פטריית צדפות מלכותית, ארינג ', חבית יחידה, פטריית סטף או סטף פורצ'יני - אלה הם השמות המשמשים במדינות שונות בעולם כדי לציין את פטריית הצדפות הרגילה. הבה נבחן ביתר פירוט את התיאור שלה, אילו תכונות שימושיות יש לפטריה נפוצה, כיצד לבשל פטריית צדפות בבית ולהכין אותה לחורף.

תיאור פטריות צדפות

לירינגי, כמו כל פטרייה אחרת, יש את המאפיינים האופייניים למראה וטעם, המאפשרים לו לתפוס עמדה מובילה בין העדפות קטיף מקטפי פטריות.

כובע

קוטר הכובע של פטריית הצדפות הסטף שונה מאוד בתקופות גדילה שונות. לדגמים צעירים כובע 4.5 ס"מ, בוגר לחלוטין - כ -13 ס"מ. בתחילת הגידול, נמצא פקעת קטנה במרכז הכובע, שהופכת בסופו של דבר לנקודה מדוכאת. צבע משטח הכומתה הוא אדום-חום (בפטריה הצעירה) וקרקר בצבע חום-חיוור עם קצוות לבנים בדגימה הבוגרת. מבנה עור הכובע סיבי או קשקשי דק, חלק למגע.

גימנופור

ההימנופור מפותח מאוד, המאפשר לייצר את המספר המרבי של נבגים, ולכן הקנה האחד גדל במשפחות גדולות. הלוחות הממוקמים מתחת לכובע עוברים חלקית לרגל. נטוע בצפיפות. צבע הלוחות ורוד קרמי ובעל קצה יציב אחיד וצבוע. נבגים הם בצבע בז ', אליפטיים או גליליים.

עיסת

פטריית הצדפה של סטפה היא בשרית בגלל הגודל והנפח הרקמות הגדולים. העיסה צפופה בפטריות צעירות, אצלם בשלים יתר היא פריכה יותר, היא בעלת צבע לבן או צהוב בהיר, לפעמים עם גוון חום או ורוד. לפטריית הצדפות אין ריח בפטריות בולט. טעם העיסה נעים ופטריות.

האם אתה יודע בעולם יש פטריה שאין לה רגליים ויכולה לנוע סביב, עוברת מצד לצד. זה נקרא "פלסמודיום» ונראה מאוד כמו מדוזה מכווצת - שקופה וג'לטינית.

רגל

גובה רגלי פטריית הסטף הוא בין 2 ל 5 ס"מ גובהו, ובדרך כלל אינו עולה על 2.5 ס"מ בקוטר. יש מיקום מרכזי או אקסצנטרי. צורת הרגליים גלילית, מעובה בבסיס. צבע רגליהם של הדגימה הצעירה הוא לבן, עם הזמן הוא הופך לחום-חום. לפטריות ישנות יש לעתים קרובות בשר "כותנה" בעל קורי עכביש.

איפה גדלה פטריית סטף פורצ'יני

פטריית צדפות מלכותית שכיחה למדי בטבע במדינות רבות. בית הגידול הטבעי מיוצג על ידי מרכז אירופה, הים התיכון, מערב אסיה והודו.

האם אתה יודע מחלוקות שאליהן שייכות פטריות הממלכה. — בעלי חיים או צמחים לא הושלמו עד 1960, אז הופרדו לממלכה נפרדת. — פטריות.

פטריית צדפות מלכותית מעדיפה לגדול באזורי הערבה, בדרך כלל על הצמח שרידי גבעולים ומערכת השורשים של צמחי המטריה, ביניהם ניתן להבחין בפרולה, כחול-ראש ודגים חלקים. לפטריית צדפות יש נטייה לטפיליות, ולכן היא משמשת לעתים קרובות כפרפרופיט, כלומר הוא ניזון מחומר אורגני של אורגניזמים מתים.

איך מתרבות פטריות צדפות סטפה?

ריבוי פטריות יכול להתרחש בשלושה דרכים:

• צמחתי - מתבצעת באמצעות חלקים מה Mycelium, שנמצא מתחת לאדמה. ניתן להפריד קווצות אינדיבידואליות של mycelium מהעיקר, להמשיך לצמוח באופן עצמאי, לבנות מערכת ענקית;
• א-מיני - רבייה באמצעות נבגים בעלי דגלונים. עם משבי רוח יכולים להתפזר עשרות קילומטרים. ליצירת mycelium מן נבג, זה חודר את האדמה ומתחיל להתפתח, אם התנאים הסביבתיים מאפשרים זאת. לגידול פטריות צעירות נדרש זה לזה שני נבגים ממין שונה;
• מיני - מתבצעת במהלך היווצרות המיסיום המשני, כאשר חוטי החיזיון הראשוניים מתמזגים בזוגות. בדרך זו נוצר מיסליום תת-קרקעי נוסף, ממנו צומחים פטריות צעירות.

