטריות בולטוס מבושלות לרוב שלמות, אם כי מותר לחתוך אותן לחלקים כדי להפחית את זמן הבישול.
עליכם להרתיח בהתאם לתכנית הבאה:
- שים סיר מים על האש. ברגע שזה מתבשל, מוסיפים פטריות ומלח לפי הטעם.
- לוקח 15 דקות לבשל 300 גרם פטריות בגודל בינוני. כאשר הם מבושלים, הם יתכהו ויתרככו מעט.
- 5 דקות לפני סיום הבישול מניחים תיבול במרק בכדי לתת לתבשיל טעם עז יותר.
תוספת של יין בעת פטריות רותחות היא הכרחית אם אתם מתכוונים להשתמש בהם להכנת רוטב עגבניות או תבשיל בקר. יין תורם לכך שהמרכיבים חושפים את הארומה שלהם חזקה בהרבה, דבר שלא ניתן להשיג באמצעות שמן או מרק.
למרק
ניתן להרתיח פטריות מיובשות, אך לאחר הבישול הכובע מתגלה כצפוף ויבש, והשכבה הספוגית הופכת לרירית. לכן הם ספוגים תחילה במים כדי להחזיר את הפלסטיות של גוף הפרי, ואז מועכים כדי להפוך את מסת הפטריות לאחידה בהרכב.
פטריות מושרים מראש למשך שעתיים כדי להחזיר את מרקמם, ואז מרתיחים אותם מים. לשם כך, הניחו את התבנית על האש וברגע שהמים רותחים, צמצמו את הלהבה למינימום ואז הרתיחו עוד שעתיים. כדי שהפטריות לא יאבדו צבע, הוסיפו 0.5 כפית למים. חומצת לימון.
פטריות מיובשות הופכות את המרק לריחני מאוד, כך שמאוחר יותר מומלץ לבשל ממנו מרק. פטריות טריות מבושלים 20 דקות. במקרה זה, ניתן להוסיף גם חומצה לימונית לשמירה על צבע. פטריות שהוקפאו, פשוט הרתיחו במשך 10 דקות.
לפני הטיגון
בישול פטריות קפואות לפני הטיגון אינו הכרחי. טיגון פטריות שלמות לוקח בממוצע 15 דקות, ואם הן חתוכות, זמן הטיגון מחצית.
על מנת להפוך את הפטריות לטעימות, עליכם לקחת בחשבון כמה כללי בישול:
- הבולטוס מכיל יותר מ 50% מים והוא יבלוט במהלך תהליך הטיגון. ללבנים, במקום לבשל, העלו אותם על אש גדולה. זה יעזור לאידוי מהיר של הנוזל המשוחרר. ניתן גם לנקז ולהשתמש בה להכנת המנות הראשונות.
- עכשיו אתה צריך שומן. נסה להשתמש בזה באופן מינימלי. פטריות לא צריכות לשחות בה.
- לעולם אין לערבב פטריות עד לבישול! פטריות הבולטוס יידרשו עד 15 דקות להשחמה. זה תלוי במשקל הפטריות, גודל התבנית ועוצמת החימום.
- השתמש במחבת עבה ללא מקל כדי להפוך את הפטריות לטגן היטב. זה יאפשר למלא אותם בארומה.
עד שיהיה מוכן
טכנולוגיית הבישול עד שמוכן כוללת את הצעדים הבאים:
- שוטפים ומייבשים את הפטריות. חותכים אותם לחתיכות.
- שופכים מספיק שמן לתבנית בכדי לכסות את התחתית לחלוטין.
- העלה את המנה. לחמם את השמן ולהקטין את הלהבה לבינונית.
- מוסיפים את הפטריות לתבנית, מערבבים ומשאירים להתבשל.
- ברגע שנפח הפטריות מצטמצם פי 2, ושוליהם מושחים - הבישול נגמר.
חשוב! בולטוס גולמי ומיסיליום מהווים סיכון לבריאות האדם בגלל רעלים העלולים להימצא בהם. הרעלים גורמים נזק לכדוריות הדם האדומות, לגירוי בדרכי העיכול ותגובות אלרגיות.
איך לבשל פטריות פורצ'יני
פטריות פורצ'יני מיובשות וגם טרייות דורשות תשומת לב מיוחדת. שלא כמו פטריות צדפות, הם מתפרקים בקלות, הופכים רכים מדי אם מוסיפים רוטב, מרק או שמן.
בדומה לקנטריות, פטריות סופגות במהירות לחות ויש לזכור זאת במהלך הבישול. עדיף להשתמש בהם טריים: כובע משמש להכנת מרק או מרק, והרגליים מטוגנות.
להכנת מרק ריחני טרי תצטרכו:
- פטריות מיובשות - 250 גרם;
- מים - 8 כוסות;
- בצל (בינוני) - 1 pc .;
- חמאה - 50 גרם;
- סלרי - 40 גרם;
- גזר (ממוצע) - 1 pc .;
- פטריות טריות - 200 גרם;
- עגבניות - 1 pc .;
- פטרוזיליה - 2 כפות. l.;
- שמיר - 2 כפות. l.;
- מלח - 0.5 כפית;
- פלפל - 0.5 כפית;
- שום - 3 שיני.
הוראות שלב אחר שלב:
- משרים את הפטריות בכלי מים למשך 15 דקות.
- במחבת או תבשיל מערבבים בצל קצוץ דק עם שמן וכפית מלח, ואז הניחו את התערובת על אש בינונית. תבשיל, תוך בחישה, עד שהבצל שחום זהוב (בערך 10 דקות).
- מוסיפים לבצל סלרי קצוץ, גזר, שום ומטגנים תוך ערבוב, עד שהוא מתרכך (כ -5 דקות).
- מסננים את הנוזל מהפטריות. הוסף אותם לירקות מוקפצים. מלח ופלפל. ממשיכים לטגן עוד 5-8 דקות עד שהם רכים.
- מוסיפים את העגבניות, את 6 כוסות המים הנותרות ואת הנוזל בו ספגו הפטריות. טשטש את החומרים עם מכסה למשך 30 דקות.
- שופכים כוס ירקות מהמרק לבלנדר, מוסיפים 200 מ"ל מרק או מים חמים וטוחנים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את תערובת הירקות לתבנית. זה יהפוך את המרק לעשיר יותר.
- מוסיפים פטרוזיליה, שמיר ומלח לפי הטעם ומבשלים כמה דקות נוספות.
שימו לב שניתן לאחסן מרקים עם פטרוזיליה במקרר לא יותר משלושה ימים. אפשר להוסיף גם ירקות רגע לפני ההגשה בצלחת, ולא בתבנית.
כובע הפטרייה יכול להגיע לקוטר 30 ס"מ, ודגימות בודדות שוקלות עד 2.7 ק"ג.
פטריות חביבות על עקרות בית רבות: הן לא רק מזינות, אלא גם ריחניות. אתה יכול להשתמש בהם בבישול כלים שונים. זה לא רק יוסיף מגוון לתזונה, אלא גם ישלים אותו עם ויטמינים וחומרים פעילים אחרים.