כבר יותר מעשור נחשב פטריות צדפות לאחד ממוצרי הפטריות העיקריים. מראה יומרני זה זכה לליבם של מרבית אוהבי מתנות היער בטעמם העשיר ועיסה העדינה. עם זאת, אפילו קוטפי פטריות מנוסים אינם מודעים למגוון הקיים של פטריות צדפות. המאמר מתאר בפירוט את הכלאיים העיקריים של הפטרייה, כמו גם את התיאור המפורט שלהם עם תמונה.
צדפה משפחתית
צדפה משפחתיתPleurotaceae) היא קבוצה גדולה למדי של פטריות כובע בסיסידיוטיות, אשר בית הגידול הטבעי שלהן נחשב לאזור אקלים מתון. זה מורכב מסוג יחיד.Pleurotus) הכולל זנים של הפטרייה, בעלי ערך לתעשיית המזון.
נהוג לייחס צורות פרי גדולות לפטריות של המשפחה המוזכרת, בקוטר הכובע הממוצע של 4-15 ס"מ. עם זאת, בחלק מפטריות הצדפות הוא יכול לגדול עד 30 ס"מ. צורת הכובע בפטרייה הצעירה היא שטוחה ברובה, עם קצה דק, אך ניתן להצטייד בתצורה קמורה קטנה. ככל שהוא גדל ומתפתח, הכובע הופך בצורת משפך או בצורת אוזניים.
פטריית הצדפות מוצקה ולמילרית. הפלטות מעובות לעיתים רחוקות או בינוניות, דקות, ברוחב של 3-5 עד 15 מ"מ. כל צלחת מתחילה בקצה הכובע ואז עוברת בהדרגה לבסיס הרגל. רגלן של פטריות צדפה קטנה, בצורת חרוט, דקה במיסליום ומעובה באזור הכומתה.
האם אתה יודע פטריות נחשבות לאורגניזמים הרבים ביותר על פני כדור הארץ. כיום ידועים כמאה אלף אלף הזנים שלהם, ואילו המספר הכולל הוא 2 מיליון מינים.
קליפת הפטריות דקה, מכסה באופן שווה את כל גוף הפרי. צבע פטריות צדפות צעירות הוא בגוון אפרפר מעט או בגווני שמנת, בעוד הרגל בהירה יותר. ככל שהוא גדל, צבע הכומתה משתנה לאפור, מעט ורדרד או כחלחל, והרגל עשויה להפוך לצהוב. עיסת הפטריות צפופה, בשרית, מימית בינונית. הרגל יבשה יותר, עייפה וצפופה. פתיתים ותצורות אחרות אינם נוצרים על פני הפטרייה, זהו מין בעל גוף פרי חלק לחלוטין.
פטריית הצדפות גדלה בקבוצה קטנה, המונה לעתים קרובות עד 30 גופי פרי, רובם גדלים יחד ויוצרים נקודת גידול יחידה.
סוגי פטריות צדפות
כיום, המיקולוגים מכירים כ -4 תריסר כלאיים וזנים של פטריה זו. הרוב הם תוצר של התפתחות טבעית של הטבע ולא רק אכילים, אלא גם בעלי מאפייני ייצור מעולים. לא כל זן מצליח לרצות טעם עדין ומעודן באמת, כך שרק מעטים זכו לפופולריות מיוחדת.
ההכלאה הפופולרית ביותר היא פטריית צדפות (Pleurotus ostreatus) זה יומרני, והוא גם מסוגל לעמוד כמעט בכל שינוי פתאומי בתנאי מזג האוויר. מדובר בפטריה גדולה עם כובע בקוטר של עד 15 ס"מ, צורתו עגולה, בצורת משפך. הקצוות תמיד מופנים פנימה. העור הוא גוונים משעממים, אפורים, עד אפרפר.גם בקרב אוהבי המוצר פופולרי לעתים קרובותPleurotus eryngii). זהו גביע אהוב על כל חובב "ציד שקט", המתפתח על השורשים או בסמוך לאזור השורש של צמחי המטריה. פטריה צומחת לקוטר של 25 ס"מ ושונה בכובע בצורת משפך עם גוון צהוב.
לעתים קרובות יש את המראה שנקרא ריאתי (Pleurotus pulmonarius). פטריית הצדפות הזו צומחת כמעט על כל פסולת עצים באזור היער ונושאת פרי מאמצע האביב ועד ספטמבר. אתה יכול לקבוע אותו על ידי כובע קטן בקוטר של עד 12 ס"מ בצורת מניפה. הפטרייה בעיקר בצבע אפור, אך עשויה להפוך לצבע צהוב ככל שהיא מבשילה.