תכונות רפואיות שימושיות של פטריית הערבה הלבנה

הפטרייה המתוארת לא רק טעימה מאוד, אלא גם שימושית לגוף האדם. תכולת הקלוריות המינימלית והערך התזונתי של מוצר זה מאפשר לכם לספק את הרעב במהירות מבלי להעמיס על הבטן. גופי הפירות מכילים כמות גדולה של חלבון, ולכן הם משווים לעתים קרובות לבשר.

העיסה עשירה בוויטמינים A, B, C, D, E, PP. עם צריכה קבועה של פטריות צדפות, גוף האדם מועשר באנזימים מיוחדים המאפשרים פירוק שומנים במהירות, ומונע בעיות של עודף משקל. הזדקנות מסייעת בהורדת הכולסטרול בדם, בהגנה על דרכי העיכול מפני נזק כתוצאה מ- E. coli.

• בנוסף, השימוש הקבוע בפטריות צדפות במזון מאפשר לך:
• להסיר רעלים מהגוף;
• לשפר את מערכת הלב וכלי הדם;
• עדיף לספוג סידן;
• הסר רדיונוקלידים מהגוף;
• לנרמל לחץ דם;
• לעורר את המעיים, למנוע עצירות;
• להפחית את הסיכון להתפתחות גידולים ממאירים;
• לחזק את מערכת העצבים המרכזית;
• לשפר את הראייה.

במהלך ההריון מותר גם צריכת פטריות צדפות בכמות קטנה - עד 100 גר 'מהמוצר המוכן ליום. מומלץ לסרב לאכול מוצר צמחי במזון בשליש השלישי להריון, כדי לא להעמיס על הבטן והמעיים.

המלצות לבישול

בישול פטריות צדפות הוא תהליך פשוט, אך יש לו כמה תכונות. הבה נבחן ביתר פירוט כיצד להכין נכון פטריות להמשך עיבוד ואיך להכין את המוצר לחורף.

ניקיון

לפני שתתחיל לנקות פטריות צדפות, מומלץ לשטוף אותן היטב. בהתחשב בכך שלמין זה יש כובעים גדולים, שטיפה ממושכת עם השפעה מכנית של הידיים על העיסה יכולה להשפיע לרעה על מראה הפטרייה, כך שלתהליך ההכנה יש מאפיינים משלו. כל הפטריות מופרדות זו מזו בסכין ונשטפות היטב תחת מים זורמים בכדי להסיר אבק וזיהומים אחרים.

ככאלה, פטריות צדפות אינן דורשות ניקוי, אין צורך להפריד את הסרט האופייני לכמה פטריות אחרות מהכובע. על הדגימות הישנות, נוצרות לעיתים כתמים יבשים, מחוברים חלקיקי עלים שלא תמיד ניתן להפריד בזהירות בעזרת הידיים, כך שתוכלו לחתוך אותה בסכין חדה, ובמקביל לגזום את הרגל מחלקיקי לכלוך וענפים. לאחר הניקוי נשטפים שוב פטריות צדפות תחת מים זורמים.

בישול

לפני הבישול מכינים פטריות: שוטפים ומנקים, ואז חותכים לחתיכות קטנות, מכניסים לתבנית ושופכים מים קרים. תהליך הטיפול בחום נמשך 20 דקות ובמהלכו הפטריות יהפכו לרכות, אך לא מתעכלות. יש צורך להרתיח ארינגי על אש בינונית על מנת שתהליך הרתיחה של מים לא ייפסק.

בכדי לתת טעם למנה המוגמרת, מומלץ להוסיף מלח לאחר הרתיחה, להוסיף עלה דפנה וזרעי פלפל (לארומה עשירה). כאשר החביות הבודדות מוכנות, הן מועברות למסננת כך שהכוס תהיה עודף נוזל.

מקפיא

להקפאה שלאחר מכן יש להרתיח פטריות צדפות, כך שהן יפחתו באופן משמעותי בנפח וייקחו פחות מקום במקפיא. להרתיח פטריות צריך להיות לא יותר מחמש דקות, כך שלא יהיה להם זמן לבשל במלואו, אלא רק מרותך מעט.

במקביל יש להוריד את החביות היחידות הקלופות והקצוצות למים רותחים ומלוחים. המוצר המבושל נזרק למסננת כדי להיפטר מהנוזל. לאחר הקירור המלא, פטריות צדפות מונחות במיכלים נוחים או בשקיות ניילון רגילות ונשלחות למקפיא להקפאה ואחסון נוסף. אורך חיי המדף של מוצר כזה יהיה 5 חודשים בטמפרטורה מתחת ל -15 מעלות צלזיוס.

המלחה

כבישה פטריות יכולה להיעשות קר או חם. השיטה החמה דומה מאוד לתהליך הכבישה, לכן הבה נבחן ביתר פירוט את המלחת פטריות צדפות בדרך הקרה. עבור 2 ק"ג של דגימות צעירות גולמיות משתמשים 250 גרם מלח, עלה דפנה (2-3 יח '), 10 יח'. אפונה פלפל שחור ושלושה ניצני ציפורן (לא חובה).

מכיוון שהפטריות לא יועברו לטיפול בחום, עדיף להשתמש בכובעים לבישול הכלים, הרגליים נוקשות מדי ויכולות להרוס את הטעם. פטריות קלופות ושטופות נחתכות לחתיכות קטנות. חלק מהמלח מוזגים לתחתית מיכל עמוק, פטריות מונחות על גביו כשהצד הנקבובי כלפי מעלה - כך שהחמצה מתרחשת מהר יותר.

שכבות חלופיות, ובמקביל להוסיף תבלינים לכל שכבה. על גבי הרובד האחרון הציב דיכוי. המיכל נותר בטמפרטורה של 20 ° C עד 25 מעלות צלזיוס למשך 5 ימים. לאחר הזמן שצוין, המכולה מסודרת במקום קר - מרתף או מקרר למשך 30 יום נוספים. מגישים את המנה המוגמרת עם בצל ושמן צמחי, מאחסנים במקרר למשך 30 יום.

כבישה

ישנן דרכים רבות להכין פטריות צדפות כבושות, לכן קחו בחשבון את העקרונות הכלליים של כבישה בבית. פטריות שטופות וקלופות מבושלות במים מלוחים למשך 10 דקות. שופכים את המוצר הגולמי עם מים קרים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.

מסננים את עודפי הנוזלים ומניחים לתבשיל המבושל להתקרר מעט. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות (יש להשתמש ב -2 בצלים קטנים ל -1 ק"ג פטריית צדפות). המשך להכנת המרינדה: הוסף 2 שיני שום קצוץ דק, 50 גרם סוכר, 10 גרם מלח ו -30 מ"ל חומץ (100%) במאה מ"ל מים. הביאו את המרינדה לרתיחה, מצננים.

חשוב! כעול, אתה יכול להשתמש בצנצנת 0.5 ליטר מים — הוא לא גבוה במיוחד, כך שהעיצוב נכנס בקלות למקרר, והמשקל יספיק בכדי לספק לחץ טוב על המוצר.

שים שכבה של פטריות בכלי צר ועמוק, ואז שכבת בצל וכן הלאה לסירוגין עד שיסיימו כל המרכיבים. יוצקים את המרינדה ומניחים על גבי הדיכוי כך שהנוזל מכסה את הפטריות לחלוטין. פטריות כבושות יהיו מוכנות לאחר 8 שעות אחסון במקרר.

שימורי חורף

המתכון הפשוט ביותר לשימור פטריות הערבה לחורף הוא להרתיח מוצר קלוף ושטוף היטב למשך 20 דקות. לא מומלץ לחטוף פטריות לפני הבישול, אך כדי להניח אותן בנוחות במחבת, ניתן לחתוך כל כובע ל -4 חלקים. עדיף לחתוך את הפטריות לקוביות קטנות לאחר שבישלו והתקררו. למרינדה (לכל 2 ק"ג פטריות מבושלות) השתמש בדרך כלל 700 מ"ל מים, 50 גרם סוכר, 45 גרם מלח, 20 אפונה פלפל שחור, 10 יח '. עלה דפנה ו 60 מ"ל חומץ (9%).

המרינדה מבושלת 5 דקות לאחר הרתיחה ויוצקת את הפטריות, מונחות בצנצנות זכוכית מעוקרות. תהליך עיקור הפחים יכול להיות שונה: ניתן לעקר אותו בתנור שחומם מראש או על כיריים באמצעות אדים, בהתאם להעדפות האישיות והזמינות של ציוד עזר. ניתן לפקק פחים בעזרת מכסי מתכת ופלסטיק כאחד. אם יש להשתמש במכסים פלסטיים, הם טבולים תחילה במים חמים למשך 20 שניות, ואז מכוסה פחית.

חשוב! מומלץ לשמר פטריות צדפות לחורף בצנצנות קטנות על מנת לאכול מנה פתוחה בכל פעם. צנצנות פטריות פתוחות אינן מאוחסנות במקרר. — עובש מופיע במהירות.

פטריית צדפות סטפה היא פטריית אכילה טעימה ובריאה מאוד, הנפוצה במדינות רבות בעולם. בשל העובדה כי הקנה היחיד גדל במשפחות גדולות, נוח לאסוף אותו, ומלכירי פטריות מנוסים משתמשים בעיסה בשרנית לצורך קציר שונים לחורף.