זעפרן בבישול נקרא תבלין העשוי מסטיגמות מיובשות של פרחי צמח הזעפרן. יש לו יישום רחב מאוד במטבחים של עמי המזרח התיכון, מרכז אסיה, דרום אירופה. במאמר מתוארים פרטים על איך נראה התבלין הזה, איזה טעם יש לו ולמה הוא מכניס לתבשילים.
תיאור התבלינים זעפרן
להכנת תבלינים במהלך הפריחה, פרחי הזעפרן נחתכים ומופרדים עלים. הם מיובשים ונטחנים ליד אש, באוויר או במייבש מיוחד. התוצאה היא חוטים ארוכים, רכים, שזורים בצבע אדום-חום או אדום כהה עם כתמים צהבהבים.
כיום הצמח מגדל במדינות רבות, בעיקר באיראן, יוון, הודו, סין.כדי להשיג 1 ק"ג תבלין צריך לייבש 200 אלף פרחים. ממטר אחד של שתילה אתה יכול לאסוף חומרי גלם להכנת 20 ק"ג תבלין.
העלות הממוצעת של התבלינים המתוארים בעולם היא 6 אלף דולר לקילוגרם. מחיר המינימום הוא 500 $, המקסימום 15,000 $. מוכרים חסרי מצפון מוכרים לעתים קרובות כמה ציפורני חתול דומים להם או חריע אמריקאי במסווה של חוטי זעפרן.
וידאו: מדוע זעפרן כל כך יקר
סוגים של זעפרן
תלוי במקום הגידול, ישנם כמה סוגים של התבלינים המתוארים:
- זעפרן קשמיר. זה נחשב ליקר ביותר. נמכר ב 20-30 אלף. צבוע באדום כהה. יש לו ריח ספציפי בולט. ישנם 3 זנים מזן קששירי: שאהי (כיתה א), מוגר (שני) ולצ'ה (שלישי). התבלינים מיובשים בתנאים טבעיים.
- ספרדית זה מיוצג על ידי שני סוגים: קופה טובה ויקרה יותר וסופיריור זול יותר. הזן הספרדי מיובש בתנורים מיוחדים. עלותו נעה בין 6 ל -15 דולר לגרם.
- איראני. מגוון זה במדפי החנויות ניתן למצוא ברחבי העולם לרוב. זו האופציה הזולה ביותר. זה עולה כ -460 דולר לקילוגרם.
איזה טעם וארומה יש לו
ריח התבלין המתואר הוא חד, חזק, חמוץ מתוק, מריר, מוזר. אולי קשה לבלבל את זה עם כל תבלין אחר. הטעם חריף, מר, עם תערובת של מתיקות ונגיעה של חציר טרי. לזעפרן יש תכונה אחת - הוא מסגיר את הטעם בהדרגה, לאורך תקופה של 12-24 שעות.
האם אתה יודע זעפרן הוא אחד התבלינים היקרים ביותר. בתקופת ימי הביניים הוצע קילו "תבלין זהוב" בתמורה לסוס ערבי גזעי.
איזה טעם נותן כלים
נהוג לשים זעפרן בכדי לתת טעם חמצמץ מריר ועדין במנות של אורז (למשל, פילאף, בושש), אפונה (מסיבה), במרקי בשר, ירקות ודגים, מרק. הוא משמש למתן ארומה נעימה לממתקים, גבינות, נקניקיות, משקאות אלכוהוליים, תה, קפה, קינוחים.
במדינות מסוימות, בנוסף לטעמים, התבלין המתואר משמש גם לצביעת המנה, הבצק. בעזרת הכלים שלה נצבעים בגוון זהוב טעים.
לפני הבישול מומלץ להשרות את התבלין במים בטמפרטורה חמימה. כך שניתן למקסם את הארומה שלו. זמן ההשריה המומלץ הוא 20-30 דקות. שיטה נוספת לטיפול מקדים היא צלייה במחבת יבשה, טחינה לאבקה ומכניסה לחלב, מרק, יין לבן.
תבלינים מוזגים לתבשיל יחד עם הנוזל בו הוא ספוג. ניתן לשלב זעפרן עם תבלינים אחרים. טוב להוסיף לזה בזיליקום, כוסברה, טימין, קינמון, רוזמרין.חשוב! כדי לא לקלקל את טעם המזון, יש להכניס לתוכו כמות קטנה מאוד של זעפרן. לכן, לבישול פילאף נדרשים רק 5 חוטים.
תכונות שימושיות
היתרונות של חוטי זעפרן יבשים היו ידועים עוד מימי קדם. הם זוכים להפחתת הסיכון לפתח מחלות אונקולוגיות מסוימות, דיכאון, בעיות ראייה, מחלות כליות.
- התכונות המועילות של התבלינים כוללות:
- הקלה בכאב
- תיאבון מוגבר;
- התכווצות;
- הפרשת שתן, זיעה, מרה;
- גירוי של פעילות מינית;
- שיפור במצב הרוח;
- הרס חיידקים;
- ניקוי הגוף מחומרים מזיקים;
- עלייה ברמת כדוריות הדם האדומות בדם;
- שיפור תפקוד שריר הלב;
- נורמליזציה בלחץ;
- שיפור הרכב הדם;
- חיטוב גוף;
- גירוי מוחי;
- גוון עור משופר;
- החלקת העור.
פגיעה אפשרית
התיבול המתואר יכול להיות מזיק ויש לו התוויות נגד. היא מדורגת בין תבלינים שאסורים לשימוש על ידי נשים הנושאות ילד, עקב עלייה בטונוס הרחם והסיכון לדחיית העובר.
אסור לצרוך מוצר חריף בכמויות מופרזות - יותר מ -1.5 גר 'ליום, מכיוון שזה יכול לגרום להרעלה ולהפרעות בדרכי העיכול.חשוב! בנוסף למתן טעם וריח מקוריים של אוכל, זעפרן משמש כחומר משמר. לאחר הוספתו ניתן לאחסן את המנה למשך מספר ימים.
אז, זעפרן הוא אחד מהתבלינים הפופולאריים והיקרים ביותר ששימשו בבישול כבר מאות שנים. בעזרתו תוכלו להשיג כי לכלים יש ריח של ארומה מתוקה וירכוש טעם משונה מעולה. על מנת שהתיבול יביא יתרונות לגוף, לא נזק, יש לצרוך אותו בכמויות מוגבלות.