זעפרן היה ידוע עוד מימי קדם, שימש לבישול ולטיפול. ואז התבלין הריחני הזה כבר עלה הרבה כסף. העניין הוא התבלין הזה הוא רק חלק קטן מהפרח, שלגידול שלו יש מאפיינים משלו. זעפרן חובב חום לא מגדל בכל מקום, ותהליך השגת תיבול יקר הוא זמן רב, ולכן השוק מתמלא בתחליפיו הפשוטים יותר.
טועמים וטועמים תבליני זעפרן
זעפרן הוא תבלין וצבעי מאכל שמקורם בצמח. על פי התיאור, זעפרן נראה כמו חוטים בצבע אדום כהה באורך 3-5 ס"מ. יש להם ניחוח פיקנטי להפליא וטעם מריר של דבש.
הסטיגמות הללו בודדות או יושבות בשלושה חלקים על בסיס צהבהב. תמונות כאלה ניתן למצוא באינטרנט. יש לציין כי החלק התחתון בצהוב בהיר אינו כולל חומרי צביעה, ואורכו אינו עולה על 1 ס"מ.
בשל הארומה והטעם המתובל, התבלין המתואר משמש בבישול בבישול תבשילי בשר (פילף, מרק), דגים, ירקות מבושלים, קינוחים ומאפים, כמו גם בייצור נקניקיות, גבינות. אפילו מחרוזת קטנה של תבלין זה, מנות ירקות ובשר ירכשו ארומה חריפה וגוון כתום.
חשוב! עליך לדבוק במינון המומלץ בעת צריכת התבלין הזה - אחרת זה יכול להיות מורעל. מספיק שלוש סטיגמות פורחות זעפרן כדי לטעום מנה מוכנה.
סוגים של זעפרן
תלוי באזור הגידול, ישנם מאפיינים איכותיים שונים של זעפרן.
הסוגים הבאים נחשבים לפופולאריים ביותר:
- קשמיר. תבלין זה מגדל באזור קשמיר והימאצ'אל פרדש (הודו). יש לו צבע אודם כהה עשיר וארומה בולטת. ישנם שלושה סוגים של תבלין זה: שאהי, מוגר, לאצ'ה. בגלל היקף הייצור הקטן, יש לו את העלות הגבוהה ביותר
. - ספרדית. גדל בוולנסיה ולה לה מנצ'ה (ספרד). ישנם שני זנים: קופה וסופיריור. הראשון שבהם הוא בעל ניחוח מדהים והוא מוערך ביותר, אך השני נפוץ יותר.
- איראני. גדל בשטחה של רזאבי-חוראסאן. יש לו יכולת טובה להכתים ויש לו מחיר נוח יותר - 460 דולר.
- יוונית. גדל בקוזאני. עומד בכל דרישות הסביבה ותקני האיכות. מחירו כ- 800 דולר לכל 1 ק"ג.
.
היבול המתואר גדל היטב באזורים עם אקלים חם ויבש. מסיבה זו הוא גדל גם במדינות המזרח - טורקיה, תוניסיה, אזרבייג'ן, פקיסטן, סין, יפן, כמו גם במקסיקו, ניו זילנד וכו '. כעת טיפוחו מתבצע בקנה מידה קטן, אפילו בשוויץ. ט
האם אתה יודע כ -90% מהזעפרן מגדל באיראן ומיוצא בעיקר. שם הוא מכונה "זהב אדום".
ניתן למצוא מכירה זעפרנית טורקית ותוניסאית במכירה, אך היא צריכה להיות זהירה - לעתים קרובות בשווקים הם נותנים חריע, הידוע יותר כזעפרן אמריקאי, לתבלין הרצוי. הוא משמש כתחליף, אך הוא נחות מהמקור במובנים רבים.
בשנת 2014 העלות של 1 ק"ג של תבלין זה הייתה בערך 2000 דולר: עלות כה גבוהה התרחשה בגלל מורכבות ההכנה - פרח 1 נותן כ -3 סטיגמות. עבור 1 ק"ג זעפרן, יש לאסוף 100-200 אלף פרחים ידנית. מסת צמח זו פורחת כשבועיים, והניצנים חיים לא יותר משלושה ימים.