חובבי פטריות לא שגרתיות עשויים להיות מרוצים מפטריית צדפות (קרנית העורקים Pleurotus). הוא חי בעיקר בסביבה הטבעית, על שרידי העץ הקשיח ומעניק יבול מהאביב למחצית הראשונה של הסתיו. זהו פטריה קטנה, בקוטר של עד 10 ס"מ, עם מבנה דמוי קרן (הקצוות כפופים בבירור כלפי מעלה). צבעו משתנה, גופי הפרי הצעירים הם אפורים בהירים, מבוגרים רוכשים גוונים אוקריים.
המגוון האקזוטי ביותר של פטריית הצדפות הוא לימון (Pleurotus citrinopileatus), המשמש לעתים קרובות בנוסף למזון ולמטרות קישוט. הפטרייה נבדלת על ידי צורתה המיניאטורית, הקוטר הממוצע של גוף הפרי אינו עולה על 6 ס"מ. צורת הכומתה בדגימות צעירות של צורת בלוטת התריס, אך ככל שהיא גדלה היא משתנה לצורת משפך. צבע הכובע הוא צבע לימון עשיר, בעוד הרגל לבנה או אפורה בהירה. נוף צומח על שרידי עצים נשירים, באזור עם אקלים מונסון ממוזג.
מתי ואיפה בטבע תוכלו למצוא פטריות צדפות?
כל פטריות הצדפות נחשבות לאורגניזמים ספרפטיים. המשמעות היא שתפקידה העיקרי של הפטרייה בביוסנוזה הוא הרס רקמות מתות. המצע הטוב ביותר לפטרייה הוא עץ מריחה, וזו הסיבה שניתן למצוא אותו רק ביער, על גזעי עצים שנפלו, גזעים, כמו גם עצים ישנים. במקרה זה, הפטרייה ממלאת לעתים קרובות את תפקיד הטפיל, אוכלת מיצי צמח מתייבש לאט.
לרוב ניתן לראות פטריות צדפות על גזעי עץ קשה. ביניהם, המינים האהובים הם אלון, ליבנה, אספן, ערבה ואפר הרים. יחד עם זאת, סוג השטח אינו ממלא תפקיד מפתח עבור הפטרייה, ולכן ניתן למצוא אותו גם ביער, בקרב מטעים נשירים מעורבבים ונשירים עם אורנים, וגם בפארקים, גנים וגם בחלקות אישיות.
התקופה המסורתית לאיסוף פטריות צדפות "פראיות" היא הסתיו. היבול העיקרי נצפה מהמחצית הראשונה של ספטמבר ועד תחילת אוקטובר. במקביל, המין סובל אפילו ירידות טמפרטורה ממושכות ל -0 מעלות צלזיוס. זה מאפשר לך לצפות בו in vivo עד אמצע דצמבר (בכפוף לטמפרטורה המתאימה). עם זאת, זנים מסוימים מייצרים יבולים באביב או בקיץ (פטריית צדפות, סטפה).חשוב! פטריות צדפות כמעט ולא גדלות על עצי מחט. כאשר אוספים ביער, יש להשליך פטריות כאלה, אחרת קיימת סבירות גבוהה להתנגשות עם כפול לא בטוח.
טעם ויישום בבישול
פטריית הצדפות היא פטריית מאכל, המאופיינת במאפייני טעם מיוחדים. תכונה זו הפכה לתנאי העיקרי לפופולריות שלה לא רק בקרב קוטפי פטריות, אלא גם תושבים רגילים. למרות צורתו האקזוטית למדי של השיח, לכל גוף פרי יש טעם פטריות עשיר ועדין בינוני, כמו גם ארומה. עם הטיפולים הקולינריים הוא מתעצם, המעניק גריז מיוחד לכל מנה.
האם אתה יודע פטריית הצדפות הפכה פופולרית במהלך מלחמת העולם הראשונה, כאשר עקב מחסור במזון הפכה פטריית יומרות לבסיס המזון עבור האוכלוסייה הרעבה. טיפוחו התעשייתי החל רק בשנות ה -60. המאה XX
בנוסף, העיסה המטופלת בחום אינה מאבדת מגמישות, בעוד שהרקמות הופכות רכות במיוחד. לכן פטריות צדפות יכולות בקלות להתמודד על מקום בתזונה היומית, לא רק עם סוגים אחרים של פטריות, אלא גם עם בשר. לרוב הוא משמש כמרכיב העיקרי לבישול מבושל (כולל מרקים), תבשילים ואוכל מטוגן.
