ניתן למצוא שומן בסל של כל בורר פטריות. יש לו טעם וארומה מעולים, והוא מתאים גם להכנת כל מיני מתכונים. אבל בכדי לקבל מנה ממש טובה צריך לדעת להכין את הפטריה כראוי לפני הבישול. המאמר מתאר בפירוט כיצד לנקות במהירות את השמן מהעור, ומתאר גם מדוע ובאילו מקרים זה נחוץ.
האם אני צריך לנקות את השמן
דגי שמן נמצאים בכל מקום באזורי האקלים הממוזגים והצפוניים; זהו מין יער מסורתי הקשור לצורות אכיל. עם זאת, רוב כל מיני המתכונים עדיין ממליצים על ניקוי הפטריות מהכיסויים החיצוניים.
ולשם כך יש כמה סיבות בבת אחת:
- במהלך הצמיחה, העור צובר חלקיקי אבק המכילים מתכות כבדות ומזהמים רעילים אחרים על פני השטח שלו;
- ניתן להסיר לחלוטין את הריר הבלתי נעים של הפטרייה בבדיקת הקליפה;
- רק לאחר הניקוי תוכלו להיות בטוחים במאה אחוז כי אין שמנים מזויפים בסל;
- פטריות לא קלופות עשויות להיות מרירות, במיוחד דגימות גדולות;
- הקליפה במהלך השימור מעניקה למי מלח צבע כהה;
- גופי פרי קלופים בכלים נראים יותר אסתטיים;
- הסרת הכיסוי העליון מאפשרת לחסל לחלוטין את שרידי האדמה, המלטה ביער וכו '.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_ZZOd8pmgeeV3uJX73vH0.jpg)
חמאה קטנה
שמנים צעירים לרוב אינם חורגים בקוטר של 1-2 ס"מ, לכן השאלה אם לנקות אותם היא די רלוונטית. לפעמים תהליך זה יכול להימשך מספר שעות, מה שלא תמיד רצוי. כדי להחליט אם לנקות את הפטריות או לא, יש לשאול מה המטרה הסופית של השימוש במוצר.
אם פטריה קטנה תשמש לבישול מרקים ומנות ראשונות אחרות, יש לבצע ניקוי. ללא תהליך זה, הריר מהקליפה יעניק למרק גוון חום-אפרפר, ויכול גם להביא אותו למצב חלקלק, דמוי ג'לי. זה כמעט תמיד מוביל את המנה לחוסר התאמה אסתטי, מכיוון שלא כולם יאכלו מרק עם עקביות ועכירות לא אופיינית.
אל תוציאו את הסרט מכומתו ורגליו של פטריה קטנה רק אם ישמש אחר כך למזון מבושל ומשומר, כמו גם לטיגון. במקרה זה, עליכם לזכור שאפשר לצבוע את המנה הסופית בכל מיני גוונים חומים. זה לא ישנה את מאפייני הטעם של הפטרייה ורכיבים אחרים, אך כמובן ישפיע על האסתטיקה שלה.
חשוב! השריית שמן לפני הניקוי מתייאשת מאוד. זה יביא לרוויה מחדש של העיסה בלחות, שבמהלך טיפול בחום תהפוך אותה למסה צפופה ואחידה.
שיטות ניקוי
את הפטריות הנאספות לרוב ביער מנקים בסכין חדה בלבד. זהו תהליך שדורש זמן רב למדי וממושך הדורש הרבה מיומנות וסבלנות.עם זאת, יש יותר משיטה ביתית אחת בקרב האנשים, מה שמאפשר להפחית משמעותית את המאמץ הנדרש לניקוי. זה ידרוש רק כמה פריטים נוספים שניתן למצוא כמעט בכל מטבח.
האם אתה יודע בשטחה של אנגליה וגרמניה, פרפרים נחשבים לפטריות רעילות, ולכן הם אינם משמשים לבישול.
מים רותחים ואדים
הדרך המהירה והקלה ביותר לקלף פטריות היא בעזרת טיפול בחום לטווח קצר, מה שנקרא "שבלונות". זה מאפשר לך לרכך ולהפיל את הכיסוי החיצוני, כך שתוכל לאחר מכן להסיר את העור ביד אחת. לעתים קרובות במהלך הטיפול במים רותחים או אדים, הקליפה עצמה מתפרצת ונפרדת מגוף הפרי, לאחר מכן די בכדי לנגב את הפטריות במפית.