מה שנקרא זעפרן אימרטי מיוצר מצמח אחר - ציפורני חתול, אין לו ניחוח מפואר של תבלין טבעי והוא זול בהרבה. תחליפים אלה גם מכתימים כלים צהובים או כתומים, הם טובים לאכילה, אך הם לא כל כך מוערכים במיוחד.
חשוב! כשקונים, כדאי בהחלט להעריך את המראה והריח הזעפרן החזק של התבלין הזה. בנוסף, יש לזכור שתבלין אמיתי לא יכול להיות זול, ועדיף לקנות אותו בכללותו ולא באדמה.
ממה עשוי התבלין
התבלין הארומטי הנחשב עשוי מסטיגמות מיובשות של פרחי זעפרן (Crocus sativus). סוג זה של תרבות צמחים הוא רב שנתי ממשפחת האיריס ושייך לסוג זעפרן, שלנציגים שלו יש שם אחר - כרכוסים.
בטבע הטבעי זעפרן אינו מתרחש, מכיוון שהוא צמח המעובד על ידי האדם. בצילומים, פרח זה דומה מאוד לכרכומים דקורטיביים שגדלו על ידי אוהבי הפרחים בגנים.
בגובה, הפרח מגיע לכ 120-300 מ"מ. יש בו פקעות בצורת נורה בעלת צורה מעוגלת עם תהליכים קטנים בקוטר 2.3–2.5 ס"מ. עלים צרים ישרים בעלי מבנה צפוף למדי ורוחב מילימטרים בודדים. יש בערך 10-15 חלקים בתוך חבורה. הם צבועים בירוק כהה עם פס בהיר במרכז.
הצמח נותן צבע בצורה של ניצנים גדולים דהויים, סגולים, צהובים או לבנים שמריחים חזק מאוד. לחלל הצורה הפשוטה עם עלי כותרת התמזגו יש צינור ארוך, בגפה הוא צבוע בצבע כהה יותר.
ישנם 3 אבקנים, והשחלה בעלת אקדחים בצבע צהוב בהיר, המחולקים ל -3 סטיגמות (אבקנים) באורך של 3 ס"מ. הם בעלי צבע אדום כתום-עז. הפירות הם ארגזים שנראים כמו משולש.
צמחים מתפשטים רק עם תולעים, הנוצרים בסמוך לנורת האם.
גידול וקוטף זעפרן
אקלים טוב מושפע מאוד מאקלים חיובי. היבול המתואר אוהב חום ותאורה טובה, כמו גם קרקעות פוריות עם ניקוז טוב. זה לא סובל אדמה רטובה וביצה יתר על המידה, מזג אוויר גשום, אבל כמות המשקעים צריכה להיות לפחות אלף מ"מ בשנה.
הוא גדל היטב בדרום, שם קרקעות יבשות. הטוב ביותר עבור זעפרן נחשב למזג אוויר עם גשמים עזים באביב ובקיץ צחיח. זה סובל ירידה בטמפרטורה בחורף ל –18 ... –14 ° С. ניתן לגדל אותו באדמה הפתוחה של האזורים הדרומיים, קרים.
האם אתה יודע חיסון זעפרן הושג לכאורה באי היווני כרתים בתקופות קדומות. תושבי התרבות המינואית גידלו אותה אלפיים שנה לפני עידן שלנו.
חשוב להקפיד על סיבוב יבולים ולגדל את התבלין הזה באותו אתר לא יותר מחמש שנים ברציפות. כדי להשיג את היבול הרצוי, יש צורך להפרות גם עם חומרים מזינים. לפני השתילה, לא יהיה זה הולם להוסיף חול וזבל נרקב לאדמה. דשנים מינרליים מתאימים גם למטרה זו, אך יש להשתמש בהם בגבולות סבירים. מעת לעת יש לשחרר את האדמה ולהסיר את העשבים.
הזעפרן נקצר בדרך כלל בספטמבר - נובמבר, כשהצבע פורח. מהניצנים מוסרים ידנית סטיגמה דמוי חוט (אבקנים). ואז יבול הקציר בצל או מייבשים מיוחדים. מ -1 דונם, תלוי ברמת הפריון, נקצרים 8-20 ק"ג תבלין.
לצורך ההתרבות, מופרדים חלק מכבלי הבצל מהגבעות האימהיות או מתינוקות הבצל המופיעים נזרעים. לקטיף בסתיו, נטיעה מתבצעת מהאביב לתחילת יולי. בשיטת הזרעים צמח זה אינו מתקבל. יש לרכוש תולעים לשתילה מספקים מכובדים.
באזור התיכון, הנחיתה בסתיו נעשית בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר בגלל מזג אוויר גשום:
- לשם כך, השתמש במכולות. שכבה של חצץ או חול נהר נשפכת על קרקעיתם כניקוז ואז מניחים אדמה פורייה.
- נורות נטועים במרווח של 7 ס"מ.
- ואז המכולות ממוקמות בחדר קריר עם משטר טמפרטורה שאינו גבוה מ + 9 מעלות צלזיוס. חשוב לוודא שאור יום הוא 4-5 שעות ביממה.
- באפריל מועברים המכולות למקום חם יותר. נטיעות מושקות פעם אחת ביומיים.
- לאחר שהזעפרן מפסיק לפרוח, העלווה נחתכת.
- לפעמים לאחר הפריחה הראשונה, השנייה מתחילה. ואז הופס ההשפלה, ומכולות עם נטיעות נלקחות לחדר קריר.
אם גשמים עזים מתחילים במהלך הפריחה, הצמח מתחיל להזיק, מה שמקטין משמעותית את תפוקת היבול. לרוב במקרה זה מופיעות מחלות פטרייתיות: קודם כל, מדובר בחלודה. עודף של דשני חנקן באזור יכול גם לגרום לכך.
ניתן לאתר את המחלה על ידי כתמים חלודים קטנים על עלים הצומחים בהדרגה. תצורות פוסטרקטיביות מופיעות על הפרחים, עם הזמן העלווה מתייבשת ומתה. במקרה זה, נוזלים בורדו או תכשירים אחרים המכילים נחושת מועילים מאוד.
יש להשקות את הזעפרן במתינות ומתחת לשורש, וגם לא לעבות נטיעות. הקפידו להאכיל את הצמחים בדשני זרחן-אשלגן. מכרסמים יבולים הפוגעים בכורם יכולים לפגוע ביבול.
כדי להילחם בהם משתמשים במכשירים דוחים שונים, רשתות מגן. ניתן להשתמש גם בקוטלי חרקים, אך רק אם זעפרן לא ישמש לטיפול.
תכונות ריפוי
זעפרן משמש לא רק לבישול, אלא גם למטרות רפואיות.
- עבור גוף האדם התבלין הזה מביא את היתרונות הבאים:
- מגרה את העיכול ומגבירה את התיאבון;
- משפר תהליכים מטבוליים;
- יש השפעה נגד דיכאון, עוזר להילחם בנדודי שינה;
- מפעיל את המוח;
- יש לו השפעה משכך כאבים קלה, מקל על התכווצויות;
- זהו נוגד חמצון, התורם לשימור בני הנוער ומונע סרטן;
- מגביר את התשוקה המינית אצל גברים ונשים, נחשב לאפרודיזיאק;
- עוזר בשיעול והצטננות;
- מחזק את הגוף:
- השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם.
חשוב! ישנן התוויות נגד לצריכה קבועה של התבלינים המתוארים: הריון, הנקה, גיל עד שנתיים, יתר לחץ דם ואלרגיות אליו.
כיצד וכמה זעפרן מאוחסן
יש לאחסן את זעפרן בכלי אטום. כמה זמן וכמה זמן תאחסן התיבול תלוי בתנאי הסביבה. את המקום בשבילו יש לבחור כהה ויבש, איפה הטמפרטורה אינה עולה על + 20 ° С. בתנאים כאלה, חיי המדף שלו יהיו, כמו רוב התבלינים, שנתיים. אתה יכול לקבוע מוצר שאינו פג, באיכות גבוהה על ידי הריח החזק שלו, שמחלחל אפילו דרך המיכל.
זעפרן הוא תבלין יקר ומפנק המעניק לתבשילים ארומה וטעם מעודנים, וצובע אותם בכתום. יש לו תכונות ריפוי. בשל העלות הגבוהה, לרוב ניתן למצוא זיופים של התבלין הזה במכירה. ניתן לגדל אותו מתולעים עצמן, אך רק אם ישנם תנאים נוחים.