לעיתים קרובות זה משולב עם כל מיני ירקות, בשר או גבינות קשות. המוצר משמש גם באופן פעיל לייצור בילטים יבשים וקפואים, כמו גם חמוצים, בישול קר וחם כאחד.
תועלת ופגיעה אפשרית
זנים של פטריות צדפות מועילים לבריאות האדם, הם מהווים מקור חשוב לוויטמינים ומינרלים. בנוסף, הפטריה אינה נחותה ממוצרי בשר מבחינת התזונה וכמות החלבון. במקביל, חומצות האמינו הכלולות בו נספגות בכ- 80%, המהווה מדד שיא, וכמות השומן מינימלית.
- כשאתה מכיל פטריות צדפות בתזונה, מופיעה ההזדמנות:
- לשמור על משקל גוף וכושר אופטימלי;
- לשפר את החסינות;
- להגן על הלב והכליות מפני פתולוגיות;
- לנרמל עיכול ומיקרופלורת מעיים;
- להסיר באופן טבעי רעלים מהגוף;
- להוריד את רמת הסוכר בדם (עם סוכרת);
- הגן על עצמך מפני כולסטרול גבוה בטרשת עורקים.
עם זאת, במצבים מסוימים המוצר עלול להזיק. לא מומלץ לעשות שימוש לרעה בפטרת, אכילת יתר מאיימת בכבדות בבטן, גזים, שלשולים וגילויים אחרים של מערכת העיכול כועסת. הסובלים מאלרגיה יכולים לגרום גם לפטריות צדפות, ולגרום להתבטאויות המקבילות של המחלה (חנק, אורטיקריה, אדמומיות העור, נזלת).
חשוב! בפתולוגיות כרוניות של הלב והכליות, פטריות צדפות יכולות לגרום להחמרת המחלה. במקרה זה הם נכללים במזון רק לאחר התייעצות עם רופאים.
פטריות אסורות גם בתזונה של ילדים צעירים מתחת לגיל 12 וקשישים. הם יכולים להשפיע לרעה על העיכול ולגרום לעיכול.
גדל בבית
עבור רבים התגלית תהיה העובדה שפטריות צדפות הן המובילות בגידול הביתי. הטיפוח שלה אינו מצריך מכלול שלם של מיומנויות וידע ספציפיים, ולכן אפילו מגדל פטריות מתחיל יכול לעשות זאת. עם זאת, הדבר ידרוש הדמיה של תנאי יער בר.הדרך הקלה ביותר לגדל יבול של פטריות צדפות על בול עץ ישן או גוש עץ, יחד עם זאת, עדיף שהאפר, האלון, ליבנה או אפר ההר יהפכו את הבסיס למיטות הצדפות.
לשם כך אתה צריך:
- במקום לח ומוצל, חפרו חור לגודל בולי העץ כך שניתן יהיה להעמיק אותו באדמה ב 10-15 ס"מ. אם משתמשים בכמה מצעי עץ בבת אחת, המרחק בין החורים צריך להיות לפחות 30-50 ס"מ.
- בתחתית הפוסה יש להניח חיסון מחנות מיוחדת או כובעים גרוסים של גופי פרי בוגרים.
- יש לנקות את העץ היטב מקליפת עץ, ולהניח אותו בבור קטן, מכוסה באדמה והשקה.
בצע את ההליך במחצית הראשונה של מאי, הקציר הראשון נצפה סביב תחילת ספטמבר. עד לשעה זו, יש להשקות את המיטות מעת לעת, לעשות זאת פעם אחת בשבוע, עם קצב זרימה של 10 ליטר לכל 1 מ"ר אדמה. המיטות נושאות פרי 2-3 פעמים מעל 50 יום, ואחריו המיסיליום נופל לאנימציה תלויה עד העונה הבאה. לאחר הקטיף ניתן להשאיר את בסיס העץ באדמה, מצע כזה יאפשר ערוגות פרי למשך 3-5 שנים.
פטריית צדפות היא אפשרות אידיאלית להעשרת הדיאטה. פטרייה זו היא לא יומרת ויכולה גם לגדל ולשאת פרי כמעט בכל תנאים, אפילו בקוטג 'בקיץ. כיום ידוע על מספר עצום של זנים, אולם רק מעטים הם הנפוצים ביותר וביקוש, ביניהם פטריית צדפות, ערבה, ריאה, חרוב ולימון.