כדי לבצע את ההליך בצורה נכונה, מספיק לטבול את השמן במים רותחים או להחזיק במסננת מעל אמבט מים רותחים באופן פעיל. ההליך צריך להתבצע לא יותר מ 30 שניות, אחרת העיסה תאבד גמישות ובמהלך העיבוד שלאחר מכן יהפוך למסה אחידה.
האם אתה יודע צורות טרופיות של דגי חמאה הם טורפים אמיתיים. יחד עם ריר, הם מפרישים חומר ספציפי שיכול להתמוסס למסה הומוגנית של חרקים דבקים (שלאחריה נספג הסוד דרך האינסטגרם החיצוני).
בעזרת שמן צמחי
אם ברצונכם לנקות את השמן ללא כל סיכון לפגיעה בעיסה, תוכלו להשתמש בשיטה היעילה לא פחות באמצעות שמן צמחי. המוצר מאפשר לך להפחית באופן משמעותי את התכונות הדביקות של ריר הפטרייה, מה שמציג לרוב את הקושי העיקרי בניקויו.
השיטה די פשוטה, לשם כך אתה רק צריך לשמן את הפטריות ואת הסכין לניקוי עם כל שמן צמחי. בהיעדרו, תוכלו להשתמש במוצר השומני הפסולת הישנה לאחר טיגון או טיגון עמוק. במהלך הניקוי מומלץ להרטיב באופן קבוע את גוף הפרי ואת הלהב, מה שמעלה את יעילות הניקוי לעיתים.
ספוג
שיטה פשוטה יותר שאינה כוללת שימוש בסכין או חפצים חדים אחרים תסייע גם להיפטר מסרט הפטריות. לכן תוכלו לפנות אליו גם אם ילדים צעירים רוצים להצטרף לתהליך של בישול פטריות.
השיטה פשוטה מספיק כדי להסיר את הקליפה, עליכם לקחת ספוג מטבח עבה ויבש, ואז לנגב אותו היטב בשמן. זה נעשה בתנועה סיבובית, למשך מספר דקות, לאחר מכן ניתן לשטוף את גוף הפרי תחת מים זורמים.
חשוב! כדי להקל על ניקוי פטריות טריות לפני ההליך העיקרי, מומלץ לייבש מעט את המוצר בשמש עד לחיסולו המלא של עודף הלחות.
איך לבשל
חמאה יכולה להיקרא אחד ממוצרי היער הנפוצים ביותר על השולחן, וזו הסיבה שיש מאות מתכונים ושיטות שונות להכנתם ברשת ובספרי בישול שונים. עם זאת, לא כולם יכולים להיקרא ראויים מאוד לתשומת לב. להלן מתכון לחמאה ריחנית להפליא עם שמנת.
קרם חמאה
700 גרם 100 דקות.
פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש להרתיח פטריות במים על אש בינונית למשך כ- 30 דקות.
- בזמן שהחמאה מבושלת, אתה צריך לקצוץ 1 בצל בינוני ואז לטגן אותו בשמן צמחי עד הזהבה.
- יש לחתוך חמאה מבושלת, ואז לשלוח לתבנית לבצל ולערבב הכל היטב.
- כ -30 דקות לאחר תחילת הצלייה, הכל צריך להיות מלח ופלפל לפי הטעם.
- 20 דקות לאחר הוספת מלח ופלפל לתבנית, שפכו 50 מ"ל שמנת חמוצה או שמנת כבדה ואז תבשיל את החמאה לעשר דקות נוספות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_o4zRmDcd4D6730w7.jpg)
מטבעו, חמאתית היא מוצר ארומטי ורווי למדי, שניתן להשתמש בו בהצלחה לכל מיני מנות קרות וחמות ולשימור. עם זאת, לשם כך יש לקלף את הפטריה בהכרח, כמו גם ריר. זה התנאי העיקרי להכנת אוכל לא רק טעים, אלא גם אסתטי